Auberginer skrælles og spises ikke rå, og bør gnides med s alt før stegning og bagning. På trods af dette er udvalget af køkkenanvendelser af auberginer meget bredt. Se, hvordan man laver aubergine-ratatouille, Kashmiri-aubergine, græsk moussaka og serbisk ajwar.
Aubergineindtil det 19. århundrede blev kun betragtet som en prydplante. Imidlertid viste dens smag og ernæringsmæssige egenskaber sig så indbydende, at aubergine begyndte at dukke op på borde i forskellige dele af verden. På grund af det faktum, at dyrkning af auberginer kræver en tilstrækkelig høj temperatur, kan de oftest findes i tropiske og subtropiske områder
Provencalsk ratatouille-opskrift
Hvordan forbereder man aubergine til stegning, bagning, stuvning?
Hos os er aubergine ikke så populær som for eksempel squash. Dette skyldes den karakteristiske smag af aubergine, som har et strejf af bitterhed. Men ved at følge nogle enkle råd er det nemt at slippe af med.
Unge auberginer bør ikke skrælles. Pil de ældre tyndt eller riv skindet af efter bagning
Før termisk behandling skæres grøntsagerne i skiver, s altes og efterlades i en sigte eller i et dørslag, så saften frigives med sin karakteristiske bitterhed. Et drys citronsaft kan også være nyttigt. Efter en halv time skyller du hurtigt skiverne under rindende vand og gnider dem med et køkkenrulle - og grøntsagerne er allerede blottet for bitter smag.
Inden stegning er det en god idé at s alte auberginestykkerne igen, så de ikke suger olien til sig. Hvis vi ikke gør dette, vil de blive gennemblødt af fedt og blive til en fedende "kaloriebombe".
Opskrift på græsk moussaka med auberginer
Hvis du absolut vil stege auberginer, så brug en ægbelægning og rasp - det vil også forhindre, at den absorberer for meget olie
Hvordan laver man ajwar? - se opskriften på en traditionel serbisk ret
Er rå aubergine skadelig?
I modsætning til zucchini eller andre grøntsager kan auberginerikke spises rå . Solaninen de indeholder er en meget giftig forbindelse. Først efter termisk behandling holder toksinet op med at være skadeligt.
Opskrift på en grillet auberginesalat
Aubergine - hvad er det med?spise?
Når du køber aubergine, råder vi dig til at vælge små (de indeholder mindre bitterhed), men modne stykker. Huden skal være stram, skinnende og have en intens farve. Frugt, der er for stor eller for blød, vil blive berøvet den forventede smag.
Neutr alt smagende auberginer anbefales at kombineres med andre grøntsager og krydderier, såsom peberfrugt, tomater, gurkemeje eller spidskommen, så vil deres smag blive mere udt alt. Auberginepastaer og mousse hjælper med fordøjelsen af fedt kød, men auberginer i sig selv er ikke en letfordøjelig grøntsag.
Hvem bør ikke spise auberginer?
De bedste aubergineretter serveres i arabiske lande, Indien, Georgien og Armenien. Den lilla frugt er også populær i Middelhavet
Af denne grund er auberginer tilgængelige i butikkerne hele året rundt, men de lækreste eksemplarer kan findes i den naturlige høstperiode, dvs. fra juni til september.