Mykotoksikose er akut eller kronisk forgiftning forårsaget af mykotoksiner - skimmelgifte, der forekommer bl.a. i den knuste frugt. Mykotoksiner er meget skadelige for menneskers sundhed, og i ekstreme tilfælde kan de endda føre til døden. Find ud af, i hvilke fødevarer du kan finde mykotoksiner, og hvordan du undgår forgiftning.

Mykotoksikoseer akut eller kronisk forgiftning af organismen forårsaget afmykotoksiner- giftige metabolitter af nogle skimmelsvampearter. De viser mutagene (kan forårsage genetiske mutationer), teratogene (kan forårsage fosterskader) og muligvis kræftfremkaldende egenskaber. Mykotoksinforgiftning kan føre til udviklingen af ​​mange sygdomme og i ekstreme tilfælde endda døden

Forskere har allerede identificeret over 400 mytotoksiner. Den mest kendte er patulin, som findes i knust frugt. Andre almindelige mykotoksiner er: aflatoksiner, ochratoksin A, zearalenon, trichothecener og fumonisiner

Hvor kommer mykotoksiner fra?

Svampe, almindeligvis omt alt som skimmelsvamp, trives, når luften er tilstrækkelig fugtig. Derefter, i processen med sekundær metabolisme, producerer de giftige mykotoksiner. Ved at udskille disse skadelige stoffer forsvarer de sig mod "konkurrence" fra andre arter af svampe eller bakterier. Det er deres måde at beskytte deres territorium på.

Hvordan kan mykotoksinforgiftning ske?

Toksiner, der forårsager mykotoksikose, er allestedsnærværende i miljøet. De kan placeres i fugtige beboelsesejendomme (de skal blandt andet kigges efter under tapeter og tæpper), især dem i oversvømmelsesområder. De kan også trives i huse, der er isoleret med glasuld. Det er værd at vide, at deres spredning begunstiges af aircondition- og befugtningssystemer. Derefter sker kontakt med dem gennem indånding og hud. Men mykotoksinforgiftning opstår norm alt efter at have spist forurenet mad.

Skimmelsvamp udvikler sig ofte inde i frugten, på frøet, og frugten virker sund udefra. Nogle gange leveres sådanne frugter med patulin til forarbejdning til juice og konserves.

I hvilke fødevarer kan der findes mykotoksiner?

De kan findes i produkter såsom jordnødder,majskorn og dets produkter, korn, kornprodukter (mel, brød), vin og øl. Forgiftning kan også opstå efter at have spist forurenede grøntsager, nødder og andre oliefrø, bælgfrugter, frugt (og deres konserves, f.eks. syltetøj) og krydderier. Kød, mælk (og mejeriprodukter) og æg fra inficerede dyr kan også udgøre alvorlige sundhedsrisici.

At skære et stykke knust frugt (f.eks. et æble) fjerner ikke mug. Mykotoksiner er til stede i hele frugten, og det er bedst at kassere den.

For eksempel døde 123 mennesker i Kenya i 2004, og omkring 200 krævede behandling ved at spise majskerner forurenet med aflatoksin. Forurening af majs var forårsaget af for lang opbevaring af fugtigt korn (en giftig-fremkaldende svamp udviklet på det fugtige korn, hvilket førte til ophobning af mykotoksin). Problemet med mykotoksiner påvirker også indbyggerne i Sydamerika og Indien. Alt sammen på grund af de primitive høst- og opbevaringsforhold samt høj luftfugtighed, høj temperatur og lavt landbrugsuddannelsesniveau.

Mykotoksikose - symptomer på infektion

De mest almindelige symptomer på mykotoksikose er:

  • lidelser i fordøjelsessystemet: diarré, mavesmerter
  • apati og træthed
  • blodkoagulationsforstyrrelser
  • forstyrrelser i immunsystemet
  • tab af bevidsthed

Mykotoksiner kan ikke kun føre til forgiftning, men også til udvikling af allergier, luftvejssygdomme, leversygdomme, sår og blødninger i tarmene. Mykotoksiner har også en negativ virkning på nervesystemet

Mykotoksikose - behandling

I tilfælde af madforgiftning kan du give medicinsk kul (aktiveret), som er med til at fjerne mange giftstoffer og også mindsker irritation af slimhinderne, og så bør du søge læge

Vigtig

Hvordan undgår man mykotoksinkontamination?

1) Du må ikke skære de rådne pletter ud, der er på den knuste frugt, og spise resten. Sådan en frugt ser ud til kun at være tilsyneladende sund. Faktisk er den fuldstændig inficeret med toksiner (de er endda i frøene). Du skal heller ikke bruge en ske til at fjerne den form, der er på det øverste lag af yoghurt eller marmelade, for hele pakken er højst sandsynligt allerede tilgroet med det. Det er værd at vide, at ikke alle forme er hvide. For eksempel er svampe af slægtenAspergillus flavus , som hovedsageligt findes på brød, varme, gule i farven. 2) Håndter kun mad med rene hænder. 3)På grund af luften, som er fuld af nedfaldende svampesporer, bør du ikke stille mad direkte på bordet. Det er bedst at bruge rene tallerkener og skærebrætter 4) Butikskøbte produkter skal sættes i køleskabet hurtigst muligt 5) Skimmelsvamp under tapet eller gulvtæpper eller i hjørnet af badekarret skal fjernes hurtigst muligt. For at forhindre det i at udvikle sig igen, skal du lufte dit hjem ofte.

Kategori:

Sundhed