Resistent stivelse er et kulhydrat, der er resistent over for fordøjelsesenzymer og passerer uændret ind i tyktarmen. Det er grobund for udvikling af gavnlige tarmbakterier og har mange sundhedsfremmende funktioner

Stivelse , et kulhydrat sammensat af glucosemonomerer, er i mange årtier blevet betragtet som en fuldt fordøjelig fødevareingrediens, hvis den er blevet tilberedt. Det er nu kendt, at visse fraktioner af stivelse kaldetresistent stivelsepasserer gennem mave-tarmkanalen ind i tyktarmen uændret eller næsten intakt.

Fordelene ved at indtage resistent stivelse omfatter: reduktion af risikoen for at udvikle tyktarmskræft, sænkning af blodsukker og kolesterolniveauer og bedre optagelse af mineraler fra fødevarer

Indhold:

  1. Modstandsdygtig stivelse - hvad er det?
  2. Modstandsdygtig stivelse som en fiber
  3. Fødevarer rige på resistent stivelse
  4. Modstandsdygtig stivelse - sundhedsegenskaber
  5. Resistent stivelse - rolle i slankekure

Modstandsdygtig stivelse - hvad er det?

Resistent stivelse skylder sit navn, at den ikke fordøjes af gastrointestinale enzymer og ikke absorberes i tyndtarmen. Det er en af ​​komponenterne i kostfibre. Resistensen af ​​rå kartoffelstivelse over for virkningen af ​​amylolytiske enzymer blev først annonceret i 1937 af den polske videnskabsmand Franciszek Nowotny. Emnet blev genoptaget 40 år senere, da japanske forskere opnåede lignende resultater.

Der er fire typer resistent stivelse (RS):

  • RS1 - fysisk utilgængelig; stivelse indeholdt i ubeskadigede planteceller, fx fuldkorn. Det er ufordøjeligt i fordøjelseskanalen, fordi det mangler enzymer, der nedbryder plantecellevægge. Den passerer intakt gennem tyndtarmen
  • RS2 - rå stivelseskorn (udslidte) fundet i nogle planter, f.eks. rå kartofler, umodne bananer, bælgplantefrø.
  • RS3 - Retrograderet stivelse, som dannes i varmebehandlede og derefter kølede fødevarer. Det er en stivelse, der har limet ved forhøjet temperatur, dvs. er blevet fordøjelig for mennesker, ogderefter udfældet i den retrograde proces. RS3 findes i kølede kartofler, ris, pasta, korn og gammelt brød.
  • RS4 - kemisk eller fysisk modificeret stivelse

Modstandsdygtig stivelse som en fiber

I klassisk forstand er uopløselige fibre komponenter af plantecellevægge, der ikke fordøjes i fordøjelseskanalen, såsom cellulose, hemicellulose og lignin, og opløselige fibre er pektin, tyggegummi og slim.

I øjeblikket er resistent stivelse inkluderet i kostfibre, fordi indtagelse af det har de samme sundhedsmæssige fordele for den menneskelige krop som indtagelse af andre fiberkomponenter. Modstandsdygtig stivelse har virkningen af ​​opløselige fibre

Øger mængden af ​​mad, passerer gennem tyndtarmen i uændret form, og når den når tyktarmen, fermenteres den af ​​bakterier af typenBifidobacteriumogLactobacillus , dvs. probiotiske mælkesyrebakterier, der danner grundlaget for en sund menneskelig tarmmikroflora. Fordelene ved at bruge resistent stivelse som et præbiotisk middel, dvs. et medium til det korrekte tarmmikrobiom, er:

  • produktion ved gæring af flygtige forbindelser: metan og brint samt kortkædede fedtsyrer, hvilket fører til en sænkning af pH i tyktarmen
  • fremme væksten af ​​gavnlige bakterier, hvis gunstige miljø er en lav sur pH og eliminering af patogene bakterier, der udvikler sig i et neutr alt og basisk miljø;
  • produktion af kortkædede fedtsyrer (eddikesyre, propionsyre og smørsyre), som bruges af cellerne i tarmen som energi og næringsstof og forbedrer deres funktion;
  • øget optagelse af mineraler, især calcium og magnesium;
  • sænkning af blodsukker og kolesterol;
  • reducerer risikoen for at udvikle tyktarmskræft
Værd at vide

Fødevarer rige på resistent stivelse

Resistent stivelse som en ingrediens, der er gavnlig for sundheden, bør indtages dagligt i en mængde på mindst 20 g pr. dag. I udviklingslande er den gennemsnitlige mængde i kosten 30-40 g, mens vi i udviklede lande, inklusive EU, i gennemsnit kun indtager 3-6 g resistent stivelse om dagen.

For at undgå ubehagelige mave-tarm-lidelser såsom luft i maven, luft i maven og diarré, bør du ikke spise mere end 50-60 g resistent stivelse om dagen.

De bedste kilder til resistent stivelse er:

  • bønner - 8 g stivelseresistent i 1/2 kop,
  • banan med grønt skind - 6 g resistent stivelse i én stor frugt,
  • hvedeklid - 4,6 g resistent stivelse i 1/2 kop,
  • kogte linser - 3,4 g resistent stivelse i 1/2 kop,
  • kartofler - 4 g resistent stivelse i 1/2 kop afkølet,
  • brune ris - 3 g resistent stivelse i 1/2 kop afkølet,
  • majs - 2 g resistent stivelse i 1/2 kop,
  • fuldkornsbrød - 1-2 g resistent stivelse i 3 skiver

Modstandsdygtig stivelse - sundhedsegenskaber

Der har været meget opmærksomhed i de seneste årtier af resistent stivelse og dens potentielle sundhedseffekter. Når det indtages i passende mængder, har resistent stivelse vist sig at bidrage til en god tyktarmssundhed, forebygge inflammatorisk tarmsygdom og beskytte mod tyktarms- og tyktarmskræft - verdens fjerde største dødsårsag.

Resistent stivelse har en lavere effekt på lipid- og glukosemetabolismen end ikke-stivelsespolysaccharider, men spiller stadig en vigtig rolle i at sænke kolesterol- og sukkerniveauet i blodet

Det præbiotiske og sundhedsfremmende potentiale af resistent stivelse vil sandsynligvis blive brugt i fødevareindustrien i stor skala for at introducere mere af denne værdifulde ingrediens i kosten for mennesker i højt udviklede lande.

Resistent stivelse metaboliseres kun 5-7 timer efter at have spist et måltid, i modsætning til limet stivelse, hvis fordøjelse begynder umiddelbart efter spisning.

Beskyttelse mod tyktarmskræft

Der er videnskabelig dokumentation for, at smørsyre, dannet i tarmen ved gæring af resistent stivelse af bakterier, reducerer risikoen for kræft i tyktarmscellerne.

Undersøgelser med rotter har vist, at et fald i pH i tarmindholdet og øget produktion af SCFA'er var forbundet med en reduceret forekomst af tyktarmskræft.

In vitro har smørsyre og dens s alte vist sig at spille en særlig rolle i hæmningen af ​​ondartede læsioner af tyktarmsceller.

Hos mennesker, der indtager lidt fiber, reducerede en fordobling af denne mængde risikoen for tyktarmskræft med 40 %. De bedste resultater af smørsyresekretion opnås ved at kombinere uopløselige fibre med resistent stivelse i menuen

Effekt på blodsukkerniveauet

Tilstedeværelsen af ​​resistent stivelse i fødevarer sænker deres glykæmiske indeks og reducerer insulinsekretion efter at have spist et måltid. Dette gælder især fordiabetikere, såvel som for personer, der kontrollerer kropsvægten, fordi den lave mængde insulin, der cirkulerer i blodet, fremmer brugen af ​​fedtvæv som energikilde.

Resistent stivelse metaboliseres kun 5-7 timer efter at have spist et måltid, i modsætning til limet stivelse, hvis fordøjelse begynder umiddelbart efter spisning. Som et resultat forlænges den hypoglykæmiske virkning af resistent stivelse, og følelsen af ​​mæthed varer længere.

Fødevarer, der indeholder RS-3, reducerer postprandial glykæmi og kan være af særlig betydning for at kontrollere metabolismen ved type II-diabetes. For at resistent stivelse skal have en gavnlig effekt med hensyn til at sænke blodsukker og insulinniveauer, skal den udgøre mindst 14 % af den samlede stivelse i et måltid.

Sænkning af kolesterol i blodet

Den hypokolesterolæmiske virkning af resistent stivelse er blevet omfattende dokumenteret i dyreforsøg. Kortkædede fedtsyrer som følge af fermentering af resistent stivelse påvirker lipidmetabolismen

I forsøgsdyrene fodret med foder med resistent stivelse, en reduktion i niveauet af total kolesterol, lav og meget lav densitet lipoproteiner (LDL og VLD), dvs. fraktionen af ​​"dårligt" kolesterol, triglycerider, men også fraktionen af ​​"gode" HDL-kolesterol blev fundet

Menneskelige undersøgelser viser en positiv eller neutral effekt på niveauet af lipoproteiner i blodplasmaet. Ved indtagelse af fasteresistent stivelse viste undersøgelsesgruppen et fald i tot alt kolesterol og triglycerider eller ingen ændring.

Virkningsmekanismen for stivelse, der er resistent over for fedtstofskifte i den menneskelige krop, kræver mere detaljeret viden, men det er blevet foreslået, at reduktionen i blodkolesterolindholdet som følge af resistent stivelsesforbrug er forbundet med en ændring i sammensætningen af ​​galdesyrer udskilt i tyktarmen

Reduceret risiko for galdesten og gigt

En diæt rig på letfordøjelig stivelse bidrager til dannelsen af ​​galdesten på grund af øget insulinsekretion, mens introduktionen af ​​resistent stivelse i kosten reducerer risikoen for galdesten

Denne konklusion blev lavet på grundlag af en analyse af kosten for de undersøgte befolkninger fra højt udviklede lande og udviklingslande

Som et resultat af observation af ændringer i indholdet af individuelle indikatorer i blodet efter introduktionen af ​​resistent stivelse til kosten, blev det bemærket, at dets øgede andel i kosten resulterer i et fald i serumurinsyre koncentration, og reducerer dermed risikoen for at udvikle gigt

Bedre absorption af mineraler

Modstandsdygtig stivelse øgesoptagelsen af ​​mange mineraler på niveau med ileum hos rotter og mennesker. Øget absorption af calcium, magnesium, zink, jern og kobber blev bemærket hos dyr fodret med en kost rig på resistent stivelse

Hos mennesker ser resistent stivelse ud til at have den største effekt på calciumabsorptionen. Ved at sammenligne absorptionen af ​​calcium, fosfor, jern og zink i et måltid, der kun indeholder fordøjelig stivelse, og et måltid med 16,4 % resistent stivelse, var niveauet af mineralabsorption meget højere i det andet tilfælde.

Vigtig

Resistent stivelse - rolle i slankekure

Stivelsesrige kulhydratprodukter er mest kalorieholdige umiddelbart efter varmebehandling, når stivelsen er mest limet og derfor lettest fordøjelig

Jo koldere kartoflerne eller pastaen er, jo mere stivelse retrograderes, andelen af ​​resistent stivelse stiger, og rettens kalorieindhold falder. Dette fænomen kan bruges i vægttabsdiæter og vægtkontrol

For at øge mængden af ​​resistent stivelse i din menu, kan du erstatte varme, kulhydratrige retter med kartoffel- eller pastasalater, samt desserter, fx med ris.

Kategori:

Hvad spiser du