Krydderier fra krydderiøerne: kanel, nelliker, vanilje, gurkemeje, safran, muskatnød … Selv en almindelig ret kan give en unik smag og aroma. Hvad er det unikke ved krydderier, og hvordan bruger man dem til at få hele buketten frem?

Førkrydderierblev værdsat i køkkenet, de tjente som medicin, afrodisiaka, ingredienser til hellige olier og røgelse. Det siges, at kong Salomon skyldte dem sin rigdom

Krydderier - store ekspeditioner i det 15. og 16. århundrede

Deres mål var at få kanel,nellikerog muskatnød. På den ene side gjorde krydderiernes smag og aroma, og på den anden side de konserverende og endda helbredende egenskaber det til en ekstremt værdifuld vare, behandlet på lige fod med sølv og guld.

Ferdinand Magellan var på udkig efter en vej til krydderiøerne (i dag Molukkerne) og omsejlede kloden. Kun ét skib vendte tilbage fra ekspeditionen, men fyldt med krydderier, og dets kaptajn forseglede sig med våbenskjoldet: 2 kanelstænger, 3 muskatnødder og 12 nelliker. Snart blev europæiske virksomheder oprettet for at mestre det meste af handelen med disse krydderier. Den ulovlige eksport af nelliker blev straffet med døden. Styringen af ​​muskatnøddyrkning førte til, at den knop, der er populær over hele verden i dag, blev stjålet som den største skat. For at mindes disse tider er der et monument over "kidnapperen" af krydderier på Seychellerne.

I dag er det svært at forestille sig et køkken uden krydderier. De forbedrer ikke kun smagen af ​​retter, men har også en gavnlig effekt på sundheden. Selvom priserne på krydderier er faldet markant (undtagelsen ersafran ), skal deres brug ikke overvurderes. Et overskud af krydderier kan ødelægge smagen af ​​den mest udsøgte ret.

Krydderier: badian (stjerneanis)

Dette er den tørrede frugt af et stedsegrønt træ, der dyrkes i tropiske lande. De har form som ekstremt dekorative stjerner (deraf navnet), en stærk anissmag (stærkere end almindelig anis) og en krydret-sødlig smag. Krydderiet sælges hel eller malet. Testens gavnlige effekt på kroppen tilskrives den behageligt duftende flyveolie, harpiks, tanniner og sukker, der er indeholdt i frugten. Det har diastoliske og vanddrivende egenskaber og stimulerer fordøjelsen

Du kanbrug den til julebagning, frugtsupper, kompotter, især blomme, pære og æble, samt svinekød, kalvekød og fjerkræ. Hele stjerner forstærker smagen af ​​stærkt sødet kaffe, te og grog, mens små stykker tilsættes indisk biryani-ris. Stjerneanis passer godt til peber, dild, kanel, nelliker og ingefær

Vigtig

Længere kraft

Krydderier er beskadiget af høj temperatur, lys, fugt og luftadgang. Derfor er det bedst at opbevare hver enkelt separat i en tætlukket glas- eller porcelænsbeholder. Granulerede krydderier holder sig stærke længere, hvis du holder dem uformede.

Krydderier: nelliker

Disse er de tørrede uudviklede knopper af et aromatisk tropisk træ - nelliker. Nellike har en sød, frugtig, træagtig duft og en krydret, let stikkende og bitter smag. De forbedrer fordøjelsen og lindrer symptomer på fordøjelsesbesvær og kan også bruges som desinfektionsmiddel. Sutte hele nelliker fjerner ubehagelige lugte fra munden, fx hvidløg Hele fed bruges til at krydre kompotter, gløgg, punches, frugt- og kødsovser og konserveret frugt. De tilsættes til marinering af vildtkød, svinekød, lam og sild. Sammen med løget og kålrabibladet forbedrer de smagen af ​​surkål. Kryddernelliker passer godt til svamperetter, bouillon og forstærker smagen af ​​skinken. Krydderierne i pulverform kan tilsættes til bøffer, pates, fyld, fiskeretter, spaghetti og pizza.

Krydderier: safran

Kaldet en dyrket krokus, den ligner en vild krokus. Det kommer fra Lilleasien og Indien. I dag dyrkes den i mange middelhavslande. Krydderiet er en orange pistill, som skæres og tørres i hånden. Fra 80-100 tusind blomster, opnås kun 1 kg safran, så dette krydderi er meget dyrt. Den har en svag aroma og en bitter krydret smag. Brugt i små mængder styrker det maven og fremskynder fordøjelsen.

I køkkenet bruges den i minimale mængder. Det passer især godt til ris. Du kan bruge den til at smage til rene supper samt lam, fårekød, fiskesupper, blomkålssupper og bouillon. Det bruges også til at farve brød og kager. Inden safran tilsættes til retten, skal safran opløses i lidt alkohol, varmt vand eller mælk.

Krydderier: muskatnød

Krydderiet er de tørrede grå-brune ovale frø fra et tropisk træ - mace-rod, hjemmehørende i Indonesien, og den røde shaggy aril, der omgiver dem, kaldet mace-blomsten. Selvom knappen virker meget hård, kan den skæres i skiver - så kan du se dentalrige brune årer indeholdende aromatisk olie. Knoppen sælges hel eller pulveriseret, pergamentet - norm alt malet. Knoppen har en krydret duft og en bitter-sød smag. Muskatnødden er lettere og mere krydret end muskatnøden, så du skal bruge den mere forsigtigt. Både knoppen og blomsten indeholder en stor mængde flygtig olie, op til 40 % fedt, stivelse, pektin, farvestoffer og myristicin, som har narkotiske egenskaber. Derfor bør krydderi bruges med måde. I Indien tilsættes det til snus. I folkemedicinen blev det brugt som medicin mod gigt, luft i maven og bronkitis.

En frisk revet eller malet kugle (blomst) krydres med cremer, buddinger, kager, is, flødeskum, kompotter, bagt frugt, supper og grøntsager (f.eks. spinat, gulerødder, kartoffelmos, blomkål). Passer også godt til fisk, kalvekød, fjerkræ, paté, hakket kød samt punch, gløgg og mælkedrikke

Krydderier: kardemomme

Kardemommeer en flerårig plante med en tyk, forgrenet jordstængel, hvorfra der vokser flere blade, der danner en slags stængel. Den vokser vildt i de stedsegrønne skove i Indien og Sri Lanka. Krydderiet er mørkebrunt, små frø indsamlet, 15-20 hver i ovale frugter. Kardemomme har en skarp, krydret, sød og stikkende smag og en citron-ingefær duft. Det øger udskillelsen af ​​mavesaft og stimulerer appetitten

Kardemomme kan bruges til at krydre honningkager, marcipan, desserter og frugtsalater, søde saucer og likører. Appelsiner drysset med dette krydderi er perfekte. Den er velegnet til supper, især ærtesupper, kødretter (fx oksegryderet, kalverisotto, kyllingegryderet, patéer) og fiskeretter. Det giver en frisk smag til græskar, gulerødder og æblekage. Skandinaverne bruger kardemomme til frikadeller, indianerne bruger den til at krydre karry og diverse kager med, og araberne bruger den til kaffen

Krydderier: gurkemeje

Det er en tropisk plante fra ingefærfamilien. Krydderiet er opnået fra jorden og derefter tørret stilk og rod af planten. Afhængigt af oprindelsen er den orange-gul eller lys gul i farven. Den er kendetegnet ved en delikat krydret smag og aroma. Curcuminfarvestoffet indeholdt i det opløses ikke i vand, kun i fedtstoffer og alkohol. Gurkemeje giver maden en smuk gul farve, der stimulerer appetitten. Det har en positiv effekt på produktionen af ​​fordøjelsessaft og galde. I folkemedicinen bruges det til sygdomme i galdeblæren, nyrerne og som et middel mod mavesygdomme

Det er inkluderet i krydderiblandinger. Som farvestof erstatter det med succes safran og er meget billigere end det. Gurkemeje bruges til at farve hårdkogte æg, omeletter, saucer (f.sennep, fisk, karry), ris, pasta, flødesupper. Det giver en karakteristisk smag til bouillon, fjerkræ, fisk og skaldyrsretter. Du kan tilføje det til marinader. Det er ikke populært i Polen, så mange af os ved ikke, hvordan man doserer det - 1/8 til 1/4 teskefuld er nok til 4 portioner, f.eks. røræg, suppe, kød eller pasta.

Krydderier: kanel

Krydderiet er opnået fra den soltørrede bark af unge Ceylon kanelskud (træer vokser stadig vildt i Sri Lanka, hvor det meste af den bedste kanel i verden kommer fra). Under tørringen krøller barkstykkerne på begge sider for at danne en slags dobbeltrør og får en karakteristisk brun-gylden farve. Kanel har en stærk, aromatisk duft, krydret, bitter og sød på samme tid. Det bliver skarpt efter slibning. Det forbedrer appetitten og fremskynder fordøjelsen.

Du kan krydre alle sødede fødevarer med det. Det forbedrer smagen af ​​skinke, koteletter, koteletter, fjerkræfyld. Den er velegnet til kogt fisk (selv en lille mængde krydderier fjerner den karakteristiske fiskelugt), grøntsager, fx gulerødder, græskar eller zucchini. Stykker af kanel kan tilføjes til marinader, kaffe eller grog. Det indgår også i rodblandinger (f.eks. til honningkager). Den passer godt til peber, muskatnød og hvidløg

Krydderier: vanilje

Vaniljestænger er frugten af ​​en orkidébestiger med gyldne blomster og lysegrønne blade, der vokser vildt i Mellemamerikas skove. De er mørkegrønne i farven og lugter slet ikke, når de plukkes. De opnår kun deres aroma under forarbejdning, bestående af deres skiftevis "sved" og tørre i op til 6 måneder, indtil de bliver smidige og næsten sorte, med en delikat hvid, krystallinsk vanillinbelægning (beviser de bedste krydderier).

Den er bitter, har en sød og krydret lugt. Det er et af de mest aromatiske krydderier. Den hakkede pind kan tilsættes dej, budding, is, mælkedrikke, kompotter, cremer. Hele stænger puttes i drinks eller saucer, tages derefter ud, tørres og bruges 3-4 gange. Opbevaret i en krukke med pulveriseret sukker giver den dens karakteristiske aroma.

Krydderier: allehånde

Dette er den tørrede umodne frugt af krydderiplanten - et træ, der vokser vildt i Mellemamerika. Efter tørring er de brune, lidt større end en peberkorn. De har en behagelig krydret aroma, smagen af ​​nelliker, peber, muskatnød, kanel, ingefær og kardemomme. Te fra dette krydderi lindrer mavesygdomme og diarré. Allehånde letter fordøjelsen af ​​fed mad.

Korn tilsættes marinader, fjerkrægryderetter, kalvekød, lamog saucer. Grøntsager, fisk, fiskesalater og grøntsagssupper er også krydret med krydderurter. Når den tilsættes i en lille mængde, forbedrer urten smagen af ​​kompotter og desserter.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du