I modsætning til hvad mange tror, ​​er kartofler ikke en værdiløs tilføjelse til koteletter, som nemt kan fylde maven. Kartofler er ikke særlig kalorieholdige og indeholder stivelse, C-vitamin, kalium og calcium. Det vigtigste er, hvordan vi tilbereder kartofler, og hvad vi serverer dem med.

I modsætning til hvad mange tror, ​​måkartoflerikke fedes - 100 g (to mellemstore knolde) indeholder 60-70 kcal, hvilket er mindre end bananer. Meget mere kalorieholdigt er det, vi spiserkartofler . Ved siden af ​​dem, på vores tallerken, er der ofte en paneret svinekotelet eller en fed, melkrydret sauce. Det var disse tilsætningsstoffer, der spolerede kartoflens omdømme - og den er hverken særlig kalorieholdig eller svær at fordøje.

Kartofler - ejendomme

Kartoffelknolde er en værdifuld kilde til stivelse. Det er et komplekst kulhydrat, der langsomt og jævnt nedbrydes til glukose i den menneskelige krop, som er det brændstof, der er nødvendigt for arbejdet i alle dets celler. Takket være dette har vi en kilde til energi, og vi føler os mætte i lang tid.

Kartofler indeholder også meget C-vitamin - omkring 16 mg i 100 g (en voksens daglige behov er 75 mg). Det er mest i knoldene lige efter udgravningen. Men jo længere de opbevares, jo større tab af dette værdifulde sundhedsstof. Gamle kartofler spist i det tidlige forår er næsten uden værdi i denne henseende.

Kartofler indeholder også vitamin A, E, B1(thiamin), B2(riboflavin), B3(niacin) og B6(pyridoxin). Kartofler indeholder store mængder kalium, som sænker blodtrykket, styrker knoglerne og har en gavnlig effekt på nervesystemet, magnesium samt fosfor, jern, zink, kobber og mangan. Kartofler er også en kilde til værdifuldt planteprotein.

Kartofler - kalorier, næringsværdier

Næringsværdi af kogte kartofler, ingen skræl, intet tilsat s alt

i 100 gi 85 g (med en mellemstor kartoffel)
Energiværdi86 kcal73 kcal
Protein1,71 g1,45 g
Kulhydrater20,01 g17 g
Simple sukkerarter0,89 g0,75 g
Fedt0,10g0,08 g
fiber1,8 g1,53 g

Kilde: USDA

Kartofler - vitaminer og mineraler

Vitaminer og mineraler fra kogte kartofler, uden skind, ikke tilsat s alt (pr. 100 g)

Vitamin C7,4 mg
Vitamin B10,098 mg
Vitamin B20,019 mg
Vitamin B31.312 mg
Vitamin B60,269 mg
Foliater9 mg
Vitamin A2 IU
Vitamin E0,01 mg
Vitamin K2,2 µg
Calcium8 mg
Jern0,31 mg
Magnesium20 mg
Fosfor40 mg
Kalium328 mg
Natrium5 mg
Zink0,27 mg

Kilde: USDA

Vigtig

Forskere fra instituttet i Seibersdorf har dyrket kartofler med flere gange højere indhold af vitamin A. Det er netop dens mangel, der meget ofte forårsager blindhed. Den nye sort af kartofler vil være særlig nyttig for millioner af børn i Afrika, som hvert år bliver blinde på grund af manglen på dette stof.

Kartofler - spis godt

Kartofler til hjerte og mave

På grund af kaliumindholdet anbefales kartofler til personer med arteriel hypertension. Folk med forhøjet blodtryk bør også spise dem, fordi kartofler har meget lidt natrium (så længe du ikke s alter dem overhovedet eller tilsætter lidt s alt i slutningen af ​​kogningen). Derudover opdagede forskere ved British Food Research Institute i Norwich for nylig, at kartofler indeholder cucoaminer - forbindelser, der sænker blodtrykket.

De fandt også ud af, at kogte kartofler har meget flere kukoaminer end stegte kartofler. Kartofler er også gode til mennesker med diabetes. Stivelsen i disse grøntsager absorberes gradvist, så den kan bruges godt på trods af de begrænsede muligheder for insulinproduktion i patientens bugspytkirtel

Kogte kartofler er nemme at fordøje og kan være en værdifuld ret for børn. De anbefales også til personer, der har problemer med fordøjelsessystemet, fx efter forgiftning. Takket være store mængder fibre hjælper de mod forstoppelse, fordøjelsesproblemer og diarré. De bringer også lindring til halsbrandsramte - så længe du ikke steger dem i fedt, selvfølgelig.

Kartofler - ikke for alle

At spise kartofler ofte kan være skadeligt,for eksempel personer med nyresvigt, som har overskydende kalium i blodet. Du kan dog slippe af med dette element: du skal koge kartoflerne, hæld vandet ud, hæld derefter frisk og kog indtil de er bløde. På den anden side bør kartofler undgås af mennesker, der lider af gigt, fordi de ofte forårsager smerter og stivhed i leddene

Hvilke kartofler er de bedste

Alle kartoffelsorter indeholder en tilsvarende mængde næringsstoffer. Nogle husmødre foretrækker kartofler med gulligt kød, andre helt hvide. Men det er ikke farven, der skal afgøre valget af art. Først og fremmest skal kødets fasthed tages i betragtning. Til salater og gryderetter bør vi vælge kartofler, der ikke smuldrer, når de koges. Disse er for eksempel en lotus, rue, mallow, halskæde, falk. Til pandekager, dumplings og dumplings er de bedste kartofler melkartofler, med tørt og løst kød efter kogning. Sådanne egenskaber har beryllium, mile, arcadia, cotoneaster. Til bagning, madlavning og supper kan vi købe kartofler til generelle formål, dvs. kartofler, der egner sig til alt - dråber, iris, ørne.

Sådan laver du kartofler

Skræl de nye kartofler så tyndt som muligt. Vi bør dog handle anderledes i tilfælde af gamle kartofler, som begynder at spire. Deres hud bliver grøn. Årsagen er solanin, som dannes i kartofler, der opbevares i lang tid. Det kan for eksempel irritere maven og give hovedpine. Derfor skal de grønne pletter og øjnene efterladt af spirerne skæres forsigtigt ud

Kartofler, når de dampes eller bruger en trykkoger, mister den mindste mængde C-vitamin. Det er også en god idé at smide dem i kogende vand, koge dem i en jakke eller bage dem.

Metoden til at skære knoldene er af stor betydning - jo større overfladen udsættes for temperatur, dvs. jo mindre stykker, jo flere vitaminer vil blive ødelagt. Vi skal også huske at skrælle grøntsagerne lige inden tilberedning. Hvis de holdes i vand i lange perioder, bliver de næsten værdiløse

Bemærk! Måden kartofler tilberedes på afhænger af deres glykæmiske indeks (i hvilken grad de hæver blodsukkeret), hvilket er særligt vigtigt for diabetikere. Det laveste GI, dvs. det mest gavnlige for diabetikere, er kogte kartofler, lidt højere - dampede og det højeste - bagte.

Til sidst et ord om pommes frites og chips. Bedre at undgå dem. For det første er de meget kalorieholdige. 100 g pommes frites er omkring 300 kcal, chips - 537 kcal. For det andet steges pommes frites (dem købt på bar) og chips på det fedtstof, der bruges flere gange, hvori der produceres akrylamid, et stof, der mistænkes for at være kræftfremkaldende.

Du skal gøre det
  • Hvis du vil tjekke omde kartofler du har købt er ikke blevet overgødet, lad dem stå et stykke tid efter kogning. Hvis de bevarer deres oprindelige pore, kan du spise dem med tillid. Hvis de derimod bliver mørkere, så køb dem ikke mere. Man kan også vurdere ud fra knoldenes udseende, om jorden ikke er blevet overgødet under dyrkningen af ​​kartoflerne. Undgå kartofler, der er meget varierede i form, størrelse og farve, og som har et ru skal.
  • For at give kartoflerne en mere original smag, tilsæt et fed hvidløg og et laurbærblad til vandet, som de koger i.
  • Når du vil vide, hvad kartoflerne er bedst til, så skær en i to og gnid halvdelene sammen i et stykke tid. Hvis der dannes vand, er kartoflerne hårde og spildes ikke, når de koges. De kan bruges som suppe eller serveres hele. Hvis halvdelene derimod hænger sammen, er kartoflerne melede. De vil vise sig at være gode dumplings og puré.

Kartoflers historie: fra kejserlige haver under stråtag

Kartofler tilhører natskyggefamilien som tomater og peberfrugter. Deres hjemland er Sydamerika. De blev bragt til Europa i det 16. århundrede. I starten blev de behandlet som en prydplante, og blomstrende kartofler blev sat fast af damerne i deres hår. De blev dyrket i haverne hos kongerne af Frankrig og England. Dem pralede kejser Leopold 1. selv af. Det var ham, der donerede plantens frøplanter til Jan III Sobieski. Men kartofler gjorde en rigtig karriere i Polen kun under Augustus II's regeringstid. Og i begyndelsen af ​​det 19. århundrede reddede de den fattigste del af Europas befolkning fra hungersnød.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du