En fødevares energiværdi er den information, der kan findes på dens emballage, norm alt i en næringstabel. Brændværdien af et måltid eller en daglig kost beregnes ved at opsummere energiværdierne for de enkelte fødevarer, der udgør måltidet. Se, hvordan du beregner energiværdien af et måltid.
Energiværdienaf mad i fysiske termer er den varme, der frigives som et resultat af "brænding" eller oxiderende fødevareingredienser. Mængden af frigivet varme afhænger af indholdet af kulstof-, brint-, nitrogen- og svovlatomer i maden og deres forhold til antallet af oxygenatomer. I praksis bruger vi den eksperimentelt bestemte brændværdi af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer
Ved at kende deres indhold i et produkt, beregner vi dets energiværdi. Hvis et produkt indeholder meget vand i forhold til andre ingredienser, falder kalorieindholdet. Når det er højt i fedt, vokser det.Energiværdien af mad afhænger også af fiberindholdet, som reducerer det, og af den teknologiske forarbejdning, som øger måltidets fordøjelighed, så det øger dets brændværdi
Ved bestemmelse af energiværdien er ikke kun sammensætningen af produkterne (protein-, fedt-, kulhydrat- og fiberindhold) meget vigtig, men også deres fordøjelighed. Kun fordøjet mad bliver en energikilde for kroppen
Energi er en fysisk størrelse, der kan måles, og dens værdi udtrykkes i forskellige enheder. En sådan enhed, som vi har brugt i over 130 år, er kalorieindholdet, som nu refererer til den energi, der er indeholdt i maden.
Værd at videEnergiværdien af en fødevare (også kendt som fødevarens brændværdi) er den mængde energi, som kroppen kan optage som et resultat af at fordøje maden. Det udtrykkes i kilokalorier (kcal) svarende til 1000 kalorier (cal) eller i kilojoule (kJ). 1 kilokalorie (kcal) svarer til 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Brutto- og nettoenergiværdi
Atwaters forskning førte til begreberne "bruttoenergi" og "nettoenergi". Bruttoenergi er mængden af varme, der frigives af mad, når den er fuldstændig forbrændt i en kalorimetrisk bombe uden for den levende organisme. Det er højere end den faktiske energiudskilles under fordøjelsen, fordi kroppen ikke er i stand til at fordøje ("brænde", oxidere) alle organiske forbindelser fuldstændigt.
Urea udskilles i urinen, hvilket delvist reducerer bruttoenergiværdien. Derudover bruges energi også til fordøjelsen, hvilket påvirker nettoenergiværdien. Nettoenergi er den varme, der frigives i kroppen under fordøjelsen af mad (kataboliske transformationer=henfald) og kan bruges som varme eller omdannes til ATP (adenosintrifosfat, en højenergif.webporbindelse, der er en energibærer for kroppen) celler).
Baseret på forskning i en kalorimetrisk bombe, blev det bestemt, at bruttoenergien ved at forbrænde 1 g næringsstoffer er:
- protein - 5,65 kcal
- fedt - 9,45 kcal
- kulhydrater - 4,15 kcal
Derefter blev de fysiologiske energiækvivalenter bestemt under hensyntagen til de metaboliske ændringer, der faktisk finder sted under fordøjelsen i kroppen. Etabler en menneskelig næringsstoffordøjelighedsfaktor:
- protein - 92 %
- fedt - 95 %
- kulhydrater - 98 %
Det blev også estimeret, at som et resultat af forbruget af 1 g protein med urin, udskilles 1,25 - 1,3 kcal i form af nitrogenforbindelser. På denne måde blev nettoenergien fra næringsstofforbruget beregnet, som er:
- 1 g protein - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g fedt - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g kulhydrat - 4,10,98=4,0 kcal
Energiværdien af næringsstoffer
Næringsstofferne antages i øjeblikket at give følgende mængder energi:
- 1 g protein=4 kcal=17 kJ
- 1 g fedt=9 kcal=37 kJ
- 1 g kulhydrat=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g fiber=2 kcal=8 kJ
- 1 g polyoler, f.eks. xylitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organiske syrer=3 kcal=13 kJ
- 1 g erythritol=0 kcal=0 kJ
Energiværdi - mad med den højeste energiværdi
Fødevarer med et højt fedtindhold har den største energiværdi. Vi præsenterer en kort liste over fødevarer med den højeste brændværdi pr. 100 g.
| Madvare | kcal i 100 g |
| Olivenolie, rapsolie og andre vegetabilske olier uden tilsætningsstoffer | 884 |
| Smør | 735 |
| Macadamianødder (andre lignende nødder, ca. 650 kcal) | 718 |
| Mayonnaise | 711 |
| Kokosrejer | 698 |
| Jordnøddesmør | 695 |
| Sesam | 673 |
| Chokoladeæg med fyld | 666 |
| Spæk | 651 |
Listen over de mest kalorieholdige fødevarer omfatter olier, smør, margariner, smørepålæg osv. Dernæst nødder og så frø. Langt de fleste af disse er slik fra butikken: småkager, oblater, barer, chokoladeovertrukne nødder, fyldte slik, chokolade osv. samt chips.
| Chokolade 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Pork Kabanos | 611 |
| Chokolade 70% | 599 |
| Chokoladedækkede mandler | 597 |
| Græskarkerner, solsikkekerner | ok. 580 |
| Bagt bacon | 548 |
| Nutella | 546 |
| Jordnødder med wasabi-belægning | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Hirsekager med hørfrø | 526 |
Forfatter: Time S.A
- Diæter tilgængelige uden at forlade hjemmet
- Indkøbslister tilpasset diættypen
- Base med over 2000 måltider
- Nødvendige oplysninger om ingredienser
- Ernæringsspecialistpleje
- Mulighed for at integrere kosten med træningsplanen
Energiværdi - mad med den laveste energiværdi
| Produkt | kcal i 100 g |
| Vand, te | 0 |
| Lette drinks | 0 |
| Stevia, erythritol | 0 |
| Sort kaffe | 2 |
| Syltede agurker | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Frisk agurk | 14 |
| Salat | 14 |
| Tomatjuice | 14 |
Der er ingen tvivl om, at grøntsager er de fødevarer med den laveste energiværdi. Rå grøntsager og deres konserves (supper, salater osv.), der kun er tilberedt med tilsætning af krydderier, indtager de første par hundrede pladser på listen over fødevarer med det laveste kalorieindhold. Dette skyldes deres sammensætning - grøntsager er hovedsageligt vand og fibre. Denne liste omfatter kun drikkevarer sødet med sødestoffer, te, kaffe og kaloriefri sødestoffer.
| Hvidradise | 14 |
| Rabarber | 15 |
| Sauerkraut | 16 |
| Rød halvsød ikke-alkoholisk vin | 16 |
| Ribbet selleri | 17 |
| Zucchini | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Ren rød borsjtj | 18 |
| Tomat | 19 |
| Alkoholfri øl | 21 |
Lavenergiprodukter (op til 50 kcal i 100 g) omfatter lavsøde frugter, f.eks. kirsebær, jordbær, ribs, vilde jordbær, vandmelon, grapefrugt, papaya, hindbær, stikkelsbær, blommer, æbler, ferskner. Omkring 100 kcal i 100 g har hvid fisk, skaldyr, magert fjerkrækød uden skind, mager hytteost.
Energiværdi - hvordan beregner man mads brændværdi?
Energiværdien, det vil sige brændværdien af et fødevareprodukt eller et helt måltid, kan beregnes uden problemer, kun ved at kende indholdet af makronæringsstoffer - protein, fedt, kulhydrater og fibre. Hvordan gør man det trin for trin? Her er et eksempel på et enkelt produkt og et helt måltid bestående af flere komponenter. [I beregningerne blev divisionen med 1 g eller 1 kcal, som viser rigtigheden af den opnåede enhed, udeladt. Inddelingen blev dog altid udført efter samme mønster, for eksempel:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Pære, der vejer 130 g
| Makronæringsstofindhold | Brændværdi for makronæringsstoffer | Produktets energiværdi | Energiværdi i 100 g |
| Protein=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Fedt=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Kulhydrater=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fiber=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakaococktail med banan på kokosmælk. Ingredienser:
- Kokosmælk 80 % (200 g)
| Makronæringsstofindhold | Brændværdi for makronæringsstoffer | Produktets energiværdi |
| Protein=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Fedt=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Kulhydrater=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fiber - 0 g | 0 kcal |
Banan (120 g)
| Makronæringsstofindhold | Brændværdi for makronæringsstoffer | Produktets energiværdi |
| Protein=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Kulhydrater=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Kulhydrater=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fiber=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakao (10 g - ske)
| Makronæringsstofindhold | Brændværdi for makronæringsstoffer | Produktets energiværdi |
| Protein=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Fedt=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Kulhydrater=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fiber=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chiafrø (10 g - spiseske)
| Makronæringsstofindhold | Brændværdi for makronæringsstoffer | Produktets energiværdi |
| Protein=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Fedt=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Kulhydrater=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fiber=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Honning (12 g - teske)
| Makronæringsstofindhold | Brændværdi for makronæringsstoffer | Produktets energiværdi |
| Protein=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Fedt=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Kulhydrater=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fiber=0 g | 0 kcal |
Energiværdien af hele måltidet er 654,1 kcal=2734,1 kJ
Vægt af hele måltidet=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Energiværdien af et 100 g måltid er 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Er en kalorie altid en kalorie?
Mange forskere med den traditionelle tilgang er uforsonlige og hævder, at kalorier er kalorier, de giver altid den samme mængde energi, bidrager altid til vægtkontrol på samme måde, og kun mængden af forbrugte kalorier er ansvarlig for at få eller tabe sig. Det skal dog huskes, at den menneskelige krop ikke er en dampmaskine eller anden mekanisk enhed.
Der er intet "sikkert" ved det. Et gennembrud i at ændre den matematiske tilgang til vægtkontrol var forskningen udført af Dr. David Ludwig, som i sine eksperimenter brugte forskellige typer diæter (f.eks. højt proteinindhold, højt fedtindhold, højt kulhydratindhold) med det samme kalorieindhold. Han fandt ud af, at forskellige typer diæter påvirker kropsvægt forskelligt. Sådanne konklusioner kan findes i adskillige videnskabelige publikationer, som oftest viser, at diæter med højt fedtindhold er meget mere effektive til at slanke end fedtfattige diæter med samme brændværdi.
Modstandere af kalorietælling understreger, at den reelle energiværdi ikke kun skyldes mængden af energi, der frigives fra maden, men også fra den tid, det tager for maden at rejse gennem fordøjelseskanalen og det nødvendige energif.webporbrug til fordøjelsen. Kulhydratfattige, fedtfattige diæter består af fødevarer, der fordøjes meget hurtigt og kræver lidt energi at nedbryde. I modsætning hertil passerer mad med højt fedtindhold gennem fordøjelseskanalen langsommere, og deres fordøjelse er en proces, der forbruger meget energi.
Ud fra dette er konklusionen, at energieffekten efter at have spist et kulhydrat- og fedt- eller proteinmåltid er forskellig for kroppen. Optagelsestiden for mad påvirker kropsvægten. Energiværdien af et måltid er således ikke kun simpel matematik baseret på indholdet af protein, fedt, kulhydrater og fibre. Energiværdien af individuelle fødevarer kan være forskellig for hver person, og den afhænger af hans disposition, sekretion af fordøjelsesenzymer, hormoner og mange andre faktorer.
Værd at videBegrebet "kalorie" blev introduceret til videnskabens verden af den franske videnskabsmand fra det nittende århundrede Nicolas Clement-Desormes, som var interesseret i dampmaskiner. Han ledte efter et passende indeks for termisk energimåling i disse maskiner. Værdien af en kalorie blev tildelt den mængde energi, der var nødvendig for at opvarme 1 gram kemisk rent vand med 1oC, mere præcist fra temperaturen på 14,5oC til 15,5oC. Navnet på enheden "kalorie" kommer fra det latinske "kalor" eller varme.
Clements forskningblev brugt i 1880'erne af den amerikanske amatørernæringsekspert Wilburg O. Atwater i hans søgen efter at finde ud af, hvilke fødevarer der gav mest energi. Han konstruerede en enhed kaldet den kalorimetriske bombe, som stadig bruges i dag til at bestemme brændværdien af fødevarer. Den kalorimetriske bombe er en lille ovn omgivet af et vanddæksel. Produkterne brændes fuldstændigt i det, og den frigivne varme måles
I videnskaben om ernæring betyder det daglige udtryk "kalorie" "kilokalorie", det vil sige den mængde varme, der skal til for at hæve temperaturen på 1 liter vand med 1oC. Atwater brændte snesevis af fødevarer i sin enhed, hvilket førte ham til konklusioner om fødevarers brændværdi i kostundersøgelser den dag i dag.
Kilder: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - foredrag, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effekt af fedtfattige diætinterventioner versus andre diætinterventioner på langsigtet vægtændring hos voksne: en systematisk gennemgang og meta-analyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effekter af diætsammensætning på energif.webporbrug under vedligeholdelse af vægttab, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., How is the caloric content of food products measured, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Om forfatteren
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.