Når du har spist mononatriumglutamat (MSG) bouillon, vælger din hjerne sundere fødevarer til dine næste måltider. Sådanne konklusioner blev nået af videnskabsmænd fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA), og resultaterne af deres forskning blev offentliggjort i tidsskriftet "Neuropsychopharmacology". Nu vil forskere se, om MSG vil hjælpe med vægttab hos overvægtige og fede mennesker.
Mononatriumglutamat (MSG) , altsåglutaminsyres alto har den såkaldte umami-smag, beskrevet som kød, svampe, og forekommer hovedsageligt i produkter med højt proteinindhold. MSG er blevet anerkendt som sikkert for menneskers sundhed, men der er en gruppe af særligt sårbare mennesker, som reagerer uønsket på høje doser. MSG er en almindelig ingrediens i højt forarbejdede fødevarer, hvis spisning er kendt for at bidrage til udviklingen af overvægt og fedme. Men det kan vise sig, at mononatriumglutamat fremmer processen med at reducere overskydende kropsvægt, altså vægttab.
Forskningen i virkningerne af mononatriumglutamat på overvægtige og fede mennesker blev udført af forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA). Den første fase af deres test viste, at indtagelse af en portion MSG-bouillon før hovedmåltidet mindskede appetitten og, som et resultat, mængden af mad, der blev indtaget yderligere. I anden fase af forskningen undersøgte forskerne hjernens reaktion hos unge overvægtige og fede kvinder på kvaliteten af den mad, de vælger.
De adspurgte damer blev opdelt i to grupper. De af den første blev serveret med MSG bouillon før hovedretten, og dem af den anden blev serveret med bouillon uden MSG. Efter spisning blev de bedt om at vælge flere retter, i enhver mængde og kvalitet, fra menuen i kantinen, hvor observationerne blev foretaget. Damerne var udstyret med specielle briller, der sporede øjeæblernes bevægelse. På denne måde registrerede forskerne hjerneaktiviteten hos deltagerne i undersøgelsen og kontrollen over impulserne.
Som et resultat af undersøgelsen viste det sig, at de damer, der spiste mononatriumglutamat-suppen, havde bedre kontrol over impulsiv spiseadfærd, hvilket førte til overspisning, når de valgte de næste retter, havde mere fokuseret syn og aktiviteten af deres hjerner var større inden for selvregulering af adfærd. Disse kvinder valgte at spise til det andet måltid retter med mindre mættet fedt. Nu vil amerikanske forskere se, om regelmæssigt forbrug af MSG-bouillon rent faktisk kan påvirkeovervægtige og fede menneskers spisevaner og dermed hjælpe dem med at ændre deres spisevaner
Baseret på: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com