Boletus er i de fleste tilfælde en spiselig svamp. Kun én type boletus er giftig. Boletus er takket være sin smag en meget populær og ønsket svamp i det polske køkken. Marinerede boletes og boletussauce er gode sæsonbestemte retter. Tjek hvordan de forskellige typer boletus, inklusive den giftige boletus, ser ud. Prøv også opskrifterne på lækre retter med boletussvampe.

Boletuser i de fleste tilfældespiselig svamp . Kun én type boletus ergiftig.Den mest populære spisesvamp fra boletusfamilien erbrown boletus , som også er den mest genkendelige svamp i Polen, netop på grund af fyrreboletus.

Der er også andretyperbay boletus, f.eks. bunny boletus, golden boletus, ribbet boletus. En af dem er ogsågiftig boletussatanisk, som bør undgås i skoven. At spise det kan resultere i døden.

Det er dog ret nemt at genkende det på baggrund af andre svampe, f.eks. ved den karakteristiske farve og lugt

Brun boletus ( Xerocomus badius )

Den brune boletus forekommer i nåleskove, sjældnere i løvskove. I Polen er det en meget almindelig svamp, den mest genkendelige - netop på grund af fyrretræet. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juni til november

Stænglen på den brune bugtbugt-bolete når norm alt en længde på 14 cm og en bredde på omkring 4 cm. Den er hård og kommer i meget forskellige former, som regel mere eller mindre cylindrisk med en let spids base. Den kan også bules, bøjes med en tyk knold. Hætten på den brune boletus er kastanjebrun, og dens stilk er meget lysere. Hos unge svampe er den blød, halvcirkelformet, senere bliver den fladere. Sporeudslæt af brun bay bolete er olivengrøn i farven. Den brune boletus har kød:

  • hvidlig-gul (lidt brun under hatten)
  • streng (blød i alderdommen)
  • lilla efter snit
  • med en let frugtagtig lugt
  • mild smag

Det er meget svært at forveksle denne velkendte svamp med et hvilket som helst giftigt eksemplar. Det ligner ham doggaldebitterhed, som vil ødelægge smagen af ​​enhver ret. Meget uerfarne svampeplukkere kan muligvis også forveksle den brune pels med fyrretræet, men denne fejl vil ikke have nogen sundhedsmæssige konsekvenser.

Hvordan laver man bay boletes?

Brun boletus er en meget velsmagende svamp, der kan bruges på mange forskellige måder. En af dem er tilberedning af svampepasta

Brun boletus - opskrift på en pasta af skovsvampe

Ingredienser:

  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • ok. 700 g brune bay boletes
  • 5 enebær
  • 2 teskefulde s alt
  • 4 teskefulde rødvinseddike
  • 4 teskefulde balsamicoeddike
  • 4 teskefulde honning med flere blomster
  • 1 håndfuld svesker (udstenede, urøgede)
  • 100 ml rapsolie
  • 0,5 tsk peber
  • 1 tsk frisk rosmarin

Forberedelsesmetode:

Rens svampene grundigt. Skær derefter bay boletes, løg, blommer og hvidløg i skiver. Varm olien op i en gryde, tilsæt hvidløget, og når det bliver rødt og afgiver sin aroma, tages det ud og smides væk. Kom løget i samme olie. Når de er bløde, tilsættes svampe, blommer og s alt. Steg det hele forsigtigt i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter balsamicoeddike, vineddike og honning til det. Fortsæt med at simre i 40 minutter. Dæk ikke det hele til, så overskydende væske kan fordampe. Et par minutter før du tager gryden af ​​varmen, tilsæt resten af ​​ingredienserne

Kom den varme masse i glas (helst hvis de er små, så pastaen efter åbning ikke fordærves før indtagelse). Skru dem alle sammen og fortsæt til pasteurisering. Pasteuriser 3 gange i 15 minutter med 24 timers intervaller.

Bemærk: Pas meget på, at svampene ikke klæber til bunden, mens du koger dem. Brug en god grydeske og tjek at ilden ikke er for kraftig. Hvis boleterne bliver brændt, vil det ødelægge smagen af ​​hele retten.

  • Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus [LISTE]
  • KANIA (svamp) - hvordan ser det ud, hvornår man skal samle det? Kani-opskrifter
  • Gæs er spiselige svampe. Hvordan genkender og forbereder man gæs?

Boletus-kanin ( Xerocomus sunbtomentosus )

Kaninboletus forekommer i løvskove og blandede skove. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juni til oktober

Kernen i en bunny bolete når norm alt en længde på 10 cm og en bredde på omkring 2 cm. Den er langsgående ribbet, cylindrisk med en tendens til at indsnævre og spidse forneden. Lys gul i farven, evtbrun-røde pletter. Den unge kaninbolete har en halvcirkelformet hat, som bliver blød med et fladt center med alderen. Den er tør, mat med filtstruktur. Det kommer ofte i forskellige nuancer. Det kan være gult eller grønt-gult med en nuance af brun. Det bliver hurtigt muggent ved kraftig regn. Sporeudbruddet af bunny bolete er brun-olivenfarvet.

Kaninhumlebien har kød:

  • meget blød (kompakt i unge svampe)
  • hvid-gullig
  • let lilla efter regn og knusning
  • i skaftet fibrøst
  • med en let smag
  • med en delikat duft, der minder om frisk frugt

Kaninboletus kan forveksles med en ribbet boletus, der ligner den meget. Denne har dog en brun og rød kasket og et mesh-skaft. Denne fejl er ikke farlig, da disse to svampe er spiselige og meget velsmagende. Kaninboleten kan også forveksles med den gyldne boletus. De udmærker sig ved, at stilken i boletusharen og de steder, hvor kødet skæres, ikke farves rødt

Det vil være nyttigt for dig

Boletus bunny - svampecreme opskrift

Ingredienser:

  • 30 dage podgrzybków
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spiseskefuld smør
  • 1 kvist rosmarin
  • 0,5 l hønsebouillon
  • s alt, peber, fløde til krydderier

Forberedelsesmetode:

I en gryde med smør skal du stege løg og hvidløg. Tilsæt derefter rosmarinbladene og de tidligere rensede boletes. Det hele skal simre i cirka 5 minutter. Hæld bouillon i og smag til med s alt og peber. Kog, tildækket, i 20 minutter, og bland derefter. Suppen er klar. Hvis du planlægger at genopvarme maden senere, skal du ikke bringe den i kog. Server den med fløde og sprød toast.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Det forekommer på næsten alle typer jord, i nåleskove og løvskove. Det er en meget almindelig svamp i Polen. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juni til november

Kernen af ​​den gyldne bugtskål når norm alt en længde på 10 cm og en bredde på omkring 2 cm. Norm alt er den cylindrisk og tilspidset mod bunden, ofte bøjet. Den har norm alt røde skær på sin gule overflade. Hatten på unge gyldne boleter er meget konveks, og med tiden bliver den flad og nogle gange sunket i midten. Sporeudslæt fra den gyldne boletus er brun-olivenfarvet

Den gyldne boletus har kød:

  • blød
  • hvid eller lys gul (lidt rød under hatten)
  • blåner efter skade
  • mild smag
  • med en delikat duft

Den gyldne boletus kan forveksles med den trunkerede spore boletus, som er fundament alt forskellig fra trunkerede sporer på den ene side.

Den gyldne boletus passer meget godt til grøntsager, stuvet i en gryde. Det er dog værd at huske på, at det vil dominere deres smag med sin intense aroma.

  • Australsk Okratek (djævelens fingre) - er det en spiselig svamp?
  • Slank guldfisk: en ny svamp i Polen. Kan du spise det?
  • Czernidłak - en usædvanlig svamp, der helbreder diabetes og hypertension
  • Honning milfoil - er det spiseligt? Hvorfor lyser opieńka om natten?

Ribbet boletus ( Xerocomus spadiceus )

Ribbet boletus forekommer i nåleskove og løvskove. Ofte i mosset mellem træernes rødder. Det vokser norm alt i grupper. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juli til oktober

Stænglen på den ribbede bugtskål når norm alt en længde på 8 cm og en bredde på cirka 2 cm. Den har omtrent samme tykkelse langs hele længden. Hos unge svampe har den tendens til at bule på midten. Et støvet brunt net kan ses på stilkens bleggule farve. Hatten er hævet, senere flad konveks. Dens kanter er tynde, så skarpe og ofte bøjede. Sporeudslæt på den ribbede bugt er olivenbrun i farven

Ribbet boletus har kød:

  • hvidlig (gullig nær rørene og på skaftet)
  • bliver blå ved knusninger og snit
  • mild i smagen

Brun boletus - lignende art

Ung brun boletus kan forveksles med bitter boletus ( Tylopilus felleus , også kaldet bitter boletus, bitter kanin), en uspiselig svamp, der almindeligvis findes i Polen, som har en meget bitter smag (efter blanding med spiselige svampe ødelægger rettens smagsegenskaber) og kan forårsage ubehag i maven. Tvivl kan derfor løses med en smagstest

Derudover er ensianens krop lys gullig og dækket af et mørkere, brunligt, konveks og mærkbart net. På den anden side er kernen af ​​den brune boletus lysebrun med lange, mørkere striber. Hos unge boleter er stilken norm alt løgformet, derefter cylindrisk. Ung bitterhed har næsten hvide rør (porer), mens ældre eksemplarer er lyserøde, beskadigede og har en beskidt beskidt farve.Porrerne på boletussvampe er til at begynde med hvide, derefter gule til gulgrønlige, og de beskadigede bliver blågrønne.

Gamle bolete-svampe kan ligne kastanjesandsten ( Gyroporus castaneus ), som dog har en hul hul stilk, og kødet skifter ikke farve, når det skæres. På den anden side bliver kroppen af ​​boletus på skadestedet mørkeblå

Kategori:

Hvad spiser du