Ris og dens ernæringsmæssige egenskaber er kendt af halvdelen af ​​verden. I Asien er ris lige så meget som brød og kartofler i Europa. Ris bruges i en glutenfri diæt og i alle letfordøjelige diæter. Folk, der bekymrer sig om deres krop, er glade for at spise ris, fordi det tilføjer energi og lindrer sult. Find ud af, hvilke typer ris der er, og hvad er deres næringsværdier.

Riser en af ​​de mest populære kornsorter i verden kendt i omkring 5 tusinde år. Dens første dyrkning går tilbage til flere tusinde år f.Kr., og Østasien betragtes som dens vugge. I de følgende århundreder fandt ris vej til Grækenland og Amerika. I øjeblikket er det den vigtigste kostkomponent for mere end halvdelen af ​​verdens befolkning, især i Syd- og Østasien.

Ris - typer

Der er mange typer ris på markedet. Men den mest berømte og mest almindeligt indtagede ris er hvide ris.

Ris udmærker sig på grund af kornets længde:

  • kortkornet, f.eks. perleris (til sushi)
  • mellemkornet, f.eks. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • langkornet, f.eks. jasmin, basmati

Ris klassificeres også efter graden af ​​rensning og forarbejdning af riskornet, uanset sorten. Det er kendetegnet ved:

  • brune ris - uden avner og kim, men med et dæksel som giver den en karakteristisk mørkere farve
  • hvide (polerede) ris - ingen avner, kim og tarm
  • parabolske ris - ingen avner, kim og hylster, men derudover før processen med at fjerne låget, bliver riskornet termisk behandlet (damp under øget tryk), tørret og poleret, hvilket giver det en gul farve

Derudover er der også vilde ris på markedet, kendetegnet ved lange, mørke korn, som er hjemmehørende i Nordamerika og ikke tilhører sårisfamilien

Ris - næringsværdier

Næringsværdi pr. 100 g kogte hvide ris

Kalorieværdi130 kcal
Protein2,69 g
Fedt0,28 g
mættede fedtsyrer0,077 g
Enkelumættede fedtsyrer0,088 g
flerumættede fedtsyrer0,076 g
Kulhydrater28.17g
fiber0,4 g

Ris - vitaminer og mineraler

Vitaminer og mineraler i 100 g kogte hvide ris

Vitamin B10,02 mg (2%)
Vitamin B20,013 mg (1 %)
Vitamin B30,40 mg (3 %)
Vitamin B40,39 mg (8%)
Vitamin B60,093 mg (7%)
Foliater3,0 µg (1 %)
Vitamin E0,04 mg (0,4%)
Fosfor43,0 mg (6%)
Kalium35,0 mg (1 %)
Natrium1,0 mg (0,1%)
Calcium10,0 mg (1 %)
Jern0,2 mg (1 %)
Magnesium12,0 mg (3%)
Zink0,49 mg (4%)
Kobber0,069 mg (8%)
Selen7,5 µg (14%)

(% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Ris - sundhedsmæssige fordele

Ris er rig på kulhydrater, som er den vigtigste energikilde for mennesker. Derudover indeholder det betydelige mængder protein og er stort set fedtfrit

Ris er også en kilde til kostfibre, men dens bedste kilder er brune, sorte og vilde ris. På grund af den høje grad af kornrensning har hvide ris lavt fiberindhold. Parabolisk ris er også kendetegnet ved et lavt fiberindhold, hvor denne ingrediens går tabt under formaling af riskorn

Takket være tilstedeværelsen af ​​kostfibre har brune, sorte og vilde ris en positiv effekt på sult- og mæthedscentret, hvilket øger og forlænger mæthedsfornemmelsen efter et måltid og forbedrer tarmfunktionen. Disse sorter af ris anbefales til personer, der er overvægtige og fede. Deres forbrug hjælper med at reducere kropsvægten og vedligeholde den.

Ris er et glutenfrit produkt, derfor kan det indtages af personer med cøliaki og glutenintolerance

Derudover kan fiberrige ris forhindre udviklingen af ​​type 2-diabetes og kan bruges ikost for personer med diabetes. En anden fordel ved fuldkornsris er, at det hjælper med at sænke LDL-kolesterol i blodet og reducerer risikoen for tyktarmskræft

På den anden side anbefales hvide ris, på grund af det lave indhold af kostfibre, til personer, der lider af diarré og personer på en letfordøjelig diæt.

Ris er også en kilde til vitaminer, primært B-vitaminer, som er involveret i metaboliske processer og bestemmer nervesystemets og musklernes korrekte funktion. Det er også en kilde til E-vitamin, som har antioxidante egenskaber. Deres højeste indhold findes i fuldkornsris og parabolris.

Som i tilfældet med vitaminer er fuldkornsris rigere på mineraler, som er kendetegnet ved et højt indhold af selen, magnesium, zink og kobber.

Alle typer ris har et lavt indhold af natrium, hvilket gør at ris anbefales til personer med hypertension.

  • Ris, der aldrig klistrer? Egenskaber for 12 slags ris
  • Rismel - egenskaber og anvendelse. Hvordan laver man rismel?
  • Risolie: egenskaber, næringsværdier og brug af risolie

Ris - kontraindikationer

Der er risiko for risforurening med arsen- og kviksølvforbindelser, fordi ris sammenlignet med andre kornsorter har en større evne til at ophobe dem. Af denne grund bør børn under 5 år og gravide kvinder begrænse deres forbrug af ris til 1-1,5 portioner om ugen.

Fuldkornsris med et højt indhold af kostfibre anbefales ikke til personer med mave-tarmsygdomme og i den postoperative periode, mens hvide ris på grund af dets høje glykæmiske indeks ikke anbefales til personer med type 2-diabetes.

Ris - brug i køkkenet

Ris er en universel ingrediens i retter. De mange forskellige ristyper gør den meget brugt i køkkenet.

Derudover er en bestemt type ris ofte dedikeret til specifikke retter, såsom sushi og paella, det er bedst at tilberede kortkornede ris, og risotto og desserter tilberedes bedst med mellemkornet ris. Langkornede ris fungerer derimod bedst i form af et stivelsestilsætningsstof til retter, fordi risene efter tilberedning er løse og klistrer ikke sammen.

Ris i køkkenet kan bruges på mange måder. Det virker for:

  • sushi
  • paelli
  • risotto
  • gryderetter
  • supper som tilsætning til kartofler (f.eks. tomatsuppe) eller som hovedingrediensen i suppen (ris)
  • som en stivelsestilsætning til hovedretter, f.eks. kød, fisk
  • som en tilføjelse tilfrikadeller, koteletter, fyldt kål
  • som en tilføjelse til salater
  • forberedelse af desserter med frugtsaucer, nødder, rosiner, takket være hvilket, udover at tilføje smag, vil du øge rettens næringsværdi
  • tilberedning af mælkesuppe, vælling eller risengrød
  • til morgenmad i form af ris med frisk frugt, frugtmousse, tørret frugt eller nødder

Ris med æbler i butterdej - opskrift

Ris - hvordan koger man ris?

Tørre riskorn skylles norm alt under rindende vand før tilberedning for at fjerne overskydende stivelse. Nogle gange skylles risene flere gange, indtil vandet bliver farveløst, hvilket forbedrer konsistensen og smagen

Det skyllede korn lægges i s altet, kogende vand med et volumen på 1,5 til 2 volumener ris. Rør det under tilberedning for at undgå overkogning.

Efter genkogning, reducer gassen, dæk gryden og kog, indtil vandet er absorberet af riskornene. Fjern derefter gryden fra gassen og lad den stå tildækket i et par minutter. Før servering skal risene blandes forsigtigt

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du