Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Butikshylderne er fyldt med forskellige typer ost: gede- og fåremælk; gul og meldug. Lær, hvordan du bruger ost i dit køkken, og find ud af, hvordan den er lavet, og hvad deres næringsværdier er.
De største eksperter og mest anerkendte producenter afosteer franskmændene, italienerne, schweizerne og hollænderne. Mælkens kvalitet og teknologien i dens produktion bestemmer ostenes smag og udseende. Hver producent med respekt for sig selv har sine hemmeligheder, der gør deres produkter unikke og unikke. Selvom opskriften på fremstilling af fx den mest populæregul oster den samme over hele verden, har engelsk cheddar en markant anderledes smag end schweizisk emmentaler eller hollandsk gouda.
Gedeoste - anbefales selv til allergikere
De ældste oste blev lavet af gedemælk. Disse altædende, fordringsløse dyr kunne leve, hvor hverken køer eller får ville overleve. I øjeblikket opdrættes geder på særlige, omhyggeligt designede gårde og på almindelige gårde næsten over hele verden. De er værdsat for deres mælk.
Gedemælk har en appetitlig, let gul farve og en krydret, let s alt smag. Den er ideel til at lave ost, da fedtkuglerne er mindre end i komælk. Det indeholder også flere minerals alte, hovedsageligt calcium, fosfor, kalium og klor. Den gule farve er givet til det af caroten. Den mest værdifulde egenskab ved gedemælk og oste er protein, som ikke forårsager allergi, selv hos mennesker, der er allergiske over for komælk eller ægprotein.
gedeostenbruges til mælk fra dyr, der græsser på engene. Geder, der tilbringer meget tid indendørs, producerer mælk med en specifik, ubehagelig lugt, som ville være uacceptabel i mejeriprodukter. Oste af højeste kvalitet er fremstillet af forarbejdet rå mælk. De er bløde, norm alt med en appetitlig, fløjlsagtig, naturlig hud. Nogle gange er ostene belagt med trækulsaske, drysset med krydderier, krydderurter og pakket ind i blade
Gourmeter siger, at gedeost, grillet eller tør pande, serveret med salater, er den bedste ret i verden. Ost serveret som en tilføjelse til sandwich og salater er lige så populær. De største fans af gedeoste er franskmændene og englænderne, som i stigende grad vender sig til gamle opskriftergiver oste en unik smag og karakter.
Det vil være nyttigt for digHvilke oste skal man vælge til ostebordet?
I Frankrig er ost et separat menupunkt. På et ostefad (eller rettere sagt på et bræt) skal du finde 4-5 slags oste af forskellig smag, form og tekstur. De mest almindelige er blåskimmelost (Roquefort), blød ost med hvidskimmel (Camembert), hård ost og gedeost. De er pyntet med frugt eller nødder og serveret med en baguette og vin, oftest tørrød eller pink. En speciel kniv med huller i bladet, tippet med to spyd (til at lægge på en tallerken) er bedst til at skære og lægge ost på. Skær runde, firkantede, pyramideformede eller kegleformede oste som en kage, del små oste i to, type Brie i trekantede skiver
Fåreost: oscypek, fåreost, feta
Fåremælk adskiller sig væsentligt fra komælk. Den indeholder dobbelt så meget fedt og protein. Dens største ulempe er den specifikke, harske lugt af "får". Af denne grund ses den nødigt på bordene, men når den laves til ost, bliver den en rigtig delikatesse
Den bedste repræsentant for fåreoste er polskoscypek . Gourmeter siger, at dette er vores eneste ægte originale ost, der har en chance for at konkurrere med de bedste produkter i verden. Intet usædvanligt. Enhver, der har smagt oscypek røget ildsted mindst én gang, vil dele denne glæde. Oscypek kan kun laves fra maj til september og sælges indtil slutningen af oktober. Tilsætning af komælk er tilladt. Hemmeligheden bag opskriften på disse oste er omhyggeligt bevogtet og videregivet fra generation til generation. De fleste byboere kender smagen af "falske" oscypek, som norm alt sælges på basaren. Først efter at have smagt den originale fåreost, bliver vi hårde fans.
Osypek kan lide selskabet med grøntsager, svampe og … røget fisk. Den smager lækkert, når den er bagt og behandles ofte som en erstatning for parmesanost.
Andre produkter fra Podhale-hyrder fortjener ikke mindre anerkendelse, f.eks. halvblød ost kaldetbryndza . Dens opskrift går også i arv fra generation til generation.
Smagen af oscypek og bryndza er påvirket af det usædvanlige sted for deres produktion. Der er mange plantearter, der kun findes i Podhale. Derudover er de områder, hvor får græsser, en af de reneste regioner, ikke kun i Polen, men også i hele Europa. Det er derfor, vores oscypek eller fåreost glæder kulinariske eksperter fra hele verden.
Fåremælksost produceres ikke kun i Polen. I århundreder er de blevet produceret for eksempel i Spanien og Grækenland. græsk fetaDet er lavet af en blanding af gede- og fåremælk (dets populære modstykker er lavet af komælk). Denne s alte, bløde ost smelter perfekt ved høje temperaturer og er velegnet til bagning. Dog tilsættes hård feta til salater
Kan du lide ost? Lær deres ernæringsværdier at kende
Ikke kun gourmeter og kokke kan tale om oste, men også ernæringseksperter, tandlæger og ortopæder. Fordi gul ost, der traditionelt er lavet af komælk, er en fremragende kilde til calcium, protein og vitamin B12. Fire skiver dækker dit daglige calciumbehov. Gul ost er også høj i kolesterol og fedtstoffer, inklusive mættede fedtsyrer, der er skadelige for dit helbred.
At spise en for stor mængde ost fremmer derfor åreforkalkning og fedme. En portion på 100 g er mindst 300 kcal! Men ernæringseksperter fjerner ikke oste fra menuen for mennesker, der kæmper med overvægt eller hjertesygdomme. De anbefaler at kombinere hvid eller gul ost med grøntsager og frugt, som er lavt i kalorier og indeholder C-vitamin og beta-caroten for at beskytte blodkarrene mod åreforkalkning. Salater er et glimrende eksempel på en sådan kombination af forskellige produkter, der gavner sundheden.
Måder at servere oste på
I de fleste af verdens køkkener spiller hårde oste en vigtig rolle. De serveres dog sjældent i skiver lagt på sandwich, som vi gør her. I Frankrig serveres de efter hovedmåltidet, men før kaffen (nogle gange i stedet for dessert). Flere typer ost er placeret på et separat bræt. Deres skarpe og absolut s alte smag kan lide af selskabet med sød frugt (druer, pærer, friske figner) eller nødder. Mange mennesker tror, at kombinationen af ost og mørke druer er så perfekt, at de betragter det som et bandeord at spise noget andet efter sådan en fest.
Men i verden, og for nylig også i Polen, har bagte oste flest tilhængere. Den enkleste toast, drysset med revet ost og stillet i ovnen i et par minutter, bliver en delikatesse. Når du laver gryderetter, blandes ostespånerne med brødkrummer. Dette skaber en lækker sprød skal med færre kalorier og mindre kolesterol end en almindelig ostesandwich. Endnu en smag fremstilles ved at blande ostespåner med solsikkefrø, finthakkede nødder eller mandler.
Halvhårde oste med et cremet, fedtet indre og et skind dækket af appetitlig mug kan serveres som en elegant forret. Det er nok at pakke osten ind i en rund kasse med aluminiumsfolie og sætte den i en forvarmet ovn i 10 minutter. Før servering fjernes folien og låget på æsken. Krydsskær osteskallen og derefter det halvflydende, smagfulde og aromatiske indholdvi spiser ved at dyppe stykker frisk baguette i det.
Milde oste har en meget skarp, stærk smag - det er derfor, de ofte bruges til at "tweak" smagen af forskellige pastaer og kødretter, fx kyllingebryst (drysset med en lille mængde blåskimmelost og bagt, de får et elegant udseende og er meget velsmagende)
månedlige "Zdrowie"