Ramen er en japansk suppe. Er ramen sund?

• Ramen - typer
• Ramen - kalorier, næringsværdier
• Ramen - opskrift. Hvordan laver man ramen?
• Ramen - er det sundt?

Ramen er en japansk suppe baseret på bouillon, nudler og forskellige tilsætningsstoffer. Ramen betragtes som fastfood, men det anses for at definere japansk madkultur i det 21. århundrede, det er en popkulturret. Tjek ernæringsværdierne af ramen, hvor mange kalorier den har, og om ramensuppe er sund.

Ramener en traditionel japansk knoglebouillonsuppe med nudler, krydderier og forskellige toppings - kød eller fisk, sojasovs, miso (fermenteret sojabønnepasta) og svampe. Ramen er et vigtigt element i det japanske køkken, men det kommer fra Kina.

Det vides ikke præcist, hvornår og under hvilke omstændigheder ramen kom til Japan. Der er to teorier, der forklarer oprindelsen af ​​denne typiske japanske suppe. Den første fortæller om den lærde Shu Shunsui, der flygtede til Japan fra en manchurisk provins i Kina og begyndte at tilberede ramen på en ø.

Ifølge det andet, i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, åbnede kinesiske kokke en butik i Tokyo, hvor de solgte nudler kaldet "Shina Soba", som blev grundlaget for ramen. Ramens udseende i det japanske køkken burde bestemt forbindes med åbningen af ​​kinesiske havne for verden efter hundreder af års isolation. Ved overgangen til det 19. og 20. århundrede blev suppen solgt i havne fra gadevogne

Ramen blev en vigtig del af japanernes daglige måltider efter Anden Verdenskrig, da Japan, ødelagt af krigen, øgede importen af ​​hvede (nødvendig til fremstilling af ramen-nudler) fra USA. Efter at have kastet en atombombe, ødelagt landbrugsjord og krigens strabadser var japanerne afhængige af amerikanske forsyninger - hvede og spæk, som er grundlaget for ramen.

Navnet på suppen kommer sandsynligvis fra det kinesiske "laiwan", som betyder "håndlavede nudler". Navnet "ramen" bruges også til at beskrive selve pastaen, som er hovedingrediensen i suppen.

Den blotte skål med dampende, nærende suppe var hovedmåltidet for det meste af befolkningen. Ramen opnåede stor berømmelse takket være Ando Momofuku, som i 1958 udviklede en opskrift på instant ramen - klar til at spise kun efter at have hældt kogende vand over den. Siden da er instant suppe kendt i stort set hele verden

Momofuku opfandt teknologien til at dehydrere stegte nudler, samt en kop, der giver dig mulighed for at tilberede suppen direkte i den. I Polen er instant ramen kendt som kinesisk suppe - i en foliepakke eller ien kop, bestående af pasta, en pose krydderier og en anden med fedtstoffer, der giver suppen smag.

I øjeblikket er ramen blevet en kultret i Japan. Hundredvis eller endda tusindvis af restauranter serverer det i enhver storby. Der udgives blogs, magasiner og bøger om ramen. Denne suppe betragtes som fastfood, men den anses for at definere Japans madkultur i det 21. århundrede. Ramen er en popkulturel, moderne ret, der adskiller sig fra den japanske tradition, fordi der ikke er nogen begrænsninger, ingen regler, når man laver nye varianter af suppen.

Ramen serveres i skåle. Bouillonen kan spises med en ske, og de resterende ingredienser - med spisepinde. Japansk kultur fortæller dig, at du skal slurre højt, når du spiser ramen som et tegn på påskønnelse af måltidet og kokken.

Ramen - typer

Traditionel ramen kan tilberedes med en bred vifte af ingredienser. Det tilberedes forskelligt i mange regioner. Grundingredienserne er dog altid: langtidskogt bouillon på meget store mængder ben og stegte, hvedenudler lavet af mel, vand og s alt samt kansui - basiske minerals alte, som giver pastaen dens gule farve og forhindrer den. fra at blive "gummiagtig" i det kogende vand

Bouillonen koges på svineben eller en fjerkrækropp, ofte med:

• shiitakesvampe
• katsuobushi (fermenterede og røgede tunflager)
• kombu-alger
• niboshi eller tørrede små sardiner
• oksekødben
• løg

Tilføjelser til ramen, bortset fra pasta, kan være: skiver af stegt svinekød, hårdkogt æg, porre, majs, smør, syltede bambusskud eller bønnespirer.

Det primære formål med madlavning af ramen er at få så meget umami-smag ud af ingredienserne som muligt. Suppen serveres meget varm. Det er bedre ikke at vente på, at det er kølet af, for så begynder fedtet at stivne, hvilket ikke har en positiv effekt på rettens tekstur og fornemmelsen, når man spiser den. Det bliver også dårligt modtaget af japanske kokke.

De mest populære varianter af ramen er:

• Sapporo ramen - ellers miso ramen, varmende og meget nærende, god til hårde vintre. Indeholder miso, majs, smør, hakket svinekød og hvidløg. Nogle gange tilsættes fisk og skaldyr, f.eks. blæksprutter, krabber og kammuslinger
• Kitakata ramen - berømt for sine tykke nudler og bouillon tilberedt i svinekød og niboshi
• Tokyo ramen - ellers er shoyu ramen tilberedt på kylling med tilsætning af sojasauce og dashi fiskebouillon. Tilsætninger til suppen er forårsløg, æg, nori, spinat og skiveskåret svinekød
• Yokohama ramen - tilberedt på svinebouillon med sojasovs og tilsat tyk,simple nudler
• Hakata ramen - meget tyk og let, kogt på svineknogler, med nudler tyndere end norm alt
• Tonkotsu - Ramen populær i Fukuoka by, har en mælkehvid farve på grund af de store mængder fedt og kollagen ekstraheret fra svineknogler under flere dages madlavning

Ramen - kalorier, næringsværdier

Ernæringsværdien og kalorieindholdet i ramen varierer betydeligt afhængigt af den opskrift, som suppen er tilberedt efter. Det er dog altid en mættende ret, og serveringsstørrelsen er stor - 600 - 700 ml

Ramen har et højt indhold af kulhydrater, mættet fedt, kolesterol og natrium. På grund af det faktum, at bunden af ​​suppen er langtidskogt bouillon på knoglerne, indeholder ramen protein, kollagen, B-vitaminer, A-vitamin, kalium og jern. Ifølge forskning er bouillon på knoglerne alene en dårlig kilde til calcium og magnesium.

Sammenligning af næringsværdien af ​​en eksemplarisk miso ramen og tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	Skål 700 g	100 g	Skål 600 g	100 g
Energi	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Protein	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Fedt	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Mættet fedt	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Kulhydrater	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Inklusive sukkerarter	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
fiber	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrium	1.820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - opskrift. Hvordan laver man ramen?

Kilde: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - er det sundt?

Ramen er en variation af den velkendte knoglebouillon. Ægte, essentielle bouillon har mange sundhedsmæssige fordele, inkl. understøtter immunsystemet, styrker knogler og led, lindrer fordøjelsesproblemer og forebygger endda rynker. Disse fordele formodes at komme fra aminosyrerne og mineralerne i knoglemarvenudvindes under langvarig kogning. Der mangler dog videnskabelig forskning, der kan bekræfte de gavnlige sundhedseffekter af bouillon.

En undersøgelse fra 2000 viste, at drikkebouillon kan reducere betændelse og lindre symptomer på øvre luftvejsinfektioner, men det vedrørte grøntsags- og kødbouillon og skal ikke tilskrives ramen, som er en typisk knoglebouillon, som oftest koges uden tilsætning af grøntsager

Du bør ikke være under den illusion, at den høje andel af kollagen i ramen har en positiv effekt på skelettets og hudens tilstand. Kollagen fordøjes i menneskets fordøjelseskanal til aminosyrer, og hvordan disse aminosyrer vil blive brugt senere - det har vi ingen indflydelse på.

Problemet med ramen er dets høje natriumindhold (en bestanddel af bords alt). En portion dækker kroppens behov selv i 75%. Når man bemærker, at den gennemsnitlige kost er meget høj i natrium, er dette en ulempe. Overskydende natrium i kosten er en af ​​årsagerne til forhøjet blodtryk. Ramen er rig på mættede fedtsyrer og kolesterol. Men med henvisning til den nye videnstilstand er dette ikke dårligt for helbredet eller lipidprofilen

Det er heller ikke en vigtig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. Hvedenudler, som er hovedbestanddelen af ​​ramen sammen med bouillon, er ikke ønskelige i kosten i store mængder. Det har vist sig, at en kost rig på kulhydrater fremmer bl.a. forstyrrelser i sukker- og insulinmetabolismen, bidrager til udviklingen af ​​kronisk inflammation og fedtlever

Ramen er en ret, der giver dig en masse energi og varmer dig op. Den indeholder dog næsten ingen grøntsager, giver en masse kulhydrater, og selve bouillonen på knoglerne er fattig på vitaminer og nogle mineraler. Du kan ikke indtage det for ofte, eller det er værd at supplere suppen med vegetabilske tilsætningsstoffer.

Værd at vide

Instant ramensuppe - hvorfor er det bedre ikke at spise det?

Instant ramen er intet andet end kinesisk suppe. Det er et produkt med lav næringsværdi. Dehydreret pasta giver kun rensede kulhydrater. Derudover er der meget natrium i suppen, op til 900 mg pr. Det er mistanke om, at regelmæssigt forbrug af instant nudler kan bidrage til risikoen for stofskiftesygdomme

En sydkoreansk undersøgelse fra 2014 viste, at personer i alderen 19-64, der spiser instant nudler to gange om ugen eller oftere, har en meget højere risiko for metabolisk syndrom og relaterede sygdomme end dem, der spiser færdige ramen nudler sjældnere.

Kilder:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / sund spisning / hvad er-the-scoop-on-bone-suppe
6. Shin H.J. I in., Instant nudelindtag og kostmønstre er forbundet med forskellige kardiometaboliske risikofaktorer i Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Ernæringsværdien af ​​miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Ernæringsværdien af ​​tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler fra denne forfatter