Sukker er et sødt, krystallinsk stof, der fås fra sukkerroer eller sukkerrør. Hvad er dens effekt på sundheden? Nogle mennesker tror, ​​at sukker er skadeligt, andre, at sukker er essentielt i kosten. Tjek, om sukker er sundt eller skadeligt.

Sukker- bord, hvidt, krystal, brunt, sukkerrør, rødbeder osv. - er udtryk, der refererer til det samme stof, dvs. saccharose. Med hensyn til kemisk struktur hører saccharose til kulhydrater og mere specifikt - til disaccharider. Den er lavet af to monosaccharidmolekyler - glucose og fructose

Saccharose findes i store mængder i sukkerrør og sukkerroer. Vi kan også finde det i nogle frugter (f.eks. ananas) og grøntsager (f.eks. gulerødder). Saccharose er i form af farveløse eller hvide krystaller (afhængigt af formalingsgraden), har en sød smag og opløses godt i vand

Sukker - typer

Bordsukker, eller saccharose, kan fås fra sukkerroer (roesukker) og sukkerrør (rørsukker). Med hensyn til deres kemiske struktur og næringsværdi er de to typer sukker ens. Både roer og rørsukker kan være hvidt raffineret sukker (raffineret, fri for melasse) og brun farin, der indeholder en lille mængde melasse, der giver det farve.

Roesukker kommer i form af korn af forskellige størrelser: pulver, fint, krystal og raffinade. En sofistikeret type sukker er isbolsjer - en enkelt saccharosekrystal, der ligner uslebne ædelstene, og ravbolsjer med en brun farve, der ligner rav. Du kan også møde sukkerhoved, dvs. en kegleformet guldklump dannet ved at presse krystaller.

Bortset fra brune og hvide krystaller kan rørsukker have forskellige former. De mest kendte er Demerara og Muscovado, men traditionelle varianter som panela, desi og gur er kun tilgængelige i de producerende lande

  • Er invertsukker sundt? Egenskaber og brug af invertsukkersirup
  • Kokossukker - egenskaber og anvendelse
  • XYLITOL til diabetikere og mere. Egenskaber ved birkesukker

Sukker -"Kulhydrater, inklusive sukker"

Udtrykket "sukker" er meget rummeligt og har mange betydninger. Ud over den første association med hvide, søde krystaller, kan den beskrive meget mere. Udtrykkene "kulhydrat i mad" og "sukker i mad" bruges ofte i flæng.

Yderligere kaos er indført af det faktum, at sukker klassificeres forskelligt af kemikere og ernæringseksperter. Fra et kemisk synspunkt er saccharose et disaccharid, det vil sige allerede et komplekst sukker. Men i ernæringsvidenskaberne er saccharose et af de simple sukkerarter på grund af dets meget hurtige fordøjelse og absorption. Vi vil holde os til den ernæringsmæssige definition - saccharose er et af de simple sukkerarter.

Hvilke sukkerarter skelner vi i fødevarer?

  • simple sukkerarter - alle monosaccharider (f.eks. glucose, fructose) og disaccharider (f.eks. laktose, saccharose), der forekommer naturligt eller kunstigt i et produkt eller en fødevare
  • sukkerarter / komplekse kulhydrater - sukkerarter med større, mere komplekse molekyler (hovedsageligt stivelse), der oftest findes naturligt i produkter (deres vigtigste kilder er brød, gryn, pasta, ris)
  • frie sukkerarter - alt sukker tilsat til fødevarer af producenten, kokken og forbrugeren, såvel som sukker, der naturligt findes i honning, sirupper, frugtjuice og frugtkoncentrater

Frie sukkerarter skal beskrives i deres sammensætning på etiketten på den færdige fødevare. Dem finder vi bl.a under følgende slogans: sukker, saccharose, glucose-fructosesirup, højfruktosesirup, majssirup, invertsukker, invertsukkersirup, dextrose, rissirup osv.

Ikke alle disse er identiske med saccharose, eller hvidt sukker, hvad angår deres sammensætning (50 % glucose og 50 % fruktose). Proportionerne af monosaccharider i dem kan være forskellige, men sundhedseffekten af ​​at tage dem er i enkle vendinger den samme, eller den kan være endnu værre end for hvidt sukker.

Hvad kan man læse i næringsværditabellen på emballagen til det færdige produkt? Der finder du information om summen af ​​alle kulhydrater, dvs. både simple, komplekse og tilsatte sukkerarter.

Oplysningerne "inklusive sukkerarter" angiver mængden af ​​simple sukkerarter i produktet. Vi vil dog ikke finde en særskilt information om mængden af ​​frie sukkerarter, dvs. dem, vi bør undgå mest.

Det er værd at bemærke, at i tilfælde af honning og frugtjuice er alle kulhydrater frie sukkerarter, selvom de forekommer naturligt i produktet. Disse produkter er mange gange mindre skadelige end forarbejdede fødevarer sødet med sukker, men de er stadig kilder til simple sukkerarter.

Sukker - næringsværdier, kalorier

Sukkerets næringsværdi er ubetydelig.Begrebet "tomme kalorier" passer perfekt, da det ikke forsyner kroppen med andet end energi. Krystalsukker er mindst 99 % saccharose, som er rent kulhydrat. 1 g kulhydrater giver 4 kcal. Der er mindst 393 kcal i 100 g sukker.

Der er ingen vitaminer i det og kun mikroskopiske mængder af mineraler (jern), selvom man med god samvittighed kan sige, at der heller ikke er mineraler i det. Brunt sukker har spormængder af mineraler fra melasse, men disse er meget små.

Så meget, at de ikke har nogen betydning for kroppens næring. Medmindre nogen spiste sukker i kilo. Jeg opfordrer dig indtrængende til ikke at lade dig narre af sælgerne af "sundt" brun farin, som nævner en række mineraler og deres indvirkning på sundheden i produktbeskrivelsen. Ja, de er der, men i så små mængder, at de med et rationelt forbrug af sukker ikke har nogen effekt på at dække efterspørgslen efter mineraler

Traditionelle former for sukker, såsom panela- eller ravslik, har højere næringsværdi, men du skal huske, at det stadig hovedsageligt er saccharose.

Værd at vide

Sukker - sukkerets rolle i kroppen

Alle kulhydrater fra mad, inklusive sukker, er primært en energikilde for kroppen og giver 4 kcal pr. gram. Kulhydrater metaboliseres af fordøjelsessystemet til glukose (monosukker) og bruges i denne form af kroppens celler. Glukose blev længe anset for at være den eneste energikilde til hjernen, så en vis mængde kulhydrat (130 g) blev anset for at være essentiel i kosten.

Det er nu kendt, at hjernen kan "føde på" ketonstoffer, som er et produkt af nedbrydning af fedt. Glukose, der ikke bliver brugt i energiprocesser, omdannes til glykogen – sukker lagret i lever og muskler. Ved brug af sukkerarter skabes strukturer som proteoglycaner, glykoproteiner og glykolipider i kroppen

Sukker og sundhed. Sukkers skadelighed

Det er ikke selve sukkeret, der er dårligt. Overskydende sukker er skadeligt. Men i denne tid, hvor der er rigeligt med mad, og sukker kan findes næsten over alt, er det ikke let at få nok af det.

Langt størstedelen af ​​befolkningen, især i udviklede lande, spiser for meget sukker. Hvad indebærer det? Hvad er sundhedsvirkningerne af overskydende sukker i kosten?

Som Robert Lustig, en videnskabsmand ved University of California i San Francisco, børnelæge og endokrinolog, forfatter til publikationer om virkningerne af sukker på kroppen, siger: "Sukker er metabolisk skadeligt, ikke fordifor brændværdi og gør dig overvægtig, men fordi det er sukker. "

Videnskabeligt bevis (inklusive Stanhope-gennemgangen fra 2016), inklusive epidemiologiske undersøgelser, viser, at sukkeroverforbrug:

  • er den direkte årsag til overvægt og fedme
  • forårsager huller i tænderne
  • er ansvarlig for det metaboliske syndrom (en koblet sygdomstilstand, hvor de indre organer er fedt, og parametrene for triglycerider, glukose, blodtryk og LDL-kolesterol er over det normale)
  • er en vigtig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme
  • forårsager insulinresistens (en tilstand, hvor celler bliver mindre og mindre følsomme over for insulin, og bugspytkirtlen producerer mere og mere insulin for at opnå den samme metaboliske effekt)
  • langsigtet fører til type II-diabetes, som meget ofte er en konsekvens af insulinresistens
  • er forbundet med lavgradig kronisk inflammation
  • er forbundet med en unormal lipidprofil, overskydende blodsukker- og insulinniveauer, fedtlever, åreforkalkning, abdominal fedme og hyperurikæmi
  • intensiverer acne, da det øger sekretionen af ​​androgener, aktiviteten af ​​talgkirtlerne og inflammation
  • kan øge risikoen for depression

Derudover postulerer videnskabsmænd mere og mere modigt, at overforbrug af tilsat sukker er forbundet med kræftforekomst og overlevelse efter kræftbehandling, Alzheimers sygdom, hukommelsesproblemer og generel kognitiv tilbagegang, samt accelererende cellealdring og forekomst af rynker på huden

  • SUKKER påvirker udviklingen af ​​KRÆFT
  • Hvordan begrænser du SUKKER i din kost?
  • Kan slik erstatte sukker?

Hvordan påvirker sukker os?

Kilde: x-news.pl/20m2 Łukasz

Sukker - normer for sukkerforbrug

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) udsendte i 2015 en rapport om sukkerforbrug af voksne og børn og anbefalinger, der angiver sikre mængder af sukker i kosten. I øjeblikket antages det, at begrænsningen bør være frie sukkerarter, dvs. dem, der tilsættes til fødevarer, og dem, der findes naturligt i frugtjuice og honning.

Andre simple sukkerarter, såsom laktose i mælk eller glucose og fruktose i frugt, er ikke underlagt begrænsninger, da deres indtagelse ikke har vist sig at have en negativ effekt på helbredet.

Det anbefales, at frit sukker ikke giver mere end 10 % af energien i kosten til voksne og børn. Samtidig indikerer eksperter, at yderligere begrænsninger af forbruget af frit sukker til mindre end 5 % af energien i kosten kan medføreyderligere sundhedsmæssige fordele

Stærke videnskabelige beviser har vist en sammenhæng mellem at indtage mere end 10 % af energien i kosten af ​​frit sukker og overvægt, fedme og huller i tænderne hos voksne og børn.

Det skal bemærkes, at overvægt og fedme er klassificeret som væsentlige risikofaktorer for mange civilisationssygdomme, og fedme i sig selv er anerkendt af WHO som en kronisk sygdom.

For den gennemsnitlige kvinde med moderat fysisk aktivitet er den samlede metaboliske hastighed 2000 kcal, og det er den mængde energi, hun forsyner sig selv med sin kost. 10 % af denne værdi er 200 kcal, hvilket svarer til 50 g frit sukker

50 g gratis sukker kan findes i:

  • 10-14 flade teskefulde bordsukker
  • 500 ml (lille flaske) Coca-Cola
  • 550 ml (2 kopper) appelsinjuice
  • to 40-grams chokoladevafler
  • 90 g (bar) mælkechokolade

De vigtigste kilder til frit sukker er:

  • slik i enhver form
  • donuts, boller, kager osv.
  • kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige drikkevarer
  • frugtjuice, sirupper, frugtkoncentrater
  • syltetøj, marmelade
  • ketchup (så meget som 4 g frit sukker i 1 spiseskefuld ketchup!)
  • færdiglavede saucer
  • øjeblikkelige retter
  • honning, ahornsirup, agavesirup osv.

Gratis sukker kan også findes i pålæg, pølser, dåsemad og andre kødprodukter samt sødede mejeriprodukter: frugtyoghurt, kefir, kærnemælk, mælk med smag og mælkedesserter.

Mængden af ​​energi i kosten fra frie sukkerarter varierer fra land til land. I Ungarn eller Norge er det 7-8%, mens det i Storbritannien og Spanien - 16-17%. Sukkerforbruget er meget højere blandt børn. Det spænder fra 12 % af energien i kosten i Danmark til 25 % i Portugal

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En individuelt udvalgt diæt vil give dig mulighed for nemt at tabe dig og samtidig spise sundt, velsmagende og uden ofre. Udnyt Jeszcolubisz, det innovative online kostsystem i Sundhedsguiden, og pas på dit helbred og dit velvære. Nyd en perfekt udvalgt menu og den konstante støtte fra en diætist i dag!

Find ud af mere

Sukker i den gennemsnitlige kost

Det meste af det sukker, der indtages på daglig basis, er det såkaldte skjulte sukkerarter - findes allerede i det færdige produkt. I denne form spiser polakkerne meget mere af det, end de tilføjer til te, kaffe eller bagning af kager. I øjeblikket er en meget interessant tendens synlig. Polske hjem bruger mindre rent sukker, hvilket er forbundet med livsstilsændringer og modesundhed. Samtidig stiger forbruget af mad tilsat sukker dog

  • Vær forsigtig med sukker gemt i tilsyneladende sunde produkter

Sukkerforbruget i hele Europa fortsætter med at vokse på trods af vores erklæringer om at begrænse det. Som en analytiker sagde: "Hvis alle de mennesker i Europa, der siger, at de har skåret sukker, skulle fortælle sandheden, ville halvdelen af ​​Brasilien [som er en førende sukkerproducent] miste deres job." Den gennemsnitlige polak spiser 0,93 kg gratis bordsukker om måneden, mens det for nogle år siden var 1,5 kg pr. person

Det mest sukker forbruges i husholdningerne hos landmænd og pensionister og pensionister, mens det laveste forbrug er karakteristisk for folk, der driver deres egen virksomhed. I 2022 spiste den gennemsnitlige polak 44,5 kg sukker i alt i ren form og tilsat færdiglavet mad. Til sammenligning var den i 2016 42,3 kg og i 2005 - 40,1 kg.

Meget mindre sukker, 21 kg om året, blev spist af den gennemsnitlige polak i 1950'erne, men ikke i 1970'erne, hvor det gennemsnitlige forbrug var 39,2 kg. Da det er let at tælle, er det årlige forbrug af sukker i ren form i øjeblikket i gennemsnit 11,2 kg pr. person, mens det i færdige produkter - 33,3 kg. I Europa er tyrkerne og briterne førende inden for sukkerforbrug. Verdensrekordholderne er amerikanere, der indtager mere end 70 kg sukker pr. person pr. år.

Blandt forarbejdede fødevarer er kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige drikke de vigtigste kilder til tilsat sukker. I voksnes kost giver de 25% af det forbrugte sukker, og i børns kost - så meget som 40%! Vi spiser 20 % med forskellige typer småkager, 11 % fra alkoholholdige drikkevarer, 6 % fra sødede mejeriprodukter og 5 % fra færdigretter og færdiglavede saucer, inklusive ketchup.

Værd at vide

Sukker - hvad i stedet for sukker?

Sød smag er ønsket af os, det er uvægerligt forbundet med fornøjelse og afslapning. Vi behøver ikke opgive det helt. Du kan nyde slik fra tid til anden. Det er dog bestemt bedre at vælge et andet naturligt sødemiddel i stedet for sukker, som ud over sødme vil give værdifulde ingredienser eller i det mindste reducere mængden af ​​forbrugte kalorier

  • Hvad skal sukker erstattes med? LISTE over sunde sukkererstatninger
Se galleriet med 7 billeder

Sukker - ansøgning

Ud over den indlysende rolle som et sødemiddel, har sukker mange andre funktioner i fødevareproduktionen, hvilket giver færdige produkter funktioner, som mange forbrugere ikke kan forestille sig en given fødevare uden.

Reduktion af sukkerindholdet i et produkt er ofte forbundet med en ændring i dets udseende, tekstur eller aroma, ogdet er ikke længere acceptabelt af købere. Derfor tager mange producenter ikke risikoen med at "helbrede" opskriften, da deres sødede produkter alligevel bliver ivrigt købt. Hvad påvirker tilstedeværelsen af ​​sukker i produktet?

  • tekstur, volumen og fugt - sukker giver mere luftning af bagværket, hvilket giver dem en let tekstur og større volumen. Det binder vand, så produkter med sukker tørrer langsommere og har den ønskede luftfugtighed
  • farve - sukkerarter er ansvarlige for den gyldenbrune farve på skorpen på brød og andre bagværk, som følge af Maillards reaktioner. Karamelliseringen
    • er også vigtig for det visuelle og aroma.
  • konservering af fødevarer - sukker er et naturligt konserveringsmiddel, der forhindrer opformering af mikroorganismer i syltetøj og andre frugtkonserves

Sukker - produktion

Stadier af fremstilling af roesukker:

1. Dyrkning - sukkerroer sås norm alt i slutningen af ​​marts og april. 2. Høst - starter norm alt i september. 3. Udskæring - rødbederne vaskes og skæres i tynde skiver. 4. Ekstraktion og rengøring - skåret rødbeder vaskes i en strøm af varmt vand for at udvinde sukkersirup fra dem. Til saften tilsættes kalksten, som binder alle urenheder såsom proteiner og andre ikke-sukkerstoffer, som derefter fjernes ved filtrering. 5. Fordampning og kogning - vandet fordampes for at tykne saften og øge saccharosekoncentrationen i den. Sukkersaften koges yderligere under vakuum for at opnå en tyk, krystallinsk blanding. 6. Centrifugering - Centrifugering muliggør adskillelse af hvide sukkerkrystaller fra brun sirup (melasse). 7. Tørring og afkøling - Sukkerkrystallerne tørres grundigt. 8. Pakning

80 % af verdens sukkerproduktion er lavet af sukkerrør, og dets vigtigste producenter er Brasilien, Indien, Kina, Mexico, Australien, Thailand, Pakistan og USA. 20 % af sukkeret er lavet af sukkerroer, som er en kilde til saccharose i Europa. Blandt EU-landene er de største sukkerproducenter Tyskland, Frankrig og Polen. I 2016 blev der produceret i alt 169 millioner tons sukker i verden

Stadier i dannelsen af ​​rørsukker:

1. Dyrkning - Sukkerrør vokser i tropiske klimaer i 12-18 måneder før høst. 2. Høst - sivet skæres i hånden eller maskine tæt på jorden, for det er der, der samler sig mest sukker. 3. Skæring og knusning – stilkene skæres i mindre stykker og knuses for at gøre det nemmere at trække sukkersaften ud af dem. Et biprodukt af denne proces er fibrøs pulp, som adskilles fra saften. 4.Oprensning - Kalksten tilsættes den varme sukkersaft, som binder urenhederne, og fjernes derefter ved filtrering. 5. Fordampning - saften går til fordampere, hvor den fratages vand, indtil der opnås sukker i form af krystaller. 6. Centrifugering - krystallerne adskilles fra sirupresten ved hjælp af centrifuger. 7. Tørring. 8. Pakning

Kilder:

1. WHO, Retningslinje: Sukkerindtag for voksne og børn, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1 2. WHO opfordrer landene til at reducere sukkerindtaget blandt voksne og børn, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/ 3. EUFIC, Carbohydrates, https://www.eufic.org/en/whats-in-food / artikel / the-basics-carbohydrates 4. Stanhope K.L., Sukkerforbrug, metabolisk sygdom og fedme: The state of the controversy, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67 5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/.W6uC8GgzbIU 6. Unveristy of California, Sugar Science, For meget kan gøre os syge, http: // sugarscience. ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/.W6uWAGgzbIU 7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-he alth-just-days 8. Kubala J., 11 grunde til, hvorfor for meget sukker er dårligt for dig, https://www.he alth line.com/nutrition/too-much-sugar 9. EUFIC, Sugars from a Food Technology Viewpoint, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food- teknologi-perspektiv 10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic 11. https://www.eufic.org/ en / food-production / article / sugar-how-is-produced-from-cane-infographic 12. Central Statistical Office, Forsyning til hjemmemarkedet og forbrug af visse forbrugsvarer pr. indbygger i 2022, https://stat.gov pl / tematiske-områder / priser-handel / handel / leverancer-på-hjemmemarkedet-og-forbrug-af-nogle-forbruger-artikler-pr-1-indbygger-i-2017-, 9,8. html 13. https : //encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych; 447017.html 14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top- sources-of- added-sugar / 15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar 16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter også at opbygge varige ændringer i spisevanerindividuel sammensætning af kosten i overensstemmelse med kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Kategori:

Hvad spiser du