Det russiske køkken er velsmagende, men ikke let. Men påsken er en tid, hvor vi kan unde os lidt efter en lang faste. Russiske retter, såsom påske, borsjtj eller en tærte vil tilføje variation til julemenuen.

ModerneRussisk køkkenfrister med et væld af aromaer og smag. Dette er resultatet af indtrængen og blanding af kulturer i mange nationer i dette land. Det kommer fra to tendenser: velhavende, tsaristisk - med kød, indmad, fisk og en masse kaviar, serveret på en udsøgt måde, og bonde, hvor "hurtige" retter af mel og gryn dominerer. I dag trænger begge disse strømme ind i hinanden, selvom forskellene er tydeligt synlige i nogle regioner.

Naturens gaver i det russiske køkken

Det russiske køkken trækker fra naturens rigdom. Der er mange retter af hav- og ferskvandsfisk og flodkrebs i den. De er bagt, stuvet, og der tilberedes udsøgte snacks og supper. Ud over fjerkræ-, okse- og svinekødsretter har vildt været til stede på russiske borde i århundreder - ænder, agerhøns, harer, rådyr, fasaner, orrfugle og hasselryper. Inden kødet er på bordet, bliver det tørs alt og bagt, tørret i det fri, marineret i ugevis i eddike og krydderier i træfade eller stentøj, takket være det får det en unik smag. Dette køkken er præget af ensilage - det er lavet af næsten alle grøntsager, frugter og svampe. Kål regerer (ikke kun hakkede, men også hakkede hoveder skåret i kvarte) og agurker, men syltede tomater, gulerødder, hvidløg, blommer, æbler og kirsebær er også populære. Ensilage serveres separat som tilbehør eller til kød, det indgår i diverse fyld og supper. Russerne er glade for at spise kålrot, majroer, kålrabi, auberginer. Det kan virke mærkeligt for os, men i det russiske køkken er der ikke noget, der hedder italiensk for suppe. Der er gulerødder, porrer og selleri i basaren, men de købes og bruges hver for sig. Dette er en af ​​grundene til, at russiske supper, selv dem, der ligner polske, smager anderledes. Russisk køkken kunne ikke eksistere uden gryn, hovedsageligt boghvede. De er en separat ret, de er en ingrediens i fyld til kød og melprodukter. Havregryn eller semulje serveret med mælk er en typisk russisk morgenmad. De hyppigst anvendte fedtstoffer er svinefedt (til kødretter) og smør (til bagning). Russere kan lide retter med saucer, de tilføjer tørret til demsvampe og fløde.

Berømte supper fra det russiske køkken

Russiske supper er de mest værdsatte af gourmeter. Essentielle, tunge, med tilsætning af tyk creme, de har varme egenskaber og giver energi. Når russeren bliver spurgt om de vigtigste supper, vil russeren nævne:

  • Borscht - ukrainsk borsjtj med tilsætning af bønner, svinekød, kål og kartofler er den mest berømte i verden ud af over 30 opskrifter på denne suppe.
  • Szczi - en unik type hvidkålssuppe (det kan være med kød eller med kun løg, med lidt æblejuice eller med en masse kåljuice og hvedekerner).
  • Solanka - s alt-krydret-sur suppe, kød-, fiske- eller svampesuppe, obligatorisk med syltede agurker og tomatpuré. Bouillonen og "indsatsen" tilberedes separat, kombineres og koges sammen et par minutter før servering
  • Ucha - fiskesuppe lavet af flere fiskearter, altid frisk, krydret med tomatpuré og en smule vodka. Bouillonen koges af de dårligere arter og kødet af de bedre tilsættes
  • Bouillon - klassisk agurkesuppe med kylling, gåseindmad, nyre og fløde.
Ifølge en ekspertVictor Plitko, fra Moskva, ejer af restaurantkæden Babooshka i Warszawa

Te-ritual

Et ritual med at brygge te i en samovar er udviklet i Rusland, som ikke har noget tilsvarende i andre lande. I det tidligere Rusland samledes hans familie omkring ham. Først blev bålet tændt, derefter fulgtes det øjeblik, hvor vandet nåede den rigtige temperatur. Da det begyndte at rasle, skulle der tilberedes en essens. Rige russere drak te i udsøgt porcelæn, byfolk i glas. Og fordi brillerne varmer hurtigt op, blev ørekurve hurtigt opfundet. De dyreste var lavet af sølv og rigt dekoreret, men de viste sig også at være upraktiske, så de blev erstattet med produkter af metallegeringer, med indgraverede plante- og dyremotiver, genrescener og byudsigt. Glas med kurve er stadig en del af den russiske virkelighed den dag i dag, og selvom traditionelle samovarer i mange hjem kun bruges som dekorationer, da de er blevet erstattet af elektriske, er ritualet med at brygge sort te forblevet det samme. Det er kutyme at tage et stykke sukker i munden i stedet for at søde det og drikke det i små slurke. Men denne metode bruges kun i traditionelle hjem. Nu drikker russerne te med citron, søder den med konserves (eller spiser den fra en underkop), sukker eller honning. Varm te serveres med varme spirer - gærruller med ost eller konserves.

Dumplings i russisk køkken

russisk køkkenglæder sig over rigdommen af ​​melretter. De mest populære blandt dem er pielmieni, eller små dumplings fyldt med forskellige typer råt kød. Du kan spise dem i enhver restaurant, såvel som i specialiserede barer Pielmiennaja. Dumplingerne serveres med fløde, smeltet smør, peber, eddike eller sennep. Sibirisk pelmeni lavet af svine- og oksekød serveres traditionelt i bouillon med en stor klat fløde. Russisk køkken er berømt for vareniki - dumplings med kødfri fyld: kål og svampe, kartofler, boghvede, ost eller frugt. Dumplings kaldet "Ruthenian" i Polen er ukendte her. Det er dog svært at forestille sig russisk køkken uden dumplings - bøffer med forskelligt fyld, gærbabes med tørt fyld og tærter. Specialiteten er blinis - buttede gærpandekager lavet af boghvede, hvede, havre eller blandet mel, serveret varme med forskellige tilsætninger - fx kaviar, laks, sild, jagt- eller svampesauce, creme fraiche eller sødt, fx med flødeskum. Russerne kan lide at spise desserter, det vil sige bagt kød, kartofler og grøntsager, dækket med dej, som, når den tages ud af ovnen, bliver til sprødt brød.

Święconka i russisk køkken

Påskekurven er fuld til randen. Den skal indeholde hvid ost, smør, peberrod, s alt, æg, pølse og gærpåskekage med mandler, kandiseret frugt, nødder, rom, kendt som kuliczem. Jo mere den vokser, jo mere lover den godt. Den står på bordet alle helligdage. At bage en påskebaby er et rigtigt ritual. Hver husmor har en speciel gryde til denne lejlighed. Når der kommer en imponerende svamp ud af dejen over gryden, tages den ud af ovnen og pyntes med farverigt drys, glasur og frugt. Der bages små gærmuffins til børn. Russisk påske kan ikke undvære påske - en traditionel sød hvidostdessert, krydret med ægte vanilje, med masser af tørret frugt og nødder. Ifølge traditionen er påsken formet som en afkortet pyramide, som symboliserer den opstandne Kristi grav. Udover bal og påske serveres ost, kødretter (f.eks. stegt pattegris), pålæg, kåltærte, dumplings og en forfriskende drink - hvalros med tilsætning af frisk tranebærjuice. Nogle mennesker tilbereder syltet borscht med røget skinke og pølse, som serveres med velsignede æg, szczi suppe med en masse surkål eller lage. Men i mange huse på denne dag spises der ikke suppe. Efter påskefrokost besøger russerne deres slægtninge og udveksler gaver - påskeæg og kvinder.

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du