Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Lam er blevet spist i Polen i århundreder, men i dag er det et lidt glemt kød, som ernæringseksperter beklager. Lam opfylder kriterierne for funktionel mad, fordi det har en række næringsværdier og sundhedsfremmende egenskaber, og derfor bør det oftere på tallerkener end andre typer kød. Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved lam? Hvad er fordelene ved at spise det? Hvordan vælger jeg et lam af god kvalitet?

Udtrykket " Lam " henviser til kød fra lam, det vil sige får og væddere under et år. Det bedste lammekød er det såkaldte Mælkelam, opnået fra får og væddere, der endnu ikke er fire måneder gamle - det er det tidspunkt, hvor lam kun suger modermælk. Dens kød er det mest delikate og har, som kendere siger, en usædvanlig smag.

I Polen er denne type kød traditionelt forbundet med Podhale-regionen og andre bjergrige regioner i landet. Det er her, det er nemmest at købe dem i butikkerne eller direkte hos opdrætteren, og lammeretter fås på mange restauranter.

Lam - smagsværdier

Lam har en lyserød farve. Det er mørt og saftigt kød selv efter varmebehandling, fordi fedtet, der er ophobet i det, opløses ikke, men forbliver i kødet. Lam smager og dufter som vildt, mest af alt rådyrkød - det er derfor ikke alle kan lide lammekød

Denne smag er berettiget af den måde, fårene opdrættes på, som hovedsageligt lever på bjerggræsgange (i Polen, hovedsageligt i Tatras og Beskids), dvs. i det fri, og som ikke er overfyldt i bure eller tætte stalde. Da de kan bevæge sig frit, er deres muskler ordentligt udviklet

Lammets smag og lugt er også påvirket af lammets kost, som efter 4 måneders alderen består af vegetation, der vokser på bjerggræsgange

Lam - ernæringsmæssige egenskaber

Lammekød er let fordøjeligt, det er også en kilde til mange værdifulde næringsstoffer af høj kvalitet - derfor anbefales det ofte, bl.a. for små børn, ældre og rekonvalescente samt for atleter

Lam er værdifuldtkilde til inkl. ingredienser såsom:

  • protein
  • konjugeret linolsyre
  • L-carnitin
  • vitamin B1
  • vitamin B2
  • vitamin PP
  • vitamin B6
  • vitamin B12
  • folinsyre
  • calcium
  • jern
  • zink
  • natrium
  • alin
  • kobber
  • essentielle fedtsyrer
  • orotsyre

Lam - sundhedsfremmende egenskaber

Lam betragtes som et af de sundeste kød. Dette skyldes indholdet af visse stoffer, der er gavnlige for kroppen i visse proportioner.

Hvad er de sundhedsfremmende egenskaber ved lam?

Lammemad:

  • forebygger hjerte-kar-sygdomme - dette skyldes det høje indhold af B-vitaminer, som forhindrer ophobning af homocystein (dets høje koncentration er en risikofaktor for sygdomme i dette system).
  • normaliserer glukosemetabolismen - på grund af indholdet af betydelige mængder linolsyre
  • bidrager til forbedring af knoglemineralisering, reducerer kropsfedt, forsinker dannelsen af ​​aterosklerotiske læsioner og reducerer endda risikoen for at udvikle type II diabetes - alt sammen takket være det høje niveau af CLA, dvs. konjugeret linolsyre, og det høje indhold af L-carnitin
  • regulerer stofskiftet og reducerer niveauet af LDL-kolesterol i blodet (dette skyldes også linolsyre).
  • letter metabolismen af ​​kulhydrater (takket være tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer)
  • har en positiv effekt på nervesystemet, forbedrer koncentration og reflekser (sådan virker L-carnitin)
  • har potentielt anti-cancer egenskaber - denne effekt skyldes tilstedeværelsen af ​​orotinsyre, der anses for at være en forbindelse med evnen til at hæmme udviklingen af ​​neoplastiske sygdomme (lam har 30 gange mere af det end noget andet kød , som ifølge forskere er en sandsynlig årsag til fraværet af kræft hos får).

Hvordan vælger man lam af god kvalitet?

Da lammekød ikke er så populært som oksekød, er det værd at følge nogle få regler, der giver dig mulighed for at vælge kød af højeste kvalitet, når du vælger det. Hvad er vigtigt?

  • købssted - det er bedst at købe lam fra afprøvede, lokale gårde
  • farve - lammekød af god kvalitet er knaldrødt med et tyndt hvidt lag fedt på toppen. Jo lysere kødet og jo lysere fedtet var, jo yngre var lammet. Både gult fedtlag og mørkerød farve
  • lam angiver, at kødet er hentet fra dyr, der er ældre end et år eller erforældet.
  • lugt - jo mindre udtryksfuldt, jo yngre var dyret.
  • vægt og størrelse - lam er ikke store, så jo større kødstykket er og jo højere dets vægt, jo ældre er det dyr, det er hentet fra.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du