En af de nemmeste metoder til konservering af fødevarer er frysning. Det kræver ikke brug af konserveringsmidler og minimerer tabet af vitaminer og mineraler. Hvordan laver man frosne måltider derhjemme, og hvordan optøs mad, så det er velsmagende og ikke mister sin næringsværdi?
Ved du, hvordan man fryser grøntsager og frugter for fuldt ud at bevare deres næringsværdi?
Hvilke frugter og grøntsager er velegnede til frysning?
Allefrugteroggrøntsager , som du vil fryse, skal være modne, ubeskadigede og frem for alt friske. Efterhånden som tiden går, mister de deres ernæringsmæssige egenskaber, så startfrysning -processen lige efter du har bragt dem hjem. Undtagelsen er rodfrugter, som kan opbevares lidt længere - i et køligt rum (kælder, spisekammer) ved en temperatur på 6-8 ° C.
Frysning af mad korrekt
- Vask de produkter, der er beregnet til frysning, grundigt, husk på, at langvarig opblødning i vand forårsager tab af vitaminer. For at grøntsagerne skal bevare deres smag og aroma fuldt ud, læg dem i kogende vand i et stykke tid, og skyl derefter med koldt vand (blanchering). En sådan forbehandling forårsager lidt tab af vitaminer, men takket være disse behandlinger bevarer grøntsagerne deres intense farve, den rette hårdhed, og de koger i kortere tid - siger Paweł Szarek, kvalitetsrepræsentant hos Fritar.De fleste grøntsager er blancherede, især grønne og gule bønner, majskorn, grønne sukkerærter, gulerødder, persille, selleri, rødbeder, rosenkål, blomkål og broccoli. Nogle grøntsager som kål, tomater, peberfrugt, løg, porrer og courgetter kræver ikke blanchering, og det gør frugt heller ikke, som kun skal vaskes og tørres inden frysning. Hvis du vil beholde den fulde smag, form og næringsværdi af frosne fødevarer, skal du pakke dem i tætlukkede pakker, hvorfra du tidligere har fjernet luften (ved at klemme dem med hånden eller ved at bruge vakuumpakningsanordninger), husk at de er ikke for komprimeret, hvilket vil forhindre dem i at klumpe sig sammen. Små grøntsager og frugter (ærter, vilde jordbær, blåbær osv.) fryses først på en bakke, og læg dem derefter i poserne. For at forhindre dannelse af is bør de pakkede varer udsættes for intensiv nedfrysning, idet temperaturen i fryseren skal indstilles så lavt som muligt, i det mindste i begyndelsen. I gangfrysning, det er også værd at være opmærksom på det passende arrangement af produkter på hylderne. Læg dem, du har tænkt dig at bruge jævnligt, i den øverste skuffe – læg den mad, du vil beholde til vinterens slutning, nederst. Du kan bruge frugtmousser om vinteren til at lave gelé, som fyld til kager og pandekager og som ingrediens i saucer eller cremer.
Optøning af mad
Stil produkterne til optøning på den nederste hylde i køleskabet eller et køligt sted. - Jo langsommere optøningsprocessen er, jo mere velsmagende vil produkterne være efter optøning - instruerer Paweł Szarek. - Tag frugten ud af fryseren et par timer tidligere og lad den stå på den nederste hylde i køleskabet eller ved stuetemperatur. Kom grøntsagerne i en bradepande eller gryde lige ud af fryseren Et alternativ til traditionelle metoder er selvfølgelig en mikrobølgeovn, takket være hvilken alt tøs op med det samme. Men brugen af det forårsager et betydeligt tab af vitaminer og mineraler, hvilket reducerer retters ernæringsmæssige værdi betydeligt.
Se galleriet med 9 billeder