Der er ingen strenge opskrifter, og retternes smag afhænger af kokkens fantasi og udvalget af krydderier. Duftende, farverig og overraskende med smagens originalitet betragtes det thailandske køkken som et af de mest vidunderlige og kreative køkkener i verden.

Thai køkkenvar påvirket af det kinesiske og indiske køkken, men det skylder sin unikke karakter og mangfoldighed til thailændernes kærlighed til mad og den utrolige rigdom af ingredienser og krydderier. Essensen af ​​det thailandske køkken er en raffineret kombination af smag: sødt, surt, s alt, bittert og krydret, hvilket gør det til en unik kulinarisk oplevelse for vesterlændinge. Det thailandske køkken er hurtigt og let. Duftende, fuld af smagskontraster og ekstremt farverig.

Thai køkken - "spis" betyder "spis ris"

Kan ikke eksistere uden ris. Det svarer til brød og kartofler i europæiske køkkener, så det serveres til hvert måltid. Verbet "spise" bogstaveligt oversat fra thai betyder "spisris ", hvilket bedst afspejler dette produkts rolle. Føringen er hvid jasminris, med en delikat blomsteraroma, som - svarende tilkokosmælk- beroliger den krydrede smag af mange retter. Gyldne og søde runde ris er også populære. Efter kogning bliver den klistret, så den kan formes til kugler. Svarende til vildtype mørke ris, har den en nøddeagtig smag og en stærk lilla farve. Pasta er også vigtig – ris, soja, men også hvede. Både ris og nudler serveres oftest stegte. Der er en masse skaldyr og fisk i det. Tun, blæksprutte, haj, blæksprutte, barracuda er blot nogle af de væsner fra havets dybder, der hver dag er vært på thailandske borde. Friske rejer, blæksprutter, krabber og hummere er tilgængelige hele året rundt. Det thailandske køkken er rigt på grøntsager og frugter, som altid er friske på grund af vegetationen året rundt. Rå, kogt, stegt eller stuvet i en sauce, de supplerer måltidet eller udgør en separat ret. De serveres ikke kun for deres ernæringsmæssige værdi, men også for at understrege smagen eller blødgøre rettens skarpe smag. På en thailandsk tallerken kan du finde indisk morbær, vandmimosa, vandspinat, åkand, bambusskud, okra.

Thai køkken - frugt og krydderier

Fantastisk farverige boder tilbyder forbipasserende en lang række frugter. Der er omkring 20 bananer i Thailandvarianter, desuden: saftige ananas - som vandmeloner og papaya - de bedste i verden, kokosnødder, mango og mere eksotiske carambolas, longans, pomeloer, mangostaner, rambutaner, litchi og durians favoritter af de indfødte. Sidstnævnte er kontroversielle: Nogle anser dem for at være den lækreste frugt i verden, for andre er deres smag og lugt af forkælet ost frastødende. Krydderierne, der er karakteristiske for dette køkken, omfatter: galangal (en rod, der ligner ingefær i smag og udseende), koriander, tamarind (frisk eller tørret frugtkød fra en tropisk træfrugt, krydret og syrlig i smagen), kaffirlimeblade (de har en egenskab form, som om to blade var smeltet sammen i bunden af ​​stilken, citrus-blomstret smag og aroma, brugt som tilsætning til fiske- og fjerkræretter), kokosmælk, citrongræs, palmesukker (brunsukker fra palmesukker eller kokosnød). ), krydderipastaer (f.eks. karry), fiskesauce (s alt afkog af fermenteret fisk eller rejer med en karakteristisk syrlig lugt, bruges i de fleste retter). Mange af disse produkter kan købes i orientalske fødevarebutikker, i "Cuisines of the World"-kæden og i gode dagligvarebutikker. Kokosmælk, karrypastaer, fiskesauce, koriander fås i supermarkeder. Det thailandske køkken er domineret af wok- eller friturestegte, dampede eller kokosmælksretter. Der er ingen fortykkede saucer, og der er ikke tilsat smør eller fløde til dem.

Ifølge en ekspertKarolina Przyłucka, leder af den thailandske restaurant Sunanta i Warszawa

Flydende marked

Det særlige ved Thailand er de maleriske vandmarkeder. Den største og mest berømte er Damnoen Saduak. På begge sider af kanalen og i dens arme ligger der mange teak-både fortøjet. De sælger omhyggeligt arrangerede friske blomster, grøntsager, frugter, fisk. På andre tilberedes små snacks og lokale delikatesser. Handelen blomstrer også på molerne. Købere svømmer hen til en stand eller råber en ordre fra molen. Luften dufter af blomster, kokos og moden frugt. Alt dette skaber en unik atmosfære. Det flydende marked, der engang var et sted, hvor befolkningen i Thailand købte deres mad, er i dag hovedsageligt en turistattraktion.

Thai mad - i restauranten og på gaden

Thailændere spiser lidt, men ofte, hvilket har en positiv effekt på deres helbred. De spiser gerne udenfor hjemmet. På trods af at det thailandske bord ser meget imponerende ud, er der ingen, der efterlader det for fyldt. Thailands befolkning smager på retterne frem for at spise dem til deres hjertens lyst. Hovedmåltidet indtages om aftenen. Det består norm alt af ris, suppe, eneller to slags karry, salat, stegte og dampede retter. Der skal være mindst én krydret ret blandt dem.
Thaisupper minder om bouillon, de kan være milde, aromatiske, forfriskende, til skarpe, presse tårer fra øjnene. Den berømte Tom Yum er krediteret med helbredende egenskaber - når den spises regelmæssigt, spiller den en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​tyktarmskræft. Der er ingen fast rækkefølge af retter, selvom de mildere spises som regel efter de krydrede. Måltidet er toppet med frugt

Udskæring af vandmelon

Alt serveres separat eller placeres på bakker, hvilket skaber farverige sammensætninger, så du kan se ingredienserne. De er nøje udvalgt og skåret til, så retten får en attraktiv form. Bordet er dekoreret med fantasifuldt udskårne grøntsager og frugter, arrangeret i maleriske former. En gaffel og en ske bruges til at spise - en gaffel bruges til at sætte lækkerier på en ske.
Retterne præsenteres på en sådan måde, at de ikke skal skæres - en kniv er ikke nødvendig. Thai folk fejrer mad og nyder hver bid. Der er ingen haste ved bordet

Thai karry

I modsætning til de indiske krydderipulverblandinger af samme navn er disse pastaer lavet af chilipeber, skalotteløg, hvidløg, galangal, citrongræs, kaffirlimeskal, koriander, rejepasta og andre krydderier. Deres skarphed afhænger af mængden af ​​chili. Den mest populære og krydrede smag er grøn karrypasta, rød karrypasta er mildere, den sødeste gule bruges mindst ofte. Karrypasta forbedrer fordøjelsen og har varmende egenskaber. Bemærk: Kan irritere maveslimhinden

Citrongræs

De finthakkede nederste, grove skud af planten med en meget intens citronaroma giver retterne en frisk, subtil aroma og syrlig smag. Græsset bruges til fisk, skaldyr, kød, supper, saucer, karryretter. Det giver en karakteristisk smag til salater, kager, kager og desserter. Det er en tilføjelse til te og spiritus.

Koriander

Den ligner persille, men har en karakteristisk stærk smag og aroma. Den passer godt til hvidløg, ingefær, citrongræs, lime, kokosmælk. Det tilsættes saucer, supper, kødretter og likører. Persillen, roden og frøene er spiselige

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du