Sojamælk - sundhedsmæssige fordele, fordele og ulemper

• Sojamælk - typer
• Sojamælk - hvordan laver man?
• Sojamælk - næringsværdier, kalorier (kcal)
• Sojamælk - sundhedsmæssige fordele
• Sojamælk - er det sundt? Forskningsresultater
• Sojamælk - kontraindikationer
• Sojamælk - Fordele og ulemper
• Sojamælk og ko - hvad er sundere?

Sojamælk er en mælk, hvis egenskaber og næringsværdier er kontroversielle. Mange mennesker spekulerer på, om sojamælk er sundt, er det godt for børn og babyer, og hvad er dets fordele og ulemper. Alt sammen på grund af dets sammensætning - denne mælk indeholder sojaisoflavoner. Tjek hvilken effekt sojamælk har på sundheden, hvor mange kalorier (kcal) den har, hvad er dens pris, og hvad er dens brug i køkkenet

Indhold:

1. Sojamælk - typer
2. Sojamælk - hvordan laver man?
3. Sojamælk - næringsværdier, kalorier (kcal)
4. Sojamælk - sundhedsmæssige fordele
5. Sojamælk - er det sundt?
6. Sojamælk - pris, hvor kan du købe det?
7. Sojamælk - kontraindikationer
8. Sojamælk - Fordele og ulemper
9. Sojamælk og ko - hvad er sundere?

Sojamælk , eller faktisk en sojadrik, er - teknologisk set - et vandigt ekstrakt fremstillet af sojabønner eller fedtfrit sojamel, som er en blanding af proteiner, kulhydrater og fedt.

Sojamælk er traditionelt blevet produceret i Kina og andre østasiatiske regioner, men densegenskaberognæringsværdierhar aldrig været værdsat spillede en vigtig rolle i den daglige kost

I Europa dukkede sojamælk op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede takket være Li Yu-Ying, der boede i Frankrig, som i 1910 fik patent på sin produktion, men i lang tid var den af ​​marginal betydning . I øjeblikket vinder det mere og mere popularitet på grund af den stadigt voksende interesse for diæter og ernæring.

Sojamælk bruges oftest af mennesker på en mejerifri diæt med laktoseintolerance, kaseinallergi eller vegetarer og veganere.

Sojamælk - typer

Der er ingen standarder, der nøje definerer sammensætningen af ​​færdiglavet sojamælk. Af denne grund kan du finde forskellige typer af det i butikkerne:

• traditionel sojamælk fremstillet ved vandig ekstraktion af hele sojabønner i et forhold mellem vand og soja på 5:1, indeholdende 4 % protein

Sojamælk er tilgængelig på markedet i flere smagsvarianter, norm alt naturlig, vanilje og chokolade.

• "mejeri" sojamælk, fremstillet for at ligne komælk, i et forhold mellem vand og korn på 7:1, indeholdende 3,5 %proteiner, delikat sødet, med tilsætning af fedt, s alt og nogle gange aromaer, der giver en mere mælkeagtig smag

• sojadrik, sødet og tilsat smag, i et forhold mellem vand og soja på 20: 1

• fermenterede sojamælkprodukter - yoghurt, kefir

• blandinger af sojamælk med grøntsagsjuice

Sojamælk - hvordan laver man?

Det generelle princip for at producere sojamælk har været det samme i 2.000 år. Traditionelt kan sojamælk laves både i hjemmelavet mad og ved hjælp af avanceret udstyr. De grundlæggende trin i produktionen af ​​sojamælk omfatter:

• iblødsætning af sojabønner i 4-12 timer afhængigt af vandtemperaturen

• maling af de udblødte korn til en frugtkød med tilsætning af koldt vand

• tilberedning af den resulterende suspension

• adskillelse af kogt mælk fra faste rester ved hjælp af en presse

• kogende sojamælk, filtrer den igen og hæld den i opvasken

Da sojamælk produceret på denne måde har en meget karakteristisk bønnesmag, som er uacceptabel for de fleste vestlige forbrugere, omfatter moderne produktionsmetoder at fjerne den samt øge effektiviteten af ​​processen. Den moderne produktion af sojamælk består af:

• rensning af korn fra snavs, støv og fremmedlegemer, fjernelse af beskadigede korn,

• afskalning af kornene for at reducere mængden af ​​bakterier (bedre smag og holdbarhed), fjern polysaccharider (bedre smag), forkort varmebehandlingen (forhindrer proteindenaturering, bruning af mælk)

• blanchering i natriumbicarbonatopløsning ved høj temperatur for at fjerne den bitre smag forårsaget af lipoxidaseenzymet, fjerne de oppustede oligosaccharider og inaktivere den fordøjelseshæmmende trypsinhæmmer

• maling af bønnerne i en varm natriumbicarbonatopløsning for at opnå en emulsion

• centrifugering og filtrering af mælken for at opnå en jævn drikkonsistens

• deodorisering, dvs. at slippe af med ubehagelige lugte

• vandtilsætning - standardisering af proteinindhold

• formulering af smag, aroma og konsistens i henhold til producentens opskrift

• berigelse - berigelse med vitaminer og calcium

• homogenisering for at skabe en cremet, ensartet konsistens

• UHT-fiksering og pakning

Sojamælk - næringsværdier, kalorier (kcal)

Næringsstofindhold iSojamælk varierer afhængigt af producent, men generelt kan sojadrikke opdeles i usødet og sødet, beriget med calcium og vitamin A og D samt uberigede, og i disse kategorier kan deres næringsværdi tages i betragtning.

Usødet sojamælk er den mindst kalorieholdige. Et glas giver omkring 80 kcal. Dette er mindre end i sødet mælk (131 kcal) og 3,2 % kofedt (146 kcal).

• KALORITABEL: mælk og mælkeprodukter. Tjek, hvor mange kalorier mejeriprodukter har!

Ifølge videnskabsmænd har sojamælk den bedste næringsværdi blandt plantebaserede mælkeerstatninger.

Det er bestemt sundere at vælge usødet sojamælk end med tilsætning af simple sukkerarter, hvis indtagelse øger risikoen for mange sygdomme.

Sojamælk, der ikke er beriget med vitaminer og mineraler, er ikke en god kilde til calcium og vitamin A og D.

Det giver betydelige mængder folinsyre og kalium samt vitamin B12. Det bliver dog ofte understreget, at kroppen ikke kan bruge dette vitamin fra plantekilder

En meget vigtig bestanddel af sojamælk er isoflavoner afledt af sojabønner, som er ansvarlige for dets sundhedsvirkninger.

Et glas sojamælk indeholder - ifølge forskellige kilder - fra 6,2 mg til 30 mg isoflavoner. Dette er ikke meget sammenlignet med sojabønner, hvis servering (en halv kop efter kogning) giver 56 mg af disse forbindelser.

	Traditionel usødet, beriget sojamælk	Sødet, uberiget sojamælk	Sødet og beriget sojamælk	Komælk 3,2 % fedt
Brændeværdi	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Kulhydrater	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Fedt	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamin A	501 IU	7,3 IU	450 IE	249 IU
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin D	Ingen data	0 IU	105 IE	97,6 IU
Vitamin E	Ingen data	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamin K	Ingen data	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Ingen data	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Ingen data	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Ingen data	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folinsyre	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantothensyre	Ingen data	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Cholin	Ingen data	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaine	Ingen data	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Calcium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Jern	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Ingen data	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Kobber	Ingen data	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Ingen data	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojamælk - sundhedsmæssige fordele

Sojamælk som et produkt fremstillet af sojabønner rejser en masse kontroverser. Den første ting at se på er, at langt størstedelen af ​​de sojabønner, der dyrkes i dag (90 % af verdensproduktionen), er genmodificerede sojabønner.

Der er ingen tvivl om, at dette er en ulempe, og jo tættere på naturen, jo bedre for vores helbred. Hvis din sojamælk ikke er mærket ikke-GMO, kan du være sikker på, at den er lavet af genetisk modificerede sojabønner.

Sojabønner, og derfor dens produkter, er et almindeligt allergen blandt børn og voksne. Når du inkluderer sojamælk i din kost, skal du gøre det i små portioner og observere din krops reaktioner.

• Mælkeallergi - hvad forårsager det? Hvad er symptomernemælkeallergi?

En anden indvending er sødning af sojamælk. På grund af dens utiltrækkende smag tilsætter producenterne store mængder simple sukkerarter. Deres mængde i den daglige kost bør ikke overstige 5-10% af den tilførte energi, hvilket for en typisk kost på 2000 kcal betyder 25-50 g, mens der i et glas sojabønnedrik er 8-11 g tilsat sukker.

Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet om, hvorvidt sojamælk er sundt. Brug mådehold og spis sojaprodukter op til 3-5 gange om ugen

Forårsager sojaprodukter virkelig kræft, sænker testosteronniveauet hos mænd og forstyrrer skjoldbruskkirtlen, som det ofte er tilfældet? Svaret er ikke entydigt, som det ofte er tilfældet med ernæring.

Isoflavoner, der findes i sojabønner, og derfor også i sojamælk, er fytoøstrogener, dvs. de virker på samme måde som østrogener - kvindelige kønshormoner. Som et resultat kan de faktisk påvirke det endokrine system, men forskning viser, at for dette er det nødvendigt at spise en masse sojaprodukter, faktisk umuligt at spise selv i en typisk vegansk kost.

Så en sund mand vil ikke sænke sit testosteronniveau ved at drikke sojamælk fra tid til anden. Ligesom blot at indtage soja, vil det ikke påvirke funktionen af ​​en sund skjoldbruskkirtel, og det vil heller ikke reducere din fertilitet.

En forskningsundersøgelse fandt ud af, at 100 mg sojaisoflavoner var nødvendige for at reducere ovariefunktionen, og denne mængde er til stede i 16 kopper sojamælk indeholdende 6,2 mg isoflavoner. Du kan dog finde udsagn om, at i tilfælde af allerede eksisterende sygdomme relateret til det endokrine system, bør soja og dens produkter undgås.

Sojamælk - er det sundt? Forskningsresultater

En omfattende analyse af kliniske og epidemiologiske undersøgelser af sundhedseffekterne af sojaprodukter offentliggjort i tidsskriftet "Nutrients" i december 2016 viser, at:

• sojabønner reducerer LDL-kolesterol (med 4-5 %) og reducerer risikoen for hjertesygdomme, hvis du spiser mindst 25 g sojaprotein om dagen - men det er mere end standard asiatisk forbrug

• sojaprodukter reducerer knogletab hos postmenopausale kvinder

• indtagelse af soja i barndommen reducerer risikoen for brystkræft, og at spise soja i voksenalderen har ikke denne beskyttende effekt

• indtagelse af soja øger ikke risikoen for at udvikle brystkræft og mindsker en smule risikoen for at udvikle brystkræft og dødelighed heraf - forskningsresultater i dette aspekter ofte modstridende og tillader ikke en 100 % erklæring om virkningerne af sojaisoflavoner

• der er ingen undersøgelser, der ville vise, at moderat forbrug af sojaisoflavoner er ugunstigt eller helt sikkert i løbet af østrogenafhængige kræftformer, inklusive brystkræft

• nogle eksperter foreslår at begrænse phytoøstrogener, herunder sojaisoflavoner, hos kvinder med risiko for at udvikle brystkræft

• Sojaisoflavoner reducerer hedeture hos nogle postmenopausale kvinder;

• indtagelse af sojaprodukter forlænger menstruationscyklussen en smule

• sojaprodukter eliminerer den negative indvirkning af bisphenol A på kvindelig fertilitet

• moderat forbrug af sojaprodukter påvirker ikke sædkvaliteten

• moderat forbrug af sojaprodukter påvirker ikke testosteronniveauer og mandlig feminisering. Dette sker dog med et meget højt forbrug af sojaisoflavoner - 360 mg om dagen, hvilket er 9 gange det gennemsnitlige mandlige forbrug af isoflavoner i Japan

• indtagelse af sojaprodukter påvirker ikke funktionen af ​​en sund skjoldbruskkirtel. På den anden side sænker det absorptionen af ​​lægemidler, der bruges til hypothyroidisme, så det anbefales at holde mindst 4 timer mellem indtagelse af sojaprodukter og indtagelse af medicin;

Værd at vide

Sojamælk - pris, hvor kan du købe det?

Du kan købe sojamælk i ethvert stort supermarked, discountbutikker og dagligvarebutikker. sund mad. Det er dyrere end komælk. En liter papkasse koster fra omkring PLN 3,5 til omkring PLN 10.

Sojamælk - kontraindikationer

Ved at analysere resultaterne af videnskabelig forskning kan det konkluderes, at sojamælk og andre sojaprodukter ikke har en signifikant effekt på sundheden - hverken positivt eller negativt.

De fleste af kroppens reaktioner er relateret til det enorme forbrug af sojaprodukter, som simpelthen er umuligt at spise på daglig basis

Der er dog flere grupper af mennesker, der bør være opmærksomme på tilstedeværelsen af ​​soja på deres menu. Personer, der lider af hypothyroidisme og tager medicin, bør opretholde et interval på mindst 4 timer mellem medicinering og indtagelse af sojaprodukter, da de forstyrrer absorptionen af ​​disse midler.

Mænd med klart lave testosteronniveauer bør undgå soja i deres kost. Tilsvarende mennesker, der lider af østrogenafhængige neoplasmer, som har haft neoplasmer af denne type og er i fare.

Det skal dog huskes, at dette er anbefalinger "påudvækst ", ikke understøttet af hårde videnskabelige beviser.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereVærd at vide

Sojamælk - Fordele og ulemper

fordele:

• indeholder ikke laktose, hvilket gør det til et alternativ til komælk

• er lavt i kalorier

• indeholder ikke kolesterol eller mættet fedt

• er en god kilde til protein

• har en gunstig aminosyresammensætning; indeholder næsten alle essentielle aminosyrer

• er en kilde til vitamin A og kalium

• beriget giver calcium og D-vitamin

Ulemper:

• er oftest sødet

• har en bønnesmag og aroma, som ikke er acceptabel for vestlige forbrugere

• er et almindeligt allergen

• er sandsynligvis lavet af genetisk modificerede sojabønner,

• anbefales muligvis ikke til personer, der tager medicin mod hypothyroidisme og mænd med lave testosteronniveauer

Sojamælk og ko - hvad er sundere?

Hvordan er sojamælk sammenlignet med komælk (3,2 % fedt, da det af moderne diætister anses for at være sundere end mælk med lavt fedtindhold)?

Sojamælk indeholder en tilsvarende mængde protein som komælk. Det er et vegetabilsk protein, ikke så let fordøjeligt som animalsk protein, men indeholder ikke desto mindre en masse essentielle aminosyrer. Kulhydratindholdet i usødet sojamælk er 3 gange lavere end i de andre varianter

Sojamælk indeholder ikke laktose (mælkesukker), som tolereres dårligt af mange voksne og derfor kan bruges som erstatning for komælk

Den indeholder også mindre fedt og intet kolesterol. Husk dog, at afhandlingen om den stærke indflydelse af kolesterol fra fødevarer på risikoen for hjertesygdomme har vist sig at være en medicinsk myte.

Beriget mælk findes oftest på vestlige markeder. Så indeholder den en tilsvarende mængde calcium og vitamin D som komælk og 2 gange mere vitamin A. Det er værd at bemærke, at på grund af det dobbelte lavere indhold af fosfor i sojamælk end i komælk, kan det calcium, der er indeholdt i det, optages bedre, fordiprocessen forstyrres ikke af fosfor

Produkter, der giver let fordøjeligt calcium og D-vitamin, er vigtige kostkomponenter, der forhindrer osteoporose, mens B-vitaminer er ansvarlige for nervesystemets tilstand.

Læs også:

Tjek, hvor meget mælk din baby har brug for dagligt

Kilder:

• Messina M., Soja- og helbredsopdatering: Evaluering af den kliniske og epidemiologiske litteratur, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Fordele og ulemper ved phytoøstrogener, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Sammenligning af ernæringsmæssige og kemiske parametre for sojamælk og komælk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -kemiske-parametre-for-sojamælk-og-komælk
• Andrews R., Soy: Den seneste forskning, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http://www.soyadairy.com/soymilk.html
• http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/