Saccharose har længe været brugt i køkkenet, men næppe nogen kender dens egenskaber. Saccharose, eller hvidt sukker, er til stede i de fleste fødevarer og er sundhedsskadeligt, når det indtages i overskud. Tjek egenskaberne af saccharose, i hvilke produkter den findes, og hvad der skal erstattes med saccharose.

Saccharoseer et disaccharid udvundet af sukkerroer og sukkerrør. Saccharose er almindeligt brugt som sødemiddel, men få kender detsegenskaber . Saccharose, eller hvidt sukker, findes almindeligvis i slik, kager og drikkevarer.

Saccharose - egenskaber og forekomst

Saccharoseer en kemisk forbindelse, der findes naturligt i planter. Saccharose er et disaccharid, der består af 1 glukose- og 1 fructose-molekyle bundet til hinanden. Den har en hvid farve, krystallinsk form, sød smag og opløses godt i vand. De industrielt anvendte kilder til saccharose er sukkerrør (12-13% saccharose) og sukkerroer (16% saccharose). I den daglige kost kan saccharose naturligt indeholdt i fødevarer findes i små mængder i frugt, grøntsager og kornprodukter. Dens rigeste kilder er:

  • tørret frugt,
  • mandariner
  • mango
  • abrikoser
  • ananas
  • majs
  • rødbeder
  • grønne ærter
  • bønner

Saccharosefindes i produkter fremstillet af fødevareindustrien i meget større mængder end i uforarbejdede fødevarer. Som sødemiddel tilsættes saccharose til forskellige typer småkager, chokolade, praliner, slik, bagværk, korn osv. Det findes i frugtyoghurt og andre smagssatte mejeriprodukter og drikkevarer. Saccharose i slik og konfektureprodukter tjener ikke kun som sødemiddel, men påvirker også dejens struktur og egenskaber som følge af sukkeromkrystallisationsprocessen. Saccharose tilsættes til våde morgenmadsprodukter, som derefter tørres, og der dannes et sukkerlag på overfladen af ​​kornet som følge af omkrystallisation. Saccharose anvendes ikke i produkter, hvor omkrystallisering er uønsket, fx cremer, is og pomader. Der bruges hovedsageligt glucose-fructosesirup

Er saccharose sundt eller skadeligt? Virkning af saccharose påsundhed

Saccharosetilsættes meget ofte til forarbejdede produkter, hovedsageligt i slik. Det anbefales, at mængden af ​​sukker i kosten ikke overstiger 6 teskefulde om dagen. I modsætning hertil indeholder den gennemsnitlige vestlige kost op til 20 teskefulde rent sukker. Overskydende saccharose er meget sundhedsskadeligt

  • Sukker aktiverer de samme centre i hjernen, som aktiveres, når du tager stoffer. Det er vanedannende og er ansvarlig for følelsen af ​​nydelse, der opstår efter at have spist noget sødt. Sukker forårsager en meget stærk frigivelse af dopamin kaldet lykkehormonet. Med tiden har han brug for mere og mere dopamin for at opnå en tilstand af nydelse, så behovet for at spise slik er også stigende.
  • Indtagelsen af ​​saccharose forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, hvilket resulterer i et "energiboost". Energien falder dog hurtigt, og det er igen forbundet med forringelse af tankeprocesser og koncentration.
  • Forskning viser en sammenhæng mellem højt sukkerforbrug og en højere risiko for depression.
  • Saccharose øger risikoen for huller i tænderne.
  • Indtagelse af saccharose øger risikoen for gigt. Det forværrer også ledsmerter, da sukker understøtter betændelse i kroppen
  • Saccharose fremskynder hudens ældning og den generelle ældning af kroppen. Overdreven forbrug af sukker forårsager vedhæftning af sukkerrester til proteiner, hvilket ødelægger deres struktur og forhindrer dem i at udføre deres rolle korrekt. Kollagen og elastin er beskadiget i huden, hvilket gør den slap og udsat for rynker
  • Overdreven saccharose i kosten fører til insulinresistens - en tilstand, hvor celler bliver mindre og mindre følsomme over for virkningerne af insulin. Som en konsekvens heraf kan det resultere i diabetes som følge af udmattelse og beskadigelse af bugspytkirtlen, og det kan også udmønte sig i problemer med kropsvægt og fedtdegenerering af indre organer
  • At spise store mængder sukker beskadiger blodkarrene. De bliver tykkere for at modvirke virkningerne af denne skade. Dette kan føre til forhøjet blodtryk, hjerteanfald og andre hjerte-kar-sygdomme
  • Overskydende saccharose i kosten er en direkte årsag til overvægt og fedme. Det overskydende sukker omdannes til triglycerider og lagres som fedtvæv
  • At spise for meget saccharose kan forårsage rejsningsproblemer hos mænd

Saccharose - hvad skal erstattes?

Kilde: x-news.pl/ TVN Agency

Saccharose - produktion

Saccharoseindholdet varierer afhængigt af arten, sorten og modenhedsgraden. Dens bedst kendte kilder er sukkerroer og sukkerrør ogde bruges i industriel produktion af sukker. Saccharose produceres i over 120 lande rundt om i verden, og det vigtigste råmateriale til dets produktion er sukkerrør Saccharum officinarum (75 % af verdensproduktionen). I Polen er det meget mere almindeligt at få saccharose fra Beta vulgaris sukkerroer, som er kilden til 24 % af verdens sukkerproduktion. De største producenter af bordsukker er Brasilien, Indien, Kina, Thailand og Pakistan, som tilsammen producerer 1,31030 tons saccharose. Rusland er førende blandt sukkerroeproducenter, og Polen er nummer 7, der producerer 11,6 millioner tons årligt.

PRODUKTION AF SUCROSE

SUKKERRØRSUKKERROER
VASKVASK
↓↓
SLIBNING OG SLIBNINGSKÆRING OG MASKLING

↓

RAW JUICE
↓
SVOLVNING
↓

SUKKEREKSTRAKTION (klaring, fordampning, krystallisation, centrifugering, tørring)
↓

RAW SUGAR
↓

RENSNING
↓

FORdampning
↓

KRYSTALISERING
↓

FORMING
↓
HVID SUKKER - 96-99 % SUCROSE
Værd at vide

Historie om saccharose

Saccharose blev spist som en ingrediens i frugt og honning for tusinder af år siden. Det var ikke almindeligt tilgængeligt og var kun en lille del af alle måltider, på trods af at sukkerrør (den vigtigste industrielle kilde til saccharose) blev dyrket så tidligt som for 10.000 år siden, og sukkerroer - for 4.000 år siden. Dens egenskaber blev værdsat senere. Selv persernes hersker, Darius I, kaldte sukkerrøret for "røret, der giver honning uden bier." Senere spredte de germanske riddere "sødt s alt" under deres ekspeditioner. I det 14. århundrede sælges saccharose i det mest velstående England. Dens pris per kilogram, i forhold til nutidens forhold, er omkring 600 PLN / kg. Det var først i årene 1800 - 1850, at saccharose blev en almindelig ingrediens i mad - drikkevarer, konserves og desserter. Teknologisk udvikling, brugen af ​​vakuumanordninger, katalysatorer og centrifuger giver mulighed for mere og mere effektiv produktion af sukker. I Europa bliver sukkerroesaccharoseprimært sødemiddel. I de seneste århundreder er tilgængeligheden af ​​bordsukker steget. Det er i øjeblikket det mest populære sødemiddel, der bruges 10 gange oftere end glucose-fructosesirup.

Kilder: 1. White J.S., Sucrose, HFCS og Fructose: History, Manufacturing, Composition, Applications and Production, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-når-jeg-spiser-for-meget-kulhydrat-i-mad/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategori:

Hvad spiser du