Rydzowy-olie var engang ekstremt populær. Den bruges primært i køkkenet, især til tilberedning af sild, som den passer bedst til. Efter mange års glemsel vender den tilbage til gunst igen. Ikke så mærkeligt - linolie har enestående helbredende og plejende egenskaber. Find ud af, hvad brombærolie virker, og hvordan du bruger den.

Risolieer olie presset fra hørfrøets frø ( Camelina sativa ) - også kendt somlinned, hør, judra eller rydz eller rydzyk (de sidste to navne henviser til den brune farve på plantens frø). Det er den ældste oliefrøplante, der dyrkes i Polen, nært beslægtet med raps.Linolievar på de fleste polske borde i efterkrigstiden. Men i midten af ​​det tyvende århundrede blev rapsolie populær (da rapsfrø gav en mere rigelig høst), og senere faldt solsikkeolie og brombærolie i glemmebogen, for så at vende tilbage til fordel i 90'erne.

Linolie - sundhedsegenskaber

Rydzowy olie kun i omkring 10 procent. den består af mættede fedtsyrer. Resten, dvs. så meget som 90 %, er umættede fedtsyrer (EFA), der er gavnlige for helbredet.

Dette er, hvad ordsproget "bedre rydz end ingenting" gælder for.

De fleste af dem (54 %) er flerumættede fedtsyrer (hvoraf de fleste er alfa-linolensyre: 40,6 %), og ca. 36 % er enkeltumættede fedtsyrer. Med hensyn til indholdet ligner risolie rapsolie, som kun indeholder 7 %. mættede fedtsyrer. Nøddeolie indeholder dog også 20% isosyre. summen af ​​alle syrer, hvilket adskiller den fra andre olier. Derudover ligger linolie på andenpladsen, lige efter linolie (52,2%), målt på den højeste andel af førnævnte alfa-linolensyre (omega-3) - 40,6%. Det er dog i første omgang i forhold til den mest gunstige andel af omega-6 og omega-3 fedtsyrer (0,4:1). På andenpladsen er linolie (0,5:1). Det korrekte forhold mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer i olien er meget vigtigt, for først da har den egenskabernesundhed.

EFA'er er nødvendige for, at hjernen og hele nervesystemet fungerer korrekt, såvel som synet. Indtages i passende mængder, kan de hjælpe med at forhindre hukommelses- og koncentrationsproblemer, synsproblemer, depression, fedme og type 2-diabetes samt inflammatoriske sygdomme og nogle kræftformer. EFA'er er også berømte for at sænke niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider, og dermed forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning og relaterede hjertesygdomme, såsom iskæmisk hjertesygdom. Ifølge forskning udført af specialister fra Food and Nutrition Institute faldt niveauet af "dårligt" kolesterol hos patienter, der fik olie i to uger, med 12 procent. Det er værd at vide, at en teskefuld risolie er nok til at dække det daglige behov for essentielle fedtsyrer

De anti-aterosklerotiske egenskaber er også til stede i vitamin E, der er indeholdt i risolien, og styrker desuden blodkarrenes vægge, beskytter røde blodlegemer mod for tidlig nedbrydning og dannelse af blodpropper. Takket være det bruges brombærolie også i kosmetologi, fordi "ungdomsvitaminet" er en antioxidant, der forsinker ældningsprocessen. Forskellige hudplejeprodukter fremstilles på basis af brombærolie, og selve olien kan også påføres direkte på huden

Linolie - brug i køkkenet

Rydzowy-olie kan være gylden, rød-brun eller gylden-grøn i farven. Det hele afhænger af, om forårs- eller vinterlinnedsorter blev brugt til produktionen. Dens smag er ret karakteristisk - den beskrives som løg eller nøddeagtig med et strejf af bitterhed, såvel som krydret.

Olej rydzowy i 2009 blev optaget i EU-registret over "Garanteret Traditionelle Specialiteter" (TSG). Han vandt også "Perła 2005"-prisen i konkurrencen "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".

Tidligere blev brombærolie brugt til at tilberede mos til brød. Det var nok at hakke et lille løg i små tern, s alte det og vente på, at det blev blødt. Så skulle man hælde et halvt glas risolie over, og krydre det med peber og en knivspids paprika. I øjeblikket anbefales hørfrøolie til salater og salater. Det er også en velsmagende tilføjelse til hytteost, pasta og gryn. Det fungerer dog bedst med sild.

Olien bør ikke steges, fordi den høje temperatur ødelægger de sundhedsfremmende stoffer, den indeholder. Brombærolie er kun egnet til kold brug.

Olien bør opbevares tørt og mørkt ved en temperatur på ikke over 20 grader C. På trods af det høje indhold af syrersom norm alt oxiderer hurtigt og bliver harsk, denne olie kan opbevares i op til 6 måneder (selvfølgelig i en forseglet pakke). Alt sammen takket være indholdet af antioxidanter (primært vitamin E).

Det vil være nyttigt for dig

Opskrift på sild i brombærolie

For at tilberede silden i brombærolie skal du bruge 10 sildefileter a'la Matias, 2 store løg, 1 fed hvidløg, 2 citroner, en krukke med grov fransk sennep, en halv kop safranolie, krydderier: allehånde, peber og laurbærblade og en stor krukke

Læg de skyllede sild i et fad, hæld koldt vand over og stil til side i cirka en time for at gøre dem mindre s alte (gerne let s alt, hvilket kan kontrolleres ved at skære et stykke og prøve). Knus imens en teskefuld allehånde i en morter, teskefuld peber, knus 2-3 laurbærblade og bland alle krydderier. 10-15 minutter inden du laver silden, hak løget fint og mos hvidløget. Tør banen med et køkkenrulle, gnid den derefter på den ene side med fransk sennep og skær den i lige store stykker.

Læg et lag hakket løg i bunden af ​​krukken og læg et lag sild på. Drys det derefter med citronsaft, drys med løg, drys med krydderier og hæld olien over. Læg de næste lag på denne måde, og tryk hver gang silden mod bunden af ​​krukken. Lagene skal opbevares, indtil glasset er fyldt, og sørg for, at løget er på toppen. Det hele skal hældes med resten af ​​brombærolien

Krukken har skruelåg og sættes i køleskabet i 2-3 dage

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M.,Vurdering af profilen af ​​fedtsyrer i koldpressede olier i forbindelse med deres anbefaling om ernæring af fysisk aktive mennesker , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, nr. 3

Kategori:

Hvad spiser du