Karper spises norm alt en gang om året - juleaften. Det er bestemt for sjældent, fordi karper har adskillige egenskaber og næringsværdier, takket være hvilke det har en positiv effekt på sundheden. Når det spises regelmæssigt, forbedrer det hjertefunktionen og hukommelsen og øger endda kroppens immunitet. Hvilke andre egenskaber har karper? Hvor mange kalorier har karper?

Karp( Cyprinus carpio ) er en fisk, der haregenskaberog næringsværdierer blevet værdsat i Polen siden det 13. århundrede - så kom det til vores land sammen med cistercienserne. Inden da havde han gjort karriere ved den romerske kejsers hof, hvor romerske legionærer bragte ham fra krigene i Donau-bassinet.

I øjeblikket optræder karper på bordet oftere på grund af tradition end smagspræferencer. Dens kød menes at være for udbenet og slimet. Det er dog ikke uden grund, at karpen er blevet kaldt kongefisken i århundreder. Kristendommen bidrog til dens popularitet. I tider, hvor der var mange flere dage med faste, blev karper avlet i klosterdamme.

Det viste sig, at kun under vores klimatiske forhold (ren luft og sjælden fauna og flora) var det muligt at opdrætte karper med enestående smag. Derfor glædede fisken ganerne hos polske herskere - deraf navnet på dens mest populære sort:kongelig karpe .

Karper: egenskaber. Er karper sunde?

Karper er klassificeret som en mellemfed fisk. Den indeholder umættede fedtsyrer: omega-3 og omega-6, som understøtter hjernens arbejde og mindsker risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald. Karper er også en kilde til B-vitaminer (B1, B6, B12 og PP).

Karpekød består også af letfordøjelige proteiner og mineraler: calcium, fosfor, kalium, jern og natrium

Det er værd at vide, at indholdet af protein og aminosyrer i karpekød kan sammenlignes med andre hav- og ferskvandsfisk. På den anden side er mængden af ​​umættede fedtsyrer fra linolensyre (n-3) og linolsyre (n-6) familierne, som i alle typisk ferskvandsfisk, lavere sammenlignet med fede havfisk. Ikke desto mindre er det bestemt højere end i kødet fra varmblodede dyr, især pattedyr. Disse syrer syntetiseres ikke i kroppen og skal indgives i kosten. - Flerumættede fedtsyrer, nogle gange forkortet som EFA'er, haren omfattende sundhedsfremmende effekt på den menneskelige krop, uanset alder, køn og fysiologisk tilstand - siger eksperten, prof. Paweł Poczyczyński fra University of Warmia and Mazury. Det er dog værd at huske på, at næringsværdien af ​​en karpe afhænger til en vis grad af, hvad den blev fodret med. Hvis den blev fodret med foder af dårlig kvalitet - vil den indeholde mere fedt end protein. En værdifuld karpe kan ikke vokse for hurtigt. God fisk skal fodres med naturligt foder i tre sæsoner (så lang er den optimale karpeavlscyklus). Når du vælger en fisk til julebordet, er det derfor værd at spørge om dens oprindelse og alder. Hver forhandler bør stille disse oplysninger til rådighed for kunden efter anmodning, og i mange fiskebutikker vises den ved siden af ​​levende karpestokke. Det er dog sværere at kontrollere, hvad karpen præcist blev fodret med.

Karper - næringsværdier, kalorier (i 100 g kogt karpe)

Energiværdien af ​​en karpe er 162 kcalSamlet protein - 22,86 g Fedt - 7,17 g

- mættede fedtsyrer - 1,388 g - monoumættede fedtsyrer - 2,985 g - flerumættede fedtsyrer - 1,835 g

Kulhydrater - 0 g Fiber - 0 gVitaminerVitamin C - 1,6 mg Thiamin - 0,140 mg Riboflavin - 0,070 mg Niacin - 2,100 mg Vitamin B6 - 0,219 mg Folinsyre - 17 µg Vitamin A - 32 IE Vitamin B12 - 1,47 µgMineralerCalcium - 52 mg Jern - 1,59 mg Magnesium - 38 mg Fosfor - 531 mg Kalium - 427 mg Natrium - 63. mg Zink - 1Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Karper - pris, hvor kan man købe?

I begyndelsen af ​​december, og nogle gange i slutningen af ​​november, er friske, levende karper tilgængelige i butikkerne for omkring PLN 12/kg. Du skal betale omkring PLN 2,50 for et stykke karpe for 100 g.

Friske, levende karper kan også købes på søfarmen (ca. PLN 18/kg) og husdyrbrug (PLN 15/kg).

Karper - typer. Fuld krop, spejl (kongeligt) og mere

De mest populære karpearter er:

  • helkropskarpe - hele fiskens krop er dækket af et lag skæl
  • kongekarpe eller spejlkarpe - har en lille mængde skæl, der er placeret nær hovedet og langs kroppens sidelinje. Det anses for at være den lækreste type karpe. Fjern nemt knogler fra den
  • skælløs karpe, ellers sorthalset karpe
  • koi karper er en domesticeret, dekorativ avlsform for karper
  • karp zatorski - en kommerciel variant af karper, dyrket i fiskedamme nær Zator

Gelékarpe, stegt, bagt

Hvis du ikke kan forestille dig juleaften udenkarper, og du er på diæt, spis karpegele. Kogt fisk i gelé fra grøntsagsfond vil være mindre kalorieholdig end stegt karpe i brødkrummer. En anden måde at "slanke" en karpe på er at bage den i folie med aromatiske urter.

100 g rå fisk vil have 127 kalorier, i kogt karpe serveret i gelé - 162 kalorier. Stegte karper i brødkrummer er allerede en kalorieret (fra 200 til 300 kcal - det afhænger bl.a. af paneringen og mængden af ​​fedt, som fisken steges på), så det er værd at give afkald på det på bekostning af bagt fisk. Der vil være 147 kalorier i en 100-grams portion karper bagt med urter og krydderier

Karpe - blev den fodret ordentligt?

- Desværre har forbrugeren ingen mulighed for at tjekke det endnu. Den eneste garanti for høj kvalitet er at række ud efter karper fra en velkendt avlsfarm. Det er også bedst at købe levende karper fra en pool med godt iltet, rent vand.

Jeg er ikke stødt på forskningsresultater, der viser signifikante forskelle i næringsindholdet - uanset om det er tjekkisk, polsk, ungarsk eller litauisk karpe. Der kan dog være lokale forskelle, afhængig af væksthastighed, foderenergi osv. - råder Tomasz Kulikowski fra Fish Market Development Association

Metoden til karpeproduktion i Polen og i nabolandene adskiller sig ikke væsentligt. Karpeavl er baseret på naturlig føde, produceret af dammens økosystem. Derudover er det suppleret med foder - hovedsageligt korn, nogle gange også med ekstruderet foder

Hvordan vælger man den bedste karpe?

  • alder - må ikke være for gammel, da dette vil påvirke forholdet mellem fedt og kød negativt, som stiger med alderen
  • skal have en rund mave
  • hud - friske og sunde karper skal have en brun-gul-blå farve, med glat og fugtig hud, uden skader, pletter eller slim
  • farven på gællerne skal være mørkerød, ikke bleg
  • skal have glasagtige øjne, klare og fremstående
  • kød - det skal være elastisk og fast
  • gæller og skæl skal være skinnende og klæbe godt til fiskens slagtekroppe
  • det er bedst, hvis det flyder på bunden af ​​tanken med rent og gennemsigtigt vand
  • lugten af ​​karper bør ikke være ubehagelig, men en karpe, der lugter af silt, betyder ikke nødvendigvis, at fisken er af dårlig kvalitet. Dette er hans karakteristiske lugt
  • pris - undgå den billigste fisk som muligt

Kæmpekarper - den største karpe i verden

Den gennemsnitlige hankarpe kan veje helt op til 40 kg og måle op til 1 m. Menstandard kommerciel størrelse er fra 30 til 50 cm med en vægt på omkring 1,5 kg. Der er dog kæmpe karper, der vejer meget mere. Den største fisk af denne art fanget i Polen vejede 34,5 kg. Dawid Mucha fangede den i 2016 fra Lake Rybnickie. Den tidligere polske rekord for fiskeri efter karper var 34 kg. En fisk af denne vægt blev fanget i 2011 af en tysk lystfisker i Jarosławki.

Verdensrekorden tilhører hollænderen Michel Schoenmaker¹, som i november 2022 fangede en karpe, der vejede 51,2 kg i Ungarn (fra Euro Aqua-fiskeriet).

  • Er fiskene sunde?
  • Hvorfor kan børn ikke lide fisk?
  • Kan jeg spise fisk og skaldyr, mens jeg er gravid?
  • Miruna: egenskaber og næringsværdier
  • Laks: næringsværdi - er laks sund?
  • Toksiner i fisk - tjek hvilke fisk der ikke er giftige

Kategori:

Hvad spiser du