Tahini er en sesampasta, der har adskillige egenskaber og næringsværdier, hvorfor den længe har været brugt i køkkenet i Fjernøsten. Ingredienserne i tahin påvirker nervesystemets korrekte funktion samt regulerer blodets kolesterolniveau og blodtryk. Tjek hvilke andre ejendomme tahini har.

Tahinidet er anderledessesampasta . Den er lavet af sesamfrø, har en gylden farve og en sesam-nødde smag. Konsistensen minder mere om en tyk sauce end en pasta, som man kan smøre på noget. Den bedste sesampasta indeholder ikke andet end frøene, der er malet til en jævn creme. Tahini er en typisk ingrediens i køkkenerne i Israel, Irak, Nordafrika, Syrien, Libanon, Tyrkiet og Grækenland.

Sesamsmørfindes også i kinesiske og indiske retter. Den første omtale af dette produkt kommer fra 4.000 år siden i regionen beliggende i Mellemøsten mellem Eufrat- og Tigris-floderne, dvs. Mesopotamien.

Ordet "tahini" kommer fra arabisk og kommer fra ordene "tahana" (at knuse) og "tahiin" (mel).

Sesam og tahini er vigtige elementer i mellemøstlig kultur. I antikken i Mellemøsten var sesam, sesamolie og tahin ikke kun mad, men også medicin. Besværgelsen "sesam åbner op", der optræder i legenden om Alibaba og de fyrre tyve, viser, hvordan sesam og hvad der kan udvindes fra det blev værdsat i arabisk kultur. Efterhånden som ristet sesam åbner sig, åbner den sig, og det samme gør den legendariske hvælving.

Tahini (sesampasta) - næringsværdier, kalorier

Sesampasta er omkring 60 % fedt og omkring 20 % protein. Sesamolie består hovedsageligt af umættede fedtsyrer - linolsyre og oliesyre. Tahini indeholder også nogle kulhydrater og kostfibre. Tahini er en god kilde til essentielle aminosyrer, især methionin, phenylalanin og tryptofan. Den begrænsende aminosyre i den er lysin.

Fordøjeligheden af ​​tahiniprotein er høj med 83 %. Sesamfrø indeholder i sig selv meget fytinsyre, som hæmmer optagelsen af ​​proteiner, men det er hovedsageligt i skallen. Af denne grund kan tahinipasta være et vigtigt element i at supplere en vegetarisk kost med protein. Sesampastaer en fantastisk kilde til B-vitaminer, hovedsageligt thiamin, riboflavin, niacin, folinsyre og gamma-tocopherol.

Den indeholder også vigtige mineraler - jern, mangan, zink, calcium og magnesium. Giver stoffer med antioxidante egenskaber og reducerer kronisk inflammation i kroppen. Jo mørkere sesamfrø, jo flere antioxidanter har de. Der er lignaner i tahin, hovedsageligt sesamin og sesamolin, samt phytosteroler - beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol

NæringsstofIndhold pr. 100 g% af det anbefalede daglige beløbIndhold i 1 spiseskefuld (15 g)
Vand3,05 g0,46 g
Energi595 kcal89 kcal
Protein17 g2,55 g
Fedt53,76 g8,06 g
Kulhydrater21,19 g3,18 g
fiber9,3 g1,4 g
Sukker0,49 g0,07 g
Calcium426 mg4364 mg
Jern8,95 mg691,34 mg
Magnesium95 mg2714 mg
Fosfor732 mg105110 mg
Kalium414 mg962 mg
Natrium115 mg817 mg
Zink4,62 mg490,69 mg
Mangan1.456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavin0,473 mg390,071 mg
Niacin5,45 mg360,818 mg
Vitamin B60,149 mg110,022 mg
Folinsyre98 mcg2515 mcg
Vitamin A67 IU1,310 IE
Vitamin E0,25 mg20,04 mg

Tahini (sesampasta) - sundhedsegenskaber

Tahini indeholder forskellige naturlige forbindelser med en positiv effekt på kroppen. Disse omfatter lignaner, som viser antioxidant og antiproliferativ aktivitet, øger antioxidantaktiviteten af ​​vitamin E og reducerer niveauet afkolesterol, øger udskillelsen af ​​fedtsyreoxiderende enzymer i leveren og har antihypertensive, anti-inflammatoriske og immunmodulerende virkninger. Gamma-tocopherolen i sesam er designet til at beskytte fedtstofferne i frøene mod harskning (oxidation).

Det hæmmer aktiviteten af ​​frie radikaler, takket være hvilket det ikke kun øger holdbarheden af ​​olier, men også beskytter mod sygdomme på molekylært niveau. Gamma-tocopherol har vist sig at forhindre blodpladeaggregation og forsinke dannelsen af ​​blodpropper i arterierne. Tocopheroler har et højt antioxidant-, anti-cancer- og hypokolesterolæmisk potentiale.

Der er phytosteroler i tahin, som har en stor indflydelse på at sænke kolesterolniveauet i blodet. Tahini-pastaer fremstillet af sorte sesamsorter er rigere på fytosteroler. Sesaminen i tahini har en gavnlig effekt ved Alzheimers sygdom. Det påvirker aktiviteten af ​​neuronal differentiering og forbedrer dermed kognitive evner og hukommelse. Sesam og dets produkter er kendt for at sænke blodtrykket.

  • Pesto - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier. Hvordan spiser man pesto?
  • Karry (krydderi) - egenskaber og anvendelse
  • Gyros og gyros salat - kalorier (kcal), næringsværdier

Sesam er et stærkt allergen. En allergisk reaktion på sesam opstår hovedsageligt hos børn, men kan forekomme hos alle, der er allergiske over for nødder. Folk, der er tilbøjelige til allergier og astmatikere, bør undgå at indtage tahini.

Talrige undersøgelser har vist, at PUFA-fedtsyrer, sesam og sesam-vitamin E regulerer blodtryk og nyretryk. Administration af sesam reducerer tykkelsen af ​​aorta og den øvre mesenteriske arterie. Det forårsager også vending af nyreskadelige forandringer, såsom intimal fortykkelse og arteriel vægfibrose.

En lille undersøgelse af 41 personer med type 2-diabetes viste, at tilsætning af 2 spiseskefulde tahini til morgenmad dagligt i 6 uger resulterede i et fald på 21 % i mængden af ​​hsCRP (en indikator for betændelse i kroppen) i blod.

Type 2-diabetes mellitus er en kronisk, lavgradig inflammatorisk sygdom, som er skadelig på celleniveau. Indtagelse af tahini kan hjælpe med at reducere de bivirkninger, der er forbundet med diabetes.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd individuelt udvalgtmenu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Tahini (sesampasta) - brug i køkkenet

Tahini er tilgængelig i både afskallet og uskallet sesam. Den uskallede sesampasta har en mørkere farve og en mere mærkbar bitterhed. Det smager som de velkendte sesamfrø

Typiske retter, hvor tahini er en nøgleingrediens, der tilføjer karakter til retten, kommer fra det arabiske køkken. Disse omfatter hummus, baba ghanoush og halva. Tahini kan bruges på mange måder i køkkenet. Den smager godt alene som sauce eller tilsætning til pitabrød.
Forslag til brug af tahini i køkkenet:

1. Hummus

1 kop kogte kikærter, 2 spsk citronsaft, 3 spsk tahin, 3 spsk olivenolie, 3 spsk varmt vand, en knivspids spidskommen, et fed hvidløg presset gennem pressen, bland s alt sammen indtil glat. Til sidst tilsættes den hakkede persille og blandes

2. Baba ghanoush

Opvarm tre auberginer over en gaskomfur i 15 minutter, indtil de bliver sorte på alle sider. Sæt dem derefter i en ovn forvarmet til 200 grader C i yderligere 15 minutter. Fjern auberginerne fra ovnen, afkøl let, skær i halve, fjern frøene med en ske, fjern skindet. Blend auberginekødet med 2 fed hvidløg, 2 spsk tahin, saft af en halv citron, en knivspids s alt og peber. Server som pasta til brød eller grøntsager

3. Salatdressing

Knus et fed hvidløg, gnid med s alt, bland med 1/2 kop tahini, 1/2 kop vand og 1/3 kop citronsaft. Smag til med stødt spidskommen, røget paprika og cayennepeber

4. Sauce til grillet fisk, stegte kikærter eller falafel

Bland 1/2 kop græsk yoghurt, 1/4 kop tahin, knust fed hvidløg, 1 citronsaft og 1/4 kop hakkede korianderblade.

5. Sesammayonnaise

Riv 2 æggeblommer, 1 1/2 spsk tahini og 2 tsk honning. Server med kogte æg eller kartoffelsalat

6. Rød tahin til grillet kød og grøntsager

Bag den røde peber, skræl den, fjern kernerne og mos den til en puré. Tilsæt en spiseskefuld tahin, en knivspids røget paprika, spidskommen, s alt, peber og en spiseskefuld citronsaft

7. Sød sirup

Bland en spiseskefuld tahin med lidt honning. Server med pitabrød eller æbler i skiver.

8. Tahinyoghurt

Bland lige store mængder græsk yoghurt og tahin, indtil det er glat. Tilsæt honning eller daddelsirup efter smag. Server med ristede rabarberkviste

Værd at vide

Tahini - pris, hvor kan man købe

Tahini (eller tahina) er tilgængelig i butikker med den såkaldte helsekost, netbutikker og hypermarkeder. Det kan købes i krukker med en kapacitet på omkring 200 til 500 g. Priserne starter fra omkring PLN 6 pr. krukke og kan ganske tydeligt variere

Tahini - hvordan laver man sesampasta?

At tilberede en tahin på egen hånd er ret tidskrævende og kræver absolut en kraftig blender. Cirka 125 ml pasta opnås fra et glas sesam. Sesamfrø skal ristes i en gryde og derefter overføres til en smal og høj blenderbeholder

Bland i ca. 10 minutter. Hvis sesam klæber til siderne af panden, skal du bruge en ske til at fjerne den. Blandingen er stædig i starten, da det tager et par minutter for bønnerne at frigive olie.

Jo længere blendetiden er, jo glattere og mere flydende bliver pastaen. Hæld den færdige tahin i en krukke og stil den på køl i op til en måned.

Tahini - opskrift på chokolade-sesampasta

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kilder:

1. El Adawy T.A. et al., Ernæringsmæssige og fysisk-kemiske evalueringer af tahina (sesamsmør) fremstillet af varmebehandlede sesamfrø, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Værditilsætning i sesam: Et perspektiv på bioaktive komponenter til at øge nytteværdi og rentabilitet, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., En sesamfrø-baseret morgenmad kunne svækkes subklinisk inflammation hos type 2-diabetespatienter: Et randomiseret kontrolleret forsøg, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Ernæringsmæssige, medicinske og industrielle anvendelser af sesamfrø (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet bioteknologi ved Teknologisk UniversitetGdańska og Food Services ved Maritime Universitet. Tilhænger af simpelt, sundt køkken og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du