I øjeblikket er omkring 4 tusind. ostetyper, heraf næsten 90 i Polen. Tag et kig på den korte guide til ostetyper og find ud af, hvordan f.eks. blå Roquefort adskiller sig fra Gorgonzola.

ROQUEFORT- Fransk konge af blå oste, lavet af frisk fåremælk, hård, let smuldrende, cremet, med jævnt fordelte grønlig-blå årer, orange-gul hud, krydret med et strejf af fåremælk. Den må ikke have grå pletter og være for skarp.

GORGONZOLA- Italiensk, muggen, blød, med en cremet konsistens. Den har en blød rød skorpe og cremefarvet kød blandet med blågrønne årer, mild smag, mindre s alt end andre blå oste. Gammelt smuldrer, det er skarpt, med masser af skimmelsvamp.

STILTON- Engelsk med beskyttet navn og produktionsmetode, hård, mindre s alt end roquefort. Den er let cremet til ravfarvet med et net af blå marmorlignende årer, en rynket mørk gylden hud, en pærelugt og en skarp smag.

DANSK BLÅ- Dansk, blå, komælk, smørlignende, mælkefarvet, med jævnt fordelte blågrønne årer.

BRIE- Fransk, blød, modnende, lavet af komælk, har elastisk blødt kød (indeni er det umodent, med konsistensen af ​​hytteost og lysere farve), få små øjne og sprækker, let rynket hud med en belægning af hvid mug, en mild svampesmag og aroma.

CAMEMBERT- Fransk, lagret, skimmeldyrket, lavet af komælk. Den har et homogent kød, uden øjne, en fastere inderside (den skal smelte i munden) og en svampesmag, der er skarpere end brie. Polske oste med muglav: brie, camembert og hetman, lidt ringere end fransk kvalitet

GOUDA- hollandsk, gul, komælk, lav cylinderform, med en stærk tydelig lugt, cremet smag og fast kød med få huller.

EMMENTAL- Schweizisk, hård ost lavet af komælk, med store runde eller ovale øjne, når størrelsen af ​​kirsebær, mild sød og nøddeagtig smag og aroma, elastisk kød, kompakt.

CHEDDAR- Engelsk, hård, langmodnet, lavet af komælk, uden huller, har en sur smag. Den polske ækvivalent er merekrydret og surt.

EDAM- Hollandsk, hård, lavet af komælk, formet til kugler. Den har elastisk kød med regelmæssige øjne på størrelse med en ært, delikat smag, sur (ung ost), let krydret (moden).

MOZZARELLA- Pasta filata ost (ostmassen opvarmes og strækkes, indtil den bliver elastisk) lavet af bøffel- eller komælk, kugleformet eller ægformet, opbevaret i valle , har mild smag og lugt af ung ost.

Det vil være nyttigt for dig

Pas på forfalsket oscypek-ost!

I dag er får oscypek en af ​​de mest forfalskede oste i Polen. Denne regionale ost har ligesom bryndza fået status som beskyttet oprindelsesbetegnelse. Det betyder, at det primært kan produceres i Podhale fra maj til oktober, når græsfodrede får giver mælk.

EU-certificeret ægte oscypek ost skal være af tilstrækkelig længde (17-23 cm) og vægt (60-80 dag). I mellemtiden, over hele Polen, kan forfalsket oscypek ost (rygeost lavet af komælk) købes hele året rundt.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du