Spelthvede er en rig kilde til B-vitaminer - riboflavin, niacin og thiamin, samt jern, mangan, kobber og aminosyren tryptofan. Derudover indeholder spelt, sammenlignet med almindelig hvede, en større mængde protein

Spelt er en ældgammel hvedesort, der har været glemt i mange årtier og ikke har gennemgået nogen ændringer, derfor anses det for at være et meget sundere korn end almindelig hvede. Dyrkningen af ​​spelt starter nu igen på grund af den stigende interesse for sundhedsfremmende fødevarer

Orkisz - oprindelse og dyrkning

Spelt (Triticum spelta), også traditionelt kaldet spelta, er en gammel hvedesort, og dens rigtige navn staves. Det betragtes som en sundere sort af almindelig hvede. Dette korn blev i vid udstrækning dyrket fra bronzealderen (ca. 3400 f.v.t. - ca. 1200-750 f.v.t.) og var meget populært i Europa indtil middelalderen.

De tidligste arkæologiske opdagelser om spelt går tilbage til 5.000 f.Kr. og de blev lavet i Sortehavsområdet i Transkaukasien. Formentlig fra disse regioner spredte spelt sig til Centraleuropas territorier, hvor det i områderne i det nuværende Tyskland og Schweiz var det mest almindeligt dyrkede korn. Ca. 500 f.Kr Spelt begyndte at blive dyrket i Storbritannien.

Spelt blev dyrket indtil det 20. århundrede. Fra da af begyndte den gradvist at blive erstattet af blød hvede, som var lettere at dyrke og gav højere udbytte. I 1970'erne blev spelt praktisk t alt ikke længere dyrket og erstattet af forbedret blød hvede.

I USA begyndte genforsøg på at bringe dette korn til markedet i 1987 for at søge sundere mad. I 2007 blev spelt dyrket i Europa på 18 tusind. hektar, og i Polen på 200-300 hektar, hovedsageligt på økologiske gårde

På den anden side dækkede dyrkningen af ​​hvede i Polen i en tilsvarende periode 2,3 millioner ha. Spelt er et korn, der ikke er blevet genetisk modificeret, og dets struktur er ikke blevet forstyrret. Derfor den stigende interesse for dette korn fra tilhængere af en sund livsstil og den såkaldte ren mad.

I øjeblikket kan du købe speltkonserves mere og mere, primært i supermarkedernes "bio"- og "øko"-afdelinger og i onlinebutikker. Deres pris er dogendda 3-4 gange højere end for almindelige hvedeprodukter.

Ernæringsværdi af spelt

En kop kogt spelt (194 g) giver 246 kcal, indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater, men er samtidig en meget god kilde til protein, kostfibre, mangan (106 % af den anbefalede daglige tilførsel RDI) ), fosfor (29 % RDI), magnesium (24 % af RDI), zink (22 % af RDI), jern (18 % af RDI) og vitamin B3 (25 % af RDI).

Den indeholder også små mængder calcium, selen, vitamin B1, B6 og E. Spelt og hvede har et lignende indhold af vitaminer, mineraler og phytosteroler.

Spelt tilhører den samme familie som hvede, men dens tilhængere understreger, at den ikke har været udsat for nogen modifikationer, derfor har den ikke en negativ effekt på kroppen på samme måde som hvede. Speltkerner ser anderledes ud end hvedekerner, kerner har forskellige DNA- og næringsstofprofiler

Spelt er kendetegnet ved et højere proteinindhold end hvede og et ekstremt nærende aleuronlag i kornene. Sammensætningen af ​​aminosyrer er forskellig fra hvedeproteinernes, spelt indeholder meget lysin og methionin (essentielle og ikke-menneskelige aminosyrer, der følger med kosten), som mangler i hvede.

Speltproteiner har en anden molekylær struktur, de er mere skøre og lettere opløselige, derfor absorberes de bedre i fordøjelseskanalen. Ca. 80 % af speltproteiner er glutenproteiner (glutenin og gliadin), som er til stede i andre forhold end hvede.

SE OGSÅ>>Hvordan laver man pandekager? Opskrift på den perfekte pandekagekage Vigtig

Gluten i spelt

På grund af tilstedeværelsen af ​​gluten kan spelt være lige så uønsket som hvede for personer, der lider af cøliaki og glutenintolerance. Rapporter hovedsageligt fra områderne holistisk medicin og naturmedicin viser dog, at speltgluten ikke forårsager negative effekter og forværring af velvære selv hos syge mennesker. Sandsynligvis er kroppens reaktion på spelt meget individuel og afhænger af niveauet af glutenintolerance hos en given person.

Makronæringsstofindhold i spelt og hvede

KomponentHvedeOrkisz
Stivelse [% DM tørstof]6362
Sukker [% DM]3,32,2
Kulhydrater [% DM]66,566,1
Total fiber [% DM]14,910,9
Opløselig fiber [% DM]11,29,3
Uopløselig fiber [% DM]1,71,7
Protein [% DM]14,915,6
Gliadin til glutenin-forhold2: 13,5: 1
Fedt [% DM]2,12,5
Steroler [μg/g DM]528-959527-963

Vitamin- og mineralindhold i spelt og hvede

KomponentHvedeOrkisz
Calcium [mg / 100 g]3427
Strygejern [mg / 100 g]5,44,44
Magnesium [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Kalium [mg / 100 g]435388
Natrium [mg / 100 g]28
Zink [mg / 100 g]3,53,28
Vitamin B1 (thiamin) [mg / 100 g]0,40.364
Vitamin B2 (riboflavin) [mg / 100 g]0,10.113
Vitamin B3 (niacin) [mg / 100 g]4,86.843
Vitamin B6 (pyridoxin) [mg / 100 g]0,40.230
Folinsyre [μg / 100 g]4145
Vitamin A [IU]910
Vitamin E [mg / 100 g]10,79
Vitamin K [μg / 100 g]1,93,6

Sundhedsmæssige fordele ved at indtage spelt

Mange af de positive sundhedseffekter af spelt skyldes tilstedeværelsen af ​​fibre, især den opløselige fraktion. Indholdet af mineraler og nogle vitaminer er også vigtigt. Lignende fordele kan komme ved at spise fuldkorn af andre kornsorter.

Det kendetegnende stof i spelt errodanid- en forbindelse med en naturlig antibiotisk virkning, som også findes i blod, spyt og modermælk. Rodanid stimulerer immunsystemet, beskytter det ammede barn mod infektioner, påvirker blodproduktionen og den rette vækst og udvikling af den unge organisme. Indtagelse af spelt kan være gavnligt på mange måder:

  • regulering af afføringsrytmen takket være tilstedeværelsen af ​​kostfibre, som øger afføringens volumen, hurtigere passage af mad gennem tarmene, forhindrer forstoppelse og hjælper ved overdreven luft i maven;
  • reducerer risikoen for tyktarmskræft ved at forkorte fækalmassernes kontakt med tarmen og tiden for toksiner at trænge ind i dens celler;
  • sænke niveauet af kolesterol i blodet, som er påvirket af det høje indhold af opløselige fibre og niacin, som også hæmmer virkningen af ​​frie radikaler fra oxideret kolesterol;
  • reducerer risikoen for åreforkalkning og kardiovaskulære hændelser;
  • Forbedrer blodcirkulationen og reducerer risikoen for anæmi på grund af det høje indhold af jern og kobber - elementer involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer. Et større antal røde blodlegemer giver mulighed for bedre iltning af celler og væv, en stigning i energiniveauer, hurtigere stofskifte og et generelt bedre velvære.
  • indflydelse på det endokrine system gennem niacin, der er nødvendigt for dets funktion, især for produktionen af ​​kønshormoner;
  • stimulerer immunsystemet ved hjælp af thiamin i tilfælde af betændelse og kronisk stress, og undertrykker de negative virkninger af disse tilstande;
  • kontrol af blodsukker og kropsvægt gennem fiber, som bremser optagelsen af ​​sukker i blodbanen og forlænger mæthedsfornemmelsen efter et måltid
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereVærd at vide

Andre gamle hvedesorter

emmer (farro)- et af de ældste korn, der blev dyrket så tidligt som 9-10 tusinde år f.Kr. i Egypten, Palæstina og Mesopotamien. Det gav anledning til hård hvede og spelt. Den har et meget hårdere dæksel end moderne hvede, indeholder flere mineraler og sundhedsfremmende antioxidanter. Kan være beskyttende og forhindre mave-tarmkræft.

kamut- er en gammel sort af durumhvede. Den blev primært dyrket i Egypten og Mesopotamien. Den har dobbelt så meget korn og indeholder meget mere protein end almindelig hvede. Den er rig på selen, zink og magnesium. Gourmeter vil sætte pris på dens nøddeagtige eftersmag.

einkorn- plejede at blive dyrket fra Atlanterhavet til Persien. Den er meget modstandsdygtig over for vejrforhold og vokser selv i bjergrige områder. Einkorn er rig på carotenoider, derfor har produkter lavet af det en gullig farve. Den indeholder op til 35 gange mere vitamin A end almindelig hvede og er også rig på aminosyrereksogen.

Brug af stavet

Spelt har en let sødlig smag og nøddeagtig aroma, hvilket kan være dens store fordel. De fleste gode bagerier tilbyder speltbrød og rundstykker. Speltens korn behandles på samme måde som andre korn. Den kan bruges i køkkenet i form af speltflager og semulje, svarende til populære havreflager, og blandes med nødder og frugt for at komponere müsli.

Speltgryn , som indeholder mange fibre og proteiner, vil være et godt supplement til hovedretten. Det er bedst at skylle det på forhånd for at fjerne urenheder og koge 1 glas gryn i 3 glas vand på en langsom ild, indtil væsken er fuldstændig absorberet

Speltmeler perfekt til bagning af brød, tærter og muffins. Speltmel fås både fuldkorn (f.eks. type 1850, 2000) og let, lavet af korn fri for klid (f.eks. type 405, 650). I nogle butikker, især på nettet, kan du købe speltpasta og chips, kiks, kringler, tvebakker, knækbrød, speltvafler og forskellige typer småkager.

Spelt laves endda til kaffe, som fås i granulær, malet og hurtig form. Metoderne til forskellige anvendelser af spelt i kosten og adskillige opskrifter præsenteres i publikationerne om kost af St. Hildegardy - en middelalderlig nonne, der promoverede en kost baseret på spelt som en garanti for et langt og sundt liv.

Kilder:

1. Escarnot E. et al., Komparativ undersøgelse af indholdet og profilerne af makronæringsstoffer i spelt og hvede, en anmeldelse, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Nutritional value and baging applications of spelt wheat, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Indflydelsen af ​​udvalgte agronomiske faktorer på den kemiske sammensætning af spelthvede (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) korn, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Hvad er spelt, og er det godt for dig?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Nutrition Data, Wheat soft white, uncooked Nutrition Facts and Calories http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF Nutrition Data, Spelt, ubehandlet Næringsfakta og kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategori:

Hvad spiser du