Instant kaffe er værdsat for dens lette og hurtige tilberedning, og af mange - for dens milde smag. Han har også faste modstandere. Er instant kaffe sundt? Er det rigtigt, at det har mindre koffein og flere kalorier end naturlig kaffe?

Instant kaffeer kaffe, som mange mennesker er overbevist om. Nogle af dem anser instant kaffe for at være giftigt. Sandheden ligger dog i midten - instant kaffe - selv den bedste kaffe - kan både være sundhedsskadeligt og have en gavnlig effekt på sundheden

Indhold:

  1. Instant kaffe - hvordan laves den?
  2. Instant kaffe - ingredienser
  3. Instant kaffe - er det sundt eller skadeligt?
  4. Instant kaffe - lidt historie

Instant kaffe - hvordan laves den?

Instant kaffe er lavet af kaffebønner, som er ristet og derefter fintmalet. I næste trin brygges kaffen i lidt vand ved en temperatur på 60-180 °C i flere trin og ved hjælp af højtryk

Sådanne forhold gør det muligt at opnå et stærkt ekstrakt og udvinde værdifulde ingredienser fra den malede kaffe. Ekstraktet koncentreres og klares. Næste trin er tørring. Det kan gøres ved brug af høj temperatur eller ved frysetørring, den såkaldte frysetørring.

Ifølge den polske lov om produktmærkning, hvis et produkt kaldes "instant kaffe", skal det være ren kaffe.

Frysetørret kaffeudsættes for lav temperatur, og de resulterende iskrystaller fjernes i sublimeringsprocessen.

De resulterende kaffeklumper bryder i mindre krystaller. Vi genkender tørret kaffe på sin form: granulat eller støv. Frysetørret kaffe er kendetegnet ved bedre kvalitet og aroma, fordi der ikke bruges høje temperaturer, når den tørres.

Som vi kan se, tilføjer processen med at fremstille instant kaffe ikke nogen hjælpestoffer til den.

Dette er en brygget og tørret kaffeekstrakt. Det undergraver derfor den opfattelse, der er populær på mange websteder, at instant kaffe indeholder transfedtstoffer, konserveringsmidler eller emulgatorer.

Instant kaffe - sammensætning af "2 i 1" og "3 i 1" breve

De populære "2 i 1" og "3i 1". Det er ikke længere kaffe, men en kaffedrik, og vi vil købe den under dette navn.

Sammensætningen af ​​en eksemplarisk "3 i 1" kaffedrikpose er som følger:

  • sukker
  • glukosesirup
  • instant kaffe 10,3%
  • hydrogeneret vegetabilsk fedt (norm alt fuldt hydrogeneret palmekernefedt)
  • skummetmælkspulver
  • surhedsregulerende midler (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • mælkeprotein
  • vegetabilsk fedt, emulgatorer (E 471, E 472 e)
  • aromaer
  • antiklumpningsmiddel (E 551)
  • stabilisator (E 339)
  • s alt

Der er to former for sukker i første omgang, kaffe er kun 10 % plus en masse tilsætningsstoffer og usundt fedt.

Sådan "kaffe" er åbenlyst usundt, og jeg anbefaler ikke at drikke det. Det skal dog ikke sidestilles med instant kaffe, som ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer

Når du køber instant kaffe, skal du dog tage højde for, at den er fremstillet af bønner af lavere kvalitet end naturlig kaffe.

Det er rigtigt, at producenterne forsikrer kaffe om sin ædle oprindelse på emballagen, men ved at kende industriens tycooners måde og ønsket om at minimere omkostningerne, er det svært at tro, at produktionen af ​​instant kaffe ville købe bønner af højeste kvalitet, da forbrugeren ikke har nogen chance for at tjekke det i produktet

Kvaliteten af ​​bønnerne påvirker smagen og aromaen af ​​kaffen. Der er dog ingen grund til at tro, at det vil påvirke dit helbred.

Instant kaffe - er det sundt eller skadeligt?

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt instant kaffe er sundt, er ikke det nemmeste. Ligesom det er svært at sige entydigt, om naturlig kaffe er sundt - det hjælper mod nogle lidelser og skader med andre.

På grund af det faktum, at instant kaffe er et ekstrakt af naturlig kaffe, vil deres indvirkning på sundheden ikke afvige væsentligt. Så lad os tage et kig på ingredienserne i instant kaffe, der kan have en indvirkning på sundheden.

Koffein

Det antages, at en kop naturlig kaffe indeholder cirka 120 mg koffein, og en kop opløselig kaffe - cirka 65 mg. Dette er dog omtrentlige værdier, da meget afhænger af kaffetypen og tilberedningsmetoden

Koffein i en mængde på op til 400 mg om dagen forårsager ikke negative virkninger på menneskers sundhed, og 10 g koffein betragtes som en dødelig dosis, dvs. 83 kopper naturlig kaffe og 154 kopper instant kaffe.

Instant kaffe er mildere og forårsager mindre stimulering af kroppen. Hvis vi drikker kaffe for at vågne, er det bedrevil være naturligt.

  • Guarana - den rigeste kilde til koffein

Kalorier

Den populære mening siger, at instant kaffe er mere kalorieholdigt end naturligt. Det er ikke helt muligt at være enig i det.

En kop instant kaffe tilberedt af en teskefuld (2 g) uden mælk og sukker er 1,5-2 kcal. Det samme er i en kop naturlig kaffe. Spørgsmålet om kalorier er helt anderledes i tilfælde af "3 i 1" drinks.

En pose fyldt med vand giver op til 80 kcal. Kun kaffedrikke er usunde med hensyn til kalorier.

Antioxidanter

Antioxidantforbindelser spiller en enorm rolle i at beskytte menneskers sundhed - de reducerer oxidativt stress, reducerer risikoen for kræft, hjertesygdomme og neurodegenerative sygdomme.

Kaffeforbruget i USA er så højt, at det er den primære kilde til kostens antioxidanter.

Ifølge populær overbevisning er instant kaffe blottet for antioxidanter som følge af produktionsprocessen. Det tjekkede hun bl.a en gruppe forskere fra Jagiellonian University.

Det viser sig, at instant kaffe ikke blot ikke er blottet for antioxidanter, men kan indeholde op til dobbelt så meget som naturlig kaffe.

Efter at have brygget malet kaffe fra forskellige producenter og instant kaffe, viste det sig, at en liter naturlig kaffeinfusion indeholdt 405 til 642 mg polyfenoler og instant kaffe - 836 mg.

Desuden viste Arabica-kaffe omkring 30 % lavere antioxidantkapacitet end Robusta-kaffe. Instant kaffe som en kilde til antioxidanter kan have en positiv effekt på sundheden

Kolesterol

Naturlig kaffe indeholder lidt mere kolesterol end opløselig kaffe, så det kan bidrage mere til at øge dets niveau i blodet.

Der er mange flere fødevarer i kosten, som hjælper med at kontrollere kolesterolniveauet, og effekten af ​​kaffe - både opløselig og naturlig - er ubetydelig.

  • Effekt af kaffe på hypertension. Er kaffe skadeligt i tilfælde af hypertension?

Mineraler

Sammenligner man indholdet af grundstoffer i instant og naturlig kaffe, viser det sig, at instant kaffe indeholder både mere gavnlige ingredienser (f.eks. calcium, magnesium, zink, mangan) og tungmetaller (f.eks. aluminium, nikkel).

Nikkel, som er et stærkt allergif.webpremkaldende element, siges oftest i forbindelse med instant kaffe. Dens indhold er højere end naturlig kaffe, men det er ikke rigtigt, at naturlig kaffe slet ikke indeholder detnikkel.

En kop naturlig kaffe dækker 0,3 % af det gennemsnitlige daglige forbrug, og en kop instant kaffe - 0,6 %. Dette er mere, men ikke nok til at tale om instant kaffe som en kilde til nikkel.

Oxalater

Oxalsyre er en naturlig fødevareingrediens med anti-ernæringsmæssige egenskaber. Det binder til metaller, reducerer deres absorption og kan være giftigt for kroppen. Oxalatsten er den mest almindelige type nyresten.

  • Antinæringsstoffer i fødevarer: hvor forekommer de, hvordan reducerer man deres virkning?

Oxalat bør ikke indtages for meget af personer med nyre-, lever- og bugspytkirtelsygdomme. Mængden af ​​oxalat i naturlige kaffeinfusioner svarer til mængden i rød, hvid og grøn te (ca. 10 mg/g).

Der er næsten dobbelt så mange af dem i en kop instant kaffe, som i sort te (ca. 20 mg/g). For personer med nyre- og urinvejssygdomme vil naturlig kaffe være bedre, men det anbefales at begrænse forbruget af alle typer kaffe og te.

HMF

HMF, eller hydroxymethylfurfural, findes i mange fødevarer. Det dannes som et resultat af Maillard-reaktionerne, der finder sted i fødevarer ved høje temperaturer. HMF er en potentielt skadelig forbindelse, der kan forårsage kræft

Samtidig viser forskning, at denne forbindelse kan have en terapeutisk effekt på nogle neoplastiske forandringer. Emnet kræver omhyggelig forskning og vurdering af, hvilke af aktiviteterne - gunstige eller ugunstige - der har en større indvirkning på menneskers sundhed

HMF-indholdet i instant kaffe er cirka tyve gange højere end i naturlig kaffe. Det har sandsynligvis at gøre med brugen af ​​høj temperatur flere gange i produktionsprocessen.

I malet kaffe varierede mængden af ​​HMF fra 43 til 223 mg/kg (gennemsnit 98 mg/kg), og i opløselig kaffe - fra 1009 til 5086 mg/kg (gennemsnit 2281 mg/kg).

Instant kaffe er hovedkilden til HMF i den gennemsnitlige kost. På grund af uoverensstemmelser i vurderingen af, om HMF er skadeligt, er det vanskeligt at afgøre, om dets tilstedeværelse har en negativ effekt på helbredet

Vigtig

Resumé

Instant kaffe har både gavnlige og ugunstige virkninger på helbredet. Det samme er tilfældet med naturlig kaffe.

Instant kaffe er ikke usundt med moderat forbrug.

Lad os ikke blive fanget i fælden med "2 i 1" og "3 i 1" kaffedrikke. I forhold til dem kan man bestemt sige, at de er usunde

Instant kaffe - lidt historie

Ikke tilVed udgangen er det klart, hvem man skal tildele titlen som skaberen af ​​instant kaffen. Mest sandsynligt var der tre af dem, og hver især fandt på en måde at omdanne malet kaffe til opløselig kaffe - i 1890 patenterede David Strang fra Invercargill, New Zealand varmluftstørring af kaffe og lancerede Strang's Coffe; Satori Kato, en amerikaner af japansk afstamning, opfandt og solgte instant kaffe i 1901 i Chicago; i 1909 begyndte den engelske kemiker George Constant Washington bosat i Guatemala at producere instant kaffe i stor skala.

Nøglemomentet i masseproduktionen af ​​instant kaffe var imidlertid året 1930, hvor kaffeinstituttet i Sao Paulo, Brasilien bad Nestle om hjælp til at behandle og opbevare overskydende kaffebønner.

Det tog 8 år at udvikle en metode, der ville bevare kaffens egenskaber - dens ønskede smag og aroma - og sikre, at kaffen holdt. I 1938 blev Nescafe-produktet skabt, som under Anden Verdenskrig blev et element i soldaternes madrationer

Takket være dette spredte instant kaffe sig over hele Europa. I øjeblikket er andelen af ​​opløselig kaffe i det samlede kaffemarked i nogle lande 50 %

I Polen rækker vi også ofte efter det, men vi er ikke sådanne fans som for eksempel briterne. I vores land udgør instantkaffe 10 % af al købt kaffe.

Se galleri 4 billeder

Kategori:

Hvad spiser du