Korrekt opbevarede grøntsager vil bevare deres værdifulde egenskaber og holde os sunde hele året. Ved hvilken temperatur og hvor skal grøntsager opbevares, så de ikke mister deres næringsværdi?

Hvorfor anbefaler ernæringseksperter at spisegrøntsagerhver dag? Udover at de indeholder vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen, er grøntsager den bedste kilde til kostfibre, som regulerer tarmene, sænker kolesteroltallet, renser kroppen og ved at fylde maven, gør os hurtigere tilfredse.

Grøntsager - næringsværdier

Nogle grøntsager har meget protein (grønne ærter, bondebønner, majs, rosenkål, grønkål) og stivelse (majs, grønne ærter, bondebønner, persillerod, selleri). Grønkål, gulerødder, bladgrøntsager, græskar, squash og broccoli giver en masse beta-caroten, og korsblomstrede grøntsager, peber, peberrod, persille og spinat - en masse C-vitamin. Takket være dette beskytter de os mod frie radikaler, og forebygger kroppen fra aldring.

Grøntsager, især grønne grøntsager, er også en rig kilde tilvitaminerfra gruppe B (essentiel for nervesystemets arbejde), især folinsyre og vitamin PP (niacin) ) og K-vitamin. Mangold, græskar, rosenkål, hvidkål, spinat og persille er en rig kilde til E-vitamin.

I grøntsager kan vi også finde værdifulde mineraler: calcium, fosfor, jern, magnesium og kalium. Takket være dette har de en alkaliserende effekt. De er med til at opretholde kroppens syre-base balance. Derudover modvirker de overvægt, sænker blodtrykket, forebygger infektioner, hjerte- og kredsløbssygdomme og nogle kræftformer. De har også bakteriedræbende og svampedræbende egenskaber

Hvorfor anbefaler ernæringseksperter at spise grøntsager hver dag? Ud over at de indeholder vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen, ergrøntsagerden bedste kilde til kostfibre, som regulerer tarmens funktion, sænker kolesterol, renser kroppen, og ved at fylde maven, gør os hurtigere mætte.

Grøntsager - de bedste friske

Selvfølgelig er grøntsager direkte fra haven de lækreste og sundeste, men vi kan kun spise dem efter årstiden. Dem, der er tilgængelige om vinteren eller foråret, har ikke den samme smag og så mange værdifulde vitaminer. Ved lang opbevaring i grøntsagerfordi der er mange intense processer, der reducerer deres kvalitet og næringsværdi. Hvorfor? Det viser sig, at enzymer stadig er aktive i de gulerødder, persille eller rødbeder, vi har i kælderen. Takket være dem vokser grøntsager, modnes og … ånder

Planters respiration er, at komplekse forbindelser som stivelse eller pektin (opløselige fibre) nedbrydes. Takket være dette dannes simple sukkerarter - glukose. Efter 3-4 måneders opbevaring indeholder persille eller selleri mindre stivelse og pektin og mere simple sukkerarter. De mister deres fasthed og er lettere end dem lige fra baghaven

Derudover nedbrydes organiske syrer og vitaminer, især C-vitamin, under påvirkning af enzymer indeholdt i planter (kål mister ca. 18 % af C-vitamin, og kartofler 70 %).

Men det er ikke alt. Det er værd at huske på, at grøntsager indeholder hele 80-90 pct. vand (bladgrøntsager op til 95 procent). Under opbevaring fordamper vand gennem huden, og grøntsager visner, mister deres fasthed og friskhed. Derfor er de mindre modstandsdygtige over for mikrobielle og svampeangreb. Så de går hurtigere i stykker.

Men i de opbevarede grøntsager er der også gavnlige ændringer i forhold til planternes modning. Deres farve ændrer sig, fx i tomater og peberfrugter forsvinder klorofylet, og der dannes værdifulde carotener, fxlycopen . Der produceres også æteriske olier - stoffer, der er ansvarlige for aromaen af ​​grøntsager, fx i hvidløg, løg, gulerødder og persille.

Hvordan opbevarer man grøntsager for at undgå ernæringstab?

Hvis grøntsagerne holdes ved den rigtige temperatur og luftfugtighed, vil de holde deres kvalitet længere. Selvom det ikke vil stoppe ugunstige processer, kan det bremse dem betydeligt.

For eksempel sænkning af temperaturen med 10oC to eller tre gange sænker hastigheden af ​​nogle processer. Til gengæld får for høj temperatur og lav luftfugtighed i det rum, hvor vi opbevarer grøntsager, dem til at visne og tørre ud. Høj temperatur og for høj luftfugtighed er befordrende for udvikling af mug og råd af grøntsager. Og opbevaring af grøntsager med adgang til lys forårsager nedbrydning af sukkerarter, letter produktionen af ​​grønne skud i rodfrugter og spiren af ​​kartofler

Vi skal også huske ikke at opbevare grøntsager i tæt lukkede foliepakker under nogen omstændigheder. Planter genererer meget varme, når de trækker vejret - de varmes op og rådner hurtigere.

Rodfrugter: Gulerødder, persille, selleri, rødbeder, porrer og kål kan opbevares i højere luftfugtighed ved 1 til 4 grader C, fx i uopvarmede kældre. Du kan lægge dem løst eller lægge dem i kasser og drysse med fugtigt sand for at undgåvar ved at tørre op. Kål og porrer beregnet til opbevaring bør ikke vaskes. De har en tynd voksagtig film, der beskytter dem mod vandfordampning.

Løg og hvidløg kræver lav luftfugtighed og temperaturer fra 1-7 grader C. Det er bedst at opbevare dem på luftige steder (loftsrum, lysthuse). Husk dog ikke at fryse dem. Det er godt at binde dem i bundter og hænge dem eller arrangere dem i æsker

Vigtig

Opbevaringstid for grøntsager i spisekammeret

  • 4-6 måneder ved cirka 1 ° C:rødbeder ,løg , hvidløg,peberrod,gulerod ,persille , radise,skorzoner ,selleri rod,porre ,kålhvid, italiensk, rød.
  • Et par uger ved 10 grader C:kålrabi ,blomkål , kinakål,rosenkål ,zucchini ,græskar , aubergine,peberfrugt , umodne tomater og selleri.
  • Ikke længere end 2 uger ved 10-12 grader C: grønnebondebønner ,broccoli ,cikorie ,grønne bønneriagurker .
  • 2-3 dage ved omkring 12 grader C: grønne ærter,majssukker, modnetomater , persille, dild, purløg, radise, salat,syre ,asparges ,spinat .
Vigtig

Husk ikke at opbevare tomater ét sted sammen med andre grøntsager. Tomater trækker vejret og producerer ethylen. Dette stof fremskynder vejrtrækningen og spiringen af ​​visse grøntsager, såsom: broccoli, blomkål, hovedkål, rosenkål, agurker og spinat.

Frosne grøntsager bevarer deres næringsværdi

Frosne grøntsager (rodfrugter, bælgfrugter, broccoli og blomkål) vinder popularitet. Takket være dem forsyner du kroppen med værdifulde vitaminer, minerals alte og kostfibre hele året rundt. Frosne grøntsager mister ikke deres næringsværdi og bevarer deres høje kvalitet selv efter flere måneders opbevaring. Alt sammen fordi den lave temperatur (-18 grader C) hæmmer aktiviteten af ​​enzymer og mikroorganismer, der forårsager råd af grøntsager. Som følge heraf bremses respirations- og modningsprocesser betydeligt. Grøntsager mister ikke vand gennem fordampning

Mens porrer og gulerødder opbevaret i kælderen tørres ud i slutningen af ​​vinteren, bevarer frosne gulerødder udseendet og smagen af ​​friske grøntsager. Der er dog en betingelse. Grøntsager skal fryses hurtigt ved en lav temperatur på -18 grader C, så ser de friske ud. Hvis frysningen er for langsom ved højere temperaturer (fra 0 °C til -6 °C), vil grøntsagerne efter optøning være bløde og gennemblødte.

Se galleriet med 9 billederDu skal gøre det

Husk at:

  • grøntsager, især dem fra butikken, vask dem grundigt med en børste under rindende vand, før du fjerner dem
  • skræl tynd - de fleste næringsstoffer findes under huden
  • skræl med rustfrit stålværktøj
  • skyl, må ikke lægges i blød
  • dampende eller i lidt vand, tildækket
  • kog først kålen uden låg, og dæk den derefter
  • server umiddelbart efter tilberedning, opvarm ikke
  • Blomkål, broccoli, asparges, hvid- eller savoykål, rosenkål koges med mælk. Dette resulterer i en bedre smag og beskytter C-vitamin mod nedbrydning
  • riv grøntsager til salater lige før indtagelse
  • hæld ikke grøntsagsfonden, brug den til at tilberede supper og saucer (de indeholder vandopløselige vitaminer).

Ensilage er rig på vitamin C

Surring er en anbefalet metode til opbevaring af grøntsager, som forhindrer tab af C-vitamin. Sauerkraut indeholder meget mere af dette vitamin end frisk i en kælder. Syltning får sukkeret i grøntsager til at gære. Der dannes mælkesyre, som hæmmer væksten af ​​mikroorganismer og giver grøntsagerne deres karakteristiske smag. Sure grøntsager kan opbevares i tæt lukket emballage i flere måneder, gerne et køligt sted

Grøntsager i eddike, dvs. syltede grøntsager

Grøntsager kan også konserveres med eddike, som beskytter dem mod forringelse og forhindrer farveændringer. Det giver en karakteristisk smag til grøntsagskonserves og sænker mængden af ​​C-vitamin i produktet (vi mister det under tilberedning).

Drivhusgrøntsager

Også om vinteren kan vi nyde smagen af ​​tomater, agurker, peberfrugter og broccoli. Grøntsager dyrket i et drivhus er på ingen måde ringere end havegrøntsager med hensyn til næringsværdi. Selvom de virkelig adskiller sig i smag fra malede grøntsager. De er mindre holdbare end rodfrugter. Det er bedst at opbevare dem i køleskabet i højst 2 uger

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du