Blodbudding har mange næringsværdier. Først og fremmest er sort budding rig på hæmjern, godt absorberet af kroppen. På samme tid har sort budding mange kalorier, en kilde til fedt og kolesterol, så det bør undgås af mennesker med hjertesygdomme og hyperkolesterolæmi. Hvilke andre næringsværdier har sort budding? Hvad er sammensætningen af ​​sort budding? Hvor mange kalorier har grillet sort budding? Hvad er forskellen mellem sort budding og krupniok? Hvad er opskriften på sort budding?

Blodbuddinger et biprodukt, der har adskilligenæringsværdier . Hvad eropskriftenpå sort budding? Oftest bruges svinekødsblod og tilsætningsstoffer i form af boghvede, byg, svinelever, svineskind og krydderier til produktionen. Kvaliteten af ​​sort budding afhænger af de råvarer, der blev brugt i produktionen og procentdelen af ​​ingredienser

Blodbudding: næringsværdier

Den utvivlsomme fordel ved sort budding er det høje indhold af jern, som er involveret i transport og opbevaring af ilt i kroppen, bruges til produktion af røde blodlegemer, deltager i DNA-syntese, spiller en rolle i immunprocesser, og dens mangel i kroppen fører til anæmi. Det er hæmjern, der optages bedre af kroppen end ikke-hæmjern, som kommer fra planteprodukter

På grund af dets høje jern- og zinkindhold er sort budding blevet anerkendt som en superfood i Storbritannien.

Samtidig er sort budding en kilde til zink, kobber og kalium, B-vitaminer (på grund af indholdet af boghvede eller byg).

På grund af brugen af ​​svinelever og skind, indeholder sort budding betydelige mængder fedt og kolesterol. Derfor anbefales det ikke til personer med hjertesygdomme eller hyperkolesterolæmi. Folk med gigt bør også opgive det, fordi sort budding har et højt purinindhold.

Værd at vide

Næringsværdi af sort budding(pr. 100 g)

Energiværdi - 379 kcal Protein 14, 60 g Fedt 35,40 g, inklusive:

- mættet fedt 17,86 g - mættet fedt 13,4 g - enkeltumættet fedtsyre 15,9 g - flerumættet fedtsyre 3,46 g - kolesterol 120,0 g

Mineraler(% af dagligtanbefalet forbrug for en voksen)

Calcium - 6 mg (0,6%) Natrium - 680,0 mg (45%) Fosfor - 22,0 mg (3%) Kalium - 38,0 mg (0,8%) Magnesium - 8,0 mg (2%) Jern - 6,4 mg (64 %) Zink - 1,3 mg (12 %) Kobber - 0,04 mg (4 %)

Vitaminer

Niacin - 1,2 mg (8%) Vitamin - B1 0,07 mg (5%) Vitamin - B2 0,13 mg (10%) Vitaminer - B6 0,04 mg (3%) Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Kilde: USDA

Blodbudding: hvordan laves sort budding? Sort budding sammensætning

Kaszanka er lavet af blod blandet med fyldstoffer og fyld til tarme. I Polen bruges der til fremstilling af traditionel sort budding, boghvede- eller byggryn, svinelever og svineskind som fyldstoffer, som kombineres med svineblod. I den første fase udsættes boghvede og lever for varmebehandling, derefter blandes de med krydderier og blod, og den tilberedte masse fyldes med rensede svinetarme. Det hele er varmebehandlet, afkølet og pakket. Blodbudding er kendetegnet ved en mørk farve, oftest har den et tyndt tarmhus. Blodbudding fremstilles enten tyndere eller tykkere.

I Storbritannien blandes svinekød med kornprodukter, oftest med havre, i Italien fremstilles sort budding ved at blande svine- eller koblod med rosiner og nødder, og i Spanien er det en kombination af svineblod med ris og løg. I Kina, Thailand og Vietnam bruges blod fra kylling, and, gås eller ko til fremstilling af sort budding

Hvilken sort budding skal du vælge?

Der er sort budding på markedet lavet af både boghvede og byg. De adskiller sig i farve, tværsnit, længde og tykkelse, vi kan finde tynde og tykkere. Når du vælger sort budding, er det værd at være opmærksom på producenten, kvaliteten af ​​de produkter, der bruges i dens produktion, farve, lugt og tekstur. Prisen på sort budding varierer fra PLN 10 til endda PLN 58 per kilogram. Vi vil betale en højere pris for sort budding kendt som BIO.

Blodbudding - en opskrift på en bagt svinekam med sort budding, æbler og kartofler

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Værd at vide

Kaszanka a krupniok

Krupniok er et schlesisk udtryk, sort budding - landsdækkende. Det schlesiske dialektord "krupniok" kommer fra ordet "krupa", der betyder perlebyg, gryn lavet af korn. Selve begrebet "krupniok" defineres bl.a som en tarm lavet af gryn og blod, beregnet til madlavning eller stegning. De første omtaler af schlesisk krupnioki blev lavet i det 18. århundrede, men deres største popularitet var i 1930'erne. Så begyndte krupnioki i Opole-regionen og Øvre Schlesienvises ikke kun i bryllupsmenuer, men også i hverdagsmenuer. Tilberedningen af ​​schlesisk krupniok var uløseligt forbundet med tidspunktet for svineslagtning. Svineslagtningen blev opdelt i bestemte faser, først blev det kød, der var beregnet til rygning, pølseproduktion og videre opbevaring, forarbejdet, derefter: "tarmen blev lavet (eller krupniok, som de kaldes i Opole-regionen). Ris og boghvede blev kogt (i lige store mængder), kogt og skåret kødudskæringer og indmad, finthakkede eller revet løg blev tilsat, blodet blev blandet godt, tilsat s alt (…) grynene blev blandet med blod, kød , fedt og krydderier. Det resulterende fyld, her kaldet "gardawa", blev fyldt i tarmene, lukket i begge ender med en træpind og kogt ". Krupnioki śląskie har nydt et ufortrødent ry i mange årtier, ikke kun i Schlesien, men også i hele landet og i udlandet. Mange producenter af krupniok deltager også i adskillige kulinariske begivenheder, såsom messer og festligheder. På trods af det veletablerede ry for den schlesiske krupnioki, skabes der stadig nye kulinariske ferier, som i Opole og Øvre Schlesien styrker sin position som en ret tæt knyttet til regionen. I 2014 blev krupniok optaget på listen over traditionelle produkter

Hvad er forskellen mellem sort budding og krupniok? Med krupnioki til 100 kilo har vi kun 15 pct. gryn. Med sort budding kan du bruge 25 % … Krupniok kan fyldes i en svinetarm på 15 til 25 centimeter lang

Kilde: Ministeriet for Landbrug og Udvikling af Landdistrikter, www.minrol.gov.pl

Hvad er krupniok?

Kilde: x-news.pl/TVN24

Kategori:

Hvad spiser du