- Smør på det polske marked
- Smør - hvilket smør er ægte?
- Smør - kalorier og næringsværdier
- Smør - sammensætningen af konventionelt smør
- Er smør sundt? - forskningsresultater
Smør er kondenseret mælkefedt, der fås fra fløde af komælk. Smør, der sælges i Polen, er opdelt i fire grupper: ekstra, delikatesse, valgfrit og bordsmør. Det er et helt naturligt produkt, men ikke alle kan spise det. Hvad er ernæringsværdierne af smør? Hvor mange kalorier har det, og hvad er ingredienserne? Er smør sundt?
Indhold:
- Smør på det polske marked
- Smør - hvilket smør er ægte?
- Smør - kalorier og næringsværdier
- Smør - sammensætningen af konventionelt smør
- Er smør sundt? - forskningsresultater
Der har været en heftig debat omkringsmøri nogen tid nu. Nogle undgår det helt, efter fedtteorien om, at mættede fedtsyrer fra smør og rødt kød forårsager hjertesygdomme, åreforkalkning og hjerteanfald.
Andre er fans af smør - tilhængere af fed diæt tilføjer det til deres morgenkaffe og steger det i klaret smør og hævder, at det er et meget sundt fedt. Hvad er sandheden? Som altid ligger den et sted i midten.
Det er nu kendt, at madkolesterol ikke er en reel årsag til forhøjet kolesterol i blodet, og at transfedt er en meget større risiko for dit helbred end mættet fedt.
Samtidig anbefales et overskud af mættet animalsk fedt ikke, og at erstatte det med vegetabilske olier (lavt indhold af omega-6 fedtsyrer!) fremmer kroppens generelle velvære.
Efter videnskabsmænds holdning ved Harvard University: "Resultaterne af ny forskning tyder på, at smør ikke bør være så dæmoniseret som før. Men på samme tid bør det ikke bruges som et middel til et godt helbred. "
Smør på det polske marked
Smør er et fedtrigt mejeriprodukt fremstillet af mælk - hovedsageligt komælk. Fra et teknologisk synspunkt er det en vand-i-fedt-emulsion med et minimumsfedtindhold på 80% (oftest 82% i Polen), et vandindhold på højst 16% og op til 2% af ikke- fedtstof.
De tilsætningsstoffer, der er godkendt til brug i smør er E 160a carotener (undtagen fåre- og gedemælksmør), E500 natriumkarbonater, E338 fosforsyre, E339-343 fosfater, E450 diphosphater, E451 triphosphater, men opnået polyphosphater E452, E452 fra creme fraiche).
Oftest kan kun carotener findes som tilsætningsstof i smør, hvis rolle er at give en mere gul farve
Der er 4 kommercielle beskrivelser af produkter, der indeholder mælkefedt uden tilsætning af vegetabilsk fedt:
- smør - et produkt med et mælkefedtindhold på 80-90 %, ikke mere end 16 % vand og ikke mere end 2 % af mælkens fedtfrie tørstof,
- trekvart fedt smør (60 % -62 % fedt),
- halvskummet smør (39 % -41 % fedt),
- mælkefedt til smørepålæg X%. Produkt med et fedtindhold på mindre end 80 % og mere end 62 %, mindre end 60 % og mere end 41 % eller mindre end 39 %
Smørret har en karakteristisk sødlig duft, og dets farve varierer fra lys creme til lys gul. Smørrets farve varierer alt efter årstid og måden køerne fodres på. Smør fra mælken fra køer, der græsser i græsarealer og spiser græs, er mere gult end fra køer, der fodres med foder.
Ved stuetemperatur er smør et blødt fast stof, der størkner, når det opbevares på køl.
Den årlige produktion af smør i verden er over 4 millioner tons, og i Polen er den omkring 170 tusinde tons. En statistisk polak spiser omkring 0,25 kg smør om måneden, og 29 % af de adspurgte spiser det dagligt.
Smør - hvilket smør er ægte?
I henhold til EU-forordningen er smør et produkt bestående af mælkefedt i en mængde på 80 til 90 % og må ikke indeholde vegetabilsk fedt
Smør er en af de oftest forfalskede fødevarer. For at sænke produktionsomkostningerne tilsættes vegetabilsk fedt i stedet for mælkefedt. Forskning på det polske marked viser, at op til 40 % af de smørterninger, der er tilgængelige i butikkerne, kan være forfalsket.
I smør blandet med vegetabilsk fedt tilsættes palmeolie oftest i en mængde på over 5 %, men der er endda tilfælde af produkter solgt som smør, hvor mængden af palmeolie var 50 %.
Et andet trin for producenter, der har til formål at manipulere kunden, er brugen af emballage, der antyder, at det er smør til fedtblandinger, hvor mælkefedt ofte kun er et par procent. Når du køber smør, skal du være forsigtig og opmærksom.
Smør - kalorier og næringsværdier
Smør er et fødevareprodukt med høj næringsværdi, men samtidig meget kalorierigt, da det næsten udelukkende består af fedtstoffer. 100 g smør giver omkring 740 kcal
Den indeholder 82 g fedt, hvoraf 50 g er mættet fedt - hovedsageligt palmitin-, stearin-, myrist- og laurin-fedt. Omkring 20 g / 100 g er syrerenkeltumættede fedtstoffer - hovedsageligt oliesyre. Kortkædede fedtsyrer, hvis længde ikke overstiger 8 kulstofatomer i kæden, er meget vigtige med hensyn til sundhed.
De forbrændes meget hurtigt, de akkumuleres ikke som ekstra fedtvæv, og endda nogle kilder tyder på, at de fremmer metabolismens acceleration. Kortkædede fedtsyrer er ekstremt vigtige for at nære tarmepitelceller og er deres primære energikilde. Derudover viser de svampedræbende og antibakterielle egenskaber. Smør indeholder omkring 8 g kortkædede fedtsyrer pr. 100 g.
Smør er også en kilde til CLA - konjugerede linolsyrediener med anti-cancer, anti-diabetiske, anti-inflammatoriske og anti-aterosklerotiske egenskaber. Det skal dog huskes, at CLA hovedsageligt findes i smør fra naturligt fodrede køer - græsset på engene
Om vinteren udgør CLA-indholdet under kostaldsfodring 0,49 % af de samlede fedtsyrer, og om sommeren - 1,2 %, hvilket svarer til 0,4 g / 100 g om vinteren til 1 g om sommeren.
Fosfolipider er en meget vigtig del af mælkefedt, hvoraf de vigtigste er lecithin og sphingomyelin. Disse forbindelser har en gavnlig virkning på det menneskelige nervesystem, evnen til at huske og koncentrere sig og letter den hurtige regenerering af kroppen under intens fysisk anstrengelse
Mælkefedt indeholder 0,6 til 1,0 % fosfolipider. Udover fedt og vand indeholder smør små mængder kulhydrater (0,7 g / 100 g) - laktose og proteiner (0,7 g / 100 g).
Smør er en kilde til fedtopløselige vitaminer - A-vitamin, D-vitamin, E-vitamin og K-vitamin.
Smør - sammensætningen af konventionelt smør
| Smøringrediens | Indhold pr. 100 g |
| Energi | 744 kcal |
| Fedt | 82, 38 g |
| Vand | 16,02 g |
| Fedtfri tørmasse | 1,55 g |
| Protein | 0,63 g |
| Carotenoider (i forhold til petroleumsether) | 4,3 |
| Vitamin A (retinol) | 574,94 μg |
| α-tocopherol | 2,76 mg / 100 g |
| Kolesterol | 243,3 mg |
| Mættet fedt | 49,44 g |
| Enkelumættede fedtsyrer | 18,73 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 2,01 g |
| Omega-3 fedtsyrer | 0,63g |
| Omega-6 fedtsyrer | 1,38 g |
Er smør sundt? - forskningsresultater
En metaanalyse offentliggjort i 2016 i tidsskriftet PLoS ONE viste sammenhængen mellem smørforbrug og risikoen for hjertesygdomme, diabetes og overordnet dødelighed.
Forfatterne tjekkede 9 databaser på forskellige sprog for videnskabelige artikler om smørforbrug og dets sundhedseffekter. De undersøgelser, vi analyserede, omfattede i alt 636.151 personer, og under analysen blev der fundet 28.271 dødsfald, herunder 9.783 af kardiologiske årsager og 23.954 fra diabetes.
Baseret på analyserne viste det sig, at forbruget af 14 gram smør dagligt ikke påvirker forekomsten af kardiologiske hændelser - hjerteanfald og emboli, er meget svagt forbundet med en stigning i den samlede dødelighed og reducerer meget svagt. risikoen for at dø af diabetes
Forfatterne af denne gennemgangsundersøgelse understreger, at smør er et sundhedsneutr alt produkt. Det bør ikke elimineres fuldstændigt fra kosten, og samtidig er det værd at bruge andre fedtkilder. Denne analyse konkluderede også, at det at give fedt skylden for flere sygdomme og at gå ind for fedtfattige diæter var en mangelfuld teori, der gjorde mere skade end gavn.
Fjernelsen af fedt er forbundet med en stigning i kulhydratforbruget, og mange års observationer har vist, at en kost med højt kulhydrat er mere sundhedsskadelig end en kost med højt fedtindhold.
Som forskning fra det sidste årti viser, påvirker fedt, der indtages i den daglige kost i rationelle mængder (til at smøre på brød, til stegning osv.), ikke negativt på sundheden og vægtøgningen. Tværtimod.
Mange publikationer indikerer, at det er bedre for dit helbred at spise fedtholdige mejeriprodukter end at spise kulhydrater såsom hvidt brød, ris, pasta og selvfølgelig sukker, slik og sødede drikke.
En stor mængde forskning har bekræftet, at sukker og forarbejdede kulhydrater forårsager diabetes, hjertesygdomme og vægtøgning. Det er også blevet bevist, at en kost rig på fedt fremmer vægtkontrol, regulerer blodsukkerniveauet og forhindrer type II diabetes.
Forfatterne af den citerede undersøgelse foreslår, at det er på tide at ændre vores tankegang om fødevareingrediensers indvirkning på sundheden ud fra individuel analyse af for eksempel effekten af calcium, mættede fedtstoffer eller simple kulhydrater på et holistisk syn . Fordi vi spiser ost, smør, pasta, chokolade osv., ikke isolerede ingredienser.
Dariush Mozaffarian, en af forfatterne af Is Butter Back? En systematiskGennemgang og meta-analyse af smørforbrug og risiko for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og total dødelighed, understreger; "Vegetabilske olier, frugter og nødder er sundere end smør, men på den anden side er fedtfattigt kalkunkød, bagels, cornflakes og sodavand værre for dit helbred."
Smør og generelt mættede fedtsyrer fra dyr menes at øge blodets kolesteroltal. Kolesterolteorien er imidlertid blevet tilbagevist mange gange, og det er nu almindeligt accepteret, at kolesterol fra mad ikke har nogen reel effekt på blodets indhold af dette næringsstof.
Dette skyldes, at leveren udgør 70-80 % af det samlede kolesterol, som kroppen har brug for. Der er balance i føde-lever-systemet. Jo mere kolesterol vi spiser, jo mindre producerer leveren, og omvendt. Faktisk hæver mættede fedtsyrer fra smør blodets niveau af "dårligt" LDL-kolesterol, men øger samtidig niveauet af "godt" HDL-kolesterol, så sundhedseffekten er fuldstændig neutral.
Modstandere af at spise smør og animalsk fedt fokuserer ofte kun på LDL-fraktionen, uden at tage højde for den generelle sundhedseffekt af disse fødevarer.
2014-publikationen af Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analyse præsenterer en oversigt over undersøgelser, der viser sammenhængen mellem forbrug af forskellige typer fedtsyrer og risikoen af hjertesygdomme. Analysen omfattede 32 observationsundersøgelser af fedtsyreindtagelse i kosten (512.420 deltagere), 17 undersøgelser af fedtsyrebiomarkører (25.721 deltagere), 27 randomiserede kontrollerede forsøg med fedtsyretilskud (105.085 deltagere).
Analysen af det tilgængelige materiale viser, at mættede fedtsyrer påvirker risikoen for hjertesygdomme lige så meget som umættede fedtsyrer. Indtagelsen af omega-3 fedtsyrer har en beskyttende effekt, og indtagelsen af transfedtsyrer - øger risikoen for sygelighed og kardiovaskulære hændelser
Forfatterne af undersøgelsen konkluderer: "På nuværende tidspunkt tilgængelige videnskabelige beviser understøtter ikke anbefalingerne fra kardiologiske selskaber om at tilskynde til forbruget af øgede mængder af flerumættede fedtsyrer og reduktionen af forbruget af mættede fedtsyrer."
Læs også:
- SMØR eller MARGARINE - hvilken type fedt skal du vælge?
- Klaret smør (ghee): egenskaber og virkninger på sundheden. Opskrift på klaret smør
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog,diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af simpelt, sundt køkken og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.
Læs flere artikler af denne forfatter