Majs er, ved siden af hvede og ris, den mest populære kulturplante i verden. Et "øre" af den kan veje 40 gram. Majs var basisfødevarer for inkaerne, aztekerne og mayaerne. I dag spises det hovedsageligt i form af flager, gryn, majsmel. Alle kender popcorn, og majsolie er også ved at blive populært. Majs er rig på vitaminer og mineraler og er også en kilde til OMEGA-3-syrer.
Majser en delikatesse fra Amerika. I sagens natur forbundet med Mexico, hvor det ved siden af bønner og peberfrugt er grundlaget for de fleste retter. Det er en ingrediens i den daglige menu for indbyggerne i Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama og Peru. Majs har dog vundet anerkendelse over hele verden - både for dets smag, egenskaber og næringsværdier
Majs - sundhedsegenskaber
100 g friske majskerner giver kroppen 365 kcal, og dåse majs - omkring 100 kcal (afhængig af mængden af s alt og sukker i den vandige opløsning). Majs er 60-70 procent. stivelse, en masse fibre, protein, B-vitaminer samt D-vitamin, E-vitamin, K-vitamin og provitamin A.
Majs er en god kilde til mineraler:
- kalium,
- natrium
- calcium
- magnesium
- jern
- kobber
- mangan
- fosfor
- zink
- jod
- selen
Selen sammen med E-vitamin og beta-caroten beskytter os mod frie radikaler, øger immuniteten og forlænger ungdommen. Den har to kraftige antioxidanter, der tilhører carotenoiderne, lutein og zeaxanthin, som hjælper med at beskytte makula mod degeneration af øjet.
Proteinet i majs er fattigt på aminosyrer - lysin og tryptofan - ansvarlig for at forsyne kroppen med vitamin PP, hvis mangel forårsager avitaminose.
Derfor, i lande, hvor majs er grundlaget for kosten, tilsættes sojabønner til majsmel, som indeholder mange af disse aminosyrer. Majsmel indeholder ikke gluten, så det kan spises af folk på en glutenfri diæt
Værd at videMajs på dåse - er det sundt?
Majs på dåse, som ærter eller bønner, er ikke et særlig sundt valg. Indersiden af dåserne er belagt med bisphenol (BPA). BPA er strukturelt relateret til det kvindelige kønshormon østrogen, hvorfor det kanpåvirke funktionen af det endokrine system
BPA er mistænkt for at øge risikoen:
- fedme
- type 2-diabetes
- hjertesygdom
- skjoldbruskkirtellidelser
- fertilitetsproblemer hos mænd
- lidelser i nervesystemet
Det er bedre at række ud efter produkter i glas, helst af egen produktion eller fra en butik.
Majs - næringsværdier
Majs - kalorier, næringsværdier (i 100 g)
| Energiværdi | 365 kcal |
| Samlet protein | 9,42 g |
| Fedt | 4,74 g |
| Kulhydrater | 74,26 g (inklusive simple sukkerarter 0,64) |
| fiber | 7,3 g |
| Vitaminer | |
| Vitamin C | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| Riboflavin | 0,201 mg |
| Niacin | 3,627 mg |
| Vitamin B6 | 0,622 mg |
| Folinsyre | 19 µg |
| Vitamin A | 214 IU |
| Vitamin E | 0,49 mg |
| Vitamin K | 0,3 µg |
| Mineraler | |
| Calcium | 7 mg |
| Jern | 2,71 mg |
| Magnesium | 127 mg |
| Fosfor | 210 mg |
| Kalium | 287 mg |
| Natrium | 35 mg |
| Zink | 2,21 mg |
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Glutenfri produkter - mød de mindre kendte
Se galleriet med 5 billeder
Majs - sorter
De mest almindelige er hvide og gule, resten findes hovedsageligt i Afrika. Fra 2600 f.Kr. majs dyrkes i Peru. Indianerne kendte alle fire af dens varianter: hvid, gul, rød og blå.
Interessant nok er der ikke fundet nogen vild form for majs. Måske har det aldrig eksisteret, kun mennesket skabte det, krydsede vilde græsser.
Majs blev bragt til Europa af Christopher Columbus. Selvom det er en subtropisk plante, tilpasser den sig godt og giver en rig høst i tempererede klimaer
Der er sorter til foder, korn (til mel og gryn) og sukkermajs som grøntsag. Sukkermajsen høstes i august og september. Kolberne skæres gradvist, efterhånden som de modnes.
Frøene skal væresaftig og blød, lysegul (gul variant) eller perleagtig (hvid variant), udstråler mælkeagtig juice, når den presses. Så indeholder de mest sukker.
- Cornflakes eller majsgryn? Populære majsprodukter
- Majsmel - egenskaber og anvendelse. Hvordan laver man majsmel?
- MAJSSTIVELSE - egenskaber og anvendelse
Majs - hvordan vælger man en god majskolbe?
Frisk majs har grønne blade på kolben, og dets lange silkebløde hår føles fugtigt. Vælg glatte korn tæt på hinanden. De mere modne, mørkegule korn har en hård, melet korn, fordi sukkeret i dem allerede er blevet til stivelse. Du bør ikke købe gulbladede kolber, da de er gamle.
Kendere råder til at lægge kolben i iskoldt vand i en time før tilberedning. Kog det derefter i 10-15 minutter, men ikke længere, for det bliver hårdere, i vand tilsat sukker, uden s alt, eller i vand blandet halvt og halvt med mælk
Den smager bedst, når den kun serveres med s alt, peber og smør. Modne majskerner kan konserveres, syltes, og kolberne kan fryses. En kolbe producerer omkring 3/4 kop korn. De er en ingrediens i supper, salater, gryderetter.
Unge, flere centimeter lange kolber konserveres og serveres hele som tilbehør eller som tilsætning til kød
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereMajs - brug i køkkenet
Det bruges til at lave supper, tilberede forskellige fyld og tilføje det til kød- og grøntsagsretter. Unge kolber med smørspåner bages i folie, og en kage bages af friske korn. Den passer godt til chilipeber og neutraliserer dens brændende smag.
Det er den vigtigste ingrediens i atoller - en drik lavet af majs, honning, brun farin og chili, populær i Mexico og landene i Mellemamerika. Du kan tilføje kakao, vanilje, anis, appelsinblomst til basisversionen
I Amerika sælges kogte og grillede retter på gaden ved siden af hotdogs, pølser og hamburgere. Majs serveres traditionelt med grillede ribben, bøffer og kylling.
I Polen kæmper han stadig for sin position vedrbord, taber til bønner og ærter.
Majsmel-retter - polenta, polenta, tortillas, pandekager
Majsmel (fint eller groft) har en karakteristisk gul farve. I det sydlige USA og i Latinamerika er det almindeligt brugt til at bage brød og kager.
Det er grundlaget for en tortilla, en mexicansk sprød kage stegt på begge sider på en varm metalplade eller pande uden tilsætning af fedt. Den er lavet til pandekager og dumplings, der ligner vores dumplings, og fyldt med kalkun eller fisk.
En slags majsmelboller med kød- eller ostefyld, pakket ind i majsblade og dampet, er populære i de caribiske lande.
I det nordlige Italien koges majsmel traditionelt med vand og lidt s alt til en tyk pasta og serveres på en rund træbakke i form af en kage, som skæres i portioner med en trækniv.
Den på denne måde tilberedte polenta serveres med gullasch eller stegt i olivenolie (bacon) og serveres med en tyk tomatsauce. Polenta er en populær tilføjelse til kød i Italien. Det plejede at blive lavet med kastanjemel, nu mest mel eller fine majsgryn.
Det er også kendt i Slovenien, men oftere end majsmel bruges boghvede der. Rumænien er berømt for mamaliga, dvs. majsgryn kogt i en mos, blandet med gedeost, bagt og hældt med fløde før servering.
Majsmel og pandekager er basisfødevarer i afrikanske lande. Tyk majsmos er også en tilføjelse til kød i køkkenet i den rigere del af samfundet. Majsmel kan kombineres med almindeligt hvedemel, og renset vil erstatte kartoffelmel.
"Zdrowie" månedligt