Olivenolie bliver mere og mere populær i Polen hvert år. Det er et unikt fedtstof og er derfor en favorit blandt ernæringseksperter og læger. Olivenolie bruges primært i køkkenet, men har også en gavnlig effekt på vores helbred og bruges i kosmetik

Som navnet antyder, presses olivenolie ud af oliventræet. Denne lever til gengæld op til 2.000 år og blomstrer hele året rundt og bærer frugt indtil livets afslutning. Olivenhøsten er i efteråret. Oliven og kerner knuses og saften presses ud af dem. Efter at vandet er centrifugeret og filtreret, opnås ren olivenolie. 500 kg oliven giver cirka 57 liter olivenolie

Afhængigt af sorten og høstdatoen har olivenolien en bred vifte af nuancer - fra gul til mørkegrøn. Lys, stråfarvet er mildere i smagen end grønlig. Lugten og smagen afhænger af de anvendte oliventyper, som regel bruges blandinger af forskellige typer. Nogle af dem producerer intenst pebret olier med et tydeligt strejf af bitterhed. Hvis olien er orange i farven og smager "metallisk", er den højst sandsynligt harsk. Harskning er forårsaget af opbevaring i for lang tid eller under uhensigtsmæssige forhold.

Olivenolie: typer

Olivenolie bruges hovedsageligt i køkkenet. at vælge det rigtige fedtstof er dog ikke den nemmeste ting at gøre – der findes mange typer olivenolie på markedet. Hvilken fungerer bedst, og hvad er hver af dem anvendelige?

Ekstra jomfru olivenolie

Ekstra jomfru olivenolie er et produkt af den bedste kvalitet - den fås fra første koldpresning, den er helt naturligt fedt, uden tilsætningsstoffer, den har en grønlig farve og er tyk. Det anbefales at blive brugt profylaktisk - af sundhedsmæssige årsager - det kan også bruges som tilsætning til salater, men gerne råt. Surhedsgraden af ​​ekstra jomfruolivenolie er ikke mere end 0,08 procent. Den er meget let tilgængelig i polske butikker.

Virgin olivenolie

Jomfruolivenolie er også et jomfruprodukt, men dens surhedsgrad er mere end 0,08 procent, men mindre end 2 procent. Fås sjældent i polske butikker, og det virkerved stegning, madlavning, som tilføjelse til salater

Olivenlampante

Denne type olivenolie er raffineret eller opvarmet. Opvarmning af olivenolie får den til at miste smag, lugt, polyfenoler og vitaminer, hvorfor den derefter blandes i de rigtige proportioner med jomfru- eller ekstra jomfruolivenolie.

Olivenolie er klassificeret efter dens surhedsgrad

Olivenpresserolie

Denne type olivenolie omfatter sansa-olie (italiensk navn) og presseresterolie (engelsk navn). Disse er produkter af den laveste kvalitet, opnået fra rester af presseprocessen. Der tilsættes kemiske opløsningsmidler, hvilket efterlader lidt olivenolie tilbage i produktet. Olivenpresserolie er raffineret for at gøre den spiselig.

Klassificeringen til bestemte grupper bestemmes af organoleptiske egenskaber og surhedsgrad (ekstra jomfru har det laveste), dvs. oliesyreindhold, som ikke kun påvirker kvaliteten og smagen af ​​olien, men også dens næringsværdi.

Det er også værd at tilføje, at olivenolier af højeste kvalitet har et af de to certifikater:

  • BOB(beskyttet oprindelsesbetegnelse) - betyder produkter fremstillet på et bestemt sted (land, by, region), og deres navn kan ikke bruges i forhold til andre produkter.
  • BGI(beskyttet geografisk betegnelse) - navngiver også produkter, der er produceret et bestemt sted, men hele processen med at producere olivenolie behøver ikke at foregå der, den kan kun være forberedelse, produktion eller forarbejdning, for eksempel
Vigtig

Snydeark til shopping

  • ekstra jomfru- den sundeste jomfruolivenolie
  • jomfru- ekstra jomfru olivenolie med lidt højere surhed end ekstra jomfru
  • raffineret- blanding af raffineret og jomfruolivenolie
  • presserester, sansa eller orujo- affaldspresserolie

Olivenolie: sundhedsmæssige fordele

Selvom olivenolie er rent fedt, er den helt usædvanlig - velsmagende, aromatisk og sund. Da det er et planteprodukt, erkolesterolikke til stede. Den indeholder mono- og flerumættede fedtsyrer samt den gavnlige squalen. De hæmmer udviklingen af ​​ åreforkalkning , fordi de sænker mængden af ​​"dårligt" kolesterol (LDL) og øger niveauet af "godt" (HDL). De sænker også blodtrykket. Oliesyren i olien beskytter mod astma og allergisk slimhindebetændelsenæse. Derudover hjælper olivenolie med galdestenssygdomme, gastritis og mavesår og forstoppelse. Deantioxidanter(især polyfenoler ogvitamin E ) indeholdt i det forhindrer dannelsen af ​​frie radikaler og modvirker dermed ældningsprocessen ved at styrke cellemembranerne . Olivenolie er en rig kilde til vitamin A, E, D og K, så den virker antikoagulerende og hjælper i kampen mod gastritis. Hvad mere er, forbedrer dette naturlige fedt fordøjelsesprocessen og giver dig mulighed for at slippe af med giftstoffer fra kroppen hurtigere. Det har også en god effekt på knoglevækstprocessen hos børn. Olivenolie indtages ivrigt af folk, der slanker sig, fordi det minimerer følelsen af ​​sult.

Olivenolie: brug i kosmetik

Selvom vi er vant til at bruge olivenolie hovedsageligt i køkkenet, er dens muligheder meget større. Allerede i Hippokrates tid blev den brugt til at klæde sår på og gnide kroppen, og den blev ofte dyppet i indersiden af ​​en bandage sat på et forskudt ben for at komme sig hurtigere. Olivenolie blev spredt over hele længden af ​​håret og neglene for at give dem glans og forhindre brud. Olivenolie anbefales især til folk, der gerne vil fremhæve hårets naturlige krølle. I flere år er denne brug af olivenolie igen blevet populær. Derudover bruges olivenolie også til at lave sæbe, bodylotion og vaskepuder til babytøj – fedtet er så sart, at det ikke irriterer huden.

Værd at vide

Hvordan tjener olivenolie hjertet?

Teamet af prof. Marek Naruszewicz, leder af afdelingen for farmakognosi og molekylær basis for fytoterapi ved det medicinske universitet i Warszawa, var den første i verden til at vise, at oleacein, der findes i olivenolie (kun ekstra vergine) effektivt hæmmer den betændelse, der forårsager nedbrydning af aterosklerotisk plak , som kan forhindre bl.a. hjerteanfald og slagtilfælde. I en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Phytomedicine viste de, at oleacein kan ændre funktionerne af inflammatoriske makrofager – de begynder at udskille anti-inflammatorisk interleukin. Takket være dette bliver pladen stabil - den knækker ikke, og der er ingen blokeringer i arterierne. En polsk undersøgelse bekræfter fænomenet med middelhavskosten, hvor indbyggerne i Middelhavsområdet er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme end andre europæere. Polske forskere modtog et amerikansk patent på brugen af ​​oleacein, og europæiske og polske patenter skal snart udstedes. De isolerede urenhedsfri oleacein fra bladene af en almindelig ligustra, som tilhører samme familie som oliventræet - dette er ogsåer blevet omfattet af et patent og forbedrer markant mulighederne for at opnå oleacein i en industriel form, som vil blive brugt i produktionen af ​​det fremtidige lægemiddel

Kilde: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivenolie i køkkenet

Olivenolie er hovedfedtet i middelhavskosten. Koldpresset er det et glimrende supplement til salater, kogte og stuvede grøntsager, pasta og risretter. Raffineret kan bruges til at lave hjemmelavet mayonnaise (den har ingen karakteristisk aroma). Olivenolie er også perfekt til stegning, du kan varme den op til en høj temperatur (selv 200 ° C). For at drage fordel af dens sundhedsmæssige fordele er det bedre at spise jomfruen rå, og til stegning bruge billigere arter (f.eks. raffinerede og uddrivende). Det er værd at huske på, at olivenolien bevarer sine sundhedsmæssige fordele, hvis den opbevares på et køligt sted. Ved temperaturer under 8 ° C vil det blive uklart og danne et bundfald (som dog ikke reducerer dets næringsværdi eller smag). Olivenolie kan ikke lide lys (det gør det harskt som alt fedt), så det er bedre at opbevare det i en mørk glasflaske. Efter åbning skal olien være brugt op inden for 3 måneder

Olivenolie: opskrifter

Feta i olivenolie

Ingredienser:

  • olivenolie - 1/4 liter
  • fetaost - 25 dage
  • enebær - nogle få
  • koriander - 1/2 teskefuld
  • 1/2 teskefulde korianderfrø
  • sort peber - 1/2 teskefuld

Tilberedningsmetode:

Skær osten i tern, kom i en bred krukke. Tilsæt krydderier, hæld olivenolie i (du kan tilføje oliven). Luk krukken tæt og stil den på køl i 2 dage

Oliven smagt med krydderurter

Ingredienser:

  • 5 basilikumkviste (estragon, krydret, rosmarin - at vælge imellem)
  • 5 fed hvidløg
  • små skalotteløg
  • 1/2 liter olivenolie

Tilberedningsmetode:

Pil hvidløgsfeddene, kom dem på en flaske sammen med skalotteløg og basilikum. Hæld olivenolien i, skru låget på og stil til side i 2 uger et mørkt sted. Olien kan også smages til med et andet sæt urter og krydderier: hvidløg, soltørrede tomater og rosmarin eller chilipeber

Syltet peber

Ingredienser:

  • 4 røde og gule peberbælge
  • 1/4 liter olivenolie
  • 4 fed hvidløg
  • rosmarinkvist
  • s alt
  • peber

Tilberedningsmetode:

Sæt paprikabælgene i en ovn ved 220ºC i ca. 10 minutter. Når skorpen er bagt, tages den ud og afkøles. Skræl bælgerne, fjern frøene og skær dem i kvarte. Hvidløghakkes fint. Læg lag paprika i en krukke, drys dem let med s alt og peber og drys med hvidløg. Hæld med olivenolie, kom i rosmarin. Luk krukken, sæt til side i 1-2 dage

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du