Det er svært at finde nogen, der ikke kan lide chokolade. Vi elsker den for dens gode smag og duft. Chokolade forbedrer humøret og giver energi. For at forstå, hvorfor chokolade stadig fanger fantasien hos millioner af mennesker rundt om i verden, er det værd at rejse gennem tid og rum.

Lad os flytte til Belize på den sydøstlige Yucatan-halvø og lad os sætte uret omkring 2.500 år tilbage. En af de største præcolumbianske kulturer, Maya-civilisationen, er lige begyndt at blomstre. Og den lokale elites yndlingsdrik erchokolademed … skum. Den må have lignet den, der for eksempel serveres i Blikles konfekture i Warszawa, men den smagte anderledes. Kværnede bønnerkakaobønnerMayaerne blandede det med krydret chilipeber og honning fra vilde bier eller majs. Og for at få appetitligt skum hældte de gentagne gange væsken fra beholderen i beholderen. Denne bitre og aromatiske drik var et uundværligt element i statsfester. Det blev også brugt til at hæve rituelle skåltaler under bryllupsceremonier. Og da de aflagde ægteskabsed, gav brudeparret hinanden et par bønnerkakaosom et tegn på kærlighed. Kakaofrø var også lovligt betalingsmiddel, f.eks. kostede en kanin 10 korn og en slave 100. Nylige undersøgelser tyder dog på, at chokoladens historie går endnu mere tilbage i oldtiden. Sprogforskere fandt rødderne til ordet kakao i olmec-sproget - stammen, der grundlagde den første civilisation i det moderne Mexico. Det betyder, at kakaotræer allerede blev dyrket omkring det 10. århundrede f.Kr. Da mayaerne, og derefter aztekerne, beboede dette område efter olmekerne, modtog de en uvurderlig arv - kakaoplantager og traditionen med at lave chokolade.

Er mørk chokolade sundt? Et svar fra Dr. Ania [TOWIDEO]

Kakaobønner - Spansk trofæ

Hvordan kom kakaoen til Europa? Nogle tilskriver fortjenesten til spanieren Hernan Cortez, der med en afdeling på 500 soldater erobrede og erobrede den aztekiske stat i Mexico og Yucatan-halvøen i Mellemamerika i 1519-24. Kakaobønnerne blev givet til conquistadoren af ​​kong Montezuma II. Men den første europæer, der satte pris på værdien af ​​kakaobønner - selvom han ikke kunne lide drikken lavet af det - var Christopher Columbus. Under sin sidste rejse til den nye verden nåede sømanden øen Guanaja, der ligger 50 km.fra Honduras. Derfra tog han frøene af en ukendt plante, som indianerne kaldte kakao. Takket være Columbus' søn Ferdinand ved vi præcis, hvornår det skete. I en dagbog, han førte den 15. august 1502, beskrev han, hvordan indianerne bragte kakaobønner ombord på en spansk galjon: "De må have været af stor værdi for dem, for jeg så, at hvis nogen af ​​disse mandler faldt, ville de alle stoppe. at samle det op. som om de ledte efter deres eget øje ".

Vigtig

Theobroma cacao- en art af stedsegrønne træer fra den stive familie vokser kun i troperne. Det kræver et varmt, fugtigt klima og masser af skygge. Den når en højde på omkring 10-15 m. Den har læderagtige, mørkegrønne blade og små lyserøde blomster. Kakaofrugtens form ligner en agurk. Den er cirka 20-30 cm lang. Den er sød i modsætning til frøene gemt i dets hvide kød. Hver kakaofrugt indeholder 30-40 rødlige eller brune bønner, 2-3 cm store. Det er fra dem, der i dag laves kakao, kakaosmør og chokolade. Den første plantage blev sandsynligvis etableret i junglen i Syd- og Mellemamerika. I midten af ​​det 17. århundrede flyttede hollænderne kakaofimplanter til deres kolonier på Java og Sumatra og dyrkede dem derefter i Filippinerne, Ny Guinea, Samoa og Indonesien. I det 19. århundrede blev kakaobønner også høstet i Vestafrika, Cameroun og Sri Lanka. I øjeblikket dyrkes kakao praktisk t alt i troperne, og den største høst er Elfenbenskysten og Malaysia.

Stjålet chokoladeopskrift

Den indiske delikatesse fascinerede opdagerne af den nye verden, men det tog årtier for dem at virkelig værdsætte dens værdi. En rejsende, der rejste gennem Yucatan-halvøen i 1575, skrev: "Hvor mange gange har jeg været igennem bygden, indianerne bad mig om at drikke chokolade. Da jeg nægtede, gik de væk, grinende, meget underholdt. Men da vinen slap op, gjorde jeg som de andre. Smagen er en smule bitter, og selve drikken mætter og opliver kroppen, men man kan ikke blive fuld af den.” Da spanierne så det store potentiale, der var gemt i kakaobønner, begyndte spanierne at eksperimentere: I stedet for at bruge koldt vand, blandede kakaopulver med kogende vand, opgav chili og honning, og De tilsatte sukker (først kun rørsukker), vanilje, kanel, anis og peber Skikken med at hælde drinken fra fad til ret blev opgivet - skummet blev opnået ved at blande væsken med en speciel træpande Chokolade modificeret på denne måde erobrede det spanske hof, og derefter hele Europa - selvom det ikke var uden kriminelle skandaler. De dignitærer, der besøgte Madrid nød duften ogsmagen af ​​en mørkebrun drik, og legenden om dens usædvanlige egenskaber spredte sig hurtigt over hele Europa. Desværre – man kunne kun drikke chokolade ved det spanske hof, og hemmeligheden bag dens tilberedning var en statshemmelighed. Opskrifterne blev opbevaret i mange år, indtil det lykkedes en snedig florentiner at stjæle den. Så gik verden amok med chokoladedrikken.

Chokolade er forbudt under smerte af ekskommunikation

Chokoladens magiske kraft begyndte endda at genere kirkens embedsmænd. De spanske damer, der ledsagede kolonisatorerne i Mexico i det 17. århundrede, kunne lide denne drink så meget, at de drak den selv under messen. Indiske tjenere bragte dem kander med frisklavet drikke til kirken. Damerne hævdede, at de kun takket være dette var i stand til at modstå de strabadser, der var forbundet med en lang og kompliceret liturgi. Biskoppen af ​​Chiapa Real (nu San Cristobal de las Casas, Chiapas delstat, Mexico) besluttede at sætte en stopper for denne uhyrlige skik ved at vise et forbud mod at drikke chokolade på døren til katedralen på grund af ekskommunikation. Han opnåede kun så meget, at de troende begyndte at gå uden om katedralen og gik til messe i et dominikanerkloster, hvis prior havde meget mere liberale syn på chokolade. Legenden fortæller, at den strenge biskop hurtigt blev alvorligt syg og døde i smerte, tilsyneladende forgiftet. Og giften blev givet til ham i et krus chokolade …

Vigtig

Guds træ

Quetzalcoatl, Fjerslangen - gud for solen, vinden og livets ånde - drak en forfriskende drink lavet af frøene fra et bestemt træ, der voksede i de tropiske skove i Mellemamerika. Måske er det fra navnet på denne aztekiske guddom, som er mest nådig for folk, at navnet på chokolade kommer fra: cacahu alt, chocolatl. På sproget for indbyggerne i Amazonas jungle blev denne drik kaldt på samme måde - xococ alt, men det betød bittert vand. I 1737 gav den svenske naturforsker Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaotræet det latinske navn Theobroma (græsk: gudernes drik) cacao.

Skikken med at drikke chokolade ved domstolene i Europa

Ved det franske hof blev skikken med at drikke chokolade indført af den spanske prinsesse Anna, kaldet østrigeren (hun kom fra den del af den habsburgske familie, der regerede Spanien), som giftede sig med Ludvig XIII i 1615 - smukt udødeliggjort af Alexander Dumas i De tre musketerer. Smagen af ​​denne usædvanlige drik kunne derfor nydes af kardinal Armand Jean Richelieu, der planlagde mod dronningen. Men det kostede bestemt ikke tilbedelsen af ​​Anna Athos, Portos, Aramis og D'Artagnan – for de stakkels musketerer havde ikke råd til en så dyr ekstravagance. I de næste flere hundrede år vil mayaernes og aztekernes drikke kun være tilgængelig for eliten. Chokoladen vi drikker i dagenglænderne forplantede sig, efter at en franskmand i 1657 åbnede et pumperum til "en fin vestindisk drink" i London på Bishopsgate Street. Vandet blev erstattet med mælk og - for at opnå en fløjlsagtig, tyk konsistens - blev der tilsat æg revet med sukker. Delikatessen var så dyr, at den berømte forfatter Samuel Pepys ikke prøvede den for første gang i 1662, og siden da har han jævnligt besøgt chokoladebutikken for "sin morgenslurk af chokolade". En stor elsker af chokolade var Augustus II af Sachsen - den første repræsentant for Wettin-dynastiet, der regerede i Sachsen, som sad på den polske trone. Det var formentlig ham, der introducerede mode til at drikke chokolade ved Wisla-floden. Det var i det første årti af det 18. århundrede. Den første originale, polske drikkechokolade blev skabt omkring 1859. Skaberen af ​​dens opskrift var stamfaderen til de mest berømte polske konditorer, Ernest Karol Wedel. Dens sammensætning er en af ​​virksomhedens bedst bevarede hemmeligheder den dag i dag.

Chokoladeprodukter

Ingen fancy social sammenkomst kunne gå uden en kop dampende chokolade. Men kakao er også begyndt at blive brugt i andre retter og desserter. Allerede i midten af ​​det syttende århundrede blev de første stænger lavet af malet og presset korn med tilsætning af nødder, tørret frugt og … blomster. Der blev også lavet chokoladepastiller og is, og italienerne lavede endda supper og pasta med kakaopulver. De berømte og elskede praliner blev opfundet i 1679 af den franske kok af Marshal du Plessis-Praslin. Arbejdet med at forbedre teknologien til forarbejdning af kakaofrø blev også fortsat. Kornet males til et pulver og æltes med tilsætning af sukker, kanel, vanilje, moskusaroma og annatto. Den på denne måde opnåede masse indeholdt meget fedt, som blev aflejret på overfladen og ikke så appetitligt ud. Indholdet af dette fedt er forsøgt reduceret. Men den reelle succes måtte vente. Det lykkedes hollænderne. I 1824 perfektionerede kemikeren Coenraad van Houten den hydrauliske presse til kakaospiritus. Det lykkedes ham at presse 50 procent af smørret ud og skabe en ren, smuldrende kage, der blev malet til det kakaopulver, vi bruger i dag. Derfra var det tæt på skabelsen af ​​den første chokoladebar. Den blev produceret i England i 1846 af Joseph Fry. J S Fry-virksomheden (nu en del af Cadbury-imperiet) var den første, der begyndte at lave chokoladepåskeæg i 1873. Takket være opfindelsen af ​​van Houten blev kakaoprodukter ikke kun tilgængelige for de få udvalgte, men var stadig et luksusprodukt. I slutningen af ​​det 19. århundrede sluttede schweizerne sig til lederne i chokoladeindustrien. I 1875 producerede Daniel Peter den første mælkechokolade,ved hjælp af den stadig varme opfindelse af Henri Nestle - kondenseret mælk. Dette gav mulighed for yderligere eksperimenter. Producenterne begyndte at overgå hinanden i nye ideer. Den resulterende fyldte, puffede og hvide chokolade. I dag omfatter listen over chokoladeprodukter flere tusinde varer, og der dukker nye produkter op hvert år.

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du