- Cheddar ost - egenskaber og produktionsmetode
- Er cheddarost sund?
- Cheddar ost - næringsværdier,kalorier
- Cheddarost - anbefales ikke til hvem?
- Cheddar ost - ansøgning
- Hvordan vælger man cheddarost af høj kvalitet?
- Cheddar ost - hvordan laver man?
Cheddarost er en af de mest populære og forbrugte oste i verden. Den er kendetegnet ved en karakteristisk smag og aroma, glat konsistens og en hvid, lys gul eller orange farve. Tjek egenskaberne af cheddarost og hvor mange kalorier den har.
Indhold:
- Cheddar ost - egenskaber og produktionsmetode
- Er cheddarost sund?
- Cheddar ost - næringsværdier, kalorier
- Cheddarost - anbefales ikke til hvem?
- Cheddar ost - ansøgning
- Hvordan vælger man cheddarost af høj kvalitet?
- Cheddar ost - hvordan laver man?
Cheddar-ostskylder sit navn til den by, hvor den først blev produceret: landsbyen Cheddar i England. Det menes at være lavet i antikken og modnet i hulerne i Cheddar Gorge. Cheddarost var meget populær og værdsat blandt det engelske aristokrati, og var også en hyppig gæst ved kongelige fester
Men den nuværende form for ost svarer til Joseph Harding, der betragtes som "cheddarostens fader", som i det nittende århundrede udviklede sin moderne produktionsproces. Harding-familien gjorde osten populær i Skotland, Nordamerika, Australien og New Zealand. Den er i øjeblikket tilgængelig og kendt over hele verden.
Dens berømmelse skyldes hovedsageligt ostens smag, som afhænger af modningsperioden: kortmodnet cheddar har en mild, cremet smag, mens osten med længere modning udmærker sig ved en let nøddeagtig smag.
Cheddar ost - egenskaber og produktionsmetode
Cheddarost er en hård, modnet ost med lang holdbarhed. Den er kendetegnet ved en karakteristisk smag og aroma, glat konsistens og en hvid, lysegul eller orange farve.
Traditionelt blev cheddarost formet til cylindriske brød, den har nu form af rektangulære blokke og er tilgængelig til salg med eller uden skorpen. Ostens sammensætning og kvalitet er påvirket af mælkens sammensætning (protein, fedt, calcium og pH) og produktionsprocessen, som har flere trin
Cheddarost er lavet af både rå og pasteuriseret mælk, men den, der er lavet af pasteuriseret mælk for at have cheddarostens egenskaber, tager længere tid at modne.
I det første trin syrnes mælkenved at tilføje en starterkultur med høj fagresistens, hurtig produktion af mælkesyre og ingen tendens til at producere bitre peptider, der bidrager til udseendet af bitterhed i osten
Følgende stammer bruges oftest som starterkulturer: Lactococcuslactis ssp. Lactis og Lactococcus lactis ssp cremoris.
I det næste trin tilsættes osteløbe til mælken, et enzym, der er ansvarlig for koaguleringen af mælkeproteiner og dannelsen af en koagel. Blandingen efterlades ved en temperatur på op til 29 °C til 31 °C i cirka 30-40 minutter, indtil der dannes en koagel, som skæres i mindre tern med en kniv af rustfrit stål
Derefter koges ostemassen med tilsætning af varmt vand under konstant omrøring. Efter kogningsprocessen fjernes vallen, og den resulterende masse underkastes cheddar-processen, som består i at stable ostemassen oven på hinanden for at reducere valleindholdet, opnå den ønskede surhed, smag og tekstur.
De sidste trin i fremstillingen af cheddarost er s altning af den malede ostemasse (s altindholdet varierer fra 1 % til 3 %), presning, blokdannelse og modning, som varer fra to måneder til endda 12 år.
Lær opskrifterne på sødemidler. Gul ost er en ideel ingrediens i sådanne snacks: 5 versioner af fingermad. Snacks til fester: populær fingermad [FOTOGALLERI]
Er cheddarost sund?
Cheddarost indtaget i moderate mængder er gavnlig for sundheden, fordi den er rig på protein, mineraler og vitaminer, som bestemmer dens gavnlige egenskaber. Protein fra ostecheddar er et sundt og letfordøjeligt protein (24,25 g / 100 g), som spiller en opbyggende rolle, deltager i metaboliske processer og er involveret i muskelregenerering. Derudover er protein den vigtigste energikilde.
Blandt mineralerne er cheddarost kendetegnet ved et højt indhold af calcium (711 mg / 100 g) og fosfor (460 mg / 100 g), 100 g ost dækker det daglige behov for disse ingredienser i 71 % og 66 pct. Calcium og fosfor er væsentlige elementer for sundheden for knogler og tænder. Deres korrekte forsyning med kosten forhindrer forekomsten af rakitis hos børn og osteoporose hos voksne. Derudover er cheddarost en god kilde til selen (28,3 µg / 100 g), som øger kroppens modstand
Cheddarost er også rig på vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), som er involveret i produktionen af røde blodlegemer, så den kan være nyttig til at forebygge anæmi. Det er også en god kilde til vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) og vitamin A (263,0 µg / 100 g), som har en positiv effekt på hud, åndedrætssystem og slimhinder.
Cheddar ost - næringsværdier,kalorier
| Næringsværdi | i 100 g cheddarost |
| Kalorieværdi | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| Fedt | 33,82 g |
| Mættet fedt | 19,368 g |
| Enkelumættede fedtsyrer | 8,428 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 1.433 g |
| Kolesterol | 99,0 g |
| Kulhydrater | 2,13 g |
| Mineraler | |
| Calcium | 711,0 mg (71 % ) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Jern | 0,16 mg (2%) |
| Zink | 3,74 mg (3%) |
| Kobber | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51 %) |
| Vitaminer | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Foliater | 27,0 µg (7 %) |
| Vitamin K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamin A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamin E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin D | 1,0 µg (7%) |
% af RDA for en voksen
Næringsværdi: USDA, % anbefalet daglig tilførsel, baseret på IŻŻ ernæringsstandarder, 2022
Cheddarost - anbefales ikke til hvem?
Cheddar ost har et højt natriumindhold, derfor bør personer med arteriel hypertension begrænse deres forbrug af denne ost.
Cheddarost kan forårsage bivirkninger hos mennesker, der er laktoseintolerante. Men hos nogle mennesker giver det ikke bivirkninger at spise en lille mængde af denne ost, hvilket skyldes det lavere laktoseindhold sammenlignet med bløde oste. Cheddarost bør udelukkes fra kosten for mennesker, der er allergiske over for komælksproteiner.
Cheddar ost - ansøgning
Cheddar ost er meget brugt i køkkenet. Den bruges både til varme og kolde retter. Den bruges som tilføjelse til pizza, quesadillas, gryderetter, æggekage, toasts, flødesupper, pastaretter,bagte kyllingeretter samt bagte kartofler
Revet cheddarost tilsættes også til fyldte og bagte grøntsager, f.eks. aubergine, courgette, paprika.
Denne ost tilsættes også grøntsagssalater og serveres med frugt og rødvin (langmodning) og hvidvin (kortmodning). Det vil også fungere godt som en tilføjelse til sandwich.
Hvordan vælger man cheddarost af høj kvalitet?
Cheddarost, der er tilgængelig på markedet, kan have forskellige farver. Den orange farve skyldes tilsætning af annatto-farvestof, men påvirker ikke smagen af osten, hvis modningsperioden var den samme, og den var lavet af mælk af samme kvalitet.
Når du køber cheddar, er det værd at være opmærksom på ostens oprindelse og at vælge traditionelt produceret ost fra en blok, ikke den i industrielt fremstillede enhedspakker.
Block cheddar ost har smagen og aromaen af denne type ost, i modsætning til emballeret ost, som også indeholder konserveringsmidler.
Cheddar ost - hvordan laver man?
Cheddar ost kan også laves derhjemme, osteproduktionsprocessen er lang. For at forberede det skal du bruge: komælk, mesofile bakterier, osteløbe og s alt.
Det er meget vigtigt at kontrollere temperaturen på mælke-, ostemasse- og vandbadet samt opvarmningstiden for blandingen under hjemmeproduktion af ost.
Mælken opvarmes flere gange, startende med at bringe den til en temperatur på 30 grader C og tilføje bakteriekulturen, denne temperatur holdes indtil laktosen er omdannet til mælkesyre. Derefter tilsættes osteløbe, tidligere opløst i vand, eller flydende osteløbe til blandingen og efterlades, indtil ostemassen skiller sig fra vallen, som skæres i mindre stykker og får lov at falde til bunden
De næste trin i tilberedning af ost er at opvarme ostemassen, idet blandingen lader sig ligge til side for at lade ostemassen falde til bunden og adskille den fra vallen. Ostemassen skæres derefter i skiver og efterlades i en gryde, der er placeret i et vandbad i flere timer, ved at holde den passende temperatur og vende skiverne med få minutters mellemrum.
Efter dette tidspunkt skæres ostemassen igen i tern og efterlades i et vandbad ved samme temperatur i ca. 30 minutter, derefter tilsættes s alt, pakkes ind i gaze, presses, tørres, vokses og efterlades til modning på køl plads i mindst 3 måneder.
Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. ErfaringHun fik professionel karriere i kostklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.Læs flere artikler af denne forfatter