Żurek er en gammel polsk surdejssuppe lavet af rugmel, gæret i flere dage i en stengryde. Påskesur rugsuppe serveres norm alt i brød, med kartofler og hvid pølse. Tjek hvilke næringsværdier der er i sur rugsuppe, hvor mange kalorier det giver, og hvad er forskellen mellem sur rugsuppe og hvid borscht.

Indhold:

  1. Żurek - surdej til sur rugsuppe
  2. Sur rugsuppe - kalorier, næringsværdier
  3. Żurek - hvordan spiser man sur rugsuppe?
  4. Żurek - indlæg
  5. Żurek og hvid borsjtj

Żureker en gammel polsk surdejssuppe lavet af brød eller mel. Żur er en af ​​de ældste retter i den slaviske region. Navnet "sur suppe" kommer fra det tyske ord Sauer, som betyder sur, syltet, syrnet. Dette udtryk blev vedtaget i hele Polen omkring det 15. århundrede. Ordet "sur rug" blev derefter brugt til at beskrive syrnet mel.¹ Żurek blev fremstillet af syrnet fuldkornsrugmel og lokale produkter.

Surdejen blev lavet hjemme af lok alt rugmel med tilsætning af en skorpe fuldkornsbrød, sat et lunt sted, tildækket i minimum 1 uge, for at ensilere. Denne hjemmelavede surdej skal have en behagelig, meget syrlig smag.

Derefter blev fonden af ​​knoglerne kogt, hvortil de skrællede kartofler og løg blev tilsat, og derefter, i portioner, surdej. Urter dyrket i hjemmehaven blev tilsat den specifikke smag, inkl. merian, tilsat den sure rugsuppe under tilberedningen .¹ Żur er nogle gange også bleget med mælk eller fløde (fastelavnsfløde).

Det er værd at vide, at sur suppe fra forskellige regioner i Polen er blevet optaget i registret over traditionelle produkter og retter, som opbevares af landbrugsministeriet. Opskrifterne adskiller sig lidt, men grundlaget for denne gamle polske suppe er altid surdej, hvilket giver den dens karakteristiske syrlige smag og aroma.

Tjek hvilke værdier andre påskeretter har:

  • Hvid pølse
  • Bagt skinke
  • påskemazurka

Żurek - surdej til sur rugsuppe

I øjeblikket kan surdej købes færdiglavet, men det er bedre at lave det selv. Du skal bruge en stentøjsgryde, den såkaldte kran (evt. kan den udskiftes med en glaskrukke). I Schlesien, berømt for sin lækre sure rugsuppe, kaldes denne ret sur rugsuppe

Surdej kan laves i reserve eller kun til det aktuelle forbrug. Men det er værd at vide, at jo længere den står, jo mere sur er den.De, der ikke kan lide hvidløg, kan tage det ud af den modnede surdej, fx efter to dage. En hæl af gammelt fuldkorn lagt i gryden vil fremskynde gæringsprocessen.

Vi hælder den færdige surdej på flasker efter højst 5-6 dage, så har den en karakteristisk aroma og syrlig smag. Hvis surdej tilberedes som reserve, skal den opbevares køligt, men ikke længere end to uger.

Sur rugsuppe - kalorier, næringsværdier

Amerikanske videnskabsmænd har beregnet, at at spise suppe får os til at spise 20 procent for hele middagen. færre kalorier. Dette er ikke berettiget i tilfældet med sur rugsuppe - med en fast portion pølse og et hårdkogt æg er det en fuldgyldig og ret kalorierig middagsret.

Sur rugsuppe har få fibre sammenlignet med andre supper, der er rige på grøntsager. Til gengæld er den rig på kulhydrater, og det skyldes fuldkornsrugmelet, som man bruger til at lave surdej. Det indeholder en masse værdifuldt protein (mere end hvedemel), det indeholder flere mineraler - kalium, calcium, zink, kobber, mangan. Den er også rig på vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 og vitamin PP.

En portion ren sur rugsuppe er cirka 50 kcal, med pølse og æg - 350 kcal.

Żurek - hvordan spiser man sur rugsuppe?

Sur rugsuppe spises med kartofler, men kog dem ikke i suppen, men separat, fordi de ikke bliver bløde i et surt miljø. Skiveskåret pølse puttes i suppen, og hårdkogte æg opdelt i kvarte er også gode. I stedet for kylling kan du tilføje vagtel. Żurek serveres i dybe tallerkener eller i suppevæddere

Der var engangżurekvar mad til de fattige, som spiste denne suppe til morgenmad, selv hver dag. Det var som regel ren sur rugsuppe, oftest krydret med hvidløg, tørrede svampe eller revet peberrod. Det blev serveret med kartofler eller med brød. I den "rigere" udgave blev mælk eller æg tilsat. Men sur rugsuppe har også en ikke-udskudt variant. Den koges med kød, røget kød, rå hvid pølse og serveres med et hårdkogt æg. Det er suppen, der har hersket på påskebordet i årevis. Selve navnet "Żur" kommer fra det tyske adjektiv sauer, der betyder sur, syltet, syrnet. Dette udtryk blev vedtaget i Polen i det 15. århundrede.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Żurek et indlæg

I fasten var sur rugsuppe hovedføden. I nogle regioner er det stadig sædvanligt at skolde surkålsgryden med kogende vand tirsdag før askeonsdag for at slippe af med eventuelle spor af fedt. Skikken med at arrangere en symbolsk bisættelse af sur rug og sild påskelørdag har også overlevet den dag i dag. Dens deltagere bærer en sild hængt på en gren, og en af ​​nybegyndere, der ikke er bekendt med denne skik, bærer en gammel gryde fyldt med sur suppe på hovedet. Bag ham er en person med en skovl. I stedet for at lave et hul til at "begrave" suppen med den, rammer den på et tidspunkt gryden, og kranen hælder straks bæreren, til glæde for deltagerne i dette spil.

Vigtig

Zurek og hvid borsjtj

Ofte bruges navnene "sur rugsuppe" og "hvid borsjtsj" i flæng. Nogle gange kaldes selve surdejen hvid borsjtj, og suppen, der er lavet på den, kaldes żurek. Nogle hævder, at sur rugsuppe er lavet med rugmel, mens hvid borsjtj er lavet med hvede. Andre mener, at sur rugsuppe er en fastelavnssuppe, serveret med kartofler eller et hårdkogt æg, mens hvid borsjtj er kogt i baconbouillon og serveret med pølse.

Hvordan laver man surdej til sur suppe?

Ingredienser• 10 gram fuldkornsrugmel • hæl af fuldkornsbrød • 2 fed hvidløg • 3-4 glas vand

Bland melet med 1/2 liter kogt lunkent vand, tilsæt hvidløg og en skive brød. Stil til side et lunt sted i 4-5 dage. Hvis der dannes en fåreskindsfrakke på overfladen, skal du fjerne den med en skimmer. Hæld den færdige syre i en flaske, luk den tæt, opbevar i køleskabet. Variant 2: Du kan blande melet halvt og halvt med rugklid, brygge det med kogende vand (hæld nok til at lave en dej), og når det er afkølet, tilsæt det resterende varme vand.

Hvordan laver man julesuppe?

Ingredienser• 1/2 liter surdej • 30 gram røget ribben • suppegrøntsager • 1/2 kop fløde • fed hvidløg • spiseskefuld revet peberrod • løg • 30 gram hvid pølse • 4 æg • peberkorn • allehånde • laurbærblad • merian • s alt

Konsistensen af ​​den sure rugsuppe er tykkere eller tyndere, afhængig af mængden af ​​tilsat vand og surdej. Det samme er med surhed. Du kan tilføje ost, svampe, pålæg og æg til den sure suppe afhængigt af dine præferencer.

Kog ribbenene og suppegrøntsagerne, tilsæt det hakkede løg, laurbærblad, et par peberkorn og urten. Til sidst lægges den snittede pølse. Filtrer bouillonen, hæld langsomt surdejen i, og prøv at sikre dig, at suppen er ret sur. Kog sammen i et par minutter. Gnid hvidløget separat med s alt, tilsæt fløde, peberrod, bland, tilsæt suppen, varm det op. Smag til med s alt og peber ogmerian. Server med skåret æg og pølse

Hvordan laver man en fastende kran?

Ingredienser• 4 tørrede svampe • 2 løg • 2 spsk olivenolie • 1/2 l surdej • 4 hårdkogte æg • laurbærblad • allehånde • s alt, peber

Udblød svampene og kog dem i det samme vand. Pil løgene, hak dem, kom dem i en gryde og brun dem let i olivenolien. Hæld en liter vand, tilsæt laurbærblad, krydderurter, lidt s alt og peber, kog i 5 minutter. Tilsæt svampebouillon, champignon skåret i strimler, hæv, bring i kog. Server med kvarte æg.

Żurek eller hvid borsjtj? [TOWIDEO]

Sammen mod Coronavirus!

Pas på din sikkerhed og tjek det ud!

  • Sådan handler du korrekt under en pandemi
  • Sådan får du ikke coronavirus uden for dit hjem
  • Spreder coronavirus sig til fødevarer?
  • Fakta og myter om coronavirus

Kategori:

Hvad spiser du