- Histamin - rolle i kroppen
- Histamin - indhold i fødevarer
- Histaminintolerance
- Histamin - hvor meget kan føre til intolerance og forgiftning?
Histamin er et hormon - en biogen amin - der forekommer i kroppen, hvor det udfører mange vigtige funktioner. Det fremskynder sårheling, interagerer med hormoner og regulerer spændingen af glatte muskler. Histamin findes også i fødevarer. Det dannes i det som et resultat af bakteriers aktivitet og er sundhedsskadeligt. Hvis det indtages i for store mængder, kan det føre til pseudo-sensibilisering og endda forgiftning. Tjek, hvad der er symptomerne på histaminintolerance, og hvilke produkter der indeholder mest af det.
Histaminer et vævshormon fra gruppen af biogene aminer. Det lagres i kroppens mastceller (celler i bindevæv og slimhinder) i en inaktiv form. Det frigives kun under påvirkning af forskellige faktorer, fx temperaturændringer, vævsskade eller kontakt med et allergen.
Histamin findes også i nogle fødevarer. I fødevarer produceres histamin af bakteriers aktivitet, ikke kun dem, der tilsættes med vilje, men også dem, der forurener det. Norm alt, efter at have spist mad, der indeholder histamin, nedbrydes det i tarmene under påvirkning af et dedikeret enzym (diaminoxidase - DAO).
Histamin - rolle i kroppen
Histamin har forskellige funktioner i kroppen - det regulerer udskillelsen af hormoner i den forreste hypofyse, stimulerer udskillelsen af visse kirtler (herunder udskillelsen af mavesaft). Det formidler dog primært udviklingen af allergier. Ved kontakt af slimhinden med allergenet frigives histamin, og de karakteristiske symptomer på allergi viser sig. Histamin:
Hvis histamin frigives for hurtigt, kan der opstå anafylaktisk shock.
Histamin - indhold i fødevarer
Histamin kan findes naturligt i fødevarer, dannet under fermentering og modningsprocessen, eller som et resultat af uhensigtsmæssig opbevaring og ødelæggelse af fødevarer. Ensilage, speget kød, blå oste, men mest af alt fisk og skaldyr anses for at være rige på histamin. Derfor bør personer, der er intolerante over for histamin, også udelukke det fra kosten, såvel som citrus, som også forårsager frigivelse af histamin fra mastceller
Friske, uforarbejdede fødevarer indeholder lidt histamin. Hendemængden stiger markant under fødevareforarbejdningsprocesser. Det antages, at jo længere en given fødevare opbevares eller modnes, jo højere er indholdet af histamin i det. Der er andre faktorer, der påvirker dets indhold i fødevarer. I tilfælde af fisk vil disse f.eks. være fiskearter, friskhed, transportforhold og køletemperaturer. Det er histamin, der er ansvarlig for den karakteristiske lugt af rådden fisk.
Det skal understreges, at histamin er en persistent kemisk forbindelse, der ikke nedbrydes under påvirkning af øget temperatur under stege- eller bageprocesser.
Produkter med det højeste histaminindhold2
| FISK (mg/kg) | OST (mg/kg) | KØD (mg/kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml/l) | Eddike (ml/l) | GRØNTSAGER (mg/kg) |
|
|
|
- forårsager hævelse, kløe og hyperæmi - erytem
- i lungerne forårsager sammentrækning af glatte muskler og øget sekretion af slim
- stimulerer perifere sensoriske nerver, hvilket forårsager nyseanfald
- udvider også blodkar, hvilket forårsager næseblokering
- forårsager også rødme, tåreflåd, kløe og svie i øjnene og hævelse af øjenlågene
- hos patienter med fødevareallergi forårsager det sammentrækning af glatte muskler og øget produktion af fordøjelsessaft og diarré på grund af irritation af slimhinden i tyndtarmen
Hvis histamin frigives for hurtigt, kan der opstå anafylaktisk shock.
Værd at videHistamin og alkohol
Hvis du har rødme efter at have drukket alkohol, udover hovedpine og maveproblemerAnsigtet, décolleté og udslæt, der vises minutter eller timer efter indtagelse, kan være histaminintolerance. Dette er ikke det samme som at være allergisk over for alkohol.
Histaminintolerance
Histamin kan forårsage allergiske symptomer, selvom allergenet ikke er blevet kontaktet. Årsagen til denne tilstand kan være en øget koncentration af histamin i kroppen som følge af dens overdrevne produktion. Den mest almindelige årsag er dog en medfødt eller erhvervet mangel på enzymet (diaminoxidase - DAO), som nedbryder histaminen i maden i tarmen. Hvis DAO-enzymet mangler eller ikke fungerer korrekt, nedbrydes histamin ikke. For stor mængde kommer ind i blodbanen gennem tarmslimhinden og forårsager allergilignende symptomer:
Histamin - hvor meget kan føre til intolerance og forgiftning?
Indtagelse af histamin fra mad i en dosis på 5 til 10 mg kan forårsage en pseudoallergisk reaktion hos følsomme mennesker. Til gengæld opstår de første symptomer på forgiftning ved en dosis histamin i mad over 50 mg/kg af produktet: hovedpine, brændende mund, nældefeber, rødme i ansigtet og på halsen1
Det maksimale indhold af histamin i fisk og fiskeprodukter er begrænset af EU-forordningen 1441/2007, og dets niveau bør være under 200 mg/kg af produktet.
Over 200 mg histamin pr. 1 kg af produktet øger symptomerne, og de er akutte med åndedrætsforstyrrelser og sænkende blodtryk1Det er værd at vide, at histaminen indhold i fisk og produkter fisk over 1000 mg / kg af produktet fører til scombrotoksisme(histaminforgiftning) , manifesteret ved åndedrætsforstyrrelser, og kan endda forårsage død hos modtagelige personer. De fleste tilfælde af madforgiftning forårsaget af tilstedeværelsen af histamin i fødevarer blev registreret som følge af indtagelse af fiskeprodukter (makrel, sild, tun og sardiner) og modne oste.
- hovedpine, svimmelhed, migræne
- irritation af næseslimhinden
- åndedrætsbesvær
- takykardi, hypertension
- lidelser i fordøjelsessystemet, f.eks. flatulens, mavesmerter, diarré
- hududslæt, kløe
Denne tilstand kaldeshistaminintolerance.I sin behandling anbefales en diæt med begrænset forbrug af produkter rige på histamin. Du kan også bruge antihistaminer
Hvordan skelner man en ægte allergi fra en histaminintolerance? Det er nødvendigt at udføre allergitests. I tilfælde af histaminintolerance er de negative