Spæk har en høj kalorieværdi, det er en kilde til fedt, mættede fedtsyrer, kolesterol, derfor bør det undgås af mennesker, der lider af hjertesygdomme, overvægt, fedme og hyperkolesterolæmi. Ikke-hydrogeneret svinefedt indeholder dog ikke "trans" fedtsyrer sammenlignet med hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, det er også kendetegnet ved et lavere indhold af mættede fedtsyrer og kolesterol, og et højere indhold af umættede fedtsyrer end smør.

Spæk er et animalsk fedt, der oftest opnås fra grise. Spæk er oftest i form af en smeltet, hærdet og tilgængelig til salg i form af blokke pakket i papir

Indhold:

  1. Spæk: egenskaber og produktionsmetode
  2. Spæk: sundhedseffekter
  3. Spæk: næringsværdi
  4. Spæk: hvilket svinefedt skal du vælge?
  5. Spæk: ansøgning

Spæk blev bredt forbrugt i det nittende århundrede i Europa og Nordamerika. Under Anden Verdenskrig blev dette fedt på grund af dets lavere pris brugt som erstatning for smør. I dag er svinefedt ikke så udbredt, som det var tidligere, det er blevet erstattet af vegetabilske olier, der har vundet mere popularitet og anses for at være sundere end spæk. Men det bruges stadig ivrigt i britiske, kinesiske, centraleuropæiske og mexicanske køkkener.

Spæk: egenskaber og produktionsmetode

Spæk fås ved hjælp af to metoder: "våd" og "tør":

  • I den "våde" metode koges svinefedt i vand eller dampes ved høj temperatur, hvorefter svinefedtet adskilles fra vandet ved hjælp af en industriel centrifuge
  • Ved den "tørre" metode tilsættes intet vand, og fedtet udsættes kun for høj temperatur, og som et resultat af denne proces opnås, bortset fra svinefedt, også greve

Spæket er lavet af forskellige dele af grisen, som har et højt fedtindhold. Afhængigt af fedtets oprindelsessted opnås spæk af forskellig kvalitet, fx klassificeres svinefedt fra viscer alt fedt som spæk af højeste kvalitet, som har en neutral smag og bruges i bagning og konfekture.

Vådt svinefedt er kendetegnet vedhvid i farven og en mere neutral smag end den, der opnås ved den "tørre" metode, som får en lysebrun farve.

Spæk: sundhedseffekter

Spæk er et produkt med højt kalorieindhold og består kun af fedt. Det er en koncentreret energikilde, der hovedsageligt indeholder enkeltumættede og mættede fedtsyrer og kolesterol.

På grund af det høje indhold af mættede fedtsyrer og kolesterol og høj brændværdi bør svinefedt indtages i begrænsede mængder, fordi indholdet af animalsk fedt øger risikoen for overvægt, fedme, åreforkalkning og kræft, herunder: tarm kræftfedt og prostata.

Læs også: Produktets energiværdi. Hvordan beregner man kalorieværdien af ​​et måltid?

I stedet for svinefedt er det værd at bruge vegetabilsk fedt, som er en kilde til flerumættede fedtsyrer, men det anbefales at fjerne hærdede (hydrogenerede) vegetabilske fedtstoffer såsom hårde margariner og bløde margariner af lav kvalitet, som er kilden til "trans" fedtsyrer, som er sundhedsskadelige

Få mere at vide: Vegetabilsk eller animalsk fedt - hvilke er sundere?

Imidlertid bestemmer lipidsammensætningen af ​​spæk dets stabilitet ved høje temperaturer, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for oxidation under stegning

Spæk: næringsværdi

Næringsværdi af spæk i 100 g:

Kalorieværdi 900 kcal

Protein 0,0 g

Fedt 100,0 g

Mættet fedt 39,2 g

Enkelumættede fedtsyrer 45,1 g

Flerumættede fedtsyrer 11,2 g

Kolesterol 95,0 mg

(% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Calcium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

Jern 0 mg (0%)

Zink 0,11 mg (1%)

Kobber 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2,5 µg (17%)

Næringsværdi: USDA, % anbefalet daglig tilførsel baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Spæk: hvilket svinefedt skal du vælge?

Kommercielt svinefedt er oftest lavet af en blanding af fedt af lav kvalitet og høj kvalitet. Derudover er det hydrogeneret, hvilket øger dets stabilitet ved stuetemperatur, men samtidig får svinefedtet til at indeholde "trans" fedtsyrer

Derudover tilsættes emulgatorer ofte til svinefedtet,antioxidanter og blegestoffer, så når du køber spæk, skal du være opmærksom på sammensætningen angivet på emballagen. Det bedste valg er spæk uden tilsætningsstoffer

Den højeste kvalitet er dog kendetegnet ved spæk fra lokale leverandører eller den, der er tilberedt derhjemme.

  • Er smør sundt?
  • Margarine - typer, hvad den indeholder. Er margarine værd at spise?
  • Godt fedt er ikke dårligt, hvilket betyder, hvilke fedtstoffer der er værdifulde

Spæk: ansøgning

Spæk bruges til stegning, madlavning og bagning af kager. Dens tilføjelse gør skorpen på dejen skrøbelig. Derudover tilsættes spæk til stege, pates, sort budding og pate. Dette fedt kan også tilsættes brød i kombination med s alt og syltede agurker. Den bedste er hjemmelavet, oftest med tilføjelser: løg, æbler, sprøde svinekødsridser osv.

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du