Næsten 40 % af polakkerne køber og spiser regelmæssigt fjerkrækød - ikke så mærkeligt! Hvem af os kan ikke lide ristede kyllingevinger, grillede kalkunspyd eller grillet kylling? Hvad er fordelene, bortset fra smagen, ved fjerkrækød?
Vi spurgte diætist Dorota Osóbka, en kandidat fra Fakultetet for Human Ernæring og Forbrug ved Warszawa University of Life Sciences, en ekspert i den 4. udgave af kampagnen "Polish Meat Brand. Poland Tastes" om fordelene ved Polsk fjerkrækød.
I din klinik skal du have mødt stor interesse for fjerkræ, som er meget populær blandt polakker. Har fjerkræ, udover smag, andre fordele for vores krop?
Diætist: Selvfølgelig har fjerkrækød mange fordele! Først og fremmest er det en vigtig kilde til næringsstoffer, herunder frem for alt sundt protein, vitaminer - især dem fra B-gruppen - letfordøjeligt hæmjern, zink, kalium, fosfor, selen og mange andre forbindelser, der er vigtige for kroppen. Det mest almindelige fjerkræ, det vil sige kylling og kalkun, har et lavt fedtindhold, så det er lavt i kalorier og let at fordøje. Desuden er fedtet i fjerkræ hovedsageligt placeret under huden, så du nemt kan slippe af med det inden forarbejdning. Den utvivlsomme fordel ved fjerkræ er også den lette tilberedning. Dampet kyllingebryst, afhængig af størrelsen, tilberedes kun i cirka 18-25 minutter, og den er klar i gryden på 7-10 minutter! Alle disse fordele matcher perfekt nutidens ernæringstrends. Forbrugerne sætter også pris på fjerkrækød for dets overkommelige pris og alsidighed af anvendelser, da det ikke kun kan bruges i hovedretter, men også i snacks, salater, supper, diætretter, sandwicher; varm og kold; tør og sød; de kan bages, steges, koges i vand og dampes. Der er tusindvis af ideer til lækre fjerkræretter.
Det er en kendsgerning, at fjerkræ er en fantastisk kilde til protein, sikkert alle fra linjevogtere til atleter ved. Men vær venlig at udvikle emnet protein, der findes i fjerkrækød - hvor meget er det, og hvorfor er det så vigtigt i vores kost?
Diætist: Protein er et af de vigtigste næringsstoffer. Det er vi absolutnødvendig for at opretholde normale vitale funktioner og kan ikke erstattes af andre næringsstoffer. Det er den grundlæggende byggesten i hvert væv og hver celle i vores krop. Det er en del af enzymer, hormoner og antistoffer. Det har også en transportfunktion, deltager i stofskiftet og sikrer, at hele kroppen fungerer korrekt. Dagligt forbrug af den rigtige mængde og kvalitet af protein er afgørende for vores sundhed, for processerne med vækst, udvikling og regenerering af kroppen. Fjerkrækød er en meget god kilde til sundt protein. Fjerkræbrystmusklerne er særligt proteinrige - kyllingebrystkød 21,5 g, og kalkunbrystkød 19,2 g protein pr. 100 g. Kød fra fjerkrælår og underlår er lidt mindre protein. Fjerkræprotein er sundt, fordi det i de rigtige proportioner indeholder alle de aminosyrer, som vores krop ikke kan producere på egen hånd. Nogle gange giver selv en lille tilsætning af kød (selv 30-50 g) til en portion ris eller pasta med grøntsager dig mulighed for at lave en ret med en velafbalanceret aminosyresammensætning
Ja, det er ekstremt vigtigt, at kosten er velafbalanceret. Du nævnte vitaminer. Deres høje indhold i fjerkrækød er sandsynligvis ikke særlig populær viden?
Nutidige forbrugere analyserer i stigende grad sammensætningen af produkter og træner konstant - det er meget godt! Selvom bevidstheden om indholdet af individuelle vitaminer i fjerkrækød faktisk er ret moderat. Fjerkræ er en vigtig kilde til B-vitaminer, dvs. thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3 eller PP), pyridoxin (B6), cobalamin (B12), og fjerkræ-biprodukter og fede udskæringer af kød er også rige på fedt -opløselige vitaminer: A, D, E og K. For den menneskelige krop er de førnævnte B-vitaminer af særlig betydning, som er involveret i omsætningen af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, er nødvendige for nervesystemets arbejde og støtte funktionen på mange andre områder af kroppen. Vitaminer er dog ikke alle de gavnlige stoffer, der findes i fjerkræ. Kødet af vandfjerkræ, dvs. gås og ænder, og i mindre grad også kød fra ben og vinger på kyllinger og kalkuner, er en værdifuld kilde til jern i hæmform, som er flere gange bedre optaget af menneskekroppen sammenlignet med til den ikke-hæmform, der findes i planteprodukter. Mest jern findes i ande- og gåsekød.
Hvilke andre mineraler, der er vigtige for vores krop, kan vi finde i fjerkræ?
Fjerkrækød er også godten kilde til zink, som er essentiel for immunsystemets korrekte funktion, har indflydelse på hudens, hårets og neglenes tilstand og har antiinflammatoriske egenskaber. Ved zinkmangel observeres ofte forstyrrelser i smagssansen, tab af appetit, forringelse af humør og endda intensivering af depression. Den rigeste på zink er kalkunkød, især kød fra lår og underlår, som kun en portion på 100 gram dækker en gennemsnitspersons daglige behov for dette element. Fjerkrækød er også en god kilde til fosfor og kalium, som regulerer blodtrykket og understøtter hjertets og musklernes arbejde, hvilket spiller en vigtig rolle i neuromuskulær ledning. Der er også en stor mængde selen i fjerkrækød - en stærk antioxidant, som ved at beskytte celler mod frie radikaler forsinker kroppens ældningsprocessen, har en positiv effekt på kredsløbet, understøtter skjoldbruskkirtlens korrekte funktion, og reducerer endda risikoen for at udvikle nogle kræftformer
Kun sundhed! Tak for interviewet.
For opskrifter på polske fjerkrækødretter af Gaja og Jakub Kuroń, besøg kampagnens hjemmeside: somejestjedno.pl
