Hvilke typer mælk er der? I Polen er komælk det mest populære, fåremælk drikkes ivrigt i Spanien og Frankrig, og i Middelhavsområdet er gedemælk populære. Der er også pasteuriseret, UHT, mikrofiltreret eller pulveriseret mælk.

Det er svært at forestille sig et køkken uden mælk. De kan syrnes og drikkes som kefir, surmælk eller yoghurt. Forbered en cocktail, kakao, tilsæt dem til kaffe. Mælk bruges til at lave smør, kærnemælk, fløde og ost. Uden den ville der ikke være nogen budding eller is. De tilsættes bagværk, kager og pandekager. Mælk kan bruges i suppe eller sauce. Brug den kondenserede sødede mælk til at lave smørkaramel - en pasta til kager.

Folk har drukket mælk i mange tusinde år. Det var grunden til mad blandt de pastorale folk. Indtil i dag ernærede masaierne, før deres overgang til de ældre krigeres kaste, næsten udelukkende frisk mælk i 4 år. Ægyptere, grækere og romere værdsatte gede- og fåremælk, men de nød også hoppe-, kamel- og æselmælk.

I de gamle slavers traditioner var mælk mere end et almindeligt fødevareprodukt - det havde en ceremoniel betydning, det blev ofret til guderne. Kun i Japan og Kina, hvor der blev opdrættet lidt kvæg, var det ikke kutyme at drikke mælk. Japanerne tolererer ikke frisk mælk, fordi de ikke har de nødvendige enzymer til at fordøje den (nogle mennesker drikker yoghurt).

Mælketyper - ko, ged, får, bøfler

Komælk er den mest populære. Men i Indien, Asien, Italien, Ungarn, Balkan, bruges bøffelmælk også. Den bruges til at lave ægte italiensk mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), hvis tradition går tilbage til middelalderen. Du kan købe bøffelost og smør i nogle af vores delikatesser. Fåremælk nippes ivrigt af spanierne, og en række forskellige fåreoste produceres i Frankrig og Podhale. I Middelhavet er gedemælk populær.

På øen Fuerteventura bruges tyk og ekstremt fed mælk til at lave en delikatesse af spanierne - majorero gedeost, ideel til f.eks. paella. S altlage halloumi-osten fra Cypern er lavet af gedemælk. Halvhård, fibrøs, let sød i smagen og velegnet til madlavning. Norm alt tilsættes frisk mynte til det.

Dyppet i mel og friturestegt er det cyprioternes yndlingsmad. Grillet serveres der på pitabrød med tomat eller med grillet aubergine. Samer drikker rensdyrmælk,Peruanere - lamaer og tibetanere - yaks. Kamelmælk er populær i Indien og nogle arabiske lande, mens hoppemælk er populær i Mongoliet.

Værd at vide

Gedemælk er mindre allergif.webpremkaldende, så nogle allergikere kan drikke det i stedet for komælk. Æselmælk (rig på calcium, omega-3 og omega-6 fedtsyrer) og bøffel (indeholder mindre kolesterol end ko) er af stor interesse - de forårsager ikke allergi.

Kumys, eller fermenteret hoppemælk

Mongolerne drikker mælken fra alle de dyr, de opdrætter (hopper, køer, yaks, kameler, får, geder), men kun hoppe- og kamelmælk er egnet til koumiss - nationaldrikken. Dens forberedelse begynder i det sene forår.

I løbet af dagen hældes mælk fra alle malkninger i poser lavet af oksehuder. En stærk surdej, fortyndet med mælk, tilsættes den. Mælken gærer i 2-3 dage, og i løbet af denne tid skal du røre kraftigt (mindst 600 gange!)

Traditionelt placeres posen lige ved indgangen til jurten, og alle, der går forbi, skal flytte træpaniklen. Når det resulterende smør opsamles fra overfladen af ​​mælken, forbliver ren koumiss. Det ligner mælk fortyndet med vand og har en syrlig, forfriskende smag. Den ædleste koumiss er lavet af hoppemælk (drikken har egenskaber som planter fra græsgange, hvor dyr græssede).

Det er blevet brugt i århundreder ved lungesygdomme, forgiftning og skørbug. Det særlige ved landet er kumysu pumperum. Mongolske mænd drikker især meget kumysu. Traditionelt serveres den i skåle, der kan rumme mindst en liter drink.

Kumysu er lavet af vodka, den såkaldte archi, som efter tredobbelt destillation vinder op til 60 pct. strøm. Regionale slik, fx skumfiduser, er lavet af frisk hoppemælk. I løbet af den 3 timer lange kogeperiode øses og hældes mælken ofte fra stor højde. De lægges til side i en dag, det frysetørrede skum opsamles fra toppen, som derefter tørres på brædder og lægges i lag. Du kan drysse skumpandekagerne med sukker, tilsætte rosiner eller blåbær

  • KALORITABEL: mælk og mælkeprodukter. Tjek, hvor mange kalorier mejeriprodukter har!
  • Hvad skal du drikke i stedet for MÆLK - hvis du er allergisk over for mælk, laktoseintolerant eller ikke kan lide mælk
  • Mælkefri diæt - regler. Hvad kan du spise på en mejerifri diæt?

Mælketyper - pasteuriseret, UHT, homogen

  • pasteuriseret mælk

opvarmes i et par eller et dusin sekunder ved 60-90 ° C, indeholder ikke sygdomsfremkaldende bakterier og kan opbevares i en lukket pakke på et køligt sted i 1-2 dage og i køleskab i 3 -4 dage. Han taber kun5-10 procent vitaminer, smag der minder om frisk mælk. De skal koges.

  • UHT-mælk

opvarmes til 135-150ºC i et par sekunder, fri for skadelige bakterier. Det mister flere vitaminer end ved pasteurisering, ændrer smag og lugt. Opbevares i køleskab, forbliver den frisk i omkring 6 måneder, ved stuetemperatur - 2 måneder. Efter åbning er den velegnet til indtagelse i 3 dage, i løbet af de første 12 timer kan du drikke den uden madlavning

  • mikrofilmet mælk

i filtreringsprocessen fjernes bakterier, døde celler og urenheder mekanisk og pasteuriseres derefter ved 72ºC. Den har en smag, der ligner mest almindelig frisk mælk (ikke som kogt mælk). Den holder sig frisk i 14 dage.

  • homogeniozane mælk

er pasteuriseret mælk med mekanisk formalede fedtpartikler. Som følge heraf ophobes fedt ikke på mælkens overflade

  • kondenseret (kondenseret) mælk

dannes, efter at noget af vandet er fordampet. Det er pakket i dåser, kartoner, rør, nogle gange er det sødet. Lukket kan holdes i et år. Den bruges til at blege kaffe og te og er en base til saucer og desserter.

  • mælkepulver

de opnås efter fuldstændig fjernelse af vand. Kineserne kendte dem for over 700 år siden, og i det 13. århundrede blev pulveriseret ko- og hoppemælk produceret af tatarerne. Du kan bruge dem som et pulver eller sprede dem med vand.

  • mælk med smag

produceret i USA siden 1930'erne. Kaffe, kakao eller frugt - indeholder farver, smagsstoffer og sukker, så du kan drikke dem fra tid til anden

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du