Udover det høje indhold af C-vitamin har salat også en høj koncentration af A-vitamin. Salat er også en kilde til folinsyre – en portion dækker hele 38 procent. det daglige behov for denne syre. Den indeholder fosfor, kalium og fibre. Derfor er det værd at spise salat, især om sommeren, hvor salat er bedst, frisk og meget sundt. Hvordan kombinerer man forskellige typer salat, hvad skal man servere dem med, hvilke saucer skal fremhæves og beriges deres smag? Hvad er virkelig værd at vide om salat …
Hvilke saucer er bedst at kombinere med forskellige typer salat?
Artersalater forskellige i konsistens - sprødhed og smag, hvilket betyder, at de bør kombineres med forskellige typer saucer. Sprøde og tykbladede salater, såsom isbjerge og romerske salater, smager bedst med delikate vinaigrettesaucer lavet med olivenolie eller olier med smag. De kan dog også kombineres med mayonnaise-baserede tykke saucer (f.eks. tusind ø-sauce, blåskimmelost eller ansjossauce med Cesar-salat). Delikatbladede salater, såsom rucola, lammesalat eller smørsalat, bør serveres med saucer med let konsistens. Det er værd at være opmærksom på dressingen, især når det drejer sig om smørsalat og lammesalat, som har en let nøddeagtig smag, som kan overvældes af en intens sauce. På grund af sin stærke smag bør rucola dog kombineres med mere krydrede saucer, for eksempel baseret på krydret sennep. Husk at tilsætte saucen til salaten lige inden servering. Ellers vil salatbladene blive bløde under påvirkning af syrer og krydderier i dressingen
Hvilke typer salat smager bedst sammen med andre grøntsager, og hvilke med frugt eller serveret alene som tilskud til hovedretterne?
Forskellige sorter af salat kan frit kombineres med andre ingredienser. De smager lige så godt med grøntsager: radiser, tomater eller asparges og med frugt: jordbær, mango, appelsin eller pærer. Essensen er dressing, der kombinerer disse ingredienser. For eksempel er det usandsynligt, at vi kombinerer sammensætningen af salat og frugt med en intens hvidløgssauce. Det skal dog bemærkes, at vi oftere og oftere kan møde moden for usædvanlige smagskombinationer, som det fremgår af for eksempel Prosciutto crudo, hvor s alt parmaskinke kombineres med den søde smag af en melon.
Hvilke sorter af salatkan vi kombinere med hinanden i én salat, eller som vi helst ikke skal servere sammen?
Der er fuldstændig frihed her. For at salaten skal se farverig ud, er det værd at kombinere forskellige typer salat. Så komplementerer deres smag hinanden.
Det er værd at blande salat med bitter smag, såsom radicchio, med andre varianter: icebergsalat, "egeblads"-salat, "lollo bianco"-salat - sammen vil de skabe en interessant smagsbuket. Hvad mere er, vil den rødlige radicchio tilføje en interessant farveaccent til sammensætningen.
Hvilke saucer er bedst egnede til bestemte salater: grøntsager, frugt, kød eller skaldyr?
Sammensætninger, hvis ingredienser er grillede grøntsager, marineret før grillning, vil få deres rette smag med en dressing af delikat olivenolie, hvidløg, kapers, ansjoser og parmesanost. Til gengæld er grøntsagssalater med fjerkræ perfekt egnet til saucer baseret på mayonnaise eller sennep
Når det kommer til salater lavet af grøntsager, med grøn salat i højsædet, med frugt, kød eller skaldyr, kan vi komponer dem med en hvilken som helst sauce. Det er kun værd at være opmærksom på tidspunktet på dagen, hvor vi skal spise salaten. Hvis vi planlægger at servere det til middag, kan vi prøve mayonnaise - retten vil mætte mere. Til en salat, der spises om morgenen eller om aftenen, er det dog bedst at tilføje saucer af olivenolie, talrige olier med smag, eddike, citronsaft med tilsætning af urter.
Hvilken slags olie bruges til at lave forårsgrøntsagssalatdressinger?
Vi bør bruge ekstra jomfru olivenolie til salater. Olier fra forskellige regioner i verden har en anderledes smag. Nogle kan have en aroma, der minder om nyslået græs, andre genkendes på en let bitter nøddesmag. Når du vælger olie, skal du tage højde for dens gennemsigtighed, som viser, hvordan den blev lavet. Det er bedst at vælge olier, der ikke er helt klare – de presses naturligt i pressen, og de smager bedst
I stedet for olivenolie kan vi også bruge olier med smag. Vi har et rigtig stort udvalg her. Vi kan for eksempel nå til græskarkerneolie – let jordnær i smagen med en mørkegrøn farve. Det smager fantastisk, når det kombineres med hvid eddike. Vi sætter også mere og mere pris på linolie. Men når du bruger den i køkkenet, skal du være forsigtig - den oxiderer let og bliver harsk, og så kan den ikke spises. Du bør også prøve valnødde- eller hasselnøddeolie.
Hvad kan vi bruge udover olie, når vi laver salatdressinger?
Fløde, yoghurt, fortyndet flødeost og endda blandede grøntsager og krydderurter vil fungere godt her,endda pesto.
Hvordan kan vi tilberede en vinaigrette derhjemme?
Hvis vi vil lave en klassisk vinaigrette, skal vi bruge solsikkeolie (100 ml), kogt vand (100 ml), rødvinseddike (40 ml). Til dette, en skefuld sukker, en knivspids s alt, et fed hvidløg og krydderurter som basilikum, oregano, persille. Vi kan bruge tørrede krydderurter.
Vi kan også prøve en hvid vinaigrette, som er en kombination af en spiseskefuld mayonnaise, en teskefuld sennep, hvidvinseddike (40 ml) og kogt vand (40 ml). Vi tilføjer en skefuld sukker, et fed hvidløg og selvfølgelig krydderurterne, det samme som i tilfældet med den klassiske vinaigrette. Det er en god idé at diversificere saucen ved at blande forskellige krydderurter sammen. En hvid vinaigrette vil også smage godt sammen med frisk koriander eller estragon, også frisk.
Hvordan pifter man en klassisk vinaigrette op?
Det er en god idé at eksperimentere med forskellige urter. Du kan også bytte de eddiker, der er brugt i saucen eller tilføje andre ingredienser, såsom frisk ingefær eller nødder.
Hvilke salater er bedst at bruge sammen med italiensk balsamicosauce?
Traditionelt tilsættes balsamicosauce til sammensætningen af tomater, rucola, mozzarella og basilikum. Det er vigtigt, at spinatblade drysset med det smager meget godt.
Hvordan tilbereder man en agurkesalat?
Dette er ikke en vanskelig opgave. Det er nok at tilføje 22% fløde (vi kan også bruge yoghurt i stedet), tilsæt citronsaft, sukker, krydderier (s alt, peber) og frisk dild.
Hvilke retter bruger vi aioli sauce til?
Aioli-sauce, der stammer fra De Baleariske Øer, er en kombination af mayonnaise og hvidløg. Den fungerer perfekt som tilsætning til fisk og skaldyr. Du kan også tænke på det som en hvidløgsdip serveret med grøntsager
Hvilke ingredienser skal bruges til at tilberede græsk salatdressing?
Klassisk er denne dressing lavet af en kombination af olivenolie, hvidløg, citronsaft, oregano og persille.
Hvad er karakteristisk for vineddike, på grundlag af hvilket vi kan lave salatdressinger?
Afhængigt af oprindelsesregionen er der tusindvis af varianter af vineddike. Deres pris er ikke lavere end prisen på olivenolie
Den mest populære er balsamicoeddike fra Modena, som tilberedes af næsten alle familier i denne region derhjemme. Den er lavet af druesaft af trebbiano-druen, som bliver fortykket ved langvarig kogning. Den karakteristiske aroma af balsamicoeddike er resultatet af lagring i tønder, der kan opbevares i over 100 år. Med årene bliver eddiken lagret i dem tykkere som følge af fordampning. Sådan laves en lotioneddikesyre. Det er så værdifuldt, at det kan koste 50 euro for 100 ml.
Hvornår er det bedst at tilføje saucen til en salat?
Hvis salat er en af ingredienserne i sammensætningen, hæld saucen over den lige før servering. Ellers vil krydderurterne og olien blødgøre salatbladene. Et par minutter er nok til, at salaten mister sin sprødhed
Men hvis du serverer en salat lavet af andre grøntsager, kød eller skaldyr, kan du tilføje dressingen tidligere og blande den - så smager smagen.
Vi siger, at ekstra jomfru olivenolie er den bedste. Hvad betyder det?
Olie fremstilles ved at presse knust grøn frugt med frø i en mekanisk presse. Olivenolien med juice centrifugeres og filtreres derefter. På den måde får vi en olie med en surhedsgrad på ikke over 0,8%, som vi kalder Extra Vergin Olivenolie. De olivenpresserester, der er tilbage fra presningen af frugten, indeholder dog stadig olie, som genvindes ved at raffinere den resterende frugt. Den resulterende olie af en værre type. Vi bruger det ikke i salater, men det fungerer godt til stegning