Polsk køkken - solidt, velsmagende og bestemt sundt. Det bliver perfekt, når vi slipper af med de sædvanlige kostmønstre. Det er derfor værd at aflive den sidste bastion af myter om "jernpunkterne" i vores kost, fx sandwich, pålæg, supper med fløde.
Daglig sandwich med ost og/eller pålæg til frokost
Dette er den mest almindeligesandwichmodel, som forældre laver til deres børn i skole, folk tager dem med på arbejde, og du kan købe dem på mange barer. Sandwichen består generelt af lavværdi hvidt brød (tomme kalorier), men er højt i mættet fedt (smør og ost), og pålæg - som vi har vidst i lang tid - er forarbejdede produkter med højt indhold af konserveringsmidler og fyldstoffer ( ofte præparater lavet af genetisk modificerede sojabønner).
» Hvad i stedet?
Sandwich lavet af fuldkornsbrød spredt med blød avocado, med salatblade, med et stykke kød, bagt med krydderurter i en hjemmeovn med salatblade. Du kan også lave en bønne- eller linsepostej med kogte grøntsager, stødt hørfrø, æg og olivenolie. Fordel derefter tomatpuréen med basilikum på brødet og kom patéstykkerne indeni. En anden løsning er at lave en frugt- og grøntsagssalat til frokost med dine yndlingsingredienser, sæsonbestemt, hvis det er muligt.
Vask dit måltid med te
Stadig meget populær, selvom det ikke anbefales at vaske det ned med drinks overhovedet. Især med te, da det kan hæmme optagelsen af jern fra måltider. Vi drikker væske mellem måltiderne, mindst en halv time før og efter. Undtagelsen er alkoholiske drikke, som supplerer retternes smag (vin til aftensmaden eller et glas vodka med sild).
Røræg til morgenmad
Der er et mønster af en nærende polsk morgenmad, der ikke kan undvære æg, især i form af røræg, stegt i smør, drysset med pølse. i enhver form. I mellemtiden er røræg i vores kost en kalorie- og kolesterolbombe og udtømmer kolesterolgrænsen hele dagen. Og selvom det er forbundet med et festmåltid, spises det mere end en gang om ugen, derudover med hvidt brød og skylles ned med sød te eller kaffe
» Hvad
Vi kan lave en nærende, varmende morgenmaddet vil desuden have opvarmende egenskaber. Ved at koge havregryn eller hirse i vand, tilføje skiver banan, nødder, rosiner, græskarkerner, kanel og nelliker, vil vi forsyne kroppen med de nødvendige kulhydrater. Sådan morgenmad vil være meget mere nærende og vil have en positiv effekt på vores sundhed og velvære. Frisk juice at drikke, fx fra gulerødder og grapefrugt.
Kajzerka som basisbrød
Raffineret hvedemel, som bruges til at lave hvidt brød, er blottet for de mest værdifulde næringsstoffer, fibre, vitaminer og mineraler. Ofte tilberedes hvidt brød bagt i supermarkeder af tidligere frosset dej med tilsætning af hævemidler og konserveringsmidler. Sådant brød kan ikke fremme sundheden
» Hvad til gengæld?
Lad os spise brød lavet af fuldkornsmel. Det er bedst, hvis det er surdejsbrød. Og hvis vi ikke kan skille os af med hvidt brød, så lad os købe brød lavet af rugmel, ikke hvede, og spise det en eller to gange om ugen
Pølser til børn
Der er ingen hotdogs på markedet, der er specielt beregnet til børn. Selvom de hedder det, har de samme opskrift som almindelige, fede pølser. Pølser fra barnets kost bør elimineres fuldstændigt. De har lav næringsværdi og højt indhold af mættet fedt og er lavet af ingredienser af lav kvalitet. Det er værd at læse oplysningerne om ingredienserne på produktemballagen for at vide, hvad vi fodrer barnet med.
» Hvad til gengæld?
Det er bedst at forberede det selv derhjemme. Mager ostehytteost med lidt fløde eller yoghurt og purløg, æggemaste med hytteost, hjemmelavet mager kødpostej, den allerede nævnte grøntsagspostej
Et glas mælk=sundhed
Den mest almindelige mælk, der sælges i dag, er forarbejdet mælk - UHT. Derfor er strukturen af proteinet i denne mælk ikke den samme som i frisk mælk. Desuden tolereres komælksprotein ikke godt af fordøjelsessystemet af alle.
» Hvad til gengæld?
En mere fordøjelig form for mejeriprodukter er kefir, yoghurt (bemærk tilsætning af sukker) og hytteost.
Kyllingebouillon i sygdom
Kvaliteten af fjerkræ fra masseavl lader oftere og oftere meget tilbage at ønske. Det er påvirket af sammensætningen af foder beriget med stoffer, der accelererer vækst og vægtøgning. Et afkog af sådant kød hjælper ikke med sygdommen.
» Hvad til gengæld
Grøntsagsbouillon med nelliker, timian, ingefær og olivenolie. Det tager lang tid at simre for at få den fulde smag. Det vil være nærende,opvarmende, styrkende og sundt.
Creme fraiche i hver suppe
I det polske køkken krydres supper: tomat, agurk, champignon, grøntsager (og alle dens varianter) med fløde, hvilket norm alt er for meget. Overskydende fløde får alle supper til at smage ens og øger kalorieværdien markant på grund af det høje fedtindhold
» Hvad til gengæld?
Et alternativ til vores polske tomatsuppe vil være en tomatcreme med tilsætning af olivenolie, basilikum og ristede solsikkekerner. Agurk kan godt klare sig uden fløde, men lad os komme mere dild og timian til. Og hvis suppen nødvendigvis er med fløde, tilsæt den på tallerkenen, cirka en halv teskefuld pr. portion