Se galleriet med 5 billeder

Jackfruit (jackfruit) er den største frugt, der vokser på træet. Det kommer fra Indien og findes almindeligvis i tropiske klimaer. Jackfruit er en af ​​kaloriefrugterne, men den indeholder samtidig mange værdifulde vitaminer, mineraler og antioxidanter, takket være hvilke den har en sundhedsfremmende effekt. Det kan regulere blodsukkerniveauet, støtte det kardiovaskulære system og endda beskytte mod kræft. Jackfruit bruges både i desserter og i hovedretter. Ifølge de seneste trends bruges jackfruit som en køderstatning, fordi den, når den tilberedes korrekt, ligner dens smag, udseende og tekstur.

Jackfruit(jackfruit, frugten af ​​brødtræet) er frugten af ​​et træ kaldet jackfruit, som hovedsageligt vokser i områder af Asien med et tropisk, regnfuldt klima. Han er hjemmehørende i Indien og findes ofte i gader, parker og private haver i Sri Lanka, Bangladesh, Burma, Thailand og Indonesien.

Dets internationale navn stammer fra ordet "chakka", som på den indiske dialekt malayalam er navnet på Jakfrut. I Indien, Thailand, Malaysia, Indonesien og Brasilien dyrkes jackfruit for sin frugt, frø og træ, der ligner mahogni i farven. I Indien anses jackfruit for at være den fattigste sociale klasses mad.

Det er billigt og er ofte et vigtigt element i sommermåltider. Brødtræet bliver mellem 10 og 30 meter i højden og bærer den største frugt i verden. Frugten er oval i form, vejer op til 50 kg og op til 1 meter i længden, men dens gennemsnitlige vægt er 10 kg. Jackfruit vokser direkte fra træets stamme, ikke fra grene, der ikke ville bære denne vægt.

Spiselig er både det klæbrige kød, som er delt indeni med membraner, der ligner appelsinen, og de store frø. Skindet er meget hårdt, dækket af stumpe pigge, og der skal et skarpt værktøj til for at åbne frugten. Umoden jackfrugt er grøn, mens den, når den er moden, bliver mørkegul eller lysebrun og afgiver en stærk, frugtagtig duft.

Jackfruit: næringsværdier

Jackfruit giver 94 kcal pr. 100 g og er en af ​​de mest kalorieholdige frugter. Som andre frugter er det højt i kulhydrater - 24 g pr. 100 g,giver næppe protein og fedt. Det er en kilde til kostfibre (2 g / 100 g).

Takket være tilstedeværelsen af ​​lignaner og tandkød, stimulerer det de perist altiske bevægelser i tarmene og regulerer rytmen af ​​afføring. En god kilde til protein er de spiselige forklædefrø, som indeholder 6,8 procent protein samt 11,4 procent fedt, hvilket gør dem til en værdifuld køderstatning for en vegetarisk kost.

Frugterne selv giver betydelige mængder af vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin, samt mineraler: calcium, jern, mangan, magnesium, kalium og zink. Jackfruit er en af ​​de få frugter, der indeholder mere kalium end bananer.

Smagen af ​​jackfrugt sammenlignes med at kombinere en banan med en ananas.

Takket være dette hjælper det med at opretholde elektrolytbalancen i kroppen og forhindrer væskeophobning i de intercellulære rum, samt reducerer påvirkningen af ​​stress og mental træthed.

Jackfruit er også en kilde til flavonoider og andre antioxidante polyfenolforbindelser, tanniner, steroler og carotenoider. Takket være den rige sammensætning af jackfruit har den antibakteriel, blodtrykssænkende, anti-kræft og anti-aldringseffekt.

Jackfruit - næringsværdier og kalorier (pr. 100 g)

Kalorier

94 kcal

Vand

73,2 g

Kulhydrater

24 g

Fiber

1,6 g

Protein

1,5 g

Fedt

0,3 g

Vitamin A

297 IE (6 procent af RDA)

Vitamin C

6,7 mg (11 procent)

Vitamin B1

0,05 mg (2 procent)

Vitamin B2

0,1 mg (6 procent)

Niacin

0,4 mg (2 procent)

Vitamin B6

0,1 mg (5 procent)

Folinsyre

14 g (3 procent)

Calcium

34 mg (3 procent)

Jern

0,6 mg (3 procent)

Magnesium

37 mg (9 procent)

Fosfor

36 mg (4 procent)

Kalium

303 mg (9 procent)

Natrium

3 mg (0 procent)

Zink

0,4 mg (3 procent)

Kobber

0,2 mg (9 procent)

Selen

0,6 μg (1 procent)

Mangan

0,2 mg (10 procent)
Værd at vide

Umodne jackfrugter indeholder trypsinhæmmere, anti-ernæringsmæssige forbindelser, der kan forårsage fordøjelsesbesvær, forårsage mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré. Termisk behandling inaktiverer disse enzymer. Folk, der er allergiske over for birkepollen, bør være forsigtige, når de indtager jackfrugt, fordi frugten kan forårsage en allergisk reaktion i dem.

Jackfruit: helbredende egenskaber

Jackfruit vækker interesse hos det videnskabelige samfund på grund af den rige sammensætning af bioaktive fytokemikalier, som er ansvarlig for dets sundhedsfremmende potentiale. Nogle af de sundhedsmæssige fordele, der tilskrives det, kræver mere omhyggelig forskning, men indtagelse af jackfruit kan helt sikkert gavne dit helbred. Brød træfrugt:

  • regulerer blodsukkerniveauet

En af årsagerne til for høje blodsukkerniveauer kan være manganmangel, som jackfruit er en meget god kilde til. Foreløbige forskningsundersøgelser viser, at indtagelse af jackfrugtekstrakt før måltider reducerer den postprandiale stigning i blodsukkeret hos personer med diabetes. Jackfrugtekstrakter bruges i Indien og Sri Lanka til behandling af diabetes og præ-diabetes.

  • støtter arbejdet i kredsløbssystemet

Det høje indhold af kalium i jackfruit påvirker reguleringen af ​​blodtrykket og understøtter hjertets funktion. Den rigtige dosis af vitamin B6 og folinsyre indeholdt i frugter kan reducere risikoen for et hjerteanfald ved at reducere niveauet af homocystein - en aminosyre giftig for kroppen, som er en risikofaktor for åreforkalkning.

  • understøtter fordøjelsen og forhindrer forstoppelse

Særligt værdifulde i dette aspekt er frøene fra jackfrugten, men selve frugten er også en god kilde til fiber. De slim og lignaner, den indeholder, understøtter perist altiske bevægelser og regulerer rytmen af ​​afføringen

  • kan beskytte mod osteoporose

Jackfruit er en kilde til elementer, der er afgørende for stærke knogler - calcium og magnesium. Derudover forhindrer det kalium, der er indeholdt i det, udskillelsen af ​​calcium i urinen

  • kan have antitumoreffekter

Jackfruit er en kilde til talrige polyphenoliske forbindelser og andre antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler, og dermed beskytter mod mange sygdomme, inkl. kræftfremkaldende. Der er ingen undersøgelser, der viser den nøjagtige effekt af jackfruit i behandlingen af ​​en specifik kræftsygdom, men de antioxidantingredienser, den indeholder, er kendt for at gøre det.

  • kan hjælpe med at forhindre anæmi

Der er jern i jackfruit, hvis mangel forårsager anæmi, samt C-vitamin, som muliggør optagelse af jern.

  • har en positiv effekt på immuniteten

Frugt styrker immuniteten takket være tilstedeværelsen af ​​C-vitamin, magnesium og jern.

Jackfruit: brug i køkkenet

Jackfrugtfrø bages som kastanjer, som også har en lignende smag.

Jackfruit spises rå og kogt, tørret, kandiseret, brugt til bagning, tilberedning, blandt andet. syltetøj, juice, gelé, desserter, chips. Kun højmodne jackfrugter er velegnede til at spise rå. Ellers skal de koges inden indtagelse. Moden frugt bruges hovedsageligt i desserter. De serveres ofte med en kokosnød. Men tilberedt bruges de også som tilbehør til fisk eller kød og ris eller suppe. Den umodne jackfrugt tørres og males til et pulver, der bruges som krydderi eller fortykningsmiddel i supper og saucer

Hvordan spiser man jackfrugt?

  • i enkeltstykker, rå eller i frugtsalat;

  • som ingrediens i en cocktail af banan, kokos og honning, populær i Indien;

  • umoden behandles i Indien og Indonesien som en grøntsag og tilføjes til middagsretter;

  • ristede eller bagte frø er en sund snack, god efter træning;

  • frø kan bruges som erstatning for bælg, f.eks. i karry.

Værd at vide

Jackfruit som en vegansk køderstatning

Jakfrut vinder popularitet som køderstatning. Den umodne frugt er varmebehandlet og ordentligt krydret, dens smag og udseende minder om kød. Af denne grund bliver den oftere og oftere brugt af steder, der f.eks. serverer veganske burgere.

Den bruges også til at fremstille forskellige slags pølser og serveres som et stykke kød i en sauce. Jackfruit koteletter er ivrigt udvalgt af folk, der af forskellige årsager ikke vil eller kan spise kød og ikke kan opgive sin smag. Husk, at kødet af jackfrugten næsten ikke indeholder protein, så det kan ikke behandles som en proteinkilde i en vegetarisk eller vegansk kost

Hvor kan man købe jackfruit i Polen?

Frisk frugt kan købes uden problemer i USA. I Polen kan vi kun vælge jackfrugt på dåse (norm alt i sukkerlage) og tørret, tilgængelig i onlinebutikker. Hvis vi har mulighed for at købe frisk jacfruit, skal vi være opmærksomme på dens farve. Umoden er grøn, og når den er moden bliver den hurtigt gul og brun.

Den afgiver også en intens lugt, den bøjer sig under tryk fra tommelfingeren, og rygsøjlen på huden bliver blødere og mister deres skarphed. Jackfruit kan skæres som vandmeloner, men det er bedre at skrælle det og fjerne membranerne en efter en og fjerne stenen indefra.

På grund af sin store størrelse sælges frisk frugt norm alt i stykker. Efter køb af flere kan de opbevares i 3-10 dage i køleskabet og ca. 2 måneder i fryseren

Kilder:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Kemi og medicinske egenskaber af jackfruit(Artocarpus heterophyllus) : en gennemgang af den nuværende vidensstatus,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jackfruit, rå næringsfakta og kalorier, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Kategori:

Hvad spiser du