Sulfitter i fødevarer kan blandt andet findes i vine og tørrede frugter kan disse konserveringsmidler dog findes i mange andre fødevaretilberedninger, især frugt og grøntsager. Svovldioxid er et almindeligt anvendt konserveringsmiddel og antioxidant, der forhindrer mikrobiel fordærvelse af fødevarer og beskytter den mod at blive mørk. For sulfitter er standarden for acceptabelt dagligt forbrug fastsat. De fleste mennesker oplever ingen bivirkninger ved at indtage sulfitter. De kan dog være meget farlige for overfølsomme mennesker og astmatikere

Svovldioxid ogsulfitter i fødevarerkan forekomme naturligt, dannes under produktionsprocessen eller tilsættes til fødevaren. Svovldioxid er en farveløs gas, der opløses i vand og i den vandige fase af fødevarer. Traditionelt har det siden det 17. århundrede været brugt som konserveringsmiddel og antioxidant i faste produkter og drikkevarer. Svovlforbindelser tilsat fødevarer er beskrevet med symboler fraE220tilE228og inkluderer: svovldioxid, sulfitter og calcium-, natrium- og kaliumbisulfitter. De har alle den samme funktion i mad.

Hvorfor tilsættes sulfitter til fødevarer?

Sulfitter er kraftfulde antimikrobielle forbindelser, der hjælper med at forhindre fødevarefordærvelse fra bakterier, svampe og skimmelsvamp, samt gær, som de er mindst effektive til. Derudover beskytter de fødevarer mod brunfarvning, især frugt, grøntsager og hvidvin, ved at hæmme virkningen af ​​enzymet polyphenoloxidase. De bevarer deres ønskede farve og smag. Sulfitter er kun aktive i et surt miljø. Ved en neutral pH-værdi mister de deres konserverende egenskaber. Sundhedsministerens bekendtgørelse om tilladte tilsætningsstoffer af 18. september 2008 tillader brug af svovldioxid og sulfitter i fødevarer, dog sætter den grænser for dette konserveringsmiddel i individuelle fødevarer. Alle svovlforbindelser, der anvendes i fødevarer, behandles sammen ud fra et sikkerhedssynspunkt, fordi de udviser lignende egenskaber efter indtagelse.

I hvilke produkter findes sulfitter?

Sulfitter forekommer naturligt i asparges, purløg og stivelsemajs, æg, laks, tørret torsk, hvidløg, porrer, salat, ahornsirup, løg, sojabønner og tomater. De findes oftest i vin og andre gærede produkter samt frugt- og grøntsagskonserves. Listen over produkter, som de kan tilføjes, er dog lang. På emballagen af ​​fødevarer, der indeholder sulfitter i en mængde større end 10 mg/kg, opfylder vi betingelserne: E220 konserveringsmiddel, konserveret med svovl, indeholder sulfitter, men producenten er ikke forpligtet til at oplyse om deres mængde i produktet. Svovlforbindelser kan ikke bruges til konservering af friske produkter, men kun til konserves. I USA var det indtil 1986 almindelig praksis at drysse frugter og grøntsager med svovldioxid for at holde dem friske længere. Det var forbudt ved lov, efter at mere end et dusin tilfælde af astmatikere døde som følge af at have spist sprøjtede grøntsager og frugter.

Fødevarer, hvortil der kan anvendes svovldioxid og sulfitter

Maksim alt niveau i maden [mg/kg eller mg/l] udtrykt som svovldioxid

Tørre kiks

50

Stivelse

50

Perlebyg

30

Forarbejdede kartofler (inklusive frosne)

100
Tørre hvide grøntsager

400

Hvide forarbejdede grøntsager

50

Tørret ingefær

150

Tørrede tomater

200

Peberrodskød

800

Frugt og grøntsager i eddike, olie eller lage

100

Tørrede svampe

100

Tørrede abrikoser, ferskner, vindruer, blommer og figner

2000

Tørrede bananer

1000

Tørrede æbler og pærer

600

Tørret kokos

50

Kandiseret frugt og citrusskal

50

Syltetøj, gelé og marmelade

50

Koncentreret druesaft beregnet til hjemmelavning af vin

2000

Citron- og limesaft

350

Øl

20

Druevin

260

Cider, frugtvin

200

Sennep

250
Det vil være nyttigt for dig

Hvordan undgår du overskydende svovldioxid i din kost?

Svovldioxid er sikkert, hvis det ikke indtages i mængder, der er større end 0,7 mg/kg kropsvægt. På grund af vanskelighederne med at estimere mængden af ​​sulfitindtag, er det værd at følge nogle få regler, som vil hjælpe med at minimere risikoen for overforbrug.

1.Vælg ikke-sulfuriseret tørret frugt.

Oftere og oftere i butikkerne kan du købe tørret frugt, der ikke er konserveret med svovldioxid. Abrikoser er de nemmeste at genkende - de er brune i farven, men det betyder ikke, at de er af ringere kvalitet.

2.Skyl svovlet tørret frugt i varmt vand

3.Tjek etiketter og vælg sulfitfri produkter, hvis det er muligt.

4.Vælg tør rødvin.

Alle vine indeholder sulfitter, selv af høj kvalitet, fordi de produceres naturligt i gæringsprocessen. De tilføjes dog også ofte. Hvidvine indeholder flere sulfitter end rødvine, og søde vine - mere end tørre. Rød tør vin har det laveste indhold.

Kan sulfitter være farlige for dit helbred?

Svovldioxid og sulfitter anses for at være sikre for sundheden, hvis de ikke indtages i en mængde, der overstiger det tilladte daglige indtag (ADI), som er 0,7 mg/kg kropsvægt. Det er dog svært at bestemme præcist, hvor meget sulfit vi spiser, fordi deres mængder ikke er nøje defineret på emballagen til fødevarer. Desuden reducerer svovlforbindelser optagelsen af ​​vitamin B1 markant, en lille del af befolkningen (anslået 0,05%) er overfølsomme over for sulfitter, og hos 5-10% af astmatikere forværrer dette konserveringsmiddel åndedrætsproblemer og kan endda forårsage anafylaktisk shock. Videnskabelige data om virkningerne af sulfitter på den menneskelige krop er begrænsede, men det er kendt, at de ikke er ligeglade med sundhed. Indtagelse af sulfitter kan påvirke immunsystemet og igangsætte intolerancereaktioner. Undersøgelser har vist, at svovldioxid ikke forårsager kræft hos mennesker. Der er indikationer på, at denne forbindelse forårsager DNA-skade og er kræftfremkaldende hos mus.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) vurderer detsulfitindtaget i kosten kan være højere end den lovmæssige grænse, så eksperter anbefaler, at fødevareemballagen skal indeholde nøjagtige oplysninger om koncentrationen af ​​svovldioxid i produktet, og inden 2022 er en reevaluering af den acceptable daglige indtagelse baseret på nye videnskabelige data. skal udføres.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En individuelt udvalgt diæt vil give dig mulighed for at tabe dig, holde vægten eller forebygge diætrelaterede sygdomme og samtidig spise sundt og velsmagende. Brug JeszCoLisz, det innovative online kostsystem i Sundhedsguiden, og pas på dit helbred og dit velvære. Nyd en perfekt udvalgt menu og den konstante støtte fra en diætist i dag!

Find ud af mereVigtig

Bivirkninger ved at indtage sulfitter

Langt de fleste mennesker oplever ingen bivirkninger ved at indtage produkter konserveret med svovldioxid. Hos overfølsomme personer kan dette konserveringsmiddel dog forårsage en allergisk reaktion inden for 15-30 minutter efter indtagelse, hvoraf symptomer inkluderer:

  • nældefeber og kløe;
  • fordøjelsesbesvær, diarré, opkastning;
  • synkebesvær;
  • rødmen af ​​huden;
  • svimmelhed;
  • fald i blodtryk;
  • vejrtrækningsproblemer

Fødevarer, der indeholder sulfitter, bør undgås af astmatikere. Op til 10 % af personer med astma kan være allergiske over for sulfitter, hvilket i kombination endda er en risiko for tab af liv, da det kan forårsage anafylaktisk shock. Overfølsomme mennesker bør strengt undgå mad og drikkevarer med svovldioxid.

Virkningsmekanismen for sulfitter hos overfølsomme mennesker er ikke klar. Ifølge en teori mangler disse mennesker et enzym, der metaboliserer sulfitter og fjerner dem fra kroppen. En anden hypotese er, at immunsystemet er overstimuleret

Kilder: 1. SO2SAY Resultat på et blik, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Sikkerhed ved anvendelse af sulfit - data nødvendige til risikovurdering, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Sundhedsministerens forordning om tilladte tilsætningsstoffer af 18. september 2008 4. Freedman B.J., Svovldioxid i fødevarer og drikkevarer: dets anvendelse som konserveringsmiddel og dets virkning på astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.5. Vally H. et al., Kliniske virkninger af sulfittilsætningsstoffer, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Lien K-W. et al., Risikovurdering af fødevaresikkerhed til estimering af diætindtagelse af sulfitter i den taiwanske befolkning, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Kategori:

Hvad spiser du