Kosher-jødisk køkken lugter af hvidløg, ingefær og andre krydderier. Der er forskellige salater, tykke supper, kød og fisk tilberedt på mange måder og mejeriretter. Opskrifter på fyldte fisk, cholent, cymes går i arv fra generation til generation.
På grund af historiens uro, århundreders vandring og behovet for at tilpasse sig nye forhold, kombinerer den jødiske nations kulinariske tradition elementer fra mange kulturer. Middelhavs-, østeuropæiske, mellemøstlige, tyske og franske påvirkninger flettes ind i det … I århundreder antog jøder den kulinariske farve af de nationale køkkener i de lande, hvor de bosatte sig. De lånte ingredienser, ændrede opskrifter. I det jødiske køkken kan du finde russisk borsjtj og pandekager, afrikanske krydrede fiskeretter, asiatiske risretter
Kosher-kød betyder rent
Ved at adoptere andre nationers kulinariske skikke har jøderne altid overholdt religiøse ordrer og forbud vedrørende både valg af produkter og madlavningsstilen, som stadig er af stor betydning i dagligdagen for jødedommens tilhængere .
Ægte jødisk køkken erKosher . Et ord betyder i jødedommen i henhold til de ritualistiske forskrifter (indeholdt i Pentateuken), og også rent eller det bedste, passende. Ifølge nogle skyldes kosherness ikke kun religiøse ordener, men også fra profeternes rationelle tænkning, som vidste, at for eksempelkødi kombination med mælk rådner hurtigere, og svinekød er rig på parasitter. Derfor forbød de at spise svinekød og blande mælk med kød.
Kostkoden (Kashrut) beskriver meget detaljeret de "rene" produkter, der kan spises, og den måde, de skal tilberedes på, og de "urene" produkter, der ikke bør spises. Kød er kosher, når det kommer fra et dyr, der både er kløvet og drøvtygger på samme tid. Det kan være kalve, okser, råvildt, rådyr, får, geder, bøfler, men - vigtigst - aflivet på en ordentlig måde, med en velsignelse, 2-3 knivskæringer og blod drænet inden tilberedning. Det er ikke en rituel ren gris, orne, hest eller æsel. Blandt fugle anses ænder, høns, gæs, kalkuner, duer samt agerhøns, vagtler, fasaner for nyttige.
Rituelt rene fisk omfatter dem, der har både skæl og finner, f.eks. karper, ørreder, sild eller laks . Det kan du ikkespis stør, ål eller hajer.
Adskillelse af kød og mælk
Det er vigtigt at opdele retterne i kød og mejeriprodukter (indeholdende mælk og dets produkter, f.eks. smør, ost). De må ikke tilberedes eller spises sammen, for som Bibelen siger: "Du må ikke koge en ged i dens modermælk." Dette indebærer at udstyre køkkenet med 2 sæt bestik, tallerkener, klude, vaske og ovne. Det er forbudt at spise mælkeretter lige efter kød. Den nødvendige pause er 4-6 timer. Kød efter mælk kan bruges, men du skal vente en halv time og skylle munden (efter at have spist hård ost - 6 timers pause)
Grøntsager, frugt, korn, tørret frugt og æg er neutrale, så de kan kombineres med kød og mejeriprodukter uden grænser. Før du tilbereder gryn, mel, tørret frugt og grøntsager, bør du kontrollere dem for orme, og i tilfælde af æg - for spor af blod
Hvidløg og ingefær altid ved hånden
Det unikke ved det jødiske køkken ligger i det faktum, at selvom det er begrænset til det, der er kosher, har det en lang række smagsoplevelser. Der er ingen hårde og hurtige regler i det. Som et resultat er retterne modificeret til at skabe lige så mange varianter, som folk tilbereder dem.
Der er en masse fisk i det jødiske køkken, inklusive sild - frisk og røget, oksekød, kylling, lam. Ud over løg, gulerødder og kartofler er der auberginer, tomater (også tørrede), squash og peberfrugt. Jøder kan lide at spise bælgfrugter – bønner, linser, kikærter – og mejeriprodukter. Deres køkken kunne ikke eksistere uden hvidløg, men der er også en masse urter og krydderier i det - kanel, nelliker, muskatnød, ingefær, zatar (urteblanding).
Traditionelt køkken anses for at være fedtet. Og det skyldes yndlingsretter, hvortil der tilsættes gås, and eller kyllingesvin. Eksempler omfatter hakket lever stegt med løg i hønsefedt eller gåsehals fyldt med hakket løg blandet med gåsefedt og brødkrummer og derefter kogt i bouillon eller bygsuppe. Spæk kan erstattes med olie, kun retten får en anden smag da. I moderne køkken bruges fjerkræspæk sjældent, kun når det kræves af en opskrift. Kød, fisk og grøntsager steges på en rist, og der bruges oliven eller olie til stegning
Jødisk køkken - enkelt og nærende
Jøder spiser, når de er sultne - ofte, men ikke meget, aldrig til at blive mæt - kun i ferier tæller de ikke kalorier. Morgenmad er meget vigtigt, traditionelt mælkeprodukter (hytteost, kaffe med mælk, mysli med yoghurt, brød) for snart at spise noget andet.
» Snacks
Under dagen rækker de ivrigt ud efter salater og forskellige pastaer: grøntsager, æg, fisk. En yndlingssnack er fiskesalatensild (hakkede sildeskiver blandet med løg, peber, agurk i tern), bagt og derefter blandet auberginemousse, krydret med citronsaft, olivenolie, hvidløg, sesampasta og mayonnaise, og humus - en slags kikærtepasta med krydderurter, hvidløg og tahin, serveret med pita eller friske grøntsager. Du kan købe bagels med søde dej, skåret i halve (først dampes de og bages), svampede indeni, med en pasta af avocado og æg, eller en skive røget fisk - laks, helleflynder eller makrel.
» SupperJøder elsker tykke kødsupper (bygsuppe, bouillon, borsjtj, bønnesuppe, agurkesuppe) såvel som grøntsagssupper med bønner, linser og perlebyg. De adskiller sig fra vores ved, at hvis de indeholder kød, er de ikke krydret med fløde, men med knækkede æggeblommer og smagt til med citron. Supperne serveres med nudler, placerede dumplings, små dumplings stegt i olie, dumplings og macakugler. Lette vegetabilske cremer (linser, græskar, zucchini) serveret med pitabrød er populære. En separat gruppe består af modne frugtkølere - blommer, kirsebær, ribs, ferskner - de er en god forfriskning i varmen
» RybneDet jødiske køkken er berømt for sine gode og varierede fiskeretter, blandt hvilke en fremtrædende plads er fyldt fisk (gefilte fish), en sammensætning af tre fiskearter, malet og formet til kugler, kogt i grøntsags- og fiskebouillon, samt verdensberømte karper i gelé med gulerødder, persille og løg.
» KødUd over okse- og lammeretter (bøffer, koteletter, frikadeller, gryderetter) er fjerkræ populært - stegte eller stuvede kyllinger, ænder, kalkuner oftest serveres den med frugt. Delikatessen er kyllingelever og gåsepipek, dvs. gåse- eller kalkunmaver stuvet med løg og hvidløg, bagt.
» MourneyDumplings dominerer blandt melretterne (kreplach) med forskelligt fyld, kogt eller stegt, serveret som tilsætning til supper eller som en separat ret; pandekager lavet af æg, maca-mel og sukker, serveret varme med pulveriseret sukker (bubele); kartoffelpandekager med løg (latkes); pandekager (chremzlach), forskellige pandekager og dumplings. Der er også en kugel - en gryderet med rå eller kogte kartofler, pasta eller ris, serveret separat eller med kød; med rosiner, kanel, appelsinskal og vanilje smager den fantastisk som dessert.
» DesserterDe er meget søde - cremer, buddinger, kolde og varme buddinger, forskellige kager og småkager indeholder norm alt en masse kandiseret frugt, nødder, marmelade, chokolade. Gulerodskage er karakteristisk for dette køkken,banankage, gulerodsgryde, rødbedemarmelade.
På sabbatsbordet
I den jødiske tradition er alle religiøse og familiefester forbundet med mad. På sabbatten (den største jødiske helligdag, der begynder fredag ved solnedgang og slutter lørdag ved skumringstid og er et hviletidspunkt), indtages 3 måltider: fredag aften (efter at være kommet fra synagogen) og lørdag middag og aften. I starten bryder familiefaderen af og spiser et stykke hø, så gør resten af festerne det. På sabbatten spiser de fisk, sild, hakket lever med æg, bouillon med nudler eller dumplings, kugel og obligatoriske cymes - en sød frugt- og grøntsagsret, hvis navn er gået ind i dagligdagssproget som en betegnelse for noget godt, en af en slags.
Sabbatsretten, der serveres ved middagstid om lørdagen, er cholent, en varm ret, ekstremt kalorieholdig. De tilberedes fredag og opbevares i særlige gryder eller i en forvarmet ovn til dagen efter. Den består af skiver oksekød, kartofler, gulerødder, perlebyg, bønner, løg og hvidløg. Nogle gange lægges der i stedet for gryn en stor dumpling, andre gange fyldte kyllingehalse. Aftensmaden er kronet med ærter, krydret med s alt og peber. Det spises med fingrene som s altede mandler eller nødder. Kun religiøse familier fejrer på denne måde, andre har bare en gallamiddag.