Ernæringsværdien af ​​kartofler er undervurderet. Dette er en fejl. Vidste du, at kartofler har mere C-vitamin end æbler og græskar og har mere C-vitamin end courgetter? De har også fem gange færre kalorier end pasta og gryn. Men kartofler skal tilberedes ordentligt, så de ikke mister deres vitaminer og mineraler

I det polske køkken er det svært at forestille sig en middag uden kartofler. Og alligevel harkartoflerværet til stede på vores borde i relativt kort tid. De begyndte at blive dyrket i større skala i vores land først i det 19. århundrede, selvom de ankom hertil meget tidligere - under Jan III Sobieskis tid, som tilbød dem til Marysieńka som … en havedekoration. Men de ser ud til at være en uundværlig del af vores kost. Vi spiserkartoflerså ofte, at vi ikke tænker på deres fordele.

Vi anbefaler: Kartoffeljuice - egenskaber, hvordan laver man det derhjemme? Hvad hjælper kartoffeljuice?

Kartofler: lette og værdifulde

Kartofler er let fordøjelige, og de forbindelser, de indeholder, er let fordøjelige. De indeholder næsten intet fedt (ca. 0,1%) og giver fåkalorier(gennemsnitligt 77 kcal pr. 100 g). Derudover har de alkalisk-dannende egenskaber, takket være hvilke de balancerer den syreproducerende effekt på organismen af ​​det kød, som vi norm alt serverer dem med. Kartofler er rige på kalium, som sænker blodtrykket, og magnesium, som er byggematerialet i tænder og knogler, forbedrer stofskiftet og lindrer træthed og stress. De har også noget calcium, jern og fosfor. De giver også næsten alle vitaminer - de fleste af dem indeholder vitamin C. Grå knolde har nogle vitaminer A, B1 , B2 , B 3 , B6og PP. Dem er der ganske vist ikke mange af, men da vi spiser kartofler ofte og i store mængder, er de en vigtig kilde til dem. Derudover indeholder kartofler fibre, som letter fordøjelsen, hjælper med at bekæmpe overvægt og sænker kolesterol. Selvom de har lidt protein (2%), når du supplerer dem med sundt animalsk protein (dvs. kartofler plus en portion kød i sættet), vil være den mest effektive brugt Derudover er kartofler en energikilde leveret af stivelse (14-25%). Det er værd at vide, at gamle kartofler er mere kalorieholdige end nye kartofler, men har mindre C-vitamin. Men de indeholder mere kalium og fosfor, vitaminer B1og B6.

Vigtig

Poznanians harpyra monument!

Den berømte "Poznań pyra" - hvilket betyder kartoffel - har sit eget monument. Den blev afsløret i begyndelsen af ​​september i Poznań under "Pyrlandia Days". Den fem tons tunge sten med inskriptionen "Poznańska Pyra" siges at være det første monument i verden, der lovpriser den gode kartoffel.

Kartofler: madlavningens hemmeligheder

Ingredienserne i kartoffelknolden er ujævnt fordelt. De fleste mineraler og vitaminer er gemt lige under huden. I modsætning hertil ophobes hovedsageligt stivelse indeni. Skræl derfor kartoflerne tyndt, og endnu bedre kog dem eller bag dem med skindet, som beskytter det værdifulde indhold. Tabet af næringsstoffer i kartofler, kogt i skal, udgør 20%, og skrællede kartofler - op til 54%. De fleste vitaminer i kartofler er vandopløselige. Derfor skræller vi ikke kartoflerne på lager og efterlader dem oversvømmet med vand, men koger dem i en lille mængde s altet vand, så kort som muligt, og server med det samme. En lille mængde væske og en højere koncentration af s alt reducerer tabet af næringsstoffer. Afkoget kan bruges til saucer og supper. Det er endnu bedre at dampe kartoflerne. Ved at koge skrællede kartofler på denne måde mister vi kun 10-25%. værdifulde ingredienser. En anden god måde at forberede dem på er bagning. Til gengæld kan C-vitamintabet under stegning nå op på 45 %, og samtidig stiger brændværdien. Af samme grund er det bedre at undgå stærkt forarbejdede kartoffelprodukter - chips, pommes frites eller færdiglavet kartoffelmos: de indeholder ringe næringsværdi, men meget fedt og kunstige tilsætningsstoffer

Kartofler: pas på skadelig solanin

I unge og gamle spirende kartofler er der solanin, en giftig forbindelse, der mistænkes for at have kræftfremkaldende egenskaber. Men ved at handle dygtigt kan vi reducere mængden af ​​dette stof betydeligt. De grønne kartofler skal kasseres, og de spirede kartofler skal skrælles meget forsigtigt, så øjnene skæres dybt. Efter kogning af sådanne kartofler (unge eller spirede), skal bouillonen hældes ud, fordi solaninen passerer ind i den.

Læs også:Hvornår er en kartoffel giftig? giftige stoffer i grønne kartofler>> Du skal gøre det

Lav mad og … vent

Kog kartoflerne i lidt vand, indtil de er bløde (pas på ikke at koge dem for meget), afkøl, og stil dem derefter på køl i 24 timer. I løbet af denne tid vil stivelsen, de indeholder, blive til resistent stivelse (over for virkningen af ​​fordøjelsesenzymer). Det virker som fiber: det regulerer fordøjelsen og sænker også blodsukkerniveauet

Artiklen blev offentliggjort i det månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du