Æg blev engang betragtet som meget nærende og sunde. Så mistede de deres gode ry på grund af kolesterol. Men undersøgelser viser, at en sund person, hvis de kan lide æg, kan spise dem, men ikke efter behag. Find ud af, hvilke næringsværdier og hvor mange kalorier (kcal) æg har.

Se, hvad du ikke ved om ægget! [TOWIDEO]

Hvorvidtæger sundt, kan diskuteres i lang tid. I 1970'erne erklærede ernæringseksperter krig mod dem. Det handlede om kostkolesterol i blommen. Forskere så en sammenhæng mellem mængden af ​​spist æg og forhøjede blodkolesterolniveauer og som følge heraf åreforkalkning.

I dag har visningerne ændret sig en smule. Det viste sig, at tilførslen af ​​mættede fedtsyrer til kroppen frem for kolesterol var mere forbundet med åreforkalkning. Men det betyder ikke, at vi må spise æg uden begrænsninger.

Æg - helbredende egenskaber og vitaminer

Æg er primært en kilde til sundt protein, let fordøjeligt af kroppen. Det er et modelprotein, der indeholder alle aminosyrer, inklusive essentielle, som kroppen ikke selv kan producere i de rigtige mængder. Derfor anerkendte Verdenssundhedsorganisationen (WHO) dem i 1965 som en model til at måle andelen af ​​aminosyrer i produkter.

Et æg, der vejer 56 g, giver så meget som 7,03 g protein. Paradoks alt nok indeholder blommerne flere proteiner end det hvide i hønseæg.

Æg er også en rig kilde til vitamin A, E, D og K, såvel som B-vitaminer og mineraler: fosfor, kalium, natrium, calcium, jern, magnesium, kobber, zink, selen.

Blommen indeholder beta-caroten og lutein, som beskytter øjnene mod skadelige UVA- og UVB-stråler, forhindrer makuladegeneration og forbedrer synet.

Æg har en gunstig fedtsammensætning. For 5 g fedt i et æg (blomme) er kun 0,1 g "dårlige" mættede fedtsyrer, men mange umættede fedtsyrer essentielle for kroppen, herunder omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som kroppen ikke kan syntetisere

Æg - kalorier. Hvor mange kalorier (kcal) har et æg?

Et æg (ca. 56 g) indeholder omkring 80 kalorier (60 kcal blomme, 20 kcal protein). Folk, der er bange for overskydende kalorier i feriesæsonen, bør ikke indtage demmed mayonnaise, men erstat den med almindelig yoghurt eller avocadopasta .²

Æg og blodkolesterol

Det er en udbredt opfattelse, at spisning af æg øger kolesterol, hvilket bidrager til udviklingen af ​​åreforkalkning. Ja, 100 g æg indeholder 372 mg kolesterol.¹ Æg indeholder dog en lang række vitaminer, mineraler, essentielle fedtsyrer og lecithin. De vil have en positiv effekt på niveauet af god HDL og eliminere den dårlige indflydelse af LDL .²

Æg er et unikt produkt i dette aspekt. Andre kilder til kolesterol i fødevarer, såsom: lever, pølser, salami, gul ost, blå ost, indeholder ikke længere alle disse gavnlige ingredienser. Tværtimod - de er også en kilde til mættede fedtsyrer, hvorfra vores lever vil producere dette kolesterol .¹

Værd at vide

Æg - næringsværdi (i 100 g / et stykke - 56 g)Energiværdi - 143/80 kcal Samlet protein - 12,56 / 7,03 g Fedt - 9,51 / 5,33 g Kulhydrater - 0,72 g / 2,11 (inklusive simple sukkerarter 0,40) Fiber - 0 gVitaminerThiamin - 0,040 / 0,022 mg Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg Niacin - 0,070 mg B-vitamin - 0,070 mg / 0,070 mg. 0,095 mg Vitamin B12 - 1, 1 µg Folinsyre - 47/26 µg Vitamin A - 540/302 IE Vitamin E - 1,05 / 0,59 mg Vitamin D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamin K - 0,3 / 0,2 MineralerCalcium - 56 / 31 mg Jern - 1,75 / 0,98 mg Magnesium - 12/7 mg Fosfor - 198/111 mg Kalium - 138/77 mg Natrium - 142/80 mg Zink - 0,729 / 1,29 mg

Fedtsyrer

mættet - 3,126 / 1,751 g enkeltumættet - 3,658 / 2,048 g flerumættet -1,911 / 1,070 g transfedt - 0,038 / 0,021 g kolesterol - 327/208 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Ugentlig æggrænse for raske og syge mennesker

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) kan du spise op til 10 æg om ugen uden at bekymre dig om dit helbred (inklusive ægget i kager, pasta osv.) ³

Mange mennesker i løbet af ugen springer ofte over at spise rene æg, så et par ekstra æg i løbet af ferien vil ikke skade nogen.

Begrænsninger gælder nogle gange kun for blommen - det anbefales ikke ved leversygdomme på grund af det fedt, det indeholder.

Protein kan dog spises uden grænser, så længe du ikke overskrider den daglige norm for protein som næringsstof. Denne anbefaling gælder også for personer, der ikke tåler fedt.

Æg syrer kroppen, så det er bedst at kombinere dem med basiske grøntsager, f.eks. purløg, tomater, salat.

Ægkogtblødternemmere at fordøje endægkogthårdkogt , dampet - end stegt i fedt. Protein er lettere at fordøje end blomme - folk på en let fordøjelig diæt kan spise det.

Æg kan forårsage allergi

Æg er det mest almindelige fødevareallergen efter komælk, som endda kan forårsage anafylaktisk chok, så de bør ikke gives til børn før 1-års alderen (dette gælder især børn, der er udsat for allergi og genetisk belastet med sygdom ).

Der er en overbevisning om, at et hårdkogt æg er sikkert for allergikere, fordi dets proteiner denatureres under langvarig varmebehandling.

Det er en myte! De mest allergif.webpremkaldende proteiner - ovalbumin og ovomucoid - ændrer ikke deres struktur. Selve blommen indeholder også allergif.webpremkaldende proteiner, men med en lidt anden struktur, så risikoen for allergi er mindre

Country-æg, lette, med omega-3

Æggenes smag og ernæringsmæssige værdi afhænger i høj grad af hønsens kost. De mest værdsatte er gårdæg, hentet fra høns, der lever under naturlige forhold og fodres med naturligt foder.

De er lækrest om foråret, når hønen spiser ungt græs. Så har de også flest A- og D-vitaminer – hvilket den intense farve på blommen viser. Men farven på blommen kan også være et resultat af foderet. Hvis en høne får majs, lægger den æg med orange æggeblommer og hvede - med lysegule

Du kan købe lette æg med reduceret mængde fedt, beriget med vitaminer, omega-3-syrer og med to æggeblommer. De fås ved at fodre kyllingerne med fedtfrit foder med tilsætning af vitaminer eller alger

Æg med to æggeblommer lægges af unge høns med et uudviklet endokrine system.

Det er også værd at være opmærksom på markeringerne på æggeskallen og informere om metoden til at avle høns:

  • 0 - økologisk landbrug,
  • 1 - udendørs frilandsbrug,
  • 2 - staldbrug,
  • 3 - burbrug

Æg ikke kun kylling

  • Vagtelæg

De har en beige, mørk plettet skal. De er rigere end kylling på jern, kobber, beta-caroten og B-vitaminer og også mere nærende, fordi de har mere blomme end protein.

De indeholder mindre kolesterol og flere flerumættede fedtsyrer. De er tre gange mindre end kylling, hvorfor de tilberedes kortere: bløde - 1 minut, hårde - 3 minutter. Du skal bruge 8-10 æg pr. person til røræg.

Husk ikke at banke dem direkte på panden (kun dem alle i skålen først), fordifør den sidste når den, vil den første brænde. Hårdkogte vagtelæg skal bruges i salater og snacks – de ser imponerende ud, når de skæres i to. Vi sælger friske og syltede vagtelæg.

  • Ande- og gåseæg

Større end kylling, mere tydelig i smagen, men svær at fordøje. De har mere æggeblomme, fedt og kolesterol. Bedre ikke at koge dem bløde og ikke stege røræg, fordi de oftere er inficeret med salmonella end kylling. I øjeblikket bruges de oftest til bagning og fortykning af saucer. De kan også fyldes.

  • Strudseæg

De har mindre kolesterol end kylling og flere flerumættede fedtsyrer end mættede. Et strudseæg er et dusin gange større end et hønseæg (det vejer omkring 1,5 kg), så for at hårdkoge det, skal du bruge omkring 2,5 timer.

Den kan laves til et fyldt æg eller røræg - nok til 8-10 personer. Skallen på et strudseæg er meget tyk, 2-3 mm, så for at lave et hul i den (for at forberede f.eks. et super påskeæg), er det bedst at bruge … en boremaskine. Hvis du vil servere et fyldt æg, så skær det på langs med en kugle eller en takket kniv.

Værd at vide

De sundeste æg - fra de grønne ben

Zielononóżki er en gammel polsk race af kyllinger, engang populær på grund af den lette avl. I slutningen af ​​det 20. århundrede, da hønsefarme dukkede op, blev grønbenede agerhøns avlet mindre og mindre af økonomiske årsager.

De bærer kun 140-180 æg om året, mens leghorn kun dagligt. Derudover kan sidstnævnte race opdrættes i bure, og de grønne ben skal have et friluftsløb

De er derfor kun egnet til økologisk landbrug. I øjeblikket vokser interessen for æg fra de glade vandrere i gården, fordi de indeholder 30 pct. mindre kolesterol. Derfor kan du ikke kun købe dem på markedet eller på en gård, men også i nogle butikker. Desværre er de dyrere.

Æg hjælper med tømmermænd og styrker knogler

Æg lindrer symptomer på tømmermænd, fordi de indeholder cystein - en aminosyre, der fremskynder stofskiftet og fjerner toksiner.

Æggeskaller er en rig kilde til letfordøjeligt calcium. Derfor blev skoldet og malet til et pulver brugt til forebyggelse af osteoporose. Den dag i dag bruger nogle mennesker stadig denne metode til at styrke knogler og tænder ved at tilføje 1 g strimlede skaller til maden dagligt.

Æg og en slankekur

Æg spises bedst kort kogt eller stegt - blødt, stegt, i form af røræg (husk atkoaguleret protein). Æg mister nogle af deres vitaminer og mineraler under lang varmebehandling.

Derudover er næringsværdien af ​​protein efter 10 minutters tilberedning næsten halveret, og det bliver svært at fordøje. Derfor bør hårdkogte æg undgås ved sygdomme i fordøjelsessystemet. Det er også bedre ikke at spise dem om aftenen, hvis du vil undgå følelsen af ​​en tung mave på maven

Forbruget af et æg tilfredsstiller cirka 25 procent. voksne menneskers proteinbehov.

Æg spiller en vigtig rolle i vægttabsdiæter, fordi det er højt i næringsstoffer og lavt i kalorier. Et æg, der vejer omkring 50 g, giver 72-75 kcal kcal ,og et æg, der vejer 56 g - omkring 80 kcal.

Protein alene har endnu færre kalorier - 100 g er kun omkring 20 kcal, hvilket er lige så meget som en skive æble. Samtidig mætter ægget meget. Disse egenskaber ved æg bruges af diæter med højt proteinindhold, der fjerner kulhydrater og fedtstoffer, såsom Dukan og København.

De anbefales ikke af ernæringseksperter, fordi et overskud af protein, selv standardproteinet i et æg, forværrer vores velbefindende og kan skade vores helbred.

Mangel på kulhydrater forårsager et fald i koncentrationen, fordi de er den vigtigste energikilde for hjernen, og overskuddet af protein, bl.a. belaster nyrerne tungt, øger risikoen for ledsygdomme og forsurer kroppen, hvilket viser sig i en følelse af træthed, irritation, forringelse af hudtilstanden

Desuden overstiger disse diæter den ugentlige norm for ægforbrug. Men i rimelige mængder er det værd at inkludere æg i din slankekost på grund af rigdommen af ​​næringsstoffer

Du skal gøre det

Der er intet køkken uden æg

Æg kan tilberedes på mange måder: blødt, hårdt, mollet, T-shirt. De laves til æggekage, koteletter og fyld, fx til pandekager, bagt med tilsætningsstoffer, fyld og tilsat smørepålæg og salater. Æggeblommer er en vigtig ingrediens i saucer (f.eks. mayonnaise, hollandsk), cremer, kager og desserter.

Protein giver sammenhæng i hakket kød og fisk og løsner bagværk. Glasuren er snoet af æggehvider og flormelis og skønne marengs bages

  • Pocherede æg : stak rå æg på en tallerken for ikke at beskadige blommerne. Skub dem derefter forsigtigt i kogende vand med eddike (vi giver 3 spsk vineddike for 1 liter vand) og kog i 3-5 minutter alt efter om blommen skal være mere eller mindre ostemasse. Den tages ud med hulske. Det drænede æg kan serveres på toast, alene eller i en sauce, brunet eller bagt.
  • æg i wienerstil : de blødkogte æg tages ud af skallen, puttes i et varmt glas,drys med spåner af smør, s alt, peber, evt purløg. Tidligere blev wieneræg serveret i en speciel ret. Den bestod af et lavt glas i en varmtvandsbeholder og en underkop. I dag serveres de i et almindeligt glas
  • Omelet:Klassikeren (fransk) er lavet af smeltede æg. Hver portion (2-3 æg) steges i en separat gryde. Tilsæt toppings (f.eks. ærter, skinke) efter stegning, og fold dem derefter på midten. Svampekageomelet (svamp) er lavet af piskede proteiner kombineret med æggeblommer og mel.
Se galleriet med 7 billeder

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du