Majsolie betragtes bredt som en olie med adskillige sundhedsmæssige fordele. I mellemtiden er forholdet mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer i majsolie meget dårligt. For meget omega-6 i kosten øger inflammatoriske processer og øger risikoen for mange sygdomme. Tjek hvilke egenskaber majsolie har.

Majsolieer lavet af majskerner. Den er kommercielt tilgængelig kun så raffineret som en lysegul olie, smagløs og lugtfri.

Majsolie blev først produceret industrielt i 1889, og storstilet produktion begyndte i 1910. Hovedproducenten af ​​majsolie er USA, hvor der årligt produceres cirka 1.800.000 tons af dette fedt. Meget mindre mængder på 100.000 - 200.000 tons om året produceres i Kina, Tyrkiet, Brasilien, Japan og Sydafrika

Majsolie - næringsværdier

Majsolie, som alle andre olier, indeholder kun fedt blandt makronæringsstoffer. Blandt vitaminerne og mineralerne i majsolie finder vi kun vitamin E og små mængder vitamin K.

100 gram majsolie giver 900 kalorier. 59% af fedtsyrerne i majsolie er flerumættede fedtsyrer (hovedsageligt 18:2 linolsyre; omega-6), 24% - enkeltumættede (hovedsageligt 18:1 oliesyre) og 13% - mættede (hovedsageligt palmitinsyre 16:0) ). 1 % af fedtsyrerne er omega-3 linolensyre.

Omega-6 fedtsyrer udgør en meget stor procentdel af de samlede fedtsyrer i majsolie. Omega-6 fedtstoffer er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt, men i overskud har de en pro-inflammatorisk effekt. De skal indtages i balance med omega-3 fedtsyrer, som de fleste finder for lidt i kosten

Det korrekte forhold mellem omega-6 og omega-3 i kosten er 4:1. Den gennemsnitlige kost indeholder disse fedtstoffer i et forhold på 20:1. På den anden side har majsolie et forhold på 83:1. Det betyder, at den høje mængde af omega-6 i majsolie ikke er en fordel, men endda en ulempe.

Majsolie blandt vegetabilske olier er en af ​​de rigeste på phytosteroler og tocopheroler (forløber for vitamin E). Fytosteroler er plantestoffer med en struktur svarende tilanimalsk kolesterol. De har vist sig at have en bred sundhedsfremmende effekt, især til at sænke kolesterolniveauet i blodet.

Majsolie indeholder mest beta-sitosterol (63-70 % af alle phytosteroler). I alt indeholder majsolie 968 mg phytosteroler i 100 g. Tocopheroler, altså stoffer med vitamin E-aktivitet, virker antioxidant og beskytter fedtet mod oxidation og harskning

Gamma-tocopherol er det mest udbredte i majsolie og udgør 68-89 % af det samlede antal tocopheroler. Den næstvigtigste er alfa-tocopherol.

Mængden af ​​vitamin E i majsolie er 14,3 mg/100g. En spiseskefuld dækker kroppens behov for E-vitamin i 13%. Majsolie indeholder også ubiquinon med antioxidantegenskaber

Majsolie - sundhedsmæssige fordele

Majsolie, takket være det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, sænker niveauet af LDL-lipoproteiner i blodet, som er involveret i dannelsen af ​​aterosklerotisk plak og er en risikofaktor for hjerteanfald

Det har ingen signifikant effekt på koncentrationen af ​​HDL-lipoproteiner, men ved at sænke LDL har det en positiv effekt på forholdet mellem begge lipoproteiner i kroppen. Majsolie kan også sænke triglyceridniveauet

Majsolie er en kilde til ubiquinon (CoQ10), som er en antioxidant. Ved mange sygdomme, inkl. hjerte-kar-sygdomme, neurodegenerative sygdomme, AIDS, neoplasmer, der er mangel på coenzym Q10

I disse tilfælde bruges tilskud, eller kosten er beriget med fødevarer, der indeholder denne ingrediens. Samtidig har majsolie dog en pro-inflammatorisk effekt, som følge af den høje koncentration af omega-6 fedtsyrer

Majsolie indeholder betydelige mængder fytosteroler. Phytosteroler er stoffer med anti-inflammatorisk potentiale, og en diæt rig på phytosteroler hjælper med at forebygge sygdomme som type II diabetes og visse kræftformer

Plantefytosteroler minder i struktur om animalsk kolesterol. De blokerer dets absorption og reducerer koncentrationen i blodet. En diæt rig på phytosteroler har vist sig at sænke kolesterol.

Med vitamin E, linolensyre og phytosteroler kan majsolie sænke risikoen for hjertesygdomme

Andelen af ​​omega-6 til omega-3 fedtsyrer i majsolie er meget dårlig. Et overskud af omega-6 i kosten øger inflammatoriske processer og fremmer tilstande som fedme, hjertesygdomme, nedsatte mentale funktioner og depression.

Værd at vide

På trods af nogle sundhedsmæssige fordele anses majsolie ikke for at være sund. Hovedårsagener en høj koncentration af omega-6 fedtsyrer, som anbefales at begrænse.

Tilstedeværelsen af ​​phytosteroler og E-vitamin er et træk ved de fleste vegetabilske olier. Sundhedsmæssige fordele såsom sænkning af kolesterol og reduktion af risikoen for visse sygdomme er også forbundet med indtagelse af andre vegetabilske olier.

Et meget sundere valg er uraffineret olivenolie, uraffineret rapsolie eller rå linolie. Du kan stege i raffineret olie. Men spæk eller kokosolie anbefales til stegning ved høje temperaturer

Majsolie - brug i køkkenet

Majsolie har en neutral smag, hvilket gør den velegnet til mange retter. Velegnet til både varm og kold brug. Den bruges meget oftere til stegning end som en kold tilføjelse til salater og andre retter.

Høj stabilitet og temperaturbestandighed gør majsolie ideel til langvarig friturestegning, da den først begynder at ryge ved temperaturer over 230 grader C.

Panerede produkter såsom kød, grøntsager, rejer osv. stegt i majsolie er meget sprøde. Neutral smag og let tekstur gør det muligt at bruge majsolie som ingrediens i kager, muffins, småkager osv.

Majsolie fungerer særligt godt i wok-retter - stegt i wok ved meget høj temperatur og i kort tid

Majsolie - produktion

Normale majskerner indeholder 1 til 4 % fedt. Høj olieholdig majs indeholder derimod 6 % fedt, som hovedsageligt er placeret i kimen af ​​kornet, som indeholder 80-84 % af den samlede mængde fedt i majs. Majsolie opnås gennem en proces, der omfatter følgende trin:

  • våd eller tør mekanisk presning
  • ekstraktion med hexan
  • deodorisering og blegning - fjernelse af uønskede lugte og smage
  • vinterisering - fjernelse af voks og dele af mættede fedtsyrer, som holder olien flydende ved lave temperaturer

Majsolie bruges hovedsageligt til friturestegning, fordi den har et højt røgpunkt (den temperatur, hvorved olien begynder at brænde) - 232 grader C.

Dette giver dig mulighed for at opnå produkter med en høj sprødhed uden at bekymre dig om den uønskede eftersmag af brændt fedt. Majsolie bruges også til fremstilling af hydrogeneret fedt, som yderligere bruges i fødevareindustrien i margariner, snacks, slik osv., samt i konfektureshorts

  • Oliesolsikke - brug i køkkenet og sundhedsmæssige fordele
  • Linolie: egenskaber og indhold af omega-3- og omega-6-syrer
  • KOKOSOLIE - egenskaber og anvendelse
Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Kategori:

Diæter