Det indiske køkken fascinerer med smags-, farver- og duftenes udtryksfuldhed. Dette er den bedste varmediæt! Og også sundt, fordi det indiske køkken er fyldt med grøntsager og krydderier med sundhedsmæssige egenskaber, med et minimum af kød.

Indisk køkkener perfekt til varmen - efter et velkrydret måltid får du energi og tåler nemt høje temperaturer. Den mest værdsatte kulinariske færdighed i Indien er at kombinerekrydderier , som giver maden en unik smag og aroma. Hinduerne skylder dem god tilstand og sundhed. De males eller knuses løbende i en mørtel. Sammensætningen af ​​krydderiblandingen, den såkaldtemasali , er en familiehemmelighed, der ofte går i arv fra generation til generation. Men du kan også købe færdige sammensætninger til bestemte retter på basaren. Jo længere sydpå du kommer, jo mere krydret er køkkenet. Det er karakteristisk for tropiske lande. Krydret mad tvinger dig til at drikke mere væske, hvilket fremmer sved, sænker kropstemperaturen og fremskynder udskillelsen af ​​toksiner fra kroppen, hvilket gør det lettere at leve i varme klimaer.

Indisk køkken - krydderier tilføjer smag og helbreder

Klog brug af udvalgte frø, rødder og bark giver det indiske køkken en ekstraordinær karakter. Krydderier har også helbredende egenskaber. Takket være dem er den indiske kost let at fordøje. Mange traditionelle retter indeholder løg og hvidløg (antibakterielt) og frisk ingefær (stimulerer fordøjelsen og neutraliserer toksiner). Det indiske køkken kan ikke undvære indisk spidskommen (kaldet romersk spidskommen i Europa) - det er det grundlæggende krydderi til karry, ris og bønner (forebygger fordøjelsesbesvær, lindrer mavesmerter); koriander - giver retter en frisk smag og aroma (letterer fordøjelsen af ​​stivelsesholdige fødevarer, er et naturligt vanddrivende og alkaliserende middel); chili - mad skylder sin krydrede smag (stimulerer blodcirkulationen, desinficerer og forhindrer udvikling af parasitter). Farver mad gul, gurkemeje har anti-inflammatoriske egenskaber, renser blodet og øger immuniteten. Nellike, kardemomme og kanel desinficerer de øvre luftveje. Anvendes i saucer og drikkevarer, lindrer mynte mavesmerter og lindrer opkastninger og kvalme. Blandt rigdommen af ​​forskellige krydderier er et vigtigt sted asafoetida - pulveriseret harpiks fra træet af samme navn, der minder om et løg i smagen. Det er et effektivt middel modfordøjelsesbesvær og gas. Indianerne rækker ivrigt efter kaffirblade (indisk lime) med citronsmag, forfriskende karryblade, fennikelfrø, tamarind. Krydderier giver maden en tydelig smag, så du stort set ikke længere behøver at s alte den. For meget natrium tilbageholder vand i kroppen, forårsager hævelse og beskadiger hjerte og nyrer.

Ifølge en ekspertKinga Błaszczyk-Wójcicka, Krishnaite og vegetar

Renlighed og indre ro er vigtige. I indisk kultur er det svært at adskille hverdagen fra det hellige. Hinduisme er en religion, hvor enhver aktivitet kan omdannes til at tjene Gud. Kvinderne tænder bål i køkkenet og udfører det samme ritual som præsten i templet. Før de serverer et færdigmåltid, ofrer de det til Gud ved hjemme alteret. Madlavning - fra omhyggelig udvælgelse af produkter til dekoration af retten - behandles som en religiøs ceremoni. Kun familiemedlemmer kan komme ind i køkkenet. Hvis en ven undtagelsesvis får lov til at komme ind i huset, bør han tage skoene af på forhånd, for i Indien går man som et tegn på respekt barfodet ind i køkkenet. I traditionelle indiske hjem bliver kroppen vasket og friskklædt inden madlavning. Om morgenen bliver alle gryder og pander også vasket, så ritualet med at tilberede måltidet kører i perfekt renlighed. Ydre renlighed er med til at opnå den ekstremt vigtige renlighed og indre ro. Hvis der kommer godt fra værtinden, vil den tilberedte mad ikke kun være velsmagende, men også gøre gæsterne i godt humør. Derfor er atmosfæren og følelserne, der ledsager madlavning, så vigtige.

Indisk køkken - Dahi-yoghurt køler og slukker tørsten

Dahi-yoghurt er løsningen på varmen. Den er lavet af mælk, som gærer ekstremt hurtigt i varmt klima. Det smager fantastisk uden tilsætningsstoffer. Serveret med stegte grøntsager er det en let frokostret. Den mest populære indiske drik er lassi eller dahi fortyndet med koldt vand, norm alt serveret med isterninger. Krydret med en meget fin såkaldt sort s alt (kalanamak) eller uraffineret rørsukker (jaggery) køler, slukker tørsten og balancerer smagen af ​​varme krydderier. Mango lassi, eller yoghurt blandet med mango, serveres til morgenmad. Indisk yoghurt er en uundværlig ingrediens i mange lette retter, såsom raity - en forfriskende salat lavet af blancheret spinat eller frisk agurk, som er en obligatorisk del af et komplet indisk måltid. Uden yoghurt er det svært at forestille sig dronningen af ​​indiske retter - biryani. Kyllingen skåret i små stykker marineres i en bouillon med krydderier og yoghurt, veksles derefter med let kogte ris, dækkes med marinade, dækkes med pandekage og bages. Retterne er berømtetandoori af kylling eller andet kød, fisk eller skaldyr, marineret i krydderier og yoghurt, og bagt i en lerovn, kaldet tandoor, som retten er opkaldt efter. På gaderne kan du se en populær version af en sådan ovn, en tandoor, lavet af en stor met altønde foret med ler. Retterne er møre, saftige og aromatiske. Indiske borde byder ofte på yoghurtpilaf krydret med krydderier. Dahi er en ingrediens i supper, karrysaucer, frugtsalater og forskellige desserter. Et vigtigt sted blandt dem er den udsøgte shrikhand med safran, kardemomme, mandelflager og pistacienødder.

Indisk køkken - ghee - metode med klaret smør

I troperne nedbrydes animalsk fedt hurtigt. Derfor er Indien blevet en vane med at klare smør – en god måde at bevare fedt på. Først skal smørret simre for at fordampe vandet. De væves derefter gennem en klud for at fjerne ethvert sediment, der anses for at være skadeligt. Ghee har en nøddeagtig smag og er velegnet til højtemperaturstegning. De kan opbevares i en krukke i køleskabet i op til 2 måneder. Du kan købe færdiglavet klaret smør i et supermarked

Det indiske køkken er sundt - masser af grøntsager, lidt kød

Indisk køkken opfylder standarderne for en sund kost populær i Vesten. Der er lidt animalsk fedt i det, mange grøntsager. Hele 80 pct Hinduer er vegetarer. Det vigtigste animalske fedt er ghee, eller klaret smør, som giver retterne en original, nøddeagtig smag. Den vigtigste kilde til dalhami-protein. Nogle kan købes i helse- eller orientalske fødevarebutikker. Små hvide urad dalh bønner regerer. Den laves til sprøde dosha-pandekager, der kan fyldes som pandekager eller bare drysses med ost.
Du spiser ris mindst en gang om dagen. Krydret med urter, nødder, rosiner, serveret med panire (hjemmelavet sød mælkeost) eller bønner og grøntsager, er det en værdifuld frokostret. Når det koges i mælk med søde krydderier, bliver det til en cremet budding. Basmati, kendt som prinsen af ​​ris, er den mest værdsatte, den har de længste korn og lækker smag. Den nationale specialitet er chapati - tynde pandekager lavet af specielt fuldkornsmel, stegt på en tallerken eller en tør stegepande, serveret til hvert måltid. Chatneje er populære - de er søde og sure saucer lavet af frugt, sjældnere grøntsager

Indisk køkken - et måltid er hellig tid

Indere spiser i fred og nyder hver bid, så kroppen kan optage alle næringsstofferne, ifølge ordsproget "Din mad er din medicin". Ved bordet taler de kun om muntre emner. Et traditionelt måltid består af flere retter,arrangeret i skåle på bordet. Der serveres ikke bestik, fordi den "indiske" stil oftest spises med højre hånds fingre. Nogle gange fungerer brød som en gaffel. Du river et lille stykke chapati af og øser noget mad op, som ikke kan tages op med fingrene. Denne forbrugsmetode giver dig mulighed for at nyde maden med næsten alle sanser: syn, berøring, lugt og smag. Te serveres til måltider med tilsætning af kardemomme, bergamot eller jasminblade. Indianerne drikker det med masser af mælk og sukker. Iste med frugt og mælk med kardemomme serveret i et glas er også populære.

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du