Ærter er en bælgplante, hvis ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele først blev værdsat i Mellemøsten - hvor den sandsynligvis kommer fra - og derefter i Europa. Ærter er en god kilde til protein, de giver også kulhydrater og fibre til at hjælpe fordøjelsen. Derudover har ærter en basisk effekt og neutraliserer madens forsurende effekt. Tjek ærternes ernæringsmæssige og helbredende egenskaber, hvordan man tilbereder dem, og prøv opskriften på en typisk militærærtesuppe

Indhold:

  1. Grønne, gule og hvide ærter
  2. Næringsværdi af kogte (uden s alt) afskallede ærter (i 100 g)
  3. Ærter - en god kilde til protein
  4. Ærter mætter mere end kød og fremmer vægttab
  5. Hvem bør ikke spise ærter?
  6. Ærter mod hypertension og nyreproblemer
  7. Ærter og diabetes
  8. Ærter - brug i køkkenet. Hvordan tilbereder man ærter?
  9. Ærter forårsager gas og gas - hvordan forhindrer man dette?
  10. Ærter - brug i kosmetik

Ærter en bælgplante, hvisnæringsværdiogsundhedsegenskaberer blevet værdsat i årtusinder . Det var kendt i oldtiden i Indien, Egypten og Rom. Forbruget af ærter var mere udbredt i Europa i middelalderen (første gang nævnt i det 15. århundrede). Ærter er primært en god kilde til protein. Det giver også mineraler som jern, calcium, fosfor, magnesium og kalium. Derudover indeholder det B-vitaminer, der beskytter nervesystemet og hjælper med at forebygge angst og depression, og afhjælper virkningerne af stress. Det har også en masse anti-cancer antioxidanter

Ærter spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​tyktarmskræft og hjælper i behandlingen af ​​brystkræft, bugspytkirtelkræft, prostatacancer, lungekræft og leukæmi.

Grønne, gule og hvide ærter

Frugten af ​​en ært er en bælg med 3-10 frø. På grund af bælgens struktur skelnes der mellem sukkerærter og skalærter. Størrelsen, formen og farven (grøn, gul eller hvid) af frøene er sortskarakteristika .¹

Ærter tilhører faba-familien, ligesom bønner, bondebønner, linser og kikærter.

Sukkerærter høstes, når bælgene er fuldt udvoksede, og frøene er fuldt udvoksede. Et karakteristisk træk ved sukkerærter er manglen på hårde,pergamentforing i bælgernes vægge, hvilket gør dem spiselige i deres helhed, også friske. Der er meget velsmagende, søde, kugleformede frø i bælgen.

Skalærterne skal høstes, efter at bælgerne er fuldt udvoksede og frøene er dannet. Skalærter høstes til tørre frø, som renses for skallen, det vil sige afskalledes (de bruges til traditionel ærtesuppe eller kål med ærter), men også som den s.k. grønne ærter. I modsætning til sukkerærter er selve bælgen ikke spiselig.

Næringsværdi af kogte (uden s alt) afskallede ærter (i 100 g) Energiværdi - 118 kcalSamlet protein - 8,34 g Fedt - 0,39 g Kulhydrater - 21,10 g (inkl. enkelt sukker 2,90 g) Fiber - 8,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 0,4 mg Thiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niacin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Folinsyre - 65 μg Vitamin A - 7 IE Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0 μg

Mineraler

Calcium - 14 mg Jern - 1,29 mg Magnesium - 36 mg Fosfor - 99 mg Kalium - 362 mg Natrium - 2 mg Zink - 1,00 mgDatakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Ærter - en god kilde til protein

Af vegetabilske produkter findes det mest værdifulde protein i frø af bælgfrugter. Ærter er også en proteinkilde, der indeholder meget lysin og threonin, men også andre sk. eksogene aminosyrer - som vi skal give med mad, fordi vores krop ikke syntetiserer dem

Af denne grund bør de inkluderes i kosten for veganere og vegetarer. Indholdet af tot alt protein i ærtefrø er 23,8%. Disse data refererer dog til tørre ærter, de kogte ærter indeholder mindre af det, dvs. lidt over 8 g pr. 100 g.

Protein er hovedelementet i opbygningen af ​​muskelvæv. For at tilførslen af ​​protein til musklerne skal være tilstrækkelig og sikre deres optimale vækst og regenerering, skal kosten indeholde denne ingrediens i den rigtige mængde

Ærter mætter mere end kød og fremmer vægttab

Fødevarer baseret på bælgfrugter, såsom bønner og ærter, mætter mere end retter baseret på svine- eller kalvekød, siger forskere ved Københavns Universitet². Takket være dette er de befordrende for vægttab

Teamet af prof. Anne Raben fra Københavns Universitet inviterede 43 unge mænd til at deltage i undersøgelsen. Deltagerne fik tre forskellige måltider, men grundlaget for hver af dem var frikadeller, som var kendetegnet ved: højt proteinindhold fra bælgfrugter, højt indhold af protein fra kød og lavt indhold af protein fra bælgfrugter.protein (kun grøntsager).

Det viste sig, at måltider rige på vegetabilsk protein (bønner og ærter) øgede mæthedsfornemmelsen meget mere end måltider baseret på animalsk protein (kalve- og svinekød). Undersøgelsen fandt også, at mens de spiste en ret rig på plantebaserede proteiner, indtog deltagerne i gennemsnit 12 procent. færre kalorier under det næste måltid, end da de spiste kødfrikadeller.

- Fødevarer rige på protein fra bælgfrugter indeholdt meget mere fibre end de rige på animalsk protein, hvilket sandsynligvis har bidraget til følelsen af ​​mæthed, forklarer prof. Raben. Derfor kan en kost rig på bælgfrugter hjælpe med vægttab.

Hvem bør ikke spise ærter?

Ærter kan blive dårligt tolereret af mennesker, der har meget følsomme maver, lider af refluks eller mavesår. Folk, der lider af hypothyroidisme eller hyperthyroidisme, bør gribe mere omhyggeligt ud efter det. Forbindelserne thioglycosider indeholdt i ærtefrø forårsager jodabsorptionsforstyrrelser, hvis mangel kan føre til lidelser i denne kirtel.

Ærter mod hypertension og nyreproblemer

Ærter, og mere specifikt proteinerne (proteinerne), der er indeholdt i det, kan hjælpe mennesker, der kæmper med hypertension og kronisk nyresygdom, hævder canadiske videnskabsmænd fra University of Manitoba. Som vi læser i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, kan proteinet i ærter forsinke eller forhindre nyreinsufficiens hos mennesker med hypertension. Til gengæld vil protein for dem, der lider af kronisk nyresygdom, hjælpe med at regulere deres blodtryk, så de kan leve længere.

Effektiviteten af ​​proteinerne i ærter blev testet på laboratorierotter med cystisk nyresygdom. Gnavere fik små doser af ærteproteinhydrolysat dagligt. Efter otte uger fandt forskerne ud af, at blodtrykket var faldet med 20 procent hos de rotter, de testede. sammenlignet med gnavere på normal diæt

Desuden viste det sig, at præparatet givet til rotter øgede produktionen af ​​urin, takket være hvilket nyrerne var i stand til at fjerne skadelige toksiner mere effektivt. Selvom den nøjagtige effekt af ærteekstrakt er ukendt, siger videnskabsmænd, at det øger niveauet af cyclooxygenase, et enzym, der positivt påvirker nyrernes arbejde.

Forskere understreger dog, at blot indtagelse af ærter ikke vil give de ønskede resultater. Nøgleproteinerne er ikke aktive i bønnerne og skal aktiveres ved påvirkning af specielle enzymer. Hvis det viser sig, at ekstraktet også er gavnligt for mennesker,videnskabsmænd vil skabe et præparat baseret på det.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Ærter og diabetes

Fordelen ved ærter er også et lavt glykæmisk indeks. Denne funktion er især vigtig for patienter med type II diabetes, fordi kogte ærter (IG=22) langsomt og gradvist frigiver glukose. Dette er videnskabeligt bevist. Dr. David Jenkins og hans kolleger ved University of Toronto4gennemførte et tre måneders eksperiment, der involverede mennesker med type 2-diabetes.

Nogle af dem spiste en kop bælgfrugter med lavt GI (inklusive ærter) hver dag, og resten - fuldkorn med højt fiberindhold. En kost rig på bælgfrugter reducerede niveauet af HbA1c (en af ​​glykohæmoglobinfraktionerne) med 0,5 %, og en kost rig på fiber med 0,3 %

Desuden blev der i den første gruppe patienter observeret en reduktion i risikoen for at udvikle iskæmisk hjertesygdom ved at sænke det systoliske blodtryk. Forskningen blev offentliggjort i Archives of Internal Medicine.

Ærter - brug i køkkenet. Hvordan tilbereder man ærter?

De mest berømte ærtebaserede retter er ærtesuppe og juleaftenskål med ærter.

Hvordan tilbereder man ærter? Før tilberedning lægges alle ærter i blød i koldt vand i 10-12 timer. Kom det i kogende vand (3 kopper vand til et glas ærter)

Knækkede ærter (halvdele) koges i 40-45 minutter. Hele ærter skal koges i 1-1,5 time. Nu og da bør du samle afskum. Det er bedst at s alte vandet inden slutningen af ​​kogningen (1-2 tsk pr. 1 liter vand). Ærter er klar, hvis de smuldrer under tryk fra en gaffel.

Tørre frø kan opbevares på et køligt, solfrit sted i lang tid.

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ærter forårsager gas og gas - hvordan forhindrer man dette?

Ærter er et oppustet produkt - det er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​olysaccharider - molekyler, hvis fordøjelse er vanskelig på grund af manglen på nødvendige enzymer (kun i tyktarmen nedbrydes de af bakterier og producerer store mængder gas ).

Norm altÅrsagen til fordøjelsesbesvær er ukorrekt tilberedning og servering af bælgfrugter. Den største synd er at kombinere dem med andre svært fordøjelige produkter. Ærter med surkål med svinefedt vil være en udfordring selv for en sund mave.

Hvis du har oppustet ærter, så kombiner dem med grønne grøntsager, ikke-stivelsesholdige grøntsager (tomat, agurk, aubergine, zucchini, bladgrøntsager). Før du begynder at koge kornene, skal du lægge dem i blød i 12 timer, og skift vandet 2 eller 3 gange (kog dem aldrig i det vand, de har lagt i blød). De bliver hurtigere blødere, og fytinsyren vil blive vasket væk, så tilgængeligheden af ​​mineraler vil øges.

Når de begynder at koge, skal du opfange og fjerne lyde. Kog i yderligere 20 minutter uden låg, og tilsæt til sidst en spiseskefuld æble, vin eller riseddike. Denne kombination nedbryder proteinbindinger og forbindelser, der er svære at fordøje.

Ærter - brug i kosmetik

Ud over dets sundhedsegenskaber og anvendelse i medicin, er ærter ret udbredt i kosmetik. Det kan bruges som en del af masker for at bekæmpe ufuldkommenheder og hudirritationer. Det har også anti-inflammatoriske og fugtgivende egenskaber

Kilde:

  1. Cabbage F., bælgplanter som en proteinkilde for mennesker og dyr, "Science and Technology" 2012, nr. 1 (4)
  2. Bønner og ærter mætter bedre end kød, Videnskab i Polen, PAP, onlineadgang
  3. Blodtrykssænkende effekt af et ærteproteinhydrolysat hos hypertensive rotter og mennesker, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, onlineadgang
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chickpeas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Sundhed skjult i bælg, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Om forfatterenMonika Majewska En journalist med speciale i sundhedsspørgsmål, især inden for områderne medicin, sundhedsbeskyttelse og sund kost. Forfatter til nyheder, guider, interviews med eksperter og rapporter. Deltager i den største polske nationale lægekonference "Polsk kvinde i Europa", arrangeret af "Journalists for He alth" Association, samt specialistworkshops og seminarer for journalister arrangeret af foreningen.

Læs flere artikler af denne forfatter

Se galleriet med 7 billeder

Kategori:

Hvad spiser du