Sake er en traditionel japansk alkoholisk drik lavet af fermenteret ris. Sake er kendt som nihonshu, som bogstaveligt betyder japansk spiritus. I Japan betragtes sake som en traditionel drik og serveres under ceremonier og nationale helligdage i en lille porcelænskop, den såkaldte sakazuki. Tjek, hvordan sake påvirker dit helbred, og hvordan man drikker sake.

Sakeer en japansk alkoholholdig drik lavet af fermenteret ris. Sake er en drik fremstillet uden destillationsprocessen, der indeholder fra 13 % til 17 % alkohol (men der er også mærker, der fremstiller sake med 30 % til så meget som 60 % alkohol).

Oprindelsen af ​​sake er uklar. Det menes dog, at oprindelsen af ​​denne drik går tilbage til den tid, hvor risdyrkning blev udbredt i Japan. De ældste skriftlige optegnelser om sake går tilbage til det 3. århundrede, hvor det blev spist ved begravelsesceremonier.

Fra det 12. til det 15. århundrede begyndte man at fremstille sake i buddhistiske og shintotempler. Det var på det tidspunkt, at gæringen og de resulterende sakebeholdere begyndte at blive brugt, hvilket førte til påbegyndelsen af ​​storstilet produktion af denne drik af mennesker uden relation til templerne.

I de følgende århundreder blev opskriften og produktionsteknikkerne forfinet. I anden halvdel af det 19. århundrede blev der etableret et rekordstort antal sakefabrikker i Japan på grund af det lille antal krav, der skulle opfyldes for at åbne dem. Men i den følgende periode faldt deres antal drastisk, da skatterne steg. Kun de rigeste ejere formåede at blive på markedet

I øjeblikket er der omkring 2.000 sake-bryggerier i Japan, men spiritus vinder popularitet i udlandet. Bryggerier åbner i Amerika, Kina og Australien.

Sake - typer

Du kan skelne sake uden tilsætning af alkohol og med dens tilføjelse:

  • sanzō-shu-sake karakteriseret ved en stor tilsætning af alkohol, alkohol af lavere kvalitet
  • futsū-shu- hører til bordet sake, lavet med meget alkohol, nogle gange også indeholdende sukkerarter og organiske syrer
  • tokutei-meishō-shu- skyld af højeste kvalitet

Sake er farveløs eller let stråfarvet, nogle gange er der ravfarvet sake med en tyk konsistens. Blandt de farveløse sake er der tørre og søde drikke

Højeste kvalitet sake-klassificering:

  • Junmai Daiginjo-shu - højpolerede ris (50%) bruges til dens produktion, den er kendetegnet ved en let, kompleks smag. Sake med tilsætning af alkohol er kendt som Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - tilberedt med arbejdskrævende metoder ved brug af ris med en poleringsgrad på 60%, fermenteret ved lave temperaturer. Den har en let frugtagtig smag. Nogle mennesker tilføjer alkohol til denne type sake – det er når den såkaldte Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- lavet af ris med en poleringsgrad på mindst 70 %, den har en stærk, fyldig smag. Det kan laves med tilsætning af alkohol: Honjozo-sh.

Der er også en opdeling af sake, hvis kriterium er pasteurisering: graden eller mangel på den. Det er kendetegnet ved:

  • hon-nama sake - upasteuriseret,
  • nama-chozō-shu - pasteuriseret én gang, umiddelbart før aftapning, har en forfriskende smag,
  • nama-zume-shu - pasteuriseret kun én gang, men i modsætning til nama-chozō-shu, pasteuriseres det efter klemning.

Sake - hvordan drikker man sake?

Sake serveres ved forskellige temperaturer (5-55 grader C). De kan drikkes kolde eller varme, og temperaturen afhænger af producentens anbefaling.

Moden sake serveres bedst varm (42-45 grader C). Sake med delikat smag serveres opvarmet til 35-40 grader C, mens frugt og upasteuriseret sake spises koldt eller med tilsætning af is

Sake drikkes som en selvstændig drik, men det kan også være en tilføjelse til alkoholiske og ikke-alkoholiske cocktails, f.eks. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake kan også serveres til måltider. Sake passer ikke kun til asiatiske retter, men også til rødt kød, krydrede og aromatiske retter. Derudover passer sake med en delikat, frugtagtig smag godt til fisk og vegetarretter, og sød sake passer godt til fisk og skaldyr.

Sake i restauranter serveres i specielle flasker, de såkaldte tokkuri, og derefter hældes til kunderne i koppen, den såkaldte choko, Gui-nomi (større end choko) eller sakazuki (bruges under ceremonier).

Der er strenge regler for at drikke sake, som især respekteres under festlighederne. Disse regler gælder for måden at skænke, holde opvasken og takke.

Sake - hvordan laves sake?

Kilde: youtube.com/Science Channel

Værd at vide

Sake - kalorier, næringsværdier

i 100 g:

Kalorieværdi - 134 kcal Protein - 0,5 g Kulhydrater - 5 g

Mineraler:

Fosfor - 6 mg Kalium - 25 mg Natrium 2 - mg Calcium - 5 mg Jern - 0,1 mg Zink - 0,02 mg Kobber - 0,009 mg Selen - 1,4 µg

NæringsværdiUSDA

Virtuel alkometer - brug BAL-beregneren

Trin 1 af 3, udfyld dine oplysninger

18-99 årcmkg

Sake - effekt på sundheden

Sake indtaget i moderate mængder med et måltid kan have en gavnlig effekt på helbredet:

  • reducerer risikoen for kræft
  • takket være tilstedeværelsen af ​​aminosyrerne valin, leucin og isoleucin i sake forhindrer det forekomsten af ​​osteoporose
  • forebygger hjerte-kar-sygdomme
  • sænker kolesterol
  • sænker blodtrykket
  • kan forebygge Alzheimers sygdom
  • har en positiv effekt på huden takket være dens fugtgivende egenskaber (glycerol, glycerin), hæmmer forekomsten af ​​alderspletter
  • lavt i kalorier
  • kan lindre allergiske reaktioner
  • Ramen er en japansk suppe. Er ramen sund?
  • Tempura - hvad er det? Hvordan forbereder man det?
  • Tahini (sesampasta) - egenskaber og næringsværdier
Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du