Kaninkød er ikke populært i Polen. Størstedelen af ​​produktionen er bestemt til eksport. Det er dog værd at medtage kaninkroppen i din kost, for det er diætkød, delikat, let fordøjeligt og af mange betragtet som lækkert i smagen. De anbefales især til allergikere, små børn og mennesker med hjerte-kar-sygdomme

Polen er en af ​​de førende producenter af kaninkød i Europa. Langt størstedelen, næsten 90 %, eksporteres til vestlige lande. I Polen er interessen for kaninkød gradvist stigende, men forbruget er meget lavt - det udgør cirka 0,5 kg per person om året, mens det i Italien er cirka 6 kg, i Frankrig og Spanien er det cirka 5 kg. kg, og i Belgien og Portugal er den cirka 2 kg. Et så lavt forbrug skyldes polakkernes kulinariske vaner. Vi foretrækker stadig fjerkræ og svinekød. Fordommene mod at spise kaninkød er også vigtige. For mange mennesker er kaninen en husmaskot, for andre er den et gammelt symbol på mad til de fattige. Kaninkød er meget værdifuldt, og det er værd at inkludere det i din kost i det mindste fra tid til anden.

Ernæringsværdier af kaninkød

Kaninkøder hvidt, letfordøjeligt, mørt og saftigt. Tilberedt giver den 114 kcal / 100 g. Den er kendetegnet ved højt proteinindhold og lavt fedtindhold. Afhængig af slagtekroppen varierer mængden af ​​protein fra 20 til 25%. Til sammenligning indeholder okse- og svinekød omkring 15 % protein, og kalvekød og kylling omkring 20 %. En anden stor værdi ved kaninkød er dets fordøjelighed. Så meget som 90% af proteinet fra kaninkød er fordøjeligt af menneskekroppen, fra oksekød - 62% og kylling 79-90%. De er også kendetegnet ved et lavt indhold af bindevævsproteiner (2,7%) med lav næringsværdi. Kaninkød giver en lille mængde puriner - nitrogenforbindelser, der dannes ved at fordøje protein og bidrager til dannelsen af ​​urinsyrekrystaller i leddene. Derfor kan de indtages af mennesker, der lider af gigt.

Vigtig

På grund af dens lette fordøjelighed og høje næringsværdi, anbefales det til børn fra 6 måneders alderen som den første kødmad. Af samme grunde anbefales de til ældre, svækket af sygdomme, der lider af problemer med ledningentil gravide og ammende kvinder. Kaninkød forårsager ikke allergiske reaktioner. Det er det sikreste kød til små og voksne allergikere, såvel som personer med autoimmune sygdomme.

Kaninkød indeholder en lille mængde fedt - fra 3 til 6%, som hovedsageligt aflejres i området omkring nyrerne og bag skulderbladene. Denne mængde er ansvarlig for meget gode kulinariske egenskaber, mørhed og saftighed af kødet. Kaninkød har desuden en rigtig god fedtsyreprofil og et højt indhold af umættede fedtsyrer. Mængden af ​​linolensyre (C18:3) er 3% i intramuskulært fedt og 6% i lagerfedt. Leveren og kødet fra havfisk indeholder lignende mængder. På den anden side indeholder reservefedtet fra kvæg og svin maksim alt 0,5 % linolensyre

Indtagelsen af ​​linolensyre reducerer modtageligheden for blodpropper, reducerer risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald og hjerte-kar-sygdomme

Kaninkød indeholder en lille mængde kolesterol (35-50 mg / 100 g), mens oksekød er 45-60 mg / 100 g, og kyllingekød er 78-98 mg / 100 g. Bortset fra kolesterol, risikofaktoren for åreforkalkning er homocystein - en aminosyre dannet som følge af fordøjelse af animalske proteiner, hovedsageligt rødt kød. Kaninkød får kroppen til at producere små mængder af denne skadelige aminosyre. På grund af det lave indhold af fedt, kolesterol, homocystein og betydelige mængder linolensyre anbefales kaninkød til personer med risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Værd at vide

Indholdet af vitaminer og mineraler i 100 g kaninkød

Vitamin - B1 0,11 mg Vitamin B2 - 0,37 mg Vitamin B6 - 0,45 mg Vitamin B12 - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg Vitamin PP - 2,12 mg Pantothensyre - 0,81 mg Vitamin A - 0,41 mg Jern - 2,9 mg Calcium 6,4-13 mg Magnesium 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Kalium 200-422 mg Natrium 59,3 mg Kobber 0,51 mg Zink 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Kilde: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produktion og forbrug af kaninkød

Der er mange racer af kaniner i gårde, som adskiller sig i væksthastighed og kødkvalitet. I Polen kommer ca. 80 % af det opnåede kaninkød fra traditionel landbrugsproduktion og 20 % fra kommerciel produktion. Traditionelt opdrættede kaniner er for det meste hybrider af forskellige racer. De er mere værdsat af forbrugerne på grund af deres økologiske opdræt og bedre kødkvalitet. I intensiv produktion anvendes kødracer, hurtigt voksende, såsom New Zealand, Californien og Termonde hvide kaniner. I mange år har man arbejdet på at opnåopnå racer af kaniner med et højt kødindhold i slagtekroppen. Desværre er de kendetegnet ved en dårligere kødkvalitet. Smag og kvalitet af kaninkød afhænger i høj grad af, hvordan dyrene fodres. De er meget følsomme over for fødevarer af lav kvalitet, så vi kan være sikre på, at kødet er fri for uønskede stoffer, selvom det kommer fra intensivt landbrug. Kaniner lever af plantefoder, hovedsageligt grønt med tilsætning af gulerødder, roer og korn samt hø, halm og ensilage. Nogle gange tilsættes vitamin- og mineralpræparater til foderet

Kaninkød - brug i køkkenet

I butikkerne køber vi norm alt en hel kanin. Nogle gange kan man finde kød opdelt i dele - bagside, sadel og forside, og sadel anses for at være den del af kaninkød af højeste kvalitet. Det bedste kød fås fra unge dyr, fire til seks måneder gamle, der vejer 2,5 til 4,5 kg. Kød fra ældre dyr er trævlet, og dets lugt ændrer sig. Kød fra opdrættede kaniner er let i farven, blødt og mørt, med en sød, let nøddeagtig smag. Vilde kaniner producerer mørkere og mere trævlet kød. Kendere mener, at kaninen er lækrest lige efter efterårsfældningen. Den forreste del af slagtekroppen indeholder flere membraner, sener og knogler. Den egner sig bedst til madlavning. Kogt kød kan f.eks. bruges til at tilberede lækker pate. Rygdelen og sadlen bruges hovedsageligt til bagning, stuvning eller stegning

En kanin kan forberedes på mange måder. Både som udtryksfulde og meget aromatiske retter, lavet med rødvin eller øl, enebær og ingefær, og delikat i smagen, ideel til børn. Inden varmebehandlingen påbegyndes, er det meget vigtigt at forberede kødet korrekt. Kaninen skal moses, så kødet ikke er sejt og trævlet efter tilberedning. Modningen finder sted i 48 timer ved en temperatur på 2 til 6 ° C. Kødet kan derefter plettes. Takket være dette vil de tilberedte retter være de lækreste. Kaninen nedsænkes i en plet, det vil sige en marinade af rødvin, vineddike og olivenolie med tilsætning af krydderier i 2 til 4 dage. Det er ikke nødvendigt ved tilberedning af kaninretter, og det er ikke tilrådeligt, når man laver dem til børn. En delikat marinade kan laves med kærnemælk eller kødet kan stuves uden at marinere først. De bedste retter til småbørn er kogte stykker kanin eller frikadeller lavet af hakket kød i en delikat bouillon.

Resumé

Kaninkød optræder sjældent på polske tallerkener. Det er værd at bruge denne type kød til at diversificere retter for hele familien, fordi det er meget nærende og let at fordøje.og fri for uønskede stoffer såsom hormoner. Derudover er det kendetegnet ved et lavt kolesterolindhold og en betydelig mængde linolensyre, hvis forbrug er meget vigtigt for beskyttelse mod åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme

Kategori:

Hvad spiser du