- Ernæringsværdier af andekød
- Vitamin- og mineralindhold i 100 g andekød
- Andekødproduktion og forbrug
- Andekød - brug i køkkenet
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Andekød er ikke diætkød på grund af dets høje fedtindhold. Selvom den indeholder mange sunde fedtsyrer, bør den i køkkenet bruges af og til for at tilføje variation til hverdagens retter.
Fjerkræ er meget ofte til stede på det polske bord. I de senere år har interessen for andekød været stigende, men dets forbrug i Polen er stadig et af de laveste i Europa. Tidligere var ænder en integreret del af landskabet. Nu om dage er anderetter ved at blive moderne igen, primært på grund af restauratører, der serverer det på forskellige måder. And er et meget federe kød end kalkun og kylling, men det anses for at være mere sikkert og mere ædelt end industrielt fremstillet kylling.
Ernæringsværdier af andekød
Andekød er meget mere kalorieholdigt end kylling eller kalkun. 100 g andeskrog giver 240 kcal. Den tyndeste erandebryst . 100 g af dette skinless kød er 140 kcal, og med skindet 202 kcal. Til sammenligning er 100 g kalkunbryst uden skind 84 kcal, og kyllingebryst - 99 kcal. Andekød har et meget højt proteinindhold. 100 g bryst uden hud indeholder 28 g protein og 100 g bryst med hud - 25 g. Derfor kunne de betragtes som diætetiske og lette at fordøje. En stor mængde protein er dog også ledsaget af en høj koncentration af fedt, som gør andekød sværere at fordøje. Mængden af fedt i hele and med skind når endda 30%. I brystet med hud er der 11 g fedt pr. 100 g og i brystet uden hud - 2,5 g.
| Andekød | Svinekød | |
| Kolesterol i 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Mættede fedtsyrer pr. 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Enkelumættede fedtsyrer i 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Flerumættede fedtsyrer i 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Sænker andefedt kolesterol?
Denne handling er ikke bekræftet af forskning. Det er rigtigt, at fedtsyreprofilen er mere gunstig end i andet rødt kød og er kendetegnet ved en større mængde umættede fedtsyrer, der er gavnlige for sundheden,mængden af fedt i andekød er dog for høj til at blive betragtet som diæt. Selvfølgelig kan andekød være en velsmagende tilføjelse til hjemmelavede middage, men det bør spises af og til, ligesom svinekød.
Andekød indeholder en masse B-vitaminer, vitamin A, samt kalium, fosfor, jern og magnesium.
Værd at videVitamin- og mineralindhold i 100 g andekød
Vitamin B1 - 0,177 mg Vitamin B2 - 0,226 mg Vitamin B6 - 0,1 mg Vitamin PP - 3,45 mg Vitamin A - 24 µg Vitamin E - 0,2 mg Natrium - 66 mg Kalium - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnesium - 149 mg Magnesium mg Jern - 2,1 mg Zink - 1,42 mg Calcium 8 mg Kobber 0,14 mg Mangan 0,03 mg
Andekødproduktion og forbrug
Andekød bliver mere og mere populært. Dens produktion har været systematisk stigende med op til 50% årligt i flere år. I 2014 blev der observeret en stigning på 47%, og der blev produceret 25.000. tons andekød. En stor del af produktionen eksporteres dog. Vi sælger omkring 40 % af den indenlandske andeproduktion til andre lande, og hovedkunderne er Tyskland, Litauen og Sverige. Ifølge Drosed-gruppen - en fjerkræproducent - i Polen vokser forbruget af and med 10-15% om året, og statistisk spiser vi mindre end 200 g andekød per person om året. Til sammenligning spiser vi omkring 22 kg kylling om året. Andekød tegner sig kun for 1% af fjerkræmarkedet i Polen. På trods af forskellige salgsfremmende foranst altninger og kampagner, der øger forbrugernes bevidsthed, er vi stadig meget mere tilbøjelige til at vælge kylling eller kalkun, som er billigere og nemmere at tilberede. Vi vælger anden til særlige lejligheder og festligheder, primært på grund af prisen.
De mest populære og lettest tilgængelige i Polen erPekinænder . Det er en type bondeand, veludviklet og velmuskuleret. Disse fugle kan avles på et intensivt eller ekstensivt system. Ved intensiv opdræt opstaldes dyr indendørs under visse temperaturforhold med kontrolleret belysning og standardiseret foder. Ænder opdrættes 8-9 uger til en kropsvægt på 3,4-3,7 kg, og drakes 11-12 uger til en vægt på 3,8-4 kg. Omfattende opdræt gør, at fuglene kan have frit gående og derfor have mere bevægelse. Kødet af sådanne ænder er lidt sejere og mindre mørt, men mange mennesker finder dem mere velsmagende. I butikkerne kan du også købe kødet af barbarieanden, også kendt som moskusanden. Disse er fugle opdrættet i et privat gårdsystem i rene områder, fx i Podlasie. Kontraktkontrakter er underskrevet med opdrættere, som sikrer høj kvalitet og passende andeavlsstandarder
Kød medandBarbarieanses for at være mere lækker på grund af artens vilde oprindelse og meget større mobilitet af fugle forbundet med fri opdræt. Barbarieænder viser mere muskelindhold, tyndere subkutant fedt, flere muskelpigmenter og flere mineraler i kødet sammenlignet med Beijing-anden. Voksne hunner avles i 8 uger og vejer i gennemsnit 2,4 kg, mens hanner - 12 uger og vejer omkring 4,5 kg.
Andekød - brug i køkkenet
I Polen blev avl af ænder populært i det 11.-13. århundrede. Tidligere kom vilde fugle på bordene. De blev brugt til at tilberede bouillon, serveret bagt og fyldt, og blod og indmad blev brugt til blodsuppe. Den mest berømte anderet er and bagt i æbler – et symbol på det traditionelle polske køkken. Før i tiden var det obligatoriske element i festmiddagen også en stegt and med merian. I 2006 optog ministeriet for landbrug og udvikling af landdistrikter "Pomeranian Duck" - fyldt med svinekød - på listen over traditionelle produkter. Det er en kasjubisk ret, der dukker op på feriebordene som en middagsret og som en kold snack. I øjeblikket vender vi tilbage til de gamle opskrifter fra det polske køkken, men vi er også ivrige efter at prøve nye produkter, såsom andebrystcarpaccio eller salater med tilsætning af pink brystkød. Anderetters popularitet vokser også på grund af den større tilgængelighed af det kinesiske køkken, hvor kødet spiller en meget vigtig rolle. Fødevarer som Peking Duck og Duck i fem smagsvarianter er kendt over hele verden.
Anden anses for at være den ædleste type fjerkræ. Veltilberedt kød er mørt og saftigt. Den har også en meget mere tydelig smag end kylling og kalkun. Unge ænder, der vejer 1,5-2 kg, anses for at være de lækreste. Ænder er gode til bagning og fyld. Det er bedst at bage en hel fugl ved 160-170 ° C i 45 minutter for hvert kilo slagtekrop. Du bør ikke åbne ovnen den første time, og under hele bageprocessen skal du gøre det så lidt som muligt for ikke at tørre luften i ovnen. Kødet skal heller ikke punkteres, så det ikke mister saften og ikke bliver tørt. Så hvordan tjekker du, om den er klar? Du burde gribe vingen. Er den løs og bevæger sig lidt, er anden bagt. Til bagning er det en god idé at lægge anden i en bradeform på grøntsager eller æbler og hælde rigeligt vand i starten. Dette forhindrer kødet i at brænde på, når du begynder at lave mad. Det er ikke nødvendigt at tilføje fedt, da meget af det vil blive smeltet ud af slagtekroppen. Fyldt and skal bages i 20-30 minutter længere. Anden foranbagning er det bedst at marinere i 24 timer med merian, hvidløg, enebær eller rosmarin, samt rødvin
Når du planlægger en familiemiddag, skal du vide, at anden ikke er særlig effektiv. Fra en fugl, der vejer omkring 1,5 kg, får vi to store portioner
Andebryst er også meget velsmagende. De er perfekte til kort stegning i pink, de forbliver meget saftige. Den skal steges ved middel varme, først fra skindsiden i 4 minutter, vendes og steges i 2 minutter. Traditionelle tilsætninger, såsom stegt kål, samt enhver frugtsauce, såsom hindbær, ribs eller rabarber, er perfekte til and. Det anbefales til rød tør eller halvtør vin. Anden kan tilberedes på mange forskellige måder. Enkelt og hurtigt, med søde tilføjelser, samt mere sofistikeret - til erfarne folk i køkkenet.
I øjeblikket kan anden købes i store supermarkeder og discountbutikker. Mange af dem er på fast tilbud, og du kan altid købe dem i førjulen. Oftest vil vi "jage" hele anden. Nogle gange fås brysterne eller underbenene separat. Andekød kan købes afkølet eller frossen. Indfrysning forringer ikke kvaliteten af kødet, men du skal tø det ordentligt op og ikke fryse det igen. Den frosne slagtekrop skal stå i køleskabet hele dagen for at tø langsomt op. Hvordan tjekker man, om en and er ung og frisk? Kødets fleksibilitet er vigtig. Når du trykker på den med din finger, skal den bøje og vende tilbage til sin tidligere form efter et stykke tid.