I løbet af de sidste årtier er vi blevet overbevist om, at fedt er dårligt for dit helbred. I øjeblikket viser forskning, at selv animalsk fedt er ønskværdigt i den menneskelige kost. Problemet er dog, at vi spiser for meget af det og bruger det forkert, for ikke alle egner sig for eksempel til stegning. Hvad skal du vide om vegetabilsk fedt (olier, olivenolie) og animalsk fedt (smør, svinekød, gåse- og andefedt) for at gøre dit måltid velsmagende og sundt?

Fedtstoffer er det almindelige navn for lipider, de består hovedsageligt af fedtsyrer samt voks, steroler, farvestoffer og vitaminer. Hvis mættede fedtsyrer (sammensat af molekyler med lange kulstofkæder) er fremherskende i fedt, er det i fast form, og hvis umættet - i flydende form. Vegetabilske olier består hovedsageligt af umættede syrer (70-90 %), og i animalsk fedt, smør eller svinefedt er der flere mættede syrer (minimum 55 %). Men der er undtagelser: kakaosmør, kokosolie og palmeolie, selvom de er vegetabilske, indeholder mere mættede fedtsyrer og er hårde, og animalsk fiskeolie består hovedsageligt af umættede fedtsyrer, hvorfor den er flydende. Det er blevet bevist, at det, der betyder noget for vores helbred, er den naturlige tilstand af det fedt, vi indtager.

Hvorfor er fedt uerstattelige i vores kost?

Fedtstoffer er bl.a. en af ​​hovedkomponenterne i cellemembraner, de muliggør absorption af vitamin A, D, E, K fra mad og deres assimilering. De sikrer, at cellerne i nervesystemet og hjernen fungerer korrekt, og beskytter øjets nethinde. De mest værdifulde erEFA , dvs.essentielle fedtsyrer . Den menneskelige krop kan ikke selv producere dem, så de skal leveres i maden. De har bemærkelsesværdige sundhedsfremmende virkninger, især omega-6 og omega-3, såvel som linolsyre og α-linolensyre. Fedt, det der bruges i køkkenet og det der er indeholdt i fødevarer, spiller en vigtig rolle i tilberedning af retter, det bringer frem, bevarer og kombinerer smag og aroma af individuelle ingredienser. Det er også vigtigt for selve varmebehandlingen - madlavning eller bagning - da det letter varmeoverførslen

Hvornår er fedtstoffer skadelige?

Desværre har fedt også egenskaber, der gjorde det mærket som et usundt produkt. Først og fremmest: det er den mest koncentrerede energikilde, den giver 2 gange flere kalorier endkulhydrater eller proteiner. Så det er nemt at "overdosere" det. Hvis vi kun spiser en teskefuld smør eller olie mere, end vores krop har brug for, vil fedt blive aflejret i fedtvævet, som er et energilager. Dette er et unikt lager, fordi det er nemmere at fylde end at tømme. Enhver, der har kæmpet med overvægt, ved dette. Men overskydende kropsfedt er ikke den eneste konsekvens af en kost, der er for høj i fedt. Mættede fedtsyrer øger niveauet af kolesterol i blodserumet og øger sammenklumpningen af ​​blodplader. Således fremskynder de udviklingen af ​​aterosklerotiske læsioner i arterielle kar. De øger også risikoen for visse kræftformer, inkl. prostata, tyktarm og bryster

Vegetabilsk fedt: olie er ulige

Da umættede fedtsyrer er mere rigelige i vegetabilske olier, anses de for at være sundere, så længe vi spiser dem rå, som en tilføjelse til salater og salater. Du kan også bruge dem til gryderetter og til kort stegning. Men vær forsigtig! Selv den sundeste vegetabilske olie, når den opvarmes til høj temperatur eller holdes i brand i lang tid, bliver skadelig. Under påvirkning af temperaturen omdannes umættede fedtsyrer, der er gavnlige for sundheden, til farlige transfedtsyrer. Derfor kan man ikke stege i samme olie en anden gang og derfor er det risikabelt at spise pommes frites eller kød tilberedt i store frituregryder, fordi de ikke skifter olie efter hver stegning. Til korttidsstegning (grøntsager, fjerkræ, frisk fisk, æg) kan man bruge olivenolie eller den såkaldte rød palmeolie. Oliesyren i disse olier er mindre modtagelig for oxidation end omega-6 fedtsyrerne, hovedbestanddelen af ​​majs-, solsikke- og sojaolie. Koldpresset rapsolie er på grund af det høje indhold af omega-3 fedtsyrer, som er de mest modtagelige for oxidation, bedre slet ikke at opvarme den.

Animalsk fedt har også fordele

Det værste er sagt om animalsk fedt. Først og fremmest fordi der er flere mættede fedtsyrer i dem end i vegetabilske. Men animalsk fedt indeholder også sunde umættede syrer, såvel som andre forbindelser, der er gavnlige for mennesker. De giverwakcenic acidoglinolsyre , som omfatter understøtter kroppens naturlige forsvar og har anti-kræft egenskaber. Nogle mættede fedtsyrer i smør har også vist sig at have en gavnlig effekt på tyktarmsepitelet. Stærke antioxidanter (CLA, alfa-tocopherol, coenzym Q10 eller vitamin A og D3) er også uvurderlige for dit helbred, hvoraf mange især findes i smør.

Er animalsk fedt sundt?

Se, hvordan du spørger om fedtdyreekspert Jacek Bilczyński svarer!

Vigtig

Hvilket fedt at stege på? Røgtemperaturen er afgørende

Såkaldte røgpunktet er den temperatur, der sætter gang i accelererede oxidationsprocesser, der ændrer fedtets egenskaber. Derefter dannes sundhedsskadelige forbindelser, fx transisomerer. Jo højere røgpunkt fedtet er, jo bedre er det velegnet til stegning. Olien når denne tilstand ved en temperatur på omkring 130 °C. På den anden side begynder koldpressede raps- og solsikkeolier at ryge ved 105-110°C. Det højere røgpunkt er lavet af gås- eller andefedt (ca. 140 ° C), svinefedt (ca. 160 ° C), og klaret smør har det højeste (ca. 200 ° C).

Frisk og klaret smør

Smør indeholder hovedsageligt mættet fedt, men også mono- og flerumættet fedt. Den indeholder meget vitamin A. Flødesmør (65-73% fedt) er lavet af sød fløde. På grund af det høje indhold af vand og laktose har den en kort holdbarhed. Kan være skadeligt for personer, der er laktoseintolerante. Til fremstilling af ekstra smør (80-85% fedt) bruges pasteuriseret og creme fraiche, takket være hvilket det er lettere at fordøje selv for ældre og syge. Frisk smør spises bedst råt. Klaret smør er dog bedre til stegning, bagning og stuvning. Afklaring involverer opvarmning af smørret i lang tid og opsamling af det dannede afskum på overfladen. Takket være dette bliver det til et rent fedtstof, blottet for protein, laktose og andre forbindelser. En teskefuld klaret smør er over 10 g fedt (ca. 8 g mættede fedtsyrer og 2 g umættede fedtsyrer).

Svinekød, and og gåsefedt

Svinekød er bedst til stegning af kød. Den kan bedre modstå høje temperaturer end smør eller vegetabilske olier, der udfældes ingen skadelige stoffer i den og trænger mindre ind i kød. En teskefuld svinefedt indeholder 8 g fedt, hvoraf cirka 3 g er umættede fedtsyrer. Men i ande- eller gåsefedt er der flere umættede fedtsyrer end mættede. Gåsefedt er ekstremt højt indhold af oliesyre (den samme syre som findes i olivenolie).

Hvad er det daglige fedtindtag?

Ifølge diætisternes anbefalinger bør vi indtage60-70 g fedtdagligt, uanset dets oprindelse. Det er dog svært at tælle, hvor meget vi egentlig spiser. Det er trods alt til stede i næsten alle fødevarer: kød, pålæg, ost, brød, grøntsager og endda frugt. I en velafbalanceret kost af sådant skjult fedt er der cirka 30 g. Til at smøre brød, krydre salater, stege og lave mad har vi således i alt 30-40 g.Det er værd at vide, at en spiseskefuld olie er omkring 12 g fedt, en teskefuld spæk eller frisk smør er 8 g fedt (klaret smør har mere, næsten 11 g). Vi kan smøre smør (tyndt!) På brød, drys salat med olie, og endda spise røræg stegt på en teskefuld spæk. Dog forudsat at vi ikke er i risiko for åreforkalkning. Men hvis vi har forhøjede kolesterolniveauer, skal svinefedt og smør erstattes med vegetabilske olier og … gåsefedt

Det vil være nyttigt for dig

Hvordan laver man gåsefedt?

Det meste fedt er smeltet fra kød bagt ved en temperatur på cirka 150 ° C (140 ° C i en varmluftovn). Fra en gås på 5-6 kilo får vi omkring et kilo spæk. Gnid gåsen med krydderurter (fx merian, timian, rosmarin) blandet med s alt og stil til side i et par timer. Vi opvarmer ovnen til en temperatur på 150 ° C. Læg gåsen på risten og sæt gryden på panden, så fedtet drypper ned til den. Hver time eller deromkring hælder vi fedtet i beholderen, hvor vi vil opbevare det. En halv time før slutningen af ​​bagningen (efter at have samlet alt fedtet!), Drys gåsen med vand og øg temperaturen til 180 ° C. Takket være dette vil kødet brune pænt. Vi vil have både svinefedt og lækre sandkager.

Gode og dårlige fedtstoffer

Vi forbinder fedt negativt, så vi foretrækker at vælge produkter, der indeholder så lidt som muligt. Men ikke alt fedt er vores fjende. Så hvordan skelner man mellem gode og dårlige fedtstoffer?

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du